學(xué)校食堂管理制度大全

1、第 PAGE29 頁 共 NUMPAGES29 頁學(xué)校食堂管理制度大全學(xué)校食堂管理制度大全1 1、建立主管校長負責(zé)的各級崗位職責(zé)明確的崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖。 2、各級管理人員重視職業(yè)道德，進取鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。3、貫徹“誰主管，誰負責(zé)”的職責(zé)承包制度，各級管理人員嚴把職責(zé)關(guān)。4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級職責(zé)人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果異常嚴重的，將職責(zé)者移交有關(guān)部門處理。5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿?、職?zé)人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究職責(zé)和給

2、予相應(yīng)的處理。學(xué)校食堂管理制度大全2 為了貫徹落實教育部、衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，防止傳染病的發(fā)生，保護全校師生員工的健康，特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學(xué)生食堂及在校園內(nèi)開辦的飲食餐飲門店。 一、環(huán)境衛(wèi)生食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔，做到隨時清掃，全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰;下水道暢通，無積水，無蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。二、原材料采購堅持大宗主副食品原料集中采購，統(tǒng)一供應(yīng)制度，食品原料入庫和出庫要有專人負責(zé)驗收，并有記錄備查;嚴禁出售超過保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛

3、變質(zhì)食品;嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。三、食品原料存放存放的食品要先進先出，儲存物要加蓋，防霉、防蟲、防鼠設(shè)備要齊全， 做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必須上架。四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開，專用;炊具使用后應(yīng)徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專人負責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設(shè)施，碗筷應(yīng)該每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具，不得用手抓。五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生要講究個人衛(wèi)生，營業(yè)人員上班必須穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸煙，工作前和便

4、后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。六、堅持持證上崗食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進行健康檢查一次，對體檢不合格者，要及時調(diào)離;新進工作人員要及時進行健康檢查，檢查合格后才能上崗。七、嚴格執(zhí)法，接受監(jiān)督各食堂要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，虛心接受政府、學(xué)校衛(wèi)生部門檢查和學(xué)生伙食監(jiān)督委員會的監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者，通報全校并實行罰款處理，情節(jié)嚴重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營資格。八、嚴格獎懲措施(一)每學(xué)年進行一次“食堂衛(wèi)生先進單位”評選活動。對食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以表彰和獎勵。(二)適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生給予獎勵。(三)對于下述違犯規(guī)

5、定的行為予以處罰:(1)因具體措施未落實到位而出現(xiàn)問題，受到上級衛(wèi)生管理部門批評或通報者，對食堂負責(zé)人罰款300-500元。(2)炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度，出售食品時用手直接抓熟食品者，每次罰款30-50元。(3)食堂出售變質(zhì)、過期、不潔食品，被師生舉報經(jīng)查屬實者，對負責(zé)人罰款每次100元。(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承擔(dān)全部經(jīng)濟損失，并處罰款2000-10000元，情節(jié)嚴重的追究其刑事責(zé)任。(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次，或新進工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者，每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個人各罰款500元

6、。九、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織 ，分工協(xié)作，各負其責(zé)(一)領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu):由主管副院長牽頭，后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛(wèi)處、學(xué)生處、團委、工會、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作。(二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭，后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負責(zé)全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作，派專人負責(zé)對各食堂早、中、晚三餐進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。(三)定期監(jiān)督檢查:由學(xué)生會生活部和學(xué)生伙食監(jiān)督管理委員會對各個食堂的衛(wèi)生情況每周檢查，并將檢查結(jié)果每周公布并及時報學(xué)生處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、

7、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、學(xué)生處、保衛(wèi)處、團委和工會有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組，每月至少進行2次不定期檢查，并及時通報監(jiān)督檢查結(jié)果。(五)定期消毒:校醫(yī)院具體負責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題，并負責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑，定期對食堂內(nèi)外環(huán)境進行消毒滅蟲和除四害，確保師生員工的飲食安全。(六)取締違規(guī)經(jīng)營:由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負責(zé)取締校園內(nèi)流動商販，不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設(shè)點售賣食品，各經(jīng)營門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營，不準在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè)，不準店外經(jīng)營，違者處以200-500元罰款。十、本辦法從公布之日起實施，原_工學(xué)院食堂衛(wèi)生管理

8、暫行辦法(平工200568號文件)即行廢止。學(xué)校食堂管理制度大全3 1、原料到成品實行“四不”制度： （1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。（2）保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。2、成品（食物）存放實行“四隔離”：（1）生與熟隔離。（2）成品與半成品隔離。（3）食品與雜物、藥物隔離。（4）食品與天然冰隔離。3、用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責(zé)。5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。學(xué)校食堂管理制度大全4 1、食

9、品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。 2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。4、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應(yīng)有保護措施。5、如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人

10、保管。7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。8、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進行復(fù)核，并按規(guī)定進行存放、保管。學(xué)校食堂管理制度大全5 1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。 2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效

