一酒類商品的入門知識(shí)葡萄酒入門知識(shí)h酒標(biāo)解讀上課講義

1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。一酒類商品的入門知識(shí)，葡萄酒入門知識(shí)h酒標(biāo)解讀-葡萄酒的酒標(biāo)就如同它的身份證一般，記載著這瓶酒的關(guān)鍵信息。與葡萄酒本身的風(fēng)格一樣，酒標(biāo)的信息表達(dá)方式也分為新世界與舊世界兩種，本節(jié)將就葡萄酒的酒標(biāo)解讀進(jìn)行簡(jiǎn)單的介紹。新舊世界葡萄酒標(biāo)簽風(fēng)格最大區(qū)別集中在兩點(diǎn)：原產(chǎn)地的內(nèi)涵范疇，特定詞匯的概念意義。就原產(chǎn)地與葡萄品種的標(biāo)示，某種意義上，這與新舊世界釀酒哲學(xué)理念的沖突不無干系：在舊世界，原產(chǎn)地的標(biāo)明就依法約定了所能使用的葡萄品種與釀造工藝，酒本身代表的乃是所屬產(chǎn)地的風(fēng)土；而在新世界，由于不像舊世界的葡萄園有著數(shù)

2、百年的歷史與經(jīng)驗(yàn)積累，在某產(chǎn)區(qū)種植的葡萄品種更接近“嘗試”。在某些特定詞匯的運(yùn)用上，舊世界有許多嚴(yán)格的法律加以限制，而新世界則相應(yīng)寬松和隨意。如珍藏Reserve一詞，在西班牙的葡萄酒標(biāo)上出現(xiàn)的話，說明這款酒釀制于一個(gè)好年份，且在橡木桶和酒瓶中至少陳釀3年，當(dāng)中至少1年為橡木桶陳釀。這種葡萄酒的發(fā)售時(shí)間不能早于葡萄采收后的第四年。至于在新世界，reserve的標(biāo)注多位酒廠個(gè)體行為，沒有高品質(zhì)的保證。但基本上，無論新舊世界，酒標(biāo)上的主要信息還是萬變不離其宗，主要包括：1：酒莊、酒廠或注冊(cè)商標(biāo)2：原產(chǎn)地或葡萄酒的產(chǎn)區(qū)3：葡萄收獲的年份（無年份香檳除外）4：葡萄品種（大部分新世界。對(duì)于舊世界，葡萄品

3、種的信息已藏在產(chǎn)區(qū)信息之中了）5：裝瓶信息標(biāo)識(shí)著葡萄酒在哪里由誰負(fù)責(zé)裝瓶。一般有酒廠、酒莊、批發(fā)商裝瓶等。對(duì)于香檳有酒商聯(lián)合體（NM，絕大多數(shù)）、種植者（RM）、合作社（CM）等6：糖分信息：香檳和起泡酒一般會(huì)標(biāo)注出這個(gè)信息，表示酒的含糖量。包括ExtraBrut（絕干）、Brut（干）、ExtraDry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。7：其他信息。根據(jù)各國(guó)法律要求標(biāo)注的其他基本信息，包括酒精度、容量，生產(chǎn)國(guó)家等。8：成熟度。在德國(guó)QMP級(jí)別葡萄酒酒標(biāo)上，會(huì)有這個(gè)信息。以下用法國(guó)名莊瑪歌的酒標(biāo)進(jìn)行舊世界酒標(biāo)的解讀：1：裝瓶地點(diǎn)（MisenBouteillea

4、uChateau）指葡萄酒裝瓶的地點(diǎn)為生產(chǎn)酒莊。并不是所有的酒莊都有能力進(jìn)行獨(dú)自裝瓶。2：酒莊名稱（ChateauMargaux）這既表示葡萄酒的生產(chǎn)商瑪歌酒莊，也可以認(rèn)為它是葡萄酒的品牌。3：葡萄酒類型（GrandVin）此類信息可包括餐酒、起泡葡萄酒、甜酒和白葡萄酒等。4：酒莊商標(biāo)（瑪歌酒莊城堡圖像）這部分內(nèi)容要么是酒莊的商標(biāo)，要么是酒莊城堡的圖像。如果標(biāo)的是酒莊的商標(biāo)，就必須是酒莊的真實(shí)圖像。5：年份（1996）年份是指此酒葡萄原料的收獲年份。影響年份好壞的因素有很多，如天氣。1982就是法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)非常出色的一個(gè)年份。6：列級(jí)信息（PremierGrandCruClasse）意即瑪歌

5、酒莊是波爾多一級(jí)莊。并不是所有的酒莊都被列級(jí)，當(dāng)然，只要是被列級(jí)的酒莊就必須把自己的級(jí)別表示出來。7：產(chǎn)區(qū)（Margaux）指酒莊所在的產(chǎn)區(qū)（多指行政方面）的名稱。8：法定產(chǎn)區(qū)名稱（AOC）/子產(chǎn)區(qū)（AppellationMargauxControlee）酒莊在葡萄的栽培和葡萄酒的釀制過程中都必須遵循此AOC的相關(guān)要求。9：酒精含量（12.5%Vol.）法國(guó)葡萄酒的酒精含量一般在12%至15%之間。10：生產(chǎn)商（S.C.A.ChateauMargauxProprietaireaMargaux-Franc）生產(chǎn)商有可能是酒莊本身，也有可能是酒莊所屬的大型公司。11：容量（75cl）葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)瓶的容量為750ml（或75cl）以下用美國(guó)名莊山脊利頓之春的酒標(biāo)進(jìn)行舊世界酒標(biāo)的解讀：1：酒莊名稱（Ridge）2：年份（2006）3：產(chǎn)區(qū)（California）4：主要葡萄品種（Zinfandel）5：子產(chǎn)區(qū)（LyttonEstate）6：葡萄混釀比例（84%Zinfandel，16%PetiteSirah）7：分產(chǎn)區(qū)（DryCreekValley）8：酒精含量（14.9%ABV）9：生產(chǎn)與裝瓶地點(diǎn)（Producedandbot