葉黃素功能食品的應(yīng)用

1、葉黃素功能性食品的應(yīng)用摘要葉黃素又名“植物黃體素”，是一種廣泛存在于香蕉、獼猴桃、玉米和萬(wàn)壽菊等植物體 中的天然色素。葉黃素屬于類(lèi)胡蘿卜素的一種。葉黃素這樣的天然色素具有色澤鮮艷、著色 力強(qiáng)、安全無(wú)毒、抗氧化能力強(qiáng)、對(duì)預(yù)防人體衰老、富有營(yíng)養(yǎng)無(wú)刮作用等優(yōu)點(diǎn)，但是由于葉 黃素人體內(nèi)不能產(chǎn)生，因此必須從食物中攝取或額外補(bǔ)充。所以越來(lái)越受到人們的重視。葉黃素的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，目前不可人工合成，只能從植物中提取，提取之后的葉黃素在食 品和醫(yī)藥保健領(lǐng)域都有十分重要的應(yīng)用。通過(guò)國(guó)內(nèi)外葉黃素相關(guān)應(yīng)用的報(bào)告，可以看出葉黃素是一種真正“綠色，食品，應(yīng)該加 大對(duì)葉黃素的開(kāi)發(fā)和利用。關(guān)鍵詞：葉黃素；保健功效；植物提??；無(wú)毒

2、無(wú)害；綠色食品目錄 TOC o 1-5 h z 摘要-1-1前言-3- HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 1.1什么是葉黃素-3- HYPERLINK l bookmark13 o Current Document 2葉黃素的生理功效及提取-3- HYPERLINK l bookmark16 o Current Document 2.1葉黃素的功效-3- HYPERLINK l bookmark19 o Current Document 2.1.2葉黃素有利于視力保護(hù)-3- HYPERLINK l bookmark22 o Current Do

3、cument 2.1.3葉黃素有良好著色能力-3- HYPERLINK l bookmark25 o Current Document 2.1.4葉黃素具有抗氧化作用-3- HYPERLINK l bookmark28 o Current Document 2.1.5葉黃素的抗癌作用-3- HYPERLINK l bookmark31 o Current Document 2.1.6葉黃素能延緩動(dòng)脈硬化-4- HYPERLINK l bookmark34 o Current Document 2.2葉黃素的提取-4- HYPERLINK l bookmark37 o Current Docum

4、ent 2.2.1 膜分離法-4- HYPERLINK l bookmark40 o Current Document 2.2.2超臨界二氧化碳流體萃取法-4-2.2.3微波法-4- HYPERLINK l bookmark43 o Current Document 3葉黃素在食品中的應(yīng)用-4- HYPERLINK l bookmark46 o Current Document 3.1在護(hù)眼功能性食品中的應(yīng)用-4- HYPERLINK l bookmark49 o Current Document 3.2葉黃素可作為食品添加劑-5- HYPERLINK l bookmark52 o Curre

5、nt Document 3.3葉黃素可作為抗衰老食品-5- HYPERLINK l bookmark55 o Current Document 3.4葉黃素用于提高免疫力食品-5- HYPERLINK l bookmark58 o Current Document 4葉黃素的應(yīng)用展望-5-參考文獻(xiàn)-6-1前言1.1什么是葉黃素葉黃素又名“植物黃體素”，是一種廣泛存在于香蕉、獼猴桃、玉米和萬(wàn)壽菊等植物體 中的天然色素。葉黃素屬于類(lèi)胡蘿卜素的一種。葉黃素這樣的天然色素具有色澤鮮艷、著色 力強(qiáng)、安全無(wú)毒、抗氧化能力強(qiáng)、對(duì)預(yù)防人體衰老、富有營(yíng)養(yǎng)無(wú)刮作用等優(yōu)點(diǎn)，但是由于葉 黃素人體內(nèi)不能產(chǎn)生，因此必須從

6、食物中攝取或額外補(bǔ)充。所以越來(lái)越受到人們的重視?，F(xiàn) 在國(guó)際上流行的“葉黃素食品”，是完全沒(méi)有污染物，不含任何人工合成的物質(zhì)。為了滿足各 種保健食品生產(chǎn)的需要，研究開(kāi)發(fā)廣譜、高效、安全的天然功能性食品原料，成為當(dāng)今功能 性食品添加劑研究領(lǐng)域中的熱點(diǎn)之一。葉黃素作為一種新型保健食品添加劑，在本世紀(jì)的保 健食品加工上將有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。2葉黃素的生理功效及提取2.1葉黃素的功效2.1.2葉黃素有利于視力保護(hù)葉黃素具有很多對(duì)人體有利的保健功效；它有利于提高視力，因?yàn)槿~黃素是VA的前體， 它在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成VA。葉黃素對(duì)眼睛的主要生理功能是作為抗氧化劑和光保護(hù)作用。視 神經(jīng)是不能再生的，最易受到氧化傷害

