食物菜色制作方法

1、超級適用的饅頭配方資料：（不用發(fā)酵的）面粉：500克白糖：100克酵母：10克牛奶：300克小蘇打：4克做法：1、糖先放盆底，再蓋上邊粉，而后撒酵母、小蘇打，略微混雜一下2、慢慢加入牛奶，揉至三光（手光、盆光、面團(tuán)聚滑）3、而后切成擠子、整形，冷水上鍋，加蓋醒發(fā)15分鐘4、開中火蒸15分鐘，燜5分鐘5、大功成功過程圖和說明：原料：面粉、白糖、小蘇打、酵母、牛奶（家里沒牛奶，我用的椰汁，也很好吃哦）白糖放在面粉下邊，上邊放酵母，不讓它們碰到一起，略微混雜一下1慢慢倒入液體揉面。這活計我讓面包機(jī)代勞了，面包做得少，怎么也得給人家一個實現(xiàn)價值的平臺不是？用搟面杖搟成一個四方的面皮，請諒解我的幾何學(xué)得

2、不太好2把面皮卷成長條，我的影子，汗一個切成饅頭樣兒冷水上鍋，加蓋醒發(fā)15分鐘，開中火蒸15分鐘，不開蓋再燜5分鐘3這是這一次的我一位同事用這方法也成功了，是否是很簡單呢？這是此后改良過的：資料：（要發(fā)酵的）面粉：500克白糖：70克酵母：67克牛奶：250ML+水50克（也許只加水250克也可以的）發(fā)酵一個小時左右（發(fā)酵至本來的2倍大），這是發(fā)酵好了的樣子：4這是后邊幾次做的：5這是11年7月2日做的此刻我做饅頭，基本上是百發(fā)百中，哈哈，事上無難事，只怕存心人！6如何蒸出柔軟可口的包子食材?1：中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙；

3、2：溫水1cup、糖2茶匙、發(fā)酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。步驟/方法1.END注意事項?貼心提示：1：中筋面粉（All-purpose）就是一般的包餃子的面粉；2：快速發(fā)酵粉（Yeast）就是酵母，比方“安琪”酵母；3:消融發(fā)酵粉的時候加白糖，是由于白糖是發(fā)酵粉最喜愛的“食品”，可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵；4：消融發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不燙手），由于溫水也可以幫助更好的發(fā)酵，水不可以太燙（不超出40度），不然會將酵母“燙”死失掉“活性”，這樣面團(tuán)是絕對發(fā)不起來的；：發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團(tuán)和水才簡單攪拌均勻；：和面的時候假如感覺很稀、粘手

4、，不要思疑，倒入適當(dāng)?shù)挠衩子途筒粫沉?，面團(tuán)太干，蒸出來的包子會比較的硬；7：由于面團(tuán)很軟，很簡單揉，因此面團(tuán)要盡量的揉圓滑（3、4分鐘）；8：蓋上保鮮膜餳發(fā)的時候，假如房間有開空調(diào)，想要快發(fā)可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在陽光直射處，等面團(tuán)發(fā)置2倍大就可以了；：搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點干面粉防粘，把小劑子團(tuán)成團(tuán)搟薄即可，要邊上薄，中間厚；：包好的包子要蓋上保鮮膜連續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，由于搟皮的時候開釋了一部分面團(tuán)里的空氣，連續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿；：開水大火蒸包子（憂如也有的人冷水蒸？），包子下邊要放蠟紙防粘（干凈的紗布也行）；包子包好后餳發(fā)和放入鍋里蒸的

5、時候，包子之間要有間隔，由于包子再發(fā)、蒸的時候會“變大”，假如相互放的太近，很簡單粘很一大團(tuán)；13：蒸好后不要馬上揭蓋子，由于包子瞬時從熱到冷，會縮短（就是有人說的“灰心”），“泄氣”也有可能是包子皮沒有揉勻，皮里有空氣，揭開后受冷空氣縮短，包子自然就會“灰心”啦；：關(guān)于包子的餡料，可以依據(jù)自己的喜好來準(zhǔn)備，拌餡的時候可以適當(dāng)?shù)募右恍┣逅?、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡汲取水分（但是假如不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。紫薯開花饅頭食材用料：面粉300克清水150克酵母4克白糖適當(dāng)相克食品熟紫薯150克面粉250克牛奶80克相克食品清水適當(dāng)菜譜做

