食材采購標(biāo)準(zhǔn)和配送服務(wù)方案-投標(biāo)專用

1、2022年中石化*區(qū)食堂供應(yīng)商采 購 項(xiàng) 目 實(shí) 施 方 案第一章、管理與服務(wù)組織實(shí)施方案隨著人們收入水平的提高和安全消費(fèi)意識的日益加強(qiáng)，對食材的運(yùn)輸要求提 出了更高的要求，為了滿足客戶的多樣性要求以及超市對運(yùn)輸成本的控制。因此, 加強(qiáng)對食材運(yùn)輸方案的研究就具有很重要的意義。針對食材配送服務(wù)項(xiàng)目定點(diǎn)采 購定點(diǎn)采購運(yùn)輸所存在的蔬菜的運(yùn)輸方案作出以下兒點(diǎn)：1、食材配送方法：配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：配送食材質(zhì)量的控制主要采取如下措施：（1）在與客戶簽 訂食材配送合作協(xié)議中，由客戶和我們共同擬訂食材配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書;（2）我公司接到客戶配送定單后，將組織的食材由分揀人員按食材配送質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn)書分揀包裝入筐，我公司具

2、體負(fù)責(zé)配送各單位的配送主管檢驗(yàn)合格；（3） 我們配送的食材經(jīng)由客戶的質(zhì)量監(jiān)督員驗(yàn)收。2、車輛配送服務(wù)我公司免費(fèi)提供人工服務(wù)裝卸車。3、配送時(shí)間及地點(diǎn)送貨時(shí)間：日常訂單應(yīng)在下單后的次日7點(diǎn)前送達(dá)指定地點(diǎn)，如有緊急情況, 在下單后1小時(shí)內(nèi)送達(dá)。交貨地點(diǎn)：公司指定的地點(diǎn)4、運(yùn)輸安排：我公司具有冷藏車、保溫車配送各種（蔬菜、畜禽肉、水產(chǎn)類、蛋類、水果 類、雜糧類等）保質(zhì)保險(xiǎn)，不會蔬菜等造成嚴(yán)重的腐爛。我公司提供廂式貨車10輛，保證在配送的時(shí)間內(nèi)保質(zhì)保鮮的將（蔬菜、畜 禽肉、水產(chǎn)類、蛋類、水果類、雜糧類等）送達(dá)到現(xiàn)場。5、我公司承諾在日常訂單應(yīng)在下單后的次日7點(diǎn)前送達(dá)指定地點(diǎn)，如有緊 急情況，在下單后1

3、小時(shí)內(nèi)送達(dá)。6、卸貨交付：車輛到達(dá)目的地后，及時(shí)與用戶協(xié)調(diào)員取得聯(lián)系。入庫卸貨時(shí)，協(xié)調(diào)員與駕 駛員同時(shí)監(jiān)督清點(diǎn)卸貨數(shù)量;發(fā)生貨損、貨差，由協(xié)調(diào)員與收貨方共同分清責(zé)任， 同時(shí)提交公司；卸貨完畢后，及時(shí)提供三聯(lián)單（我單位蓋章、驗(yàn)收單位簽字）。7、服務(wù)承諾我配送部在為您提供服務(wù)的過程中，特對質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方 面鄭重作如下承諾：一、保證配送的食材質(zhì)量、各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴(yán) 格檢驗(yàn)檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。若所送貨物 引起食物中毒事件，屬我公司責(zé)任的，由我配送部承擔(dān)所有經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。二、保證提供每日食材的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，我配送部每天有一個(gè)工

4、作人員，保 證在食材送到食堂后，收去食材樣品送到廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中 心，保證在當(dāng)天10. 30分食堂開餐前提供每日食材由廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn) 檢疫技術(shù)中心提供的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。保證送貨品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確，所有送貨數(shù) 量以客戶驗(yàn)收為準(zhǔn)。三、不需要加工的食材，早上8. 00送到指定地點(diǎn)，對于現(xiàn)場加工食材，保 證在早上8. 30分完成加工，保證有配送應(yīng)急預(yù)案。每天的供貨時(shí)間（包括客戶 臨時(shí)加單、補(bǔ)貨）由客戶指定，保證在規(guī)定的時(shí)間送貨上門，如超過規(guī)定時(shí)間 30分鐘罰款當(dāng)次金額5%,超過1小時(shí)罰款30%。如有意外情況，我們可以保證 從配送部最近的攤位配送食材來供應(yīng)。四、保證配送的食材按

5、要求進(jìn)行粗加工并且干凈衛(wèi)生。對配送的食材并進(jìn)行 分類包裝。對具體的食材產(chǎn)品用保鮮盒、保鮮袋、保鮮桶進(jìn)行分類包裝。五、本項(xiàng)目我配送部固定人員為10人，我方派2臺專車和專人，提供全天 候的跟蹤服務(wù)，保證客戶的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí)。1、實(shí)行實(shí)名登記制上崗，上崗人員必須配帶本配送部的蓋章工作牌。2、本配送部保證每日安排上崗工作人員3人為食堂服務(wù)。六、我配送部有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時(shí)了解客戶各種建 議、意見和要求，并及時(shí)做出處理。七、配送部配備專職客戶服務(wù)代表，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服 務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題。八、配送部嚴(yán)格執(zhí)行7S管理，注重加工過程的質(zhì)量

