食品銷售環(huán)節(jié)食品安全管理制度流程

1、精心整理食品銷售環(huán)節(jié)食品安全管理制度（僅供申請人參考）一、從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定， 制定本制度。一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得 健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢 查。二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人 員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人 員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、當食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時， 應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治

2、愈后，方可重新上崗。四、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個人儀表整潔。上崗時必須 穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進 食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷 售工作區(qū)內(nèi)。五、食品經(jīng)營者應(yīng)當建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強個人健康狀況日常監(jiān)督 管理。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn)，增強其食品安全意識，提高食品安全知識水平，根據(jù)食 品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、根據(jù)本單位實際情況，制定切實可行的食品安全教育和培訓(xùn)計劃。二、食品安全管理人員具體負責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計劃的實施。精心整理三、食品安全教育和培

3、訓(xùn)應(yīng)針對每個食品操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品 安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位操作規(guī)程等。四、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn) 記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。五、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監(jiān)督管理部門 組織的食品安全知識培訓(xùn)。六、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng) 專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。三、食品安全管理員制度為規(guī)范食品安全管理員管理，根據(jù)食品安全法、河南省食品流通企業(yè)食 品安全員（師）制度試行辦法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、根據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍

4、配備專兼職食品安全員（師）。二、食品安全員（師）應(yīng)當具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的條件，參加專門 培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書。三、食品安全管理員（師）負責(zé)參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任 制度，監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不 合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康管理，建立健全食 品安全管理檔案，履行食品安全事故報告義務(wù)，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督 檢查。四、食品安全管理員（師）每年應(yīng)接受不少于40小時的食品安全知識更新培訓(xùn) 四、食品安全自檢自查與報告制度為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安

5、全，根據(jù)食 品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證 食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營精心整理許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安 全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴 格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理人員須認真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安 全知識培訓(xùn)、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品 安全管理制度。四、制訂定期或不定期

6、食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形 式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反 制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或 部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。J - 1、:七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生 變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛 7 j在風(fēng)險的，應(yīng)當立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告

7、。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理 九、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。五、食品經(jīng)營過程與控制制度為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，嚴控風(fēng)險點，保證食品安全，根據(jù)食品安全法等 有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、食品采購環(huán)節(jié).確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。.要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的精心整理雙方的責(zé)任和義務(wù)。.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進貨發(fā)票等證明材料。.對采購食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度、保質(zhì)期等方面進行查驗。經(jīng)查驗不合 格的食品，通知供貨商做退貨處理。

8、.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，并按照要求妥善保管。二、食品儲存環(huán)節(jié).詳細記錄各類食品的入庫日期、 數(shù)量等相關(guān)信息。入庫記錄應(yīng)與進貨查驗相銜 接，定期與供貨者核對購進食品的品種、規(guī)格和數(shù)量。.按照食品儲藏的要求進行存放。 食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日 期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭 味、污染不潔或超過保存期的食品。.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。.定期對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立 即進行清理。7 j三、食品運輸環(huán)節(jié)

9、.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、 防食品污染。.運輸工具應(yīng)能滿足食品的運輸條件（如溫度、濕度等）。.直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在 地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到 污染。四、食品銷售環(huán)節(jié).每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、 警示 說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。精心整理.對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。.銷售散裝食品，必須有相應(yīng)的防蠅防塵設(shè)

10、施。應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝 上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度為保證食品安全，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、食品經(jīng)營場所應(yīng)按照食品銷售流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在經(jīng)營中產(chǎn) 生交叉污染。二、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、 通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的 I . IB . 設(shè)備或設(shè)施。三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進行蟲害防治，有效消除老鼠、嶂螂、蒼蠅及其他有 害昆蟲及其孳生條件。四、銷售散裝食品，應(yīng)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相

11、應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手7 j動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。五、經(jīng)營場所可以采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕 和污濁空氣。六、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品 安全標準，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的 材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。七、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施、配備 專用車輛和密閉容器。遠程運輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車， 每次使用前應(yīng)進行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。八、應(yīng)

12、當定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與精心整理設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用十、用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無關(guān)的用途。六、進貨查驗和查驗記錄制度為加強對食品質(zhì)量的安全管理，嚴把食品進貨關(guān)，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定, 制定本制度。一、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的營 業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗 供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。二、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報 告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內(nèi)在質(zhì)

13、量進行檢查或抽查，查驗食品質(zhì) 量的真實性；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。三、建立食品進貨查驗記錄臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保 f .工 I存相關(guān)憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保 質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。7 j七、食品貯存管理制度為規(guī)范食品的貯存管理，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或 者超過保質(zhì)期的食品。二、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔

14、，設(shè)置紗窗、防 鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及 個人生活用品。三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除 外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不 同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。精心整理四、食品應(yīng)當分類、分架存放，與墻壁、地面保持一定的距離，并定期檢查， 使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。五、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定 期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。六、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物

15、 性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。七、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。八、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等 特殊要求，防止交叉污染。八、廢棄物處置制度為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制 定本管理制度。一、安排人員負責(zé)廢棄物的處置、收運、臺賬管理等工作。二、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，廢棄 7 j物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。三、禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域。四、廢棄物應(yīng)當實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器

16、應(yīng)當整潔完好，運輸中不得 泄漏、撒落。五、單位負責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負責(zé)。九、不合格食品召回制度為加強對不符合食品安全標準食品的停止經(jīng)營、召回的管理，確保食品安全， 根據(jù)食品安全法、食品召回管理辦法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標準 的，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)精心整理營和通知情況，將有關(guān)情況報告食品藥品監(jiān)督管理部門。二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品， 迅速按要求進行嚴格清查，并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下 柜，停

17、止經(jīng)營，并將清查情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門，按照要求處理。三、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標準的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回, 并將召回情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害，根據(jù)食品 安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負責(zé)本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急 處置工作，落實食品安全防范措施。二、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措 施的落實情況，及時消除食品安全隱患。J I三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進行積極救治，

18、采取措 施，防止事件擴大。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具、 設(shè)備等，采取封存等控制措施，并及時向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi) 生行政部門報告。四、在食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安 全突發(fā)事件有關(guān)事宜。十一、食品銷售記錄制度 （食品批發(fā)企業(yè)）為加強本單位食品質(zhì)量安全管理，記錄食品銷售去向，根據(jù)食品安全法等 有關(guān)規(guī)定，特制定本制度。一、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度，建立食品銷貨臺帳。二、食品銷貨臺賬如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn) 批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑精心整理證。三、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。沒有明確保質(zhì)期的, 保存期限不得少于二年。四、銷售食品時，主動向購進者開具載有批發(fā)記錄信息的銷售票據(jù)或者清單， 同時加蓋印章或者簽字。十二、禁止經(jīng)營食品根據(jù)食品安全法有關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品：一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能 危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。二、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及 其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品。三、用超過保質(zhì)