《食品安全檢測技術大實驗》課程教學大綱

1、食品安全檢測技術大實驗實踐教學大綱 一、課程基本信息1課程編號：1117014152課程類別：集中實踐課程3課程性質：必修課4學時（周數）/學分：1周/1學分5先修課程：生物化學、微生物學、儀器分析、免疫學、分子生物學6適用專業(yè)：生物工程二、課程目標及學生應達到的能力食品安全檢測技術是生物工程專業(yè)一門專業(yè)拓展課程，其目的是通過對本大綱所規(guī)定內容的講授和實驗實習操作，使學生能夠掌握食品安全檢測的基本原理和技術，為學生畢業(yè)后從事食品檢測教學、科學研究和生產管理奠定堅實的理論基礎。重點要掌握食品檢測的原理和方法，以及現代檢測技術的具體應用等。難點就是掌握現代檢測技術在各種食品原料中的應用。具體課程目

2、標及能力要求如下：課程目標1：學生掌握鮮乳中抗生素殘留TTC法檢測技術以及食品中大腸菌群和糞大腸菌群的檢測方法等。課程目標2：使學生熟悉食品安全檢測技術實驗的基本原理、操作技能，能夠理論聯系實際學會應用，提高學生獨立分析問題、解決問題的能力。課程目標對畢業(yè)要求的支撐關系畢業(yè)要求畢業(yè)要求指標點課程目標對畢業(yè)要求的支撐關系33.2能夠獨立完成對工藝的設計計算、設備選型和圖紙繪制；1、244.2針對實際生產問題，能夠開展專業(yè)實驗，包括制定方案、處理樣品、開展實驗、分析數據、撰寫報告、得到合理有效的結論等。1、2三、課程教學內容與學時分配知識單元知識點學時課程目標教學方式序號描述描述要求1鮮乳中抗生素

3、殘留量的測定菌液制備掌握41、2示范實操加TTC檢測掌握2大腸菌群和糞大腸菌群的檢驗樣品制備及稀釋掌握141、2示范實操初發(fā)酵實驗掌握復發(fā)酵試驗掌握MPN 計數及結果報告掌握四、課程教學方法本課程采用實驗教學方法，2-3人一組操作，結合小組討論與集體討論、食品安全檢測技術相關實驗小技巧介紹等多種教學手段，要求學生認真預習，熟悉實驗的內容，了解所用的儀器用具；實驗中嚴格按操作規(guī)程進行，仔細觀察，及時記錄實驗現象及結果，認真做好每一天的實驗報告；實驗結束后仔細分析和總結實驗結果，幫助學生通過本實踐課程的學習全面地掌握食品安全檢測的基本實驗方法與技能以及實驗設計的思路，提高學生從事科學研究的綜合素質

4、。五、課程的考核環(huán)節(jié)1、評定方法本課程要求學生對每次實驗進行認真學習操作，詳細觀察和記錄，實驗結束后形成完整實驗資料和結果分析，在此基礎上撰寫完整的實驗報告，作為實驗考核的主要依據；同時，每次實驗由指導老師對操作環(huán)節(jié)進行等級評定。實驗成績按照考勤占10%，實驗操作占40%，實驗報告成績占50%。實驗成績分：優(yōu)、良、中、及格、不及格五級評定。量化標準如下：（1）操作認真、無誤；遵守紀律；實驗報告格式標準內容詳實、語言規(guī)范；問題分析透徹、明了；對實驗掌握好?？山o優(yōu)；（2）操作認真、無誤；遵守紀律；實驗報告格式標準、內容祥實、語言規(guī)范；問題分析比較透徹、；對實驗掌握較好。可給良；（3）操作較認真、無

5、誤；較遵守紀律；實驗報告符合要求、內容祥實；有問題分析；對實驗掌握尚可?？山o中；（4）操作基本認真；較遵守紀律；實驗報告格及內容尚可；問題分析簡單；對實驗掌握一般。可給及格；（5）操作不認真；實驗報告格及內容簡單、語言規(guī)范；問題分析差；對實驗掌握不好。不及格。有下列情形之一視為不及格。不參加實驗者；沒有完成實驗報告者；報告內容過于簡單、錯誤顯著者或抄襲者。六、本課程與其它課程的聯系與分工先修課程和教學環(huán)節(jié)：生物化學、微生物學、儀器分析、免疫學、分子生物學后續(xù)課程和教學環(huán)節(jié)：食品安全檢測技術是生物工程專業(yè)一門專業(yè)拓展課程，其目的是通過對本大綱所規(guī)定內容的講授和實驗實習操作，使學生能夠掌握食品安全檢測的基本原理和技術，為學生畢業(yè)后從事食品檢測教學、科學研究和生產管理奠定堅實的理論基礎。重點要掌握食品檢測的原理和方法，以及現代檢測技術的具體應用等。難點就是掌握現代檢測技術在各種食品原料中的應用。七、建議教材及教學參考書推薦教材：乳品微生物學實驗技術，杜鵬主編，中國輕工業(yè)出版社，2008年.教學參考書：（1）食品微生物檢驗實驗技術，周紅麗主編，中國質