6、控制，確保出品的衛(wèi)生 符合要求。九、嚴(yán)格按照HACCP為依據(jù)建立食材安全管理體系并貫徹執(zhí)行。十、以IS09001:2000標(biāo)準(zhǔn)建立“質(zhì)量管理保證體系”，確保產(chǎn)品品 質(zhì)。十一、嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作；十二、嚴(yán)格履行合約條款，保證品質(zhì)，份量，用心服務(wù)；十三、100%做到管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，操作流程化，形象統(tǒng)一化；十四、我方所有員工身體健康并持有效健康證并接收合作客戶的相關(guān)紀(jì)律約 束；8、服務(wù)要求供應(yīng)商主要為甲方指定食堂配送蔬菜、肉類、水產(chǎn)、調(diào)料、牛奶、水果、 其他類餐飲食材及食堂所需物資。所提供的服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合中華人民共和國食品安全法的相關(guān)規(guī)定。所提供的服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合國家及行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

7、及釆購人的有關(guān)要求。供應(yīng)商應(yīng)按照上述服務(wù)內(nèi)容的要求從管理組織機(jī)構(gòu)、人員配備、質(zhì)量及 安全保證措施和合理化建議等方面制定服務(wù)方案。9、驗(yàn)收方式、標(biāo)準(zhǔn)及要求(-)驗(yàn)收方式貨物到達(dá)現(xiàn)場后，使用單位人員應(yīng)在供應(yīng)商和采購人指定人員在場情況下 當(dāng)面進(jìn)行感官檢驗(yàn)、外觀檢驗(yàn)或試用檢驗(yàn)，若產(chǎn)品外觀、包裝、質(zhì)量不能達(dá)到收 貨標(biāo)準(zhǔn)，采購人拒收配送物資，供應(yīng)商應(yīng)無條件迅速補(bǔ)充合格產(chǎn)品，不得影響正 常開餐。對符合要求的產(chǎn)品當(dāng)場作出記錄，雙方簽字確認(rèn)。提供貨物未達(dá)到規(guī)定要求，且對采購人造成損失的，由入圍供應(yīng)商承擔(dān)一 切責(zé)任，并賠償所造成損失。釆購人組織定期或不定期貨品抽檢和送檢。對檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品無條件退、 換貨外，需按雙

8、方約定予以處理。按雙方約定的結(jié)算價(jià)，分品牌、品種、規(guī)格、型號、單價(jià)，計(jì)量、計(jì)價(jià)結(jié) 算。（二）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)肉類須提供合法檢驗(yàn)檢疫證明：干副調(diào)料、凍品、牛奶等物資包裝完整，生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和QS標(biāo)識齊全清晰；符合食品衛(wèi)生安全要求和國家 標(biāo)準(zhǔn)。1、鮮肉類：必須是放心肉，肉身須蓋有衛(wèi)生檢疫章，提供有關(guān)檢驗(yàn)合格證 明；肉品須表皮潔凈、新鮮、無異味；須為供貨前12小時(shí)內(nèi)宰殺；符合食品衛(wèi) 生安全要求和國家標(biāo)準(zhǔn)。2、水產(chǎn)類：必須鮮活，按釆購品種配送到采購人指定地點(diǎn)按要求現(xiàn)場宰殺干 凈。3、凍品類：需有岀廠日期，保質(zhì)期、品質(zhì)優(yōu)良、包裝完好、無異味、無雜 質(zhì)；符合食品衛(wèi)生安全要求和國家標(biāo)準(zhǔn)。4、禽肉類：新

9、鮮、肌肉有彈性、內(nèi)臟干凈；須為供貨前12小時(shí)內(nèi)宰殺;符 合食品衛(wèi)生安全要求和國家標(biāo)準(zhǔn)。5、禽蛋類：鮮新、無破損、無臭蛋、色澤光滑；符合食品衛(wèi)生安全要求和 國家標(biāo)準(zhǔn)。6、蔬菜類：蔬菜須根據(jù)季節(jié)變換實(shí)施跟進(jìn)，蔬菜類成熟度適中、新鮮脆嫩、 無蟲、無黃葉、無雜質(zhì)，無農(nóng)藥殘留超標(biāo)；符合食品衛(wèi)生安全要求和國家標(biāo)準(zhǔn)。7、油、米、面粉、調(diào)味品、干貨和其他類物資等：須從正規(guī)廠家或?qū)I(yè)機(jī) 構(gòu)處購買（或生產(chǎn)），產(chǎn)品質(zhì)量符合食品衛(wèi)生安全要求和國家標(biāo)準(zhǔn)。有商標(biāo)牌號， 注明生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、保質(zhì)期、包裝規(guī)格、有QS標(biāo)志。不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、 不摻假、不過期、不變質(zhì)、不變味、無雜質(zhì)、無毒害，包裝完整。8、牛奶：不含非食品用