6、法：菜譜做法：?1.面粉加入酵母、清水、白糖攪成雪花狀?2.和成面團(tuán)蓋濕布醒發(fā)?3.醒發(fā)至2倍大指按不回縮?4.面粉加入酵母、紫薯牛奶泥、白糖攪成雪花狀?5.和成紫面團(tuán)蓋濕布醒發(fā)?6.醒發(fā)至2倍大指按不回縮?7.白面團(tuán)搓成面棍切成大小均勻的12個小劑子?8.紫面團(tuán)搓成面棍切成大小均勻的12個小劑子團(tuán)成面團(tuán)?9.白面劑子搟成圓片包入紫色面團(tuán)團(tuán)成饅頭坯子?10.用刀在饅頭坯子上切十字花刀，蓋濕布醒發(fā)20分鐘?11.生坯放入涼水蒸鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘后關(guān)火?3分鐘后開蓋取出即可菜譜小貼士：1、和面的時候放少量的白糖可增加面發(fā)的速度。2、放少量糖還可使蒸出的饅頭更白更柔軟甜美。3、切十字花

7、刀的時候刀沾下干面再切使切口不粘。不知道大家還有沒有更好的方法使切口不粘。4、這款饅頭不增加任何色素，比在商場里買的放心多了。大自然中的純天然色素-紫薯雙色饅頭我們在制作食品的時候，有時會借助于大自然給我們的原料。比方加入菠菜汁就是綠色。加入南瓜汁就是黃色。加入紫薯就是紫色。這些美麗的顏色都是純天然的，在追求外觀美麗的同時，我們吃了也放心，更健康。原料：面粉200克、水100克、鹽1克、酵母3.5克、白糖5克、紫薯50克。做法：1、紫薯去皮隔水蒸熟；2、除紫薯外的資料揉成團(tuán)，分成兩份，一份為白面團(tuán)，一份加入紫薯后為紫面團(tuán)；3、將兩種顏色的面團(tuán)搟成長方形面片；4、白色的面片放在下邊，紫色的放在上

8、邊；5、卷起；6、切成小段，醒30分鐘，鍋中放冷水，上鍋蒸20分鐘即可。飛雪有話說：1、紫薯自己水份很少，因此，蒸的時候，可以少滴幾滴水蒸。2、此次是采納一次發(fā)酵，小饅頭做好后發(fā)酵30分鐘，再蒸。這個時間和發(fā)酵溫度有關(guān)。3、假如是冬季，可以在鍋中放一鍋溫水有助于發(fā)酵。原文地址：食材用料：面粉紫薯相克食品牛奶相克食品糖相克食品發(fā)酵粉色拉油或食用油菜譜做法：菜譜做法：?1.紫薯蒸熟，壓碎，我這個紫薯恰巧就是200G。?2.紫薯，糖，酵母混在一起。?3.加牛奶揉成面團(tuán)。?4.擱置暖和濕潤的地方，發(fā)酵成這樣子，就是里面有好多氣泡，比本來大兩倍的樣子。?5.而后把里面的氣泡擠出，分切成這樣的小團(tuán)團(tuán)，我這

9、個小團(tuán)團(tuán)一個約25G。?6.分好的小面團(tuán)分個搟成這樣的片片，比我們平時包餃子的大些，厚些就可以了。?7.搟好的片片這樣壓在一起，在中間再壓一條線，壓的越多，花瓣就越多，饅頭也就越大，一般6個最多了，再多也就不美麗了，也不好熟了。我壓的有3片的，4片，5片的，最多也就是壓了6片。?8.壓好的片片從上到下卷成這樣子。?9.而后從中間那條線切開兩瓣。?大會集，有3片的，4片的，5片的，6片的，小點的就是片少的，大點的就是片多的。?11.這個是6片的。?把造好型的饅頭，放在蒸鍋里，蒸鍋底上要刷上色拉油，一般的食用油也可，饅頭之間要隔點距離，擱置20分鐘后，大火蒸16分鐘，蒸好后，不要急著取出來，再在鍋

