冷面湯的做法

1、一、朝鮮冷面湯百科名片冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，冷面湯作為冷面的三大要素之一，其口感，色澤會直接影響冷面的整體口感。朝鮮冷面湯的主要食材有礦泉水、辣椒面、韓國辣醬、牛肉、煮雞蛋、蘋果或梨、芝麻等編輯本段制作方法一。一般做法（整體做法）1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精依個人口味而定2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。4、煮冷面。先冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷面湯即可。5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。

2、湯料：必須成分：清湯：冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲次要成分：依據(jù)個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，蘋果梨絲葷湯：冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯就東北來說冷面口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點咸鮮辣，地區(qū)吉遼；雞西系代表雞西大冷面，特點酸甜，地區(qū)黑龍江。三大要素之拌料家常制作：用辣醬辣椒油泡菜（辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔梗依據(jù)個人口味而定，但一定要有至少一種）泡菜選用朝鮮族或者韓國泡菜，酸甜微辣，適宜放進(jìn)湯中配合食用辣醬：冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬；一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的

3、傳統(tǒng)朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，專吃冷面還可以在油里先加點洋蔥絲炸香二。簡單做法（湯的做法）冷面湯制作過程：1在純凈水中放入冰塊2放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽可以按照個人口味酌情添加3放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜汁放入增加口感三。家常做法之簡潔做法1一瓶雪碧鹽醋精糖味精醬油黃瓜香菜調(diào)制可以放水果絲切開的雞蛋或鹵蛋冷面怎樣做才好吃-湯-的重要4冷面湯怎么做才好吃制作朝鮮冷面的湯，是用牛肉文火熬制而成，1牛肉文火熬制的時間稍長，湯味鮮美。2在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之后在調(diào)好的汁里加入

4、1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。3干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散開，控水待用4把水燒開，加入冷面，不時用筷子攪拌，防止粘結(jié)，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3次4，瀝干水分后放入碗內(nèi)。5在裝有冷面的碗中加入調(diào)好比例的冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。必要技巧：1步驟中：牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內(nèi)家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在

5、涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋或者用狗肉做，順序同上，但燉的時候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油。可以依據(jù)個人的口味調(diào)治的二、東北冷面湯的做法一、牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次加入姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內(nèi)家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋，就一個字，香。再有就是用狗肉做，順序同上，但在燉的時候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油。二、牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下

6、肉塊煮40分鐘（一定要用牛肉文火熬制而成,這樣的湯味道才會鮮美。）。取出肉塊，待冷后切成薄片;牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中;接著在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之后在調(diào)好的汁里加入1:10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。大多市場上的朝鮮冷面為了味道更好湯里加的是冰醋酸和糖精，并不是白醋和白糖。雖然沒什么營養(yǎng)但是味道比加白糖好多了，三、冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看?。▏?yán)重推薦東北特產(chǎn)水果蘋果梨又叫李蘋果）這是清

7、湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；好湯的標(biāo)準(zhǔn)是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭湯成了，再加幾塊冰，一個字：爽！四、偶是延吉人哦，最有發(fā)言權(quán)啦。教你最正宗的冷面做法哦。先準(zhǔn)備一塊上好的牛腿肉，一小碗牛肉餡。一根黃瓜，一個柿子，一個雞蛋，兩根小蔥，一把香菜，幾瓣蒜，一個蘋果，一個青蘿卜（或者半棵大白菜，大包菜）。一袋朝鮮族辣醬，一些辣椒面。一包冷面調(diào)料。1。把冷面放到水里面浸泡。將牛肉餡里面放上少許油，味素，醬油，鹽，味精姜末蛋清，淀粉調(diào)勻。2。洗凈牛腿肉，然后燒上半鍋水，把牛肉整塊放到鍋里煮，等到牛肉里面的血水變成浮沫出來后，把牛肉撈出來，重新?lián)Q上清水煮，這時候記得在牛肉湯里面放

8、上調(diào)料，姜，醬油，味精，胡椒面，鹽。大概一小時左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟。牛肉快熟的時候，把剛才準(zhǔn)備好的肉餡做成小丸子下到鍋里。對了，這時候你可以把洗干凈的雞蛋一起放在鍋里煮熟。3。煮牛肉的時間也別閑著，先把青蘿卜切成條，用鹽腌上。然后把黃光切成絲，西紅柿切成塊，蘋果切成片。這幾樣切好后放到一個容器里。然后繼續(xù)把蔥和蒜切碎，香菜切段。雞蛋煮好后撈出來博去皮從中間切成兩半。4。這時候把牛肉撈出來改刀切成兩個硬幣左右厚度的大片。把肉湯晾涼后放到冰箱里冰鎮(zhèn)。把辣椒面做成辣椒油（先把辣椒面放在一個小碗里，在鍋里加一些油，油快開時倒入小碗，然后用小勺攪勻）5。肉湯涼了之后端出來，在里面加入切好