10、化學(xué)物質(zhì)、不摻假、不過期、不變質(zhì)、不變味、無 雜質(zhì)、無毒害，包裝完整，產(chǎn)品質(zhì)量必須符合食品衛(wèi)生安全要求和國家標(biāo)準(zhǔn)。9、水果：水果須根據(jù)季節(jié)變換實(shí)施跟進(jìn)，色澤鮮艷，形體完整，成熟度適 中，無腐爛、異味、蟲蛀、寄生蟲等，產(chǎn)品質(zhì)量必須符合食品衛(wèi)生安全要求和國 家標(biāo)準(zhǔn)。第二章、食材供應(yīng)保障措施方案如我公司中標(biāo)后立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系，由其安排組織貨源，嚴(yán)格執(zhí) 行國家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行，送交主管部門備案。一、食材質(zhì)量保證措施食材生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的基本內(nèi)容就是從原料到成品全部過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的 衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。其主要內(nèi)容是：原料采購、運(yùn)輸、儲存的衛(wèi)生對原料及其釆購后的運(yùn)輸和儲存要求是

11、生產(chǎn)任何食材都要首先把好的重 要環(huán)節(jié)。否則，即使生產(chǎn)條件再好，也不能保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，本項(xiàng)目 主要對采購人員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運(yùn)輸工具和運(yùn)輸作業(yè)、原 料的儲存場地、倉庫條件等的衛(wèi)生管理作了相應(yīng)的規(guī)定。工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生食材生產(chǎn)在經(jīng)營進(jìn)行新建、擴(kuò)建和續(xù)建的工程項(xiàng)目時(shí)，首先將總平面布置 圖等資料報(bào)經(jīng)當(dāng)?shù)匦姓块T進(jìn)行預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，重點(diǎn)對選址、內(nèi)外周圍環(huán)境、 布局、設(shè)備結(jié)構(gòu)、上下水系統(tǒng)、廢物處理、衛(wèi)生設(shè)施等進(jìn)行審査，均符合通用衛(wèi) 生規(guī)范和有關(guān)食材工廠衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。工廠的衛(wèi)生管理食材工廠建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，認(rèn)真宣傳和切實(shí)執(zhí)行食材衛(wèi)生法規(guī), 包括工廠的經(jīng)常性環(huán)境衛(wèi)生、除蟲

12、滅害、原材料衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、設(shè)施衛(wèi)生 和維修保養(yǎng)、清洗消毒、個(gè)人衛(wèi)生、有毒有害物質(zhì)、污水污物、上下水系統(tǒng)、動 物飼養(yǎng)等管理以及規(guī)章制度、考核評比、職工健康教育等具體工作。生產(chǎn)過程的衛(wèi)生包括從原料到成品的全工藝過程。在食材加工過程中，按“原料一半成品 一成品一包裝一儲運(yùn)”的流程，嚴(yán)防交叉污染，在生產(chǎn)加工的場地、車間有消毒、 更衣、盥洗、釆光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、 廢物處理等基本衛(wèi)生設(shè)施并合理使用;食材包裝有嚴(yán)格衛(wèi)生要求的場地和操作要 求，包裝材料和標(biāo)識都必須符合國家有關(guān)規(guī)定，操作人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，符 合從事食材生產(chǎn)經(jīng)營的健康要求，成品應(yīng)經(jīng)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，

13、方可出廠。衛(wèi)生和質(zhì)量的檢驗(yàn)食材工廠有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品衛(wèi)生和檢 驗(yàn)工作。按國際規(guī)定的或企業(yè)品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果 單，妥善保存原始記錄，并定期鑒定、維修檢驗(yàn)用儀器、設(shè)備，保證檢驗(yàn)結(jié)果的 準(zhǔn)確。&成品儲存和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生食材生產(chǎn)有原料、半成品和成品三種符合衛(wèi)生要求的倉庫，容量與生產(chǎn)能 力相適應(yīng)；各類倉庫有專人管理、負(fù)責(zé)，定期清洗、消毒、通風(fēng)換氣。各種成品 的儲放按相應(yīng)的工藝要求進(jìn)行。食材運(yùn)輸有專車、專船或?qū)Ｅ?，?yán)禁一車多用或與非食材混運(yùn)，運(yùn)輸中使用 的容器、工具專用，有專人負(fù)責(zé)運(yùn)輸工具的清洗、消毒等衛(wèi)生工作。7.個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求食材從業(yè)人員進(jìn)行健

14、康檢查合格和培訓(xùn)教育合格后才能上崗。以后每年至 少要進(jìn)行一次體檢和培訓(xùn)，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如：上崗時(shí)，穿戴整潔的工 作衣、帽、鞋，上崗前和便后必須洗凈雙手，防止食材污染。二、食材配送時(shí)間保證措施為了快速送貨，公司成立了的相關(guān)部門，實(shí)行部門負(fù)責(zé)制，專人專事，明確 職資，保證整個(gè)配送的及時(shí)性與穩(wěn)定性。一、作業(yè)時(shí)間為了保障送貨時(shí)間的及時(shí)性，員工上班時(shí)間從早上6： 00開始，早上早下。 通過作業(yè)時(shí)間前提，保證配送時(shí)間在顧客要求范圍內(nèi)有一定的彈性。二、快速響應(yīng)公司下達(dá)要貨訂單后，訂單經(jīng)過匯總、分析后交到采購部，由采購部負(fù)責(zé) 肉品的采購。如果是自養(yǎng)豬，采購部與養(yǎng)殖負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通，當(dāng)天把生豬送到定點(diǎn)屠宰

