介紹工藝流程

1、介紹工藝流程教學(xué)設(shè)計課題介紹工藝流程教學(xué)目標(biāo)1、引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識介紹工藝流程這種口語父際方式應(yīng)用的普遍性和對未來工作的 重要性，增強學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性.2、指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合“案例”學(xué)習(xí)相關(guān)知識”.3、引導(dǎo)學(xué)生在口語交際的實踐活動中，掌握介紹工藝流程的基本要求，學(xué)會介 紹的技能。教學(xué)重點掌握介紹產(chǎn)品工藝流程的基本 要求，學(xué)會介紹的技能.教學(xué)難點根據(jù)一定的目的和特定的聽眾對象， 對工藝流程進(jìn)行客觀、全面、準(zhǔn)確的 解說。課時安排1課時教學(xué)方法小組活動法、情景教學(xué)法。課前準(zhǔn)備一、教材分析：介紹是在學(xué)習(xí)、工作和日常生活中常常會用到的一種口語 交際方式.作為中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，應(yīng)該掌握介紹產(chǎn)品工藝流程的基本

2、要求， 并能根據(jù)一定的目的和特定的聽眾對象，對工藝流程進(jìn)行客觀、全面、準(zhǔn)確的 解說._、學(xué)生分析：課前可要求學(xué)生注意觀察本專業(yè)某一個產(chǎn)品的制作過程、 制作原理、制作要領(lǐng)以及產(chǎn)品的原料、性能、特點、功用等等，盡可能多的收集有關(guān)產(chǎn)品的資料。三、師生共同準(zhǔn)備與景泰藍(lán)有關(guān)的實物、圖片、多媒體軟件等材料。教學(xué)環(huán)節(jié)安排實施思路一、工藝流程案例分析：景泰藍(lán)的制作讓學(xué)生帶著問題閱1、學(xué)習(xí)“案例”時，教師可提供景泰藍(lán)的實物或者圖片設(shè)計一系列問題,幫助學(xué)生理解“案例”涉及的“相關(guān)知識”。比如，可設(shè)計下面一些問題:（1）如果你想了解景泰藍(lán)的制作過程，你最想知道的內(nèi)容有哪些?（2）案例介紹了哪些內(nèi)容?（3）是按照什么

3、順序介紹的?（4）介紹的重點有哪些?（5）為什么要介紹制作的原理?2、案例分析:景泰藍(lán)是我國傳統(tǒng)工藝品中的一朵奇葩，它以制造精細(xì)、工藝精湛馳名中外。葉圣陶的景泰藍(lán)的制作是一篇口語體色彩較強的文章，介紹了景泰藍(lán)制作的工藝流程。作者以景泰藍(lán)的制作過程為順序，有條不紊地介紹了制胎、掐絲、點藍(lán)、燒藍(lán)、打磨和鍍金這六道工序，層次清晰.在介紹每一道工序時，都把如何操作、要經(jīng)過幾道手續(xù)等說清楚.文章重點介紹“掐絲”和“點藍(lán)兩道工序，突出制作景泰藍(lán)的特有工藝和“景泰藍(lán)”的特征，讓人們了解這種民族工藝品的珍貴性，同時也弘揚了民族文化。作者語言準(zhǔn)確、通俗、自然，就像一位高明的講解員在景泰藍(lán)制作現(xiàn)場給參觀者介紹一般

4、，娓娓道來。二、相關(guān)知識：介紹產(chǎn)品的工藝流程，要注意以下幾點:1、熟悉介紹的對象:介紹產(chǎn)品的工藝流程，一是要了解產(chǎn)品的各道工序及其制作原理、制作要領(lǐng)，二是要了解產(chǎn)品的原讀案例，教師少講，生多說，教師提問，生歸納。通過案例分析，學(xué)生理清介紹的思路，指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合“案例”學(xué)習(xí)“相關(guān)知識”。教材上相關(guān)知識比較容易理解，把握的重料、性能、特點、功用等。彳*高等教育出版社中等職業(yè)教育課程改革國家規(guī)劃新教材網(wǎng)絡(luò)資源教學(xué)設(shè)計點應(yīng)放在知識點二上，2、理清介紹的思路：介紹工藝流程一般按照工序的先后順序逐一進(jìn)行介紹，突出每個步驟的操作要求。同時，要根據(jù)產(chǎn)品制作的特點，突出制作的主要工序和特有工序，從而給聽眾留下深刻