9、的香菜，蔥，蒜，冷面專用調(diào)料。然后再加入幾勺朝鮮族辣醬，醬油，白糖，醋，味精，芝麻。花椒面，辣椒油。（邊調(diào)邊嘗，記得要比自己平時的口味濃許多，因為加完面條會變得很淡，所以各種調(diào)料都要較平時多加）。再把鹽腌過的蘿卜擠干，里面加上朝族辣醬，味精，糖。6。這時候可以煮面了，燒一鍋水，燒開后把浸泡過的冷面瀝干水下到鍋里，蓋上鍋蓋，把火關(guān)掉。燜幾分鐘大開鍋蓋用筷子攪動，如果沒熟再開下火，水冒泡后蓋上鍋蓋，關(guān)上火。面熟后放到水龍頭下沖洗。洗好沖涼的冷面裝入皖中，澆上調(diào)好的冷面湯。上面放上牛肉片，黃瓜，西紅柿，雞蛋，蘋果，蘿卜條，地道的冷面就做好啦。五、韓國冷面的做法原料:韓國蕎麥面配料:蔥10克、姜10克

10、、桂皮5克、大料5克、蘿卜10克0、牛肉20克0、雞蛋1個、熟牛肉10克0、黃瓜10克0、韓國辣白菜10克0、蘋果適量調(diào)料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽做法：將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。加入胡椒粉，然后將湯過濾至沒有雜質(zhì)的清湯。往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國生抽。最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間后再用，這樣味道更清香。）5將.韓國蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到?jīng)隽藶橹埂?.準(zhǔn)備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。六、原料：精牛肉

11、500克0，0大白菜200克0，蘋果梨300克0，雞蛋20只，醬油300克0，熟芝麻15克，辣椒面40克0，蒜泥35克0，醋精25克0，精鹽75克0，味精25克，胡蘿卜、大蔥各適量。制法：1精牛肉剔去筋模，切成大塊，放入沸水鍋中，用旺火煮至八成熟時，加入精鹽、醬油，用微火煮熟。2胡蘿卜切去根、頂，削去外皮，洗凈瀝水。姜末同大蔥均放鍋里用微火煸黃后，裝入紗布袋里，扎緊袋口。3鍋置火上，加入煮牛肉湯，放入紗布袋、牛肉塊，一起煮至牛肉熟爛。撈出晾涼，切3.厘3米寬、5厘米長的薄片。4牛肉湯用兩層紗布過濾缸內(nèi)，冷卻后加入醋精、味精，即成冷面湯，約得湯量為400克。5蘋果梨削去把、臍、外皮和核，切成薄片

12、。6辣椒面25克0，蒜泥10克0，放入凈盆中，加入冷面湯50克0，調(diào)勻呈粥狀，即為調(diào)味醬。7雞蛋磕入碗中，攪勻，用鍋攤成雞蛋皮，再切成絲。8鍋置旺火上，加入清水燒沸，下入冷面，煮至表面呈現(xiàn)光澤時，即熟，撈出用清水投洗，至到無黏液為止。9把煮好的冷面裝入碗內(nèi)，上面蓋上辣白菜，澆1匙調(diào)味醬，再放上牛肉片25克，蘋果梨片23片，雞蛋絲、撒上熟芝麻，澆入冷面湯，滴上香油即成。冷面有兩種湯，一種是咸湯，就是牛肉清湯做的，不放醬油、醋、糖的，可以是涼湯，也可以是熱湯，另一種是酸甜口的湯，不放肉湯，只用調(diào)料調(diào)味，現(xiàn)在飯店里賣的大都是這種湯，咸湯是正宗的韓國口味，酸甜湯是中國人改良的口味，也就是在韓劇里偶爾會聽到的“去吃中國冷面”就東北來說冷面口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點咸鮮辣，地區(qū)吉遼；雞西系代表雞西大冷面，特點酸甜，地區(qū)黑龍江。制作方法：1、準(zhǔn)備1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散開；3、把水燒開，加入冷面，攪拌，防止粘結(jié)，滾水煮2分鐘左右無硬心時撈出；5、放入