15、場進(jìn)行屠宰。第二天新鮮肉品進(jìn)入庫區(qū)，質(zhì)檢人員經(jīng)過檢驗(yàn)后直接進(jìn)入加工區(qū)進(jìn)行分割， 分割師根據(jù)客戶要求把白條豬進(jìn)行分割。分割后的豬肉產(chǎn)品進(jìn)行稱重、開票，然 后由物流車進(jìn)行配送。做到整個(gè)流程連續(xù)作業(yè)，無間斷作業(yè)。三、送貨根據(jù)顧客需求，進(jìn)行線路調(diào)整。時(shí)間緊、距離遠(yuǎn)的客戶優(yōu)先發(fā)車進(jìn)行配送。 做到優(yōu)先分割，優(yōu)先加工，優(yōu)先開票，優(yōu)先裝車，優(yōu)先發(fā)車，優(yōu)先配送，保證客 戶的時(shí)間需求。四、售后處理當(dāng)產(chǎn)品配送出去后，發(fā)生顧客糾紛，在第一時(shí)間內(nèi)快速處理。質(zhì)量問題無 條件退貨，然后以最快的時(shí)間給客戶進(jìn)行調(diào)貨。其它問題，在第一時(shí)間內(nèi)與客戶 進(jìn)行溝通，解決客戶問題。三、健全的人員配備配送保證措施如今的農(nóng)副產(chǎn)品銷售配送部已是

16、一個(gè)專業(yè)化的配送中心，并擁有一個(gè)專業(yè) 化的配送團(tuán)隊(duì)，擁有自己各類型專職配送汽車10多輛，包括2臺應(yīng)急專用車輛， 有專職的切配加工、包裝專職人員20人，有一個(gè)500平方干凈衛(wèi)生配套設(shè)備完 善的切配加工場所。先進(jìn)的管理理念經(jīng)過十幾年的摸索與錘煉、學(xué)習(xí)和成長，我 們形成了一套高效規(guī)范的管理體系。主要由六大部分組成：第一：健全的崗位貴任制：員工有章可循。第二，強(qiáng)化現(xiàn)場主管責(zé)任制：有效地與客戶及員工溝通，建立員工相互間合 作的良好關(guān)系。第三，加強(qiáng)出品質(zhì)量責(zé)任管理：建立出品質(zhì)量管理登記制度，預(yù)防食物中毒， 定期進(jìn)行出品質(zhì)量分析，并制定糾正措施。一站式采購根據(jù)市場分析及客戶的要求，公司領(lǐng)導(dǎo)人果斷轉(zhuǎn)變思路，率

17、先撤消大型物流 倉庫，由原來的批發(fā)采購一裝卸一倉儲一裝卸一現(xiàn)場，直接變?yōu)槭卟嘶夭少徱?加工一現(xiàn)場。極力降低物流成本，充分保證食材的新鮮、多樣、靈活之需求。嚴(yán) 格的衛(wèi)生管理制度近年來，常有媒體報(bào)道集體食物中毒事件，十分讓人擔(dān)憂。公司本著寧保一 分險(xiǎn)，不省三毛錢的原則，從源頭把好食材衛(wèi)生關(guān)，決不購買變質(zhì)、變味、不新 鮮的食材。在食材加工中，嚴(yán)格按照有關(guān)食材衛(wèi)生操作規(guī)范實(shí)行。在環(huán)境衛(wèi)生方 面嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并對所有現(xiàn)場定期與不定期的檢查，消除衛(wèi)生隱患。配送部嚴(yán)格按照食材安仝管理體系運(yùn)作，率先在同行業(yè)建立了一套科學(xué)規(guī)范 的作業(yè)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)，實(shí)施溯源制度，注重過程控制，每道 環(huán)節(jié)進(jìn)

18、行食材安全檢測，己形成從種植養(yǎng)殖、原料釆購、保鮮加工、儲藏運(yùn)輸和 送貨上門的一體化服務(wù)，建立了從田間到餐桌的健康保障體系。質(zhì)量第一，服務(wù)至上，不斷提高客戶滿意度，做真正的食堂配送專家，是 我們堅(jiān)持不懈的追求！飲水思源，回報(bào)社會，是公司創(chuàng)業(yè)發(fā)展的宗旨，基業(yè)長青的根本！我們愿 與社會各界有識之士一起，共同振興我國農(nóng)產(chǎn)品配送服務(wù)事業(yè)，推動農(nóng)業(yè)和食材 安全的大發(fā)展！第三章、食材質(zhì)量安全保證措施1、肉類本公司所采購食品來源主要以四川省內(nèi)及全國各地名優(yōu)企業(yè)為主，并對供應(yīng) 商進(jìn)行嚴(yán)格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、市場的信譽(yù)度、 品牌的知名度出發(fā)，經(jīng)考察合格后才與其合作。1、豬肉類：肉聯(lián)廠，要