11、期滿30日前主動到原發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量，禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透

12、，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時；剩余食品在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。9、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。11、食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。外購訂餐時，必須索取送餐者有效的

13、衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo；送餐rdquo；的許可項目。學(xué)校食堂管理制度大全6 為切實做好疫情防控，確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。 一、從業(yè)人員健康篩查及管理(一)嚴格從業(yè)人員健康管理，落實從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。(二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓(xùn)，并組織進行考核。(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。(四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的保障。(五)強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩

14、、手套。二、原料控制與加工(一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。(二)制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物，嚴禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。(三)健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。(四)原料運輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。(五)準備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運轉(zhuǎn)。采購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房;準備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。(六)嚴格食品加工制作過程控制，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫

15、控和防護措施到位。三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃(一)開學(xué)前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。開學(xué)后加強日常預(yù)防性消毒并建立臺賬。(二)準備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。(三)嚴格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。(四)做好有害生物防治工作。四、供水管理(一)做好供水設(shè)施(自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。(二)通過自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。五、分餐用餐建議選擇以下四種供餐方式：(一)分批錯時到食堂就餐，盡量一張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴格控制同一時段就

16、餐人數(shù);(二)將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐;(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;(四)由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學(xué)校會議或活動不得舉行群體性聚餐。學(xué)校食堂管理制度大全7 學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一

17、步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以5060為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行

18、嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te 101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80上，保持30分鐘即可。（3）滅菌片或Te101片消毒法

19、。按每片藥物兌自來水0。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來

20、講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。學(xué)校食堂管理制度大全8 為確保設(shè)備正常運行和延長使用壽命，各車間必須合理使用、安全操作、維護保養(yǎng)、正確維修。 一、 使用設(shè)備的操作人員要了解設(shè)備的性能、原理、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)能力和最高允許使用負荷。二、 操作工要嚴格遵守操作規(guī)程，掌握操作技術(shù)，并能處理緊急停機故障，會排除一般性機械故障，嚴禁違章操作。三、 每臺設(shè)備都要指定專人負責(zé)操作和日常的維護保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的狀態(tài)。四、 當(dāng)班的機修工、電工要巡回檢查所負責(zé)的電器，設(shè)備的運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理 并做好相應(yīng)的維修記錄。五、 對設(shè)備發(fā)生的臨時故障，操作工要配合維修工進行搶修，盡力減少停

21、機時間，盡快恢復(fù)生產(chǎn)。六、 設(shè)備發(fā)生重大事故時要及時上報，由主管經(jīng)理寫出報告，落實責(zé)任，采取措施，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。七、 設(shè)備維修計劃由設(shè)備負責(zé)人編制，正確制定維修計劃，保證設(shè)備按計劃，有步驟的檢修。八、 確定各項修理項目，工作時間，材料消耗的費用及其它預(yù)算，報請批準后實施。九、 設(shè)備修理后，需經(jīng)有關(guān)人員驗收，驗收不合格的設(shè)備不得使用。十、 設(shè)備的保養(yǎng)維修應(yīng)盡量避開正常操作時間，設(shè)備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。學(xué)校食堂管理制度大全9 1.食堂管理員每天對餐具、工具的清潔、消毒、清潔進行分工安排。（消毒方案記錄在表格中） 2.餐具、工具使用前必須清洗消毒，嚴格執(zhí)

22、行一洗、二洗、三消毒、四洗制度。3.清洗餐具和工具必須在專用水箱中進行。4.蒸汽消毒時，在100的溫度下堅持10分鐘以上。5.當(dāng)使用含氯制劑進行消毒時，使用有效氯濃度為250mg L，持續(xù)5分鐘以上。消毒過程中，所有消毒餐具和工具必須浸泡在消毒劑中。6.用于餐具、工具消毒的消毒劑必須是有衛(wèi)生許可證的產(chǎn)品。7.滅菌的餐具和工具應(yīng)存放在專用的封閉式清潔柜內(nèi)備用。清潔柜應(yīng)定期清潔并保持清潔。8.清潔柜內(nèi)不得放置其他雜物或個人物品。學(xué)校食堂管理制度大全10 一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能

23、防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。 二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。五、定期組織對電氣設(shè)備、

24、機械設(shè)備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護及時有記錄。學(xué)校食堂管理制度大全11 一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學(xué)校的各項制度，嚴守作息時間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規(guī)定處理。 二、全體員工必須嚴格遵守食品衛(wèi)生法，按各自的崗位職責(zé)，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。三、食堂實行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長制定,報后勤處和學(xué)校膳食委員會審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營養(yǎng)全面。四、食堂 職工必須持證上崗，經(jīng)常檢查身體，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。五、采購員要遵守采購制度，采購時要求貨比三家，價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進

