標(biāo)準(zhǔn)文本-河南省食品安全標(biāo)準(zhǔn)信息服務(wù)

1、本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫的要求編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由河南省武陟縣武懷食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郭海朝、郭海軍。本標(biāo)準(zhǔn)適用于河南省武陟縣武懷食品有限公司和河南省武陟縣武懷食品有限公司西陶分公司。食用菌罐頭1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用菌罐頭的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、 運(yùn)輸、貯存等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮食用菌【香菇、猴頭菇、花菇、平菇、草菇、白蘑菇、茶樹菇、杏鮑菇、金頂蘑、滑菇、白靈菇、金針菇、真姬菇、雞腿菇、口蘑、牛肝菌（又名美味牛肝菌、又名白牛肝菌）、羊肚菌、 牛舌菌、雞油菌中的一種或多種】為主要原料，經(jīng)清理、清洗、切片或不切片，

2、加入生活飲用水、食用 鹽、檸才t酸、D-異抗壞血酸鈉中的多種，經(jīng)水煮、裝罐、封口、殺菌、冷卻、包裝而成的食用菌罐頭。2 要求原輔料要求鮮食用菌【香菇、猴頭菇、花菇、平菇、草菇、白蘑菇、茶樹菇、杏鮑菇、金頂蘑、滑菇、白靈菇、金針菇、真姬菇、雞腿菇、口蘑、牛肝菌（美味牛肝菌、白牛肝菌）、羊肚菌、牛舌菌、雞油菌】應(yīng)新鮮、清潔、無污染，并符合 GB 7096的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合 GB/T 5461和GB 2721的規(guī)定。檸檬酸應(yīng)符合 GB 1886.235的規(guī)定。生活飲用水應(yīng)符合 GB 5749的規(guī)定。D-異抗壞血酸鈉應(yīng)符合 GB 1886.28的規(guī)定。感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項

3、目要求檢驗方法性狀具有本品固有的性狀取適量樣品，倒入一潔凈透明的燒 杯中，在自然光下用肉眼觀察其性 狀、色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，然后 以溫開水漱口，品其滋味色澤具有本品固有的色澤氣、滋味具有各原料應(yīng)有的滋味和氣味，味咸，無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法固形物，g/100g45GB/T 10786pH直4.0 7.0GB 5009.237氯化鈉（以NaCl計），%4.0GB 5009.44總碑（以As計）,mg/kg0.5GB 5009.11*鉛（以 Pb 計），mg/kg0.8GB 5009.12總汞（以Hg計）,mg/kg0.1GB

4、5009.17鎘（以 Cr 計）,mg/kg0.5GB 5009.15注：*鉛指標(biāo)嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762。2.4微生物限量微生物限量應(yīng)符合罐頭商業(yè)無菌的規(guī)定，按照GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗。凈含量及允許短缺量凈含量及允許短缺量應(yīng)符合JJF 1070的規(guī)定。食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881和GB 8950的規(guī)定。其他要求食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB2760的規(guī)定，真菌毒素限量應(yīng)符合 GB2761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。3檢驗出廠檢驗項目為：感官要求、凈含量及允許短缺量、氯化

5、鈉、固形物、商業(yè)無菌的檢驗。型式檢驗按國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。編制說明本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮食用菌【香菇、猴頭菇、花菇、平菇、草菇、白蘑菇、茶樹菇、杏鮑菇、金頂蘑、滑菇、白靈菇、金針菇、真姬菇、雞腿菇、口蘑、牛肝菌（又名美味牛肝菌、又名白牛肝菌）、羊肚菌、 牛舌菌、雞油菌中的一種或多種】為主要原料，經(jīng)清理、清洗、切片或不切片，加入生活飲用水、食用 鹽、檸才t酸、D-異抗壞血酸鈉中的多種，經(jīng)水煮、裝罐、封口、殺菌、冷卻、包裝而成的食用菌罐頭。根據(jù)中華人民共和國食品安全法和中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法的有關(guān)規(guī)定，參照GB 7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品制訂本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為組織生產(chǎn)、質(zhì)量控制和監(jiān)督檢查提供依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用