19、求必須是放心肉，交貨時(shí)需配有動物衛(wèi)生檢疫及屠 宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求；對于鮮豬手腳 等；必須去除一切雜毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。2、牛肉、羊肉類：肉聯(lián)廠，要求有動物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜 物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。肉類采購檢測指標(biāo)如下：品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)邊豬及 其散肉鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復(fù)， 脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤，切面紅色、微微濕 潤但不粘手；無淤血、無注水，無寄生蟲。分級標(biāo)準(zhǔn)：一 級豬：重量在60-65kg之間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上 方脊膘厚度W2cm,后腿肌肉豐滿，臀

20、部弧線明顯，成弓 狀，且體表無傷；二級豬：重量在70-75kg間，從頭往下 數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm,大于2cm,后腿 肌肉豐滿，且體表無傷；三級豬：重量在75kg以上，從 頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度超過3cm,后腿肌肉 松弛皺折多1-5%。訂一級豬送二 級豬，扣秤 按10-20%,三級豬拒收上肉瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉，按一級豬 標(biāo)準(zhǔn)收及 扣秤五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層瘦肉基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少豬扒圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、緊密排骨帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實(shí)、完整，不 得剔除，骨肉不分離龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不

21、帶油湯骨腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉豬蹄干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑，肉質(zhì)有 彈性豬肝肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤，邊緣薄豬心心冠脂肪潔白，組織結(jié)實(shí)有彈性，用手可擠出鮮紅的血液 和血凝結(jié)塊臨場與供豬肺內(nèi)呈紅色，有光澤應(yīng)商協(xié)議豬腰表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性扣秤豬大腸呈淺黃，無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤，無異物，極小味 道豬肚呈淺白，色澤光潤，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無異物，極小 味道品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)鮮牛肉肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分會立刻恢復(fù)， 切面有光澤及微濕潤，極少滲出物；具有濃郁的牛 肉氣味，脂肪白色或乳白色；無

22、寄生蟲，無注水若有注水且注水 不明顯，按 10-20%扣秤；注 水明顯的拒收肉類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。采購的肉類檢查合格后，直接裝 入冷藏車，利用冷庫車的掛鉤懸掛，不接觸車壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送至 客戶指定地點(diǎn)，由客戶驗(yàn)收。2、蔬菜我公司有長期合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地，蔬菜基地采用有機(jī)肥種植，不使用 化肥、農(nóng)藥，保證蔬菜屬于綠色有機(jī)無公害蔬菜。蔬菜釆購指標(biāo)如下：蔬菜的詳細(xì)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)序號品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)1小白菜梗白色，較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水份 充足,無根.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛， 壓傷，散水太多；2青菜梗白色或淺綠色，較嫩，葉子深綠色，整棵菜 水份充足

23、,無根.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛， 壓傷，散水太多；3菜秧梗較細(xì)較嫩，葉子細(xì)長,淡綠色，棵小似雞 毛，水份充足.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛， 壓傷，散水太多；4油菜梗短粗，呈淡綠色或白色，葉子厚肥大，主莖 無花蕾.水份充足,無根.有黃葉，枯萎，小蟲，腐爛，壓傷，散水 太多；5韭菜葉較寬，挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有 韭菜味，根株均勻，長20歷米以內(nèi)；有泥土，黃葉或葉上有斑，枯萎，無 尖,腐爛.6韭黃葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，香味濃郁，長20 歷米以內(nèi).有泥土，黃葉，干軟，有斷裂,腐爛.7香芹又旱芹，葉翠綠,無主莖分枝少，根細(xì)，莖挺 直，脆，芹菜香味，水份充足，長約30歷米.有

24、泥土，黃葉，爛葉.干葉、根粗、分 枝多、莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、 黃斑、斷裂、腐爛。8水芹葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細(xì)軟， 中間空、水份充足，有清香味，長約30歷 米。有泥土、爛葉、黃葉、根莖變黃、有 銹斑、黃斑、斷裂、腐爛、雜草。9西芹葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣。有黃葉、梗傷，水秀，腐爛，斷裂， 枯萎。10菠菜顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根桃紅， 無主莖且無柄無紅色，棵株適當(dāng)。有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉， 干尖，腐爛和蟲眼。11生菜顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、 可豎起，棵株挺直。葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑，干軟， 卷曲，脫葉。12空心菜葉薄小翠綠，有光澤，

25、棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、 淡綠色易折斷，棵株約15歷米。葉子大、黃葉、爛葉和銹斑，有花蕾、 蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老，節(jié)上 有白色支頭。13西洋菜顏色淡綠或深綠，莖細(xì)脆嫩，易折斷，水份 充足，棵株挺直。莖粗老，白色支頭多，有黃葉、爛葉、 雜草，棵株軟且大。14麥菜葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖，葉株挺直、 水份充足，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。15芥菜葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莖，葉 株挺直，水份充足。黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。16菟菜有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉大薄軟, 有光澤，莖細(xì)短、光滑嫩脆，棵株挺直，水 份充足。有黃葉，葉背有白點(diǎn)有蟲，枯萎有籽，

