北師大版生物八年級下冊 9.25.1 發(fā)酵技術(shù)(5) 教案

1、課題名稱： 第25章 第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)(第1課時)教師姓名： 教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)舉例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用能力目標(biāo)嘗試制作酸奶、甜酒等食品的發(fā)酵實驗，提高動手能力和實踐能力情感態(tài)度價值觀目標(biāo)關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在人類生活中的應(yīng)用，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用教學(xué)重點發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用教學(xué)難點酸奶、米酒的制作等實踐活動教學(xué)方法教師講授與學(xué)生小組匯報結(jié)合（課前兩天布置主題，學(xué)生提前準(zhǔn)備自制酸奶）教學(xué)過程教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動引入引入新課:你們吃過面飽、酸奶嗎？聽說過沼氣發(fā)酵，米酒發(fā)酵嗎？有看過或者聽說過會發(fā)光的魚嗎？通過圖片給學(xué)生展示。從而導(dǎo)入本章課題生物技術(shù)。思考、回答什么是生物技術(shù)師：什

2、么是生物技術(shù)呢？（指導(dǎo)學(xué)生看教材109頁，并勾畫生物技術(shù)的概念。）生：生物技術(shù)是人們利用微生物、動植物體對物質(zhì)原料進行加工，以提供產(chǎn)品來為社會服務(wù)的技術(shù)。這項技術(shù)廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥衛(wèi)生、輕工、食品等領(lǐng)域，對人們的生活和經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生著深遠的影響。 學(xué)生小組匯報學(xué)生回答傳統(tǒng)的生物技術(shù)1.傳統(tǒng)的生物技術(shù)分兩個階段：第一階段：是以制酒、食品加工、農(nóng)業(yè)為主的作坊式生物技術(shù)。第二階段：以抗生素為代表，發(fā)酵技術(shù)為主要技術(shù)的工業(yè)化生物技術(shù)。（出示面包、酸奶、醋等準(zhǔn)備好的發(fā)酵食品，請同學(xué)們想一想生活中還有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？從而引出本節(jié)課題發(fā)酵技術(shù)。）2.討論：我們生活中有哪些與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)？我們身邊的發(fā)酵技術(shù)有發(fā)酵食

3、品、沼氣發(fā)酵等等。常見的發(fā)酵食品有：如圖，可見，發(fā)酵技術(shù)與我們的生產(chǎn)生活密可不分，有極重要的意義。學(xué)生傾聽學(xué)生思考、討論、回答。學(xué)生聆聽。發(fā)酵食品的優(yōu)點師：為什么要對食品進行發(fā)酵呢？究竟它有什么優(yōu)點呢？1.發(fā)酵食品有著更為豐富的營養(yǎng)成分。2.由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效降解，此類食品更易消化吸收。3.發(fā)酵食品更耐貯存。4.食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本身不能產(chǎn)生的氨基酸。 師：發(fā)酵食品中，酸奶是大多數(shù)同學(xué)都愛喝的。酸奶有“長壽食品”之稱。因為：1.酸奶可增強人體免疫功能；2.降低血清膽固醇的水平；3.常飲用酸奶能促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，有益于預(yù)防結(jié)腸癌。（展示珠江晚報刊登有關(guān)酸奶

4、資料）學(xué)生思考、討論、回答。自制酸奶的方法與步驟師：既然酸奶有那么大的好處，你們是不是很想知道酸奶如何做呢？現(xiàn)在請同學(xué)來看一個做酸奶的視頻。（讓學(xué)生看視頻之前先看P111的討論題。然后帶著問題看視頻。）改進后制酸奶的實驗：師：我現(xiàn)在有如圖這些材料，你會如何做酸奶呢？誰來示范一下？（找兩位學(xué)生示范）學(xué)生看制傳統(tǒng)做酸奶的視頻。讓兩個學(xué)生示范做改進后制酸奶的演示實驗。學(xué)生品嘗一杯自制酸奶師：（老師給學(xué)生看一瓶做好的酸奶）這是一瓶合格的酸奶，你們看合格的酸奶有什么特點？ 生：乳白色、質(zhì)地均勻、呈蛋羹狀或豆腦狀、無異味 比一比：哪個小組的酸奶做得好。學(xué)生嘗一嘗自制酸奶：酸奶的味道，觀察它顏色學(xué)生觀察、思