5、、清晰的印象.如景泰藍(lán)的制作重點介紹了決定景泰藍(lán)質(zhì)量的“掐絲”和“點藍(lán)兩道關(guān)鍵工序，突出了景泰藍(lán)制作的獨特風(fēng)格和景泰藍(lán)的珍貴之處。3、了解聽眾的情況:要盡可能了解聽眾的情況，了解聽眾的聽講目的、文化修養(yǎng)、性格特點、興趣愛好以及你所講內(nèi)容的可接受程度等，這樣才能在介紹時把握聽眾的心理需求，并根據(jù)聽眾的情況反應(yīng)及時調(diào)整介紹的內(nèi)容和方式，讓聽眾愿意聽你的介紹，聽懂并接受你的介紹。4、語言通俗準(zhǔn)確：介紹是一種口語表達(dá)的方法，要多用短句和日常生活詞匯，忌用有歧義和生僻的詞匯。同時，工藝流程具有科學(xué)性，介紹語言應(yīng)準(zhǔn)確精當(dāng)。此外，介紹工藝流程會涉及一些專業(yè)術(shù)語，如果向非專業(yè)人士進(jìn)行介紹，要盡量不使用專業(yè)術(shù)語

6、，即使使用也要用通俗的語言加以說明。5、借助相關(guān)材料：介紹前一要準(zhǔn)備好介紹文字材料，二要準(zhǔn)備好與介紹對象相關(guān)的實物、圖像、多媒體軟件等材料，并借助這些材料進(jìn)行介紹，這樣，介紹才能直觀、可感，聽眾印象才能深刻。三、練一練：以烹飪專業(yè)的學(xué)生為例，要求學(xué)生介紹一道菜的制作過程.相互評議一下，看誰介紹的效果更好:示例：揚州菜“貴妃雞的制作過程原料 雞翅膀300克，冬筍片50克，水發(fā)香菇片50克。調(diào)料 葡萄酒40克，蔥段50克，姜片7克，白糖5克，紹酒25克，味精2克，醬油25克,熟豬油100克，鮮湯200克，即理清介紹的思路，要根據(jù)產(chǎn)品制作的特點，突出制作的主要工序和特有工序，從而給聽眾留下深刻、清晰

7、的印象。課堂上，可以先以學(xué)習(xí)小組為單位，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)小組內(nèi)按照冰糖、水淀粉各適量。制作過程:1、將雞翅膀拔凈細(xì)毛后，剁去翅尖，斬成三段，放清水中的制作過程進(jìn)行介紹，介紹的基本要求，對自 己所熟悉的一道特色菜洗凈，再放入沸水鍋中氽一下，撈起洗凈，瀝水待用。并引導(dǎo)學(xué)生按照“相關(guān)2、將炒鍋置于中火上加熱，放入熟豬油燒至四成熱時，放入冰糖（敲碎）炒至呈金紅色，放入雞翅翻炒數(shù)下，加入紹酒、醬油、精鹽、味精、蔥段、姜片及鮮湯，改用小火燜燒約20分鐘，取出蔥段、姜片、再加入葡萄酒、白糖、香菇片、冬筍片，拌勻煨燒片刻，用濕淀粉勾芡，淋上少許熟油即可出知識的內(nèi)容進(jìn)行相互評議，然后每組推選名學(xué)生代表在全班進(jìn)行交流，教師可根據(jù)學(xué)生情況適時進(jìn)行點拔。鍋裝盤上席。特色與說明此菜為揚州風(fēng)味，色澤金黃油亮，雞翅鮮嫩，葉濃味醇，實例操作既掌握了介紹本環(huán)節(jié)是這節(jié)課的 教學(xué)重點，通過具體的鮮香適口。應(yīng)選用肥嫩、壯實的雞翅作原料；雞翅要求煨酥不煨爛;水淀粉勾芡不宜過多，鹵法要寬而濃；該菜肴根據(jù)唐明皇“貴妃醉酒”的典故而定名。求，學(xué)會了介紹的技能，又增強了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。產(chǎn)品工藝流程的基本要提示:評判介紹效果好壞 的標(biāo)準(zhǔn):1.內(nèi)容上，介紹各 道工