26、 莖粗老。17潺菜顏色碧綠、葉厚實(shí)，有光澤，梗細(xì)短、光滑 嫩綠，掐之易斷。有葉斑或葉子過大，枯萎，有雜質(zhì)， 梗粗老。18菜芯顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無 花蕾，棵株挺直，水分充足。有葉班、蟲洞、枯萎，梗粗老，或開 花過多。19芥蘭顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，梗皮有 光澤、綠色、粗長、斷面綠白色、濕潤，葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹 色、腐爛或干澀。20小蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖潔白、 挺直、香味濃郁，長15-30歷米。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、 泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。21胡蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖潔白、 挺直、香味濃郁，長15-30歷米。有黃

27、葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、 泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。22青蒜葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水份充足, 外表無水。有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土。23香菜翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水份充足。黃葉、腐爛、泥土、發(fā)驚。24青椒長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、表面光 滑，飽滿有一定硬度和弾性，肉層中等有辣 味。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、 斷裂，干軟、凹陷，有泥土.25西椒柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有光澤、 表面光滑飽滿有一定硬度各彈性，肉厚少 籽，味道香甜。腐爛、表面無光澤、有皺紋、斷裂， 干軟、壓傷劃痕。26辣椒細(xì)長圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光澤、表 面光滑，飽滿有一定硬度和

28、彈性，肉薄籽多、 辣味重。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、 斷裂，干軟、劃痕.27紅椒顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿有一定 硬度和彈性。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、 斷裂，干軟、劃痕.顏色部分紅。28蕃茄顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，個(gè)大圓 整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少， 味甜中帶酸。腐爛、壓傷、過軟或過硬，表皮有斑 點(diǎn)或畸形果。29大白菜外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，葉 新鮮光澤，棵株大，完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密， 根部斷面潔白完整。空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨 淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎 薦，包心松，有泥土。30苞菜外葉淡綠色、，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚脆嫩， 棵株大，

29、完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔 白完整。包心松散有黃葉、蟲蛀，萎蔦、雨淋 水浸。31大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實(shí)、挺 直，無根、長約5 0歷米。分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉，有 泥土、蔥白松空、彎由。32茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈 泡形），表面光滑有光澤，有彈性不軟，皮 薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉 分離，太軟。33蒿筍筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色，莖皮光澤, 綠或淡綠色，斷面碧綠。嫩葉少。壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚度、 黃葉、毛根、有泥土。34蒜苔顏色深綠、梗細(xì)滑、有光澤、挺直、鮮嫩、 指甲掐之易斷。顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋。老掐 之不斷

30、，梗尖干黃。35花菜花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實(shí)不散，球形 完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠，緊湊， 外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。花蕾發(fā)黃，有黑斑及污點(diǎn)，粗且松， 表面發(fā)干，壓傷，刀傷，蟲害，主莖 長。36西蘭花花蕾顏色深綠、功密緊實(shí)不散，球形完整、 表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且 少，主莖短?；ɡ儆袪€斑，污點(diǎn)、粗且松，表面發(fā) 干，壓傷、刀傷、主莖長。37黃瓜顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小， 頂花帶刺，有白霜或光澤，肉脆甜、瓠小籽 少。顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖，彎曲， 有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心。38冬瓜皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛 小，有一定硬度。壓傷、爛斑

31、、較軟，肉有空隙，水份 少，發(fā)糠。39絲瓜有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白 霜，條直均勻、細(xì)長挺直，易斷無彈性，肉 潔白軟嫩、子小。顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷 疤、爛斑、黃斑，較軟有彈性，肉松 軟或空。40苦瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻， 有一定硬度，瓢黃白，子小、味苦。腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞， 斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。41毛瓜顏色翠綠色有光澤，有細(xì)絨毛,皮薄嫩，肉潔 白子小、形正，有一定硬度。壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟， 絨毛倒伏.42南瓜顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊 密、粉甜，表面硬實(shí)。斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸 形。43蒲瓜顏色

32、淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白 色絨毛，有一定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮 嫩，瓜形周正。斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形，顏 色發(fā)黃。44佛手瓜顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬, 肉晶瑩透明，瓜形正。表皮擦傷，干皺、爛斑。45角瓜顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄 肉嫩，飄小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟爛。46新豆顏色淡綠有光澤，豆莢細(xì)長、均勻、挺直、 飽滿、有花蒂，有彈性，折之易斷。蟲洞、黃斑、爛斑、粗細(xì)不均、豆莢 松軟，有空、折之不斷、筋絲較韌。47毛豆顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆莢飽滿，剝 開后豆粒呈淡綠色、完整、有清香。受潮、蟲洞、軟爛、顏色發(fā)黃發(fā)黑，

