學(xué)校食堂管理制度模板

1、學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度1、食堂及工作人員上崗衛(wèi)生要求（1）認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹中華人民共和國食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi) 生的“五四”制度。（2）學(xué)校須向區(qū)衛(wèi)生行政機(jī)關(guān)申請(qǐng)取得衛(wèi)生許可證后方可進(jìn) 行經(jīng)營活動(dòng)。并于每年五月底前向原發(fā)證機(jī)關(guān)辦理驗(yàn)證。（3）工作人員必須取得健康合格證后方可上崗操作。（4）工作期間患下列病癥之一者應(yīng)立即調(diào)離崗位，在病愈前 不得使用：（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性 或滲出性皮膚病）。在崗期間發(fā)現(xiàn)上呼吸道感染、腹瀉、手外傷 者必須暫停接觸食品工作，待排除有礙食品衛(wèi)生疾病后，方可恢 復(fù)工作。（5）工作人員在操作食品前應(yīng)洗凈雙手；不得留長指甲、帶 戒指、涂指甲油；按衛(wèi)

2、生要求穿衣戴帽；杜絕有礙食品衛(wèi)生的行 為如吸煙、打噴嚏、咳嗽等。2、食品采購、貯藏、加工、備餐衛(wèi)生要求（1）禁止采購有毒有害、變質(zhì)不潔、無衛(wèi)生許可證、無檢驗(yàn) 合格證明、超過保質(zhì)期和本市禁止生產(chǎn)的食品，并做好食品采購 驗(yàn)收記錄。（2）食堂倉庫應(yīng)無霉斑、嶂螂、老育、蒼蠅，食品保存須分 類.分架，隔墻離地面15厘米以上。食品做到先進(jìn)先出，并定期 檢查.處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。（3）食品粗加工用的水池、工具（刀、案板、容器等）必須 分池、分開清洗、使用。冷凍食品應(yīng)自然解凍。（4）熟食間須設(shè)消毒池（盆），藥水做到每餐一配。（5）葷素食品盛器須分開使用，標(biāo)記明顯。（6）冰箱內(nèi)食品半成品與原料分開存放，不得

3、重疊，并標(biāo)明 標(biāo)記。（7）食品須充分加熟；隔夜餐須充分加熱后方可供應(yīng)；生熟 容器有明顯標(biāo)記，不可混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。（8）布局合理，生進(jìn)熟出一條龍，葷素原料分池清洗，有密閉式 潛水桶。3、食具消毒衛(wèi)生要求（1）餐具消毒應(yīng)按照“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保潔”的制度操作。蒸汽消毒應(yīng)達(dá)攝氏100度，時(shí)間5分鐘 以上。（2）不宜蒸汽消毒的用具可用消毒劑，有效氯配制濃度不得 少于250PPM，浸泡5分鐘以上，用潔水沖凈。（3）消毒后的餐具應(yīng)放人保潔櫥內(nèi)，不可與未消毒餐具混 放，以防交叉污染。4、食品留樣衛(wèi)生要求（1）4 一 11月供應(yīng)的葷性食品應(yīng)留樣。（2）留樣量為200克，并在

4、專用柜中保存72小時(shí)。（3）做好每次的留樣記錄。5、冷庫、冰箱衛(wèi)生制度（1）專人負(fù)責(zé)，定期清洗，做到霜薄氣足。（2）冰箱內(nèi)食品應(yīng)有托盤，必須生熟分開，成坤半成品分類 放置，熟食制品不得疊盤堆放。（3）冷庫內(nèi)食品應(yīng)掛牌標(biāo)明進(jìn)貨日期，食品要分類、分架， 先進(jìn)先出，不得落地堆放。6、糧庫衛(wèi)生制度（1）保持干燥、通風(fēng)、溫濕度相宜。（2）堆放要離堆隔墻，不堆放雜物。（3）要有除害措施。7、食堂環(huán)境衛(wèi)生制度（1）廚房、餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，灶面、操作臺(tái)、桌椅等做到 落手清。（2）廚房內(nèi)部布局合理，生進(jìn)熟出一條龍。（3）倉庫堆放整潔，原料和副料缸加蓋，糧食做到下墊離墻。（4）潛水缸加蓋，每天要整潔。（5）有切實(shí)可行的除害措施和防蠅措施。8、食堂食（用）具衛(wèi)生制度（1）容器生熟分開專用，并有明顯區(qū)