5、考、回答，品一品自制的酸奶。議一議師：為什么要將牛奶煮開？煮開的牛奶為什么要冷卻后才可加入酸奶？生：煮開是為了殺死牛奶中本有的雜菌。防止溫度過高殺死酸奶中的乳酸菌。師：加入酸奶的作用是什么？生：加入酸奶的作用是接種。師：為什么酸奶的口味和牛奶不同？生：因為乳酸發(fā)酵的過程中，利用牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生出乳酸等物質(zhì)，牛奶和酸奶中的物質(zhì)種類不同，口味就不同了。師：制作酸奶的原理是什么 ？生：酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在溫度適宜、沒有氧的條件下，可以使牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)。師：你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些？生：1.器具和原料的消毒。2.微生物的接種。3. 微生物的發(fā)酵。學(xué)生思考、討論、回答。了解

6、如何自制米酒師：米酒在每個家庭都很常見，究竟喝米酒有什么功效呢？（生：米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、 HYPERLINK /s?wd=%E8%88%92%E7%AD%8B%E6%B4%BB%E7%BB%9C&tn=44039180_cpr&fenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y1P16kPAnYn1fsPjKBujf40ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3En10krHckn1c3 t _bla

7、nk 舒筋活絡(luò)、強身健體和延年益壽的功效.提醒：未成年人是不能喝酒。）師：制米酒的原料是大米，發(fā)酵微生物是曲霉、毛霉和酵母菌。發(fā)酵要經(jīng)過哪兩個過程？（生：1、曲霉、毛霉將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，即糖化過程；2、酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程）展示自制米酒的圖片。 學(xué)生思考、討論、回答。介紹其他發(fā)酵食品師：同學(xué)們，你們知道制作豆腐乳、（甜）面醬、黃醬、豆豉、葡萄酒、米醋原料是什么嗎？用什么菌來發(fā)酵？（讓學(xué)生看P114-115后回答）學(xué)生看書、回答。練習(xí)鞏固1、下面是制作酸奶的幾個步驟，正確的操作順序是（ ） 將牛奶煮沸后降溫至40左右 。 放到30 左右的地方約8-10小時。 往牛奶中倒入少量含

8、乳酸菌的酸奶。 密封瓶口。 A. B. C. D. 2、酸奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高，這主要是在牛奶中加入了某種菌，這種菌應(yīng)是（ ）A、乳酸菌 B、醋酸桿菌 C、酵母菌 D、棒狀桿菌 3、利用酵母菌釀酒時，要想產(chǎn)生酒精，環(huán)境中 必須沒有（ ） A、二氧化碳 B、空氣 C、氧氣 D、水4、在甜酒制作的過程中，要盡量少打開容器，主要是因為（ ） A、防止熱量散失 ，影響酵母菌的發(fā)酵效果。 B、防止乙醇揮發(fā)，降低酒精濃度。 C、防止酒的香味逃逸。 D、防止空氣中的細菌或真菌進入，使甜酒被污染變質(zhì)。5、微生物有著廣泛的用途，下列對有關(guān)微生物應(yīng) 用的敘述中錯誤的一項是（ ） A、利用醋酸菌釀醋 B、利用青霉菌提取青霉素 C、利用乳酸菌制作酸奶 D、利用酵母菌制作泡菜 6、用酵母菌蒸饅頭，使饅頭膨大松軟的氣體是（ ） A、氧氣 B、二氧化碳 C、甲烷 D、一氧化碳7、下列不是細菌和真菌生存所必需的條件的是（ ） A、水分 B、適宜的溫度 C、充足的氧氣 D、有機物8、發(fā)酵現(xiàn)象是由下列哪類生物引起的（ ） A、細菌 B、微生物C動物 D、真菌小組討論后回