33、 豆粒癟而小有異味。48青豆顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，均勻完整, 較嫩。顏色雜，大小不均勻，碎粒、爛粒、 霉粒、雜質(zhì)。49四季豆顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)長均勻, 水分充足。飽滿有韌性、能彎曲，指甲掐之 后有痕，斷之容易。有蟲洞，斑點(diǎn)水銹腐爛萎薦，纖維明 顯，筋絲粗韌，豆莢粗壯，難彎曲。50荷蘭豆顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋 絲不明顯，豆粒小而無?？菸?、顏色黃綠色，筋絲明顯，折之 不斷。51黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白 晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、 爛頭、爛尾。52綠豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白 晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、

34、 爛頭、爛尾。53土豆顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整 齊，表皮光滑，體硬不軟，飽滿。發(fā)芽、青斑、萎驀、腐爛、坑眼多、 有毛根、泥土、糙皮。54洋蔥鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無損, 抱合緊密，球莖干度適中，有一定硬度。腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā) 烏、有泥土。55紅萼顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個(gè)大形正, 大小整齊，表面無傷，體硬不軟、飽滿。腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多 發(fā)軟。56生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬，肥大有姜 味。爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土多。57蒜頭顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實(shí)不散, 有硬度。發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、蟲孔，須 根。58胡蘿卜顏色紅

35、色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱， 粗壯、硬實(shí)不軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。表皮爭縮，刀傷、開裂、體軟、褐斑, 肉質(zhì)薄、發(fā)糠、泥土多。59青蘿卜顏色青綠，皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密，形體完 整，水分大份量重?？沸摹㈤_裂、刀傷、泥土多，局部腐 爛。60白蘿卜顏色潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整、 份量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆、 味甜適中?？沸摹⒒ㄐ?、灰心、斷裂、壓傷、蟲 洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黃 斑或褐斑。61芋頭顏色為紅褐色，表皮粗糙,個(gè)體方面軍中，斷 面肉質(zhì)潔白，且有紫色斑點(diǎn)，不硬心.刀傷、根須、疤痕、泥土多、個(gè)體過 小，水份蒸發(fā)、肉硬但不脆。62蓮藕表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，無叉

36、，水分 充足，肉潔白脆嫩，藕節(jié)一般為3-4節(jié)。有外傷、斷裂、有褐色斑，干萎顏色 發(fā)黃。63蚊白葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩， 顏色潔白或淡黃色，折之易斷。莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且空、有 刀傷或蟲洞。64冬筍筍殼淡黃色，有光澤、完整清潔，殼肉緊帖、 飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，根小。冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲， 離肉、有黑斑，根大、肉老。65竹筍筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充實(shí)、飽 滿，肉質(zhì)潔白較嫩，水分多。斷裂、黑斑、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲， 殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。66茨前外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃色，形大飽 滿、潔凈、肉乳白細(xì)膩。刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰凍、個(gè) 小、多泥、

37、頂端尖芽萎蔦。67香菇菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳 白色，菌身完整無損，不濕，菌蓋大、有彈 性、柄短小，香味濃、重量輕。腐爛、破損、潮濕、粘手，菌身不完 整，顏色暗淡，發(fā)黑，味淡或異味。68平菇菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻, 菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短。發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌 蓋邊緣裂開，蓋柄脫離，顏色發(fā)黃有 黃斑。69草菇頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白色，蛋或卵 圓形、飽滿，菌膜未破、濕度適中。潮濕、粘手、水浸、菌蓋邊緣欲裂或 腰凹陷.70金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色， 菌身細(xì)短，挺直。腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落，柄粗 長，顏色發(fā)黃。蔬菜類配送采

38、用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。當(dāng)客戶下達(dá)訂単后，我公司采 購經(jīng)理將攜同采購人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地，現(xiàn)場采摘所需要的蔬菜，不采摘 過熟或欠熟的蔬菜，釆摘完畢后由基地工作人員進(jìn)行清水清洗，保證菜面干凈、 無明顯泥土、無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)。清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛 裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔 的面包車，直接配送至客戶指定地點(diǎn)。3、雞蛋我公司有固定養(yǎng)雞場合作伙伴，該養(yǎng)雞場養(yǎng)殖技術(shù)先進(jìn)科學(xué)，具有政府監(jiān)督 所檢疫章的動物檢疫證明，產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量合格。我公司定期釆購雞蛋進(jìn)行存儲，以備客戶所需。我公司有專門的雞蛋存儲倉 庫，我公司采用以下措施保障雞蛋質(zhì)量

39、：1、采購冋來的雞蛋入庫前，先利用醋液對雞蛋表面進(jìn)行清洗。2、對倉庫進(jìn)行消毒，保證倉庫的干凈、衛(wèi)生。3、倉庫每天通風(fēng)10小時(shí)以上，保證蛋殼無霉點(diǎn)現(xiàn)象。4、利用控溫設(shè)備，將倉庫溫度控制長期控制在5C6C，保證雞蛋品質(zhì)無 異常，不會出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象。5、利用臭氧定期對雞蛋進(jìn)行消毒。采購雞蛋指標(biāo)如下:表1理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)汞(Hg), mg/kgW 0.03鉛(Pb), mg/kgW 0.1砰(As) , mg/kgW 0.5幣(Cr),mg/kg 1.0鎘(Cd),mg/kgW 0.05六六六(BHC), mg/kgW 0.2滴滴涕(DDT) , mg/kgW 0.2金霉素 (chlortetrac

