人們對細菌真菌的利用

1、人們對細菌真菌的利用知識點一 細菌、真菌與食品的制作1.發(fā)酵現(xiàn)象:(如下圖)(1)實驗材料:溫開水、一大勺糖、氣球和一小包_。(2)實驗條件:溫度適宜的環(huán)境。(3)實驗現(xiàn)象:瓶內(nèi)液體會冒出_,氣球會_。(4)實驗原理:在適宜的條件下,酵母菌可將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精,并產(chǎn)生_。酵母菌氣泡脹大二氧化碳2.細菌和真菌的作用:微生物作用乳酸菌酸奶、泡菜等_饅頭、面包、釀酒等醋酸菌制_制醬酵母菌醋霉菌3.制作米酒:(1)實驗步驟:浸泡洗凈蒸熟冷卻放置_攪拌壓實保溫發(fā)酵。(2)成功標準:翻開容器,聞到_,米粒呈_,食用時微甜而不酸。酒曲酒香柔軟狀【活學巧記】巧記細菌、真菌的發(fā)酵與食品制作饅頭、面包和釀酒酵母菌

2、;酸奶、泡菜味道美乳酸菌;醋酸調(diào)味保安康醋酸菌;醬油、腐乳各種醬多種霉菌。知識點二 細菌、真菌與食品的保存1.食品腐敗的主要原因:_在食品中生長和繁殖引起的。2.食品保存:食品保存中的一個重要問題是_。3.防腐的主要原理:把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的_。細菌和真菌防腐生長和繁殖【活學巧記】巧記食品保存的方法臘肉煙熏蘑菇干,果脯滲透咸魚腌;牛奶啤酒巴氏法,袋裝肉腸真空裝;冷凍射線防腐劑,幾種防腐都用上。知識點三 細菌、真菌與疾病防治1.抗生素:有些真菌產(chǎn)生的可以_的物質(zhì)。2.轉(zhuǎn)基因藥品:利用現(xiàn)代技術(shù)手段,把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些_內(nèi)部,使這些_能夠生產(chǎn)藥物。殺死或抑制某些致病細菌細菌

3、細菌知識點四 細菌與清潔能源和環(huán)境保護1.生產(chǎn)清潔能源:在沒有氧氣的環(huán)境下,_利用有機物分解產(chǎn)生的氫,和二氧化碳結(jié)合生成_。2.環(huán)境保護:甲烷菌和其他一些細菌能利用有機物生存,使有機物進一步_。甲烷菌甲烷分解【疑難探究】一、細菌、真菌與食品的制作1.如何才能使發(fā)酵現(xiàn)象更快、更明顯?提示:在瓶中適量多放些糖和酵母菌,并適當提高水溫。2.為什么在釀酒過程中,忘記密封容器,釀出的酒會淡而無味?提示:酵母菌在無氧條件下,分解有機物,產(chǎn)生二氧化碳和酒精;在有氧條件下,分解有機物,產(chǎn)生二氧化碳和水,所以未密封的容器內(nèi)釀出的酒會淡而無味。二、細菌、真菌與食品的保存3.聯(lián)系日常生活實際,談談鮮牛奶、水產(chǎn)品、罐

4、頭、蘑菇等食品保存的生物學原理。實例方 法生物學原理鮮牛奶巴氏消毒法_水產(chǎn)品冷藏法、冷凍法_罐頭等罐藏法_蘑菇、咸菜等脫水法、腌制法_6080 滅菌低溫抑制細菌、真菌的生長和繁殖高溫滅菌和防止與細菌、真菌接觸破壞需氧菌類的生存環(huán)境三、細菌、真菌與疾病防治4.用青霉素治療病毒性感冒有效果嗎?為什么?提示:沒有效果。因為青霉素是抗生素,只對致病細菌起作用,對病毒無效?！镜漕}示范】(2021蘭州學業(yè)考)發(fā)酵技術(shù)在我國源遠流長,以下食品的制造中沒有利用發(fā)酵技術(shù)的是 ( )A.果脯B.醬油C.腐乳D.泡菜A【名師講題】【變式訓練】(2021武威學業(yè)考)以下各種食品保存方法中,不恰當?shù)氖? )A.用鹽漬的方法保存肉類B.用低溫冷藏的方法保存蔬菜C.用高溫滅菌的方法保存水果D.用風干的方法保存魚類C【解析】水果可以低溫冷藏,不能用高溫滅菌法保存;用鹽漬的方法保存肉類,既殺菌又脫水;低溫冷藏儲存蔬菜,可降低植物的呼吸作用;用風干脫水的方法保存魚類,可防止肉類腐敗變質(zhì)。(2021自貢學業(yè)考)細菌和真菌經(jīng)常被人類利用,下面各種用法中錯誤的選項是 ( )A.利用酵母菌制作面包B.利用乳酸菌制作酸奶C.利用