10、里放5分鐘左右即可取出。?新鮮出鍋，香噴噴的奶香紫薯饅頭。菜譜標(biāo)簽：小麥面粉的做法大全紫薯的做法大全饅頭蒸面食糕點彩色開花饅頭南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富,能潤肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有益尿、美容等作用。紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和汲取的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。它除了擁有一般紅薯的營養(yǎng)成格外，還富含硒元素和花青素，花青素是目前發(fā)現(xiàn)的防治疾病、保護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基除去劑，其除去自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。配料：面粉

11、600克，水100克，蒸熟的紫薯泥120克，蒸熟的南瓜泥120克，糖150克，發(fā)酵粉6克（分三份，分別加入三份面粉）做法：1、面粉分成三份，此中兩份分別加入紫薯泥和南瓜泥，發(fā)酵面團(tuán)（參照紫薯饅頭的做法）2、把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，搓成長條狀，刀切大小相等的面團(tuán)，搟扁平（包在里面的面團(tuán)可以略小些）3、把兩塊不一樣顏色的面片疊在一起，小面團(tuán)放中間包起來，搓圓，在頂部刀劃十字，放入蒸籠發(fā)酵20分鐘，而后大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘。廣式布拉腸粉食材?主料?大米500g?輔料?木薯粉20g?澄面粉150g?馬蹄粉20g?步驟1.舊米500克（必定要找昨年的老米，沾性越差越好）泡米23小時，至大米發(fā)漲，用

12、水洗凈！打開磨米機(jī)，水和米一起慢慢倒入機(jī)內(nèi)磨出米漿，3水，比率是米1：2.調(diào)漿：（用米漿，木薯粉，澄面粉，馬蹄粉）加水一起攪拌均勻，再過濾下去除一小可能存在的小顆粒。3.開爐火。直到水汽升起。4.鋪上拉腸專用布，整平，上漿。（動作要快噢）要不然做出來的腸粉就爆裂了5.加料。這個不用我解說了吧，喜愛那個就加那個，6.蓋上鍋蓋蒸90秒7.在腸粉臺上刷上一層油8.取出腸粉9.把腸粉從布上刮下來10.整好11.去頭去尾放盤底把中間的放上邊12.搞定了加醬汁。在香港廣東等地，多配以生抽也許辣醬加花生油。而新加坡和馬來西亞等地區(qū)則多加添芝麻以及甜醬，這關(guān)于粵港的門客可能會有不習(xí)慣，但是卻有不錯的地方特點。

13、小貼士1.蒸雞蛋腸粉的時候要把蛋黃搞散了才易熟。2.反腸粉的時候油多點好整理。自制廣式腸粉?主料?粘米粉100g?玉米淀粉30g?水260g?輔料?粉漿用油1g?粉漿用鹽1g?瘦肉適當(dāng)?雞蛋個?香菇朵?香蔥適當(dāng)?鼓油適當(dāng)?瘦肉用鹽適當(dāng)?青菜適當(dāng)?步驟1.備好所有食材，粘米粉和玉米淀粉稱好，瘦肉切成粒，香菇三朵泡發(fā)，香蔥和青菜洗干凈,蛋一個2.在粉中加入260ML水，1G鹽，1G油3.雞蛋打散，把香蔥切碎加入拌勻4.香菇切成條加入瘦肉中，加少量鹽拌勻，青菜切成條5.鍋中水燒開后，找個比較大的盤子，盤子上涮油，把肉碎先蒸到5分熟6.倒入適當(dāng)?shù)姆酆?，再淋入蛋液，放幾片青菜，蓋上蓋子，蒸50秒左右7.

14、打開蓋子時看到腸粉有點鼓起來，就可以了8.用鏟子把腸粉刮下來裝盤，淋上鼓油就可以了小貼士往盤中舀粉漿時要用勺子攪動后再舀，淀粉易積淀。向你介紹：粘米粉的做法玉米淀粉的做法水的做法自制涼皮食材?主料高筋面粉400g?黃瓜根?胡蘿卜根?輔料油適當(dāng)?鹽適當(dāng)?蒜適當(dāng)?花生米適當(dāng)?蠔油適當(dāng)?白沙糖適當(dāng)?陳醋適當(dāng)?生抽適當(dāng)?香菜適當(dāng)?拌飯醬適當(dāng)?芝麻油適當(dāng)?酵母克步驟1.面粉內(nèi)加入少量鹽，再加入適當(dāng)水和成干濕適中的面團(tuán)。2.面團(tuán)先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘。3.盆內(nèi)放入水，把面團(tuán)放入像洗衣服相同屢次搓洗。4.當(dāng)水變的很白時把水過濾到大點的容器中，而后再加入水接著洗白后濾出。5.直到洗的水變清，只剩