7、的是視網(wǎng)膜上多不飽和脂肪酸含量較高的桿、錐狀細(xì) 胞，通過(guò)抑制氧自由基來(lái)抑制有害自由基的形成。葉黃素可吸收大量藍(lán)光，藍(lán)色可見(jiàn)光的波 長(zhǎng)和紫外光接近，是能達(dá)到視網(wǎng)膜的可見(jiàn)光中潛在危害性最大的一種光。在到達(dá)視網(wǎng)膜上敏 感的細(xì)胞前，光先經(jīng)過(guò)葉黃素的最高聚集區(qū)，這時(shí)若視黃斑處的葉黃素含量豐富就能將這種 傷害減至最小。另外，國(guó)外學(xué)者研究表明增加葉黃素的攝入量可以降低白內(nèi)障的發(fā)生率，德國(guó)國(guó)際食品 消費(fèi)調(diào)查組規(guī)定.人均消費(fèi)類(lèi)胡蘿卜素總量應(yīng)為5. 33mg / d，其中葉黃素為1. 91mg/d。 葉黃素在人們?nèi)粘５娘嬍持写蟛糠执嬖谟谑卟酥?。所以多食用新鮮蔬菜可以提高人體對(duì)葉黃 素的攝取量進(jìn)而有保護(hù)視力的作用。

8、2.1.3葉黃素有良好著色能力葉黃素還有良好的著色作用，因其具有鮮艷的黃色，不溶于水，能溶于油脂、乙醇，著 色力強(qiáng)，具有耐光、熱、酸、堿等特點(diǎn)，能廣泛用于糕點(diǎn)、糖果、調(diào)料、醬菜及飼料的著色， 也可以用于保健品的著色以及藥片糖衣、膠囊的著色。在我國(guó)，葉黃素已廣泛用作飼料添加 劑。葉黃素有良好的著色能力和穩(wěn)定安全等特性，在歐美等國(guó)家已經(jīng)把葉黃素列為食品著色 劑，能利用它賦予食品美麗的金黃色1。2.1.4葉黃素具有抗氧化作用葉黃素的抗氧化作用也和它著色能力一樣鮮明。葉黃素作為抗氧化劑可抑制活性氧自由 基的活性，阻止它對(duì)正常的細(xì)胞的破壞。葉黃素可通過(guò)物理或化學(xué)淬滅作用滅活線態(tài)氧，從 而保護(hù)機(jī)體免受傷害

9、，增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力。最新研究表明：葉黃素具有保護(hù)皮膚的作用， 自然的抗氧化劑黃體素能夠阻止由太陽(yáng)有害光線引起的皮膚損害，由康奈爾大學(xué)威爾醫(yī)學(xué)院 的格雷斯坦博上領(lǐng)導(dǎo)的研究小組表明，黃體素能夠阻止紫外光對(duì)動(dòng)物皮膚產(chǎn)生的負(fù)面效應(yīng)。 這就從實(shí)驗(yàn)上進(jìn)一步證明了葉黃素有著保護(hù)皮膚和抗氧化的作用。2.1.5葉黃素的抗癌作用葉黃素還對(duì)多種癌癥訂抑制作用，如乳腺癌、血腸癌、皮膚癌等。據(jù)紐約大學(xué)藥物學(xué)院 最近的研究，乳腺癌的發(fā)病率與葉黃素?cái)z入量之間有很密切的關(guān)系，調(diào)查發(fā)現(xiàn)葉黃素?cái)z入量 低的實(shí)驗(yàn)組乳腺癌的發(fā)病率是攝入量高組的2. 082. 21倍，所以在膳食中攝入葉黃素 不僅能抑制腫瘤甚至可以預(yù)防腫瘤的發(fā)生。2.