25、三無食品和過期變質(zhì)食品。對因購買不慎而造成直接經(jīng)濟損失的，要承擔(dān)全部經(jīng)濟責(zé)任。造成食品安全事故的要追究刑事責(zé)任。六、愛惜勞動工具，因使用不當(dāng)、管理不善而損壞的要照價賠償。七、不能攜帶任何生、熟食品回家。八、不能“開小灶”，私自招待客人。所有對外招待活動要服從后勤處的安排。九、.工作時間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理。十、工作時間要按規(guī)定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴禁打架罵人。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要按相關(guān)規(guī)定嚴肅處理。十一、因病因事必須有書面請假條，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準后才能離崗。十二、所有職工和全體師生共同就餐，標準同一，不搞特殊化。十三、食堂 倉庫管理員對購進的生熟食品原料，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫。十四、

26、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規(guī)，將按相關(guān)的規(guī)定嚴肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進行。學(xué)校食堂管理制度大全12 一、學(xué)校食堂財務(wù)納入學(xué)校財務(wù)統(tǒng)一管理，實行專賬核算。 二、嚴格區(qū)分核算主體，由財政經(jīng)費保障人員，實施設(shè)備等方面的費用，不得在食堂專賬中列支。三、教職工在食堂就餐與學(xué)生同價同菜，如實充飯卡，不得侵占學(xué)生利益。四、學(xué)校食堂收取的伙食費，應(yīng)開具合法票據(jù)，現(xiàn)金及時上交財政專戶，不得挪用。嚴禁私設(shè)小金庫。食堂各項支出要起得合法有效票據(jù)，按規(guī)定辦理相應(yīng)報銷手續(xù)。五、食堂的收支結(jié)余實施按月結(jié)算，對結(jié)余款要專項用于改善學(xué)生伙食，嚴禁用于學(xué)校教職工福利、獎金、津補貼的支出。六、學(xué)校食堂實

27、行財務(wù)公開，自覺接受學(xué)生、家長，教師的監(jiān)督，財務(wù)人員每月向校長及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報送當(dāng)月收支情況，每學(xué)期至少一次將食堂收支情況向師生和家長公開。學(xué)校食堂管理制度大全13 一、目的: 為了規(guī)范學(xué)校食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。二、適用范圍：在學(xué)校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。三、管理部門及職責(zé)：1、公司行政部為食堂管理部門，負責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；2、負責(zé)對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核；3、負責(zé)對食堂的費用結(jié)算管理。四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：1、食堂工作人員上崗要求

28、：必須持健康證上崗；必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣；必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；4工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；5工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套；6食堂工作人員須堅持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。2、食堂工作人員的工作要求：、食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)理解公司處罰；、食堂工作人員在供給服務(wù)時應(yīng)溫和、禮貌、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭

29、執(zhí)，如果有爭議，向公司行政部反映；、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；4、下班前要鎖好柜子，關(guān)掉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)掉煤氣、電源；5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等；6、廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；7、廚師負責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計劃；8、廚師負責(zé)客餐的計劃與制作。五、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。5、排煙機，爐灶，電鍋，

30、蒸飯柜使用完畢后需消毒。6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。9、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。10、泔水桶每一天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。六：安全管理1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置；3、不得私自動用廚房滅火器設(shè)置；4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；5、使用炊事用具要嚴格遵守操作

31、規(guī)程，防止事故發(fā)生；6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。七、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理1公司以現(xiàn)金的形式為食堂供給周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務(wù)或借他人使用；2該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須經(jīng)過請購單的方式報公司行政部審核；3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一職責(zé)人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；4.對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴厲處罰。八：食物的采購與管理1、

32、公司食堂所需食物經(jīng)過現(xiàn)金購買的，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號碼）以備查驗；2、必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒；3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物；4、本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商；5、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等；6、對所購食物必須堅持實物按單（一式三聯(lián)）驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字，以保證帳物相符；7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理；8、食物建立進出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符；9、嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。

33、九、學(xué)生就餐管理1、學(xué)校食堂每日供給早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)學(xué)校安排是否供給就餐；2、所有人員必須在規(guī)定時間內(nèi)用餐；3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由學(xué)生自行盛裝，但不得浪費；4、學(xué)生進入餐廳必須按序排隊，實行先刷卡后就餐；5、學(xué)生就餐不準離開餐廳，在就餐時須堅持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，堅持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；6、禮貌用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、起哄、擁擠；就餐時不準大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；7、就餐學(xué)生應(yīng)愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備

34、、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰；8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情景，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止；對屢教不改者，上報處罰；9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，食堂刷卡打飯；10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。十、廚房獎懲原則1、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項管理規(guī)定執(zhí)行；2、保證為學(xué)生供給衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟職責(zé)和法律職責(zé)；3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-

35、50元；4、為學(xué)生供給好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到學(xué)生有效投訴，視其情景處以20-50元罰款；5、嚴格按就餐規(guī)定刷卡消費，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元；6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失；7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款；8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情景發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則處罰50-100元；10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；11、準時開飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款10-50元；13、工作中不相互配合，不團結(jié)同事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；14、未按要求供給菜