15、下發(fā)黃的面筋即可。6.過濾出來的水靜置4至5小時。7.面筋用流水沖洗一下。8.往面筋里加入1克酵母，揉勻后蓋好發(fā)酵至1倍大。9.發(fā)好的面筋上鍋蒸15分鐘。10.蒸好的面筋冷卻后切段備用。11.面漿水積淀后舀去表面的清水。12.剩下的粉漿用勺子攪勻。13.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適當(dāng)粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時馬上取出，再換另一盤。14.蒸好的涼皮可以輕松的取下，挨次做好所有。15.準(zhǔn)備拌涼皮所用的配料。16.胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉。17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。18.水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈

16、出過冷水。19.做好的涼皮切成條狀放入盆中。20.加入面筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。21.調(diào)入適當(dāng)鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最后再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。小貼士1、洗面團(tuán)時面團(tuán)會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了；2、蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬；3、拌涼皮的配料隨自己.(睜開)上湯鮮蝦凈云吞簡介朵云美食原創(chuàng)于2014-09-05未經(jīng)同意，不得轉(zhuǎn)載!清早吃些帶汁水的食品是特別養(yǎng)胃的，因此我們早飯多數(shù)是粥，粉，面，云吞類的比許多。在粵港茶餐廳里，鮮蝦凈云吞的地位是特別堅固的，長遠(yuǎn)不衰,看上去黃黃的皮.(睜開)食材?主料特精小

17、麥面粉600g?蝦800g?豬肉550g?去皮馬蹄200g?輔料?蠔油茶匙?鹽適當(dāng)?堿面6g?芝麻油1.5茶匙?雞蛋個?胡椒粉適當(dāng)?熟芝麻把?生菜適當(dāng)?料酒適當(dāng)?高湯適當(dāng)?玉米淀粉適當(dāng)?步驟1.在面粉中加入一個雞蛋，5克鹽，6克堿面，加入適當(dāng)清水和成干濕適中的面團(tuán)，并蓋上保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)。2.這時準(zhǔn)備餡料用到的食材，鮮蝦，豬肉和去皮的馬蹄。3.把鮮蝦去頭去尾和殼，在去頭時可以趁便拉出腸線，剝好的蝦仁沖洗干凈控水淋上料酒抓勻，把豬肉去皮去筋切小塊。4.把蝦仁切小段，并分成兩份。5.馬蹄也切小塊方便攪碎。6.把豬肉裝進(jìn)攪拌杯里扭緊，速度調(diào)低速第三格，攪約10幾秒即可。7.攪好的豬肉倒出，把一部分蝦仁

18、用相同的檔速攪碎蝦仁攪至小顆粒后取出。8.接著把馬蹄用相同的檔速攪碎。9.三種食材混雜，加入適當(dāng)蠔油，芝麻油，胡椒粉，鹽和少量玉米淀粉。10.用筷子順一方向攪拌多一會兒，讓肉有彈性。11.攪好的餡內(nèi)再加入炒熟的白芝麻攪勻。12.這時把醒好的面團(tuán)用面條機(jī)多過幾次，壓成薄的長條。13.在面片上撒上邊粉防粘，折起來橫向?qū)Π肭虚_后再切成小方塊，即成了云吞皮。14.取一塊云吞皮放上肉餡，再肉的左右各擺上一個蝦仁。15.收口捏成似包子狀即是粵港茶餐廳多用的包法。16.也可以先對折。17.再把下邊兩個角疊起來捏合。18.包好后把高湯放入煮鍋燒開。19.把包好的云吞下鍋。20.云吞煮至所有浮起，外皮透亮?xí)r加入適當(dāng)鹽攪勻關(guān)火，把生菜用鍋中湯的溫度燙熟即可。小貼士1.蝦的重量是帶殼的重量，最好用活蝦做餡，豬肉選擇肥瘦相間的前腿肉比較好。2.這個配方的餡我包了約80個云吞，挺大的，成人一般10多個管飽。3.如.(睜開)向你介紹：特精小麥面粉的做法蝦的做法豬肉的做法去皮馬蹄的做法香濃南瓜飯簡介