10、1.6葉黃素能延緩動(dòng)脈硬化葉黃素在延緩人體動(dòng)脈硬化方面也有幫助。最近的研究結(jié)果表明，葉黃素在治療心臟病 有所幫助。研究者發(fā)現(xiàn)在受試者血液中葉黃素含量水平與動(dòng)脈壁增厚之問(wèn)的相互關(guān)系，并發(fā) 現(xiàn)葉黃素可以預(yù)防動(dòng)脈壁變厚。2.2葉黃素的提取雖然葉黃素有著如此多的保健甚至治療功能，但是目前只有從天然植物中提取出的葉 黃素才含具有抗氧化作用的生物活性物質(zhì)。富含葉黃素的天然植物主要有：萬(wàn)壽菊、金盞花、獼猴桃、南瓜、精、黃色玉米等。 其中萬(wàn)壽菊、金盞花中葉黃素含量較高。對(duì)于用天然植物提取葉黃素的方法目前國(guó)際上主要有以下幾種；2.2.1膜分離法提取葉黃素常用浸提、蒸發(fā)濃縮、溶劑提純等傳統(tǒng)工藝，存在能耗高、溶劑需

11、回收、過(guò) 程復(fù)雜等問(wèn)題，而且產(chǎn)品純度往往比較低。因此，無(wú)論從降低成本還是提高產(chǎn)品質(zhì)量的角度 來(lái)看，將膜分離技術(shù)用于葉黃素的提取是極有價(jià)值的。采用微濾(MF)對(duì)浸提液進(jìn)行精濾提 純，再用反滲透膜(RO)濃縮過(guò)濾液，其工藝過(guò)程簡(jiǎn)單，色素溶液基本處于常溫操作狀態(tài)， 既節(jié)約能源又保證色素產(chǎn)品的質(zhì)量。2.2.2超臨界二氧化碳流體萃取法我國(guó)青島大學(xué)在1998年曾應(yīng)用超臨界二氧化碳流體萃取技術(shù)，從萬(wàn)壽菊花中萃取葉黃 素樹(shù)脂或從葉黃素樹(shù)脂精制商品質(zhì)葉黃素獲得成功。現(xiàn)在超臨界二氧化碳流體萃取技術(shù)已被 用于從玉米蛋白粉中萃取玉米黃色素(主要是葉黃素和玉米黃素)，為玉米淀粉行業(yè)的綜合利 用探素了一條新途徑。2.2.

12、3微波法國(guó)外有報(bào)道可利用微波提取柑橘皮和茶葉中的葉黃素，與傳統(tǒng)的溶劑浸提法相比，微波 法提取的最大優(yōu)點(diǎn)是提取時(shí)問(wèn)大大縮短，提取率較高。因此，微波提取在天然色素的提取工 藝中具有廣闊的應(yīng)用。此外，還可用有機(jī)溶劑提取、干燥和高壓等方法來(lái)提取葉黃素。3葉黃素在食品中的應(yīng)用要將提取出來(lái)的葉黃素進(jìn)一步應(yīng)用到食品中讓食品不但變得美觀可口更具有對(duì)人體有 益的功能才是利用葉黃素的關(guān)鍵。在歐美一些國(guó)家，葉黃素已被用作一種對(duì)人體有很好保健 功能的健康食料，現(xiàn)已獲得一般消費(fèi)者的遍贊譽(yù)。3.1在護(hù)眼功能性食品中的應(yīng)用國(guó)外研究證實(shí)，葉黃素可預(yù)防或改善老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑退化引起的視力下降與失 明。不久前，在美國(guó)學(xué)術(shù)性刊

13、物美國(guó)視力學(xué)協(xié)會(huì)雜志北芝加哥醫(yī)療中心眼科門(mén)診部的斯 丘阿特理查博士以“老齡化黃斑變性患者”為對(duì)象進(jìn)行臨床研究，結(jié)果表明，每天服用6mg 葉黃素可降低患黃變性的危險(xiǎn)程度。每年全世界均有數(shù)65歲以上的老人因黃斑退化癥引起 視力模糊和失明，如能及時(shí)在其食物中補(bǔ)允葉黃素，即可延緩因黃斑退化引起的視力退化和 失明癥3。因此可以利用其作為以眼保健為目的的膳食補(bǔ)充劑的材料。在現(xiàn)有的眾多食品中，獼猴桃是最好的葉黃素供應(yīng)源，黃色玉米和蛋黃是僅次于獼猴桃 的葉黃素高源食物，多吃富含葉黃素的食物對(duì)視力有益。美國(guó)克明食品公司生產(chǎn)的可為人補(bǔ)充葉黃素的功能性食品即所謂“超視力飲料-福羅拉” 已經(jīng)推出，這是一種含“GLO葉

14、黃素”的水溶性飲料制品，其主要原料采用獼猴桃。這種飲 料的濃縮還可以供給一般飲料添加葉黃素使用，對(duì)于預(yù)防和治療眼部疾病有很好效果。另外， 美國(guó)的胡茲制造公司、瑞士的羅氏公司以及德國(guó)MAR-CUS公司等也都在致力于葉黃素在 預(yù)防和治療眼部疾病方面的研究。3.2葉黃素可作為食品添加劑葉黃素不僅自身可以開(kāi)發(fā)成功能性食品也可作為功能性食品添加劑使用，瑞士羅氏公司 最近推出兩種新葉黃素劑型，分別為葉黃素5%CWS（冷水?dāng)U散性干粉）和葉黃素5%TG/ P（藥用片劑型），該產(chǎn)品可直接用作食品添加劑。葉黃素因其安全無(wú)毒，肴色力強(qiáng)，用量少， 色澤鮮艷明亮，自然、逼真，無(wú)異味、口感好，還可用于很多保健品的著色以及

15、藥片糖衣、 膠囊的著色，如食用油脂、人造奶油、人造黃油、冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)、面包、方便面、掛 面等食品；也可用于某些原來(lái)含有胡蘿卜素的食品，如：黃油、干酪、蛋黃醬等調(diào)色；還可 用于冷飲、飲料著色，對(duì)于含Vc的果汁最為適用。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)大量實(shí)驗(yàn)已證實(shí)：葉黃素 酯在人體內(nèi)能自動(dòng)轉(zhuǎn)化成為葉黃素，故葉黃素酯與葉黃素一樣可作為新型食品添加劑使用。 葉黃素酯的提取成功大大拓展了葉黃素的來(lái)源。3.3葉黃素可作為抗衰老食品葉黃素本身的抗氧化作用除了用于護(hù)膚外還可用于抗衰老食品。植物所含的天然葉黃素 是一種性能優(yōu)異的抗氧化劑，具有防治多種癌癥、抑制食用油脂光敏氧化、延緩衰老、能有 效清除體內(nèi)的自由基等特殊功能，

16、從而改善人們的健康狀況。葉黃素抗氧化作用對(duì)人體疾病 的主要功能是，在人體內(nèi)可防止一種生理代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)“游離基”所造成的組織 損傷、細(xì)胞衰老等病變?？茖W(xué)家認(rèn)為，人體衰老很大程度上與游離基的破壞作用有關(guān)。而葉 黃素對(duì)游離基有一定抑制作用。因此，將一定量的葉黃素添加入到食品中，有助于預(yù)防人體 器官衰老引起的一系列疾病，使人保持旺盛的精力。3.4葉黃素用于提高免疫力食品因?yàn)槿~黃素有抑制腫瘤的作用，所以可以用于制成提高免疫力的保健食品。葉黃素在預(yù) 防腫瘤的發(fā)生與發(fā)展、心血管疾病、增強(qiáng)肌體免疫力等方面也有著廣泛的生物活性。所以把 葉黃素作為輔料添加到食品中完全有可能做成增強(qiáng)機(jī)體免疫力的保健品。

17、美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué) 院馬金查克教授等對(duì)嬰兒食品做了調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在普通食品中類(lèi)胡蘿卜素（7. 83mg / lO0g） 含較低，葉黃素僅占了 4%。類(lèi)胡蘿卜素能減少對(duì)DNA的氧化損壞，葉黃素作為人體血液 和組織中5種重要的類(lèi)胡蘿卜素之一，能夠加速細(xì)胞融合，捉高機(jī)體的免疫力4。這方面在 國(guó)際上也是研究的熱門(mén)，我國(guó)也可以加大在葉黃素抗癌方面的研究以期早日取得突破。4葉黃素的應(yīng)用展望葉黃素可以說(shuō)是真正得綠色時(shí)代的綠色健康食品，具有十分重要的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值而且因 為葉黃素的耐熱性能較好，無(wú)毒無(wú)害，加上它特殊的生理功效，符合食品添加劑“天然”、“營(yíng) 養(yǎng)”、“多功能”的發(fā)展方向，可與維生素、賴氨酸等常用食品添加劑一樣直接添加到食品中。 葉黃素是重要的天然色素和天然保健品，同時(shí)也是綠色的健康食品重要的原料，極具商業(yè)開(kāi) 發(fā)價(jià)值囪。和國(guó)外相比，葉黃素的應(yīng)用在我國(guó)食品工業(yè)中還不夠視，提取工藝也比較落后。 大力開(kāi)發(fā)國(guó)產(chǎn)葉黃素及各種含葉黃素的保健食品將會(huì)掀起一場(chǎng)