40、ycline), mg/kgW 1土霉素 (oxytetracyline) , mg/kgW 0.1磺胺類（以磺胺類總量計(jì)），mg/kgW 0.1吠喃卩坐酮，mg/kg 0.1表2微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)W 5X104大腸桿菌W 100致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球 菌、溶血性鏈球菌）不得檢出客戶下單后，我公司立刻組織人員進(jìn)行裝箱作用。我公司采用木箱包裝鮮蛋, 保證木箱結(jié)實(shí)、清潔、干燥，雞蛋放入蛋托中，蛋的小頭朝下，大頭朝上，呈倒 立狀態(tài)。每蛋一格，每盤3（）枚，每個(gè)雞蛋上面都要襄上防震氣泡膜，然后放在 蛋托上，蛋與蛋之間用塑料泡沫全部填滿。蛋托放入木箱前，先將木箱底部鋪上 一層56厘米

41、厚的填充物，箱子的四個(gè)角要稍厚些，然后將蛋托放入木箱中， 這樣一層填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應(yīng)鋪56厘米厚的填充物后加 蓋。木箱蓋應(yīng)當(dāng)用釘子釘牢固，紙箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴(yán)，并用繩子包扎結(jié)實(shí)。最后 注明品名、重量并貼上“請勿倒置”、“小心輕放”的標(biāo)志。公司釆用面包車運(yùn)輸，面包車保持清潔干燥。在運(yùn)輸過程中應(yīng)盡量做到縮短 運(yùn)輸時(shí)間，減少中轉(zhuǎn)。根據(jù)不同的距離和交通狀況選用不同的運(yùn)輸工具，做到快、 穩(wěn)、輕。“快”就是盡可能減少運(yùn)輸中的時(shí)間；“穩(wěn)”就是減少震動，選擇平穩(wěn) 的交通工具：“輕”就是裝卸時(shí)要輕拿輕放。4、豆制品我公司有專門的豆制品生產(chǎn)加工合作伙伴，擁有豐富的豆制品品種，質(zhì)量有 保障，種類如下

42、：類別品種項(xiàng)目色澤氣味形態(tài)質(zhì)地大盒裝內(nèi)酯嫩 豆腐白色或乳白 色略有豆香持水性較好，刀切后不 坍、不裂細(xì)膩、嫩滑、無 澀味豆盒裝內(nèi)酯老 豆腐白色或乳白 色略有豆香持水性好，刀切后不坍、 不裂滑爽不粗，無澀 味制石膏嫩豆腐乳白色有豆香，不 酸揭布后，不脫皮，不坍， 切口光亮，持水性好滑爽不粗，無石 育腳品石膏老豆腐乳白色有旦香，不 酸揭布后，不脫皮，不坍， 切口光亮，持水性好滑爽不粗，較密 實(shí)，無石膏腳豆腐干（香 干）淡黃色或黃 色有豆香塊形整齊，厚薄均勻密實(shí)，有韌性五香豆腐干褐色、有光 澤五香味塊形整齊，厚薄均勻有韌性薰香干淡褐色和淡 黃色相間有辛香料 柴火香塊形整齊，厚薄均勻，有韌性鄉(xiāng)里柴火干

43、淡褐色和淡 黃色相間有辛香料 柴火香塊形整齊，厚薄均勻，有韌性油豆腐金黃色或黃 色有油香和 豆香方形，三角形或長條形皮薄軟糯，內(nèi)呈 蜂窩狀，不實(shí)心油劃方金黃色或黃 色有油香和 豆香方形或菱形，大小均勻各面生皮，不碎素雞乳白色或淡 米色稍帶堿味圓拄形無裂縫，不爛心薄百頁淡黃色有豆香方形薄張，無白邊、白頭、 花洞厚薄均勻有韌性，稍有拉 力厚百頁乳白色有豆香方形、厚薄均勻，完整不 破碎稍有韌性豆腐衣金黃色有油香薄膜狀稍有韌性面 筋 制 品栗子面筋灰白色有麥香，無 酸味栗子狀有韌性素腸灰白色有麥香，無 酸味豬腸狀，不包頭有韌性烤夫米黃色有麥香，無 酸味蜂窩狀松軟，僵底高度W 5 mm油面筋金黃色有油香

44、，無 異味呈球狀內(nèi)呈絲網(wǎng)狀豆 類 淀 粉 制 品粉皮乳白色，半 透明有光澤無酸味方或圓形，揭開完整不碎稍有韌性麻腐乳白色，半 透明有光澤無酸味塊形完整有彈性水粉絲乳白色，半 透明有光澤無酸味長線形，無珠子粒有韌性客戶下單后，我公司采購人員立即聯(lián)系生產(chǎn)商，通知他們準(zhǔn)備新鮮食材生產(chǎn) 加工豆制品，釆購員開冷庫車前往生產(chǎn)豆制品加工廠，待產(chǎn)品完成檢測合格后, 用保鮮盒分類分別包裝，然后裝入冷藏車，即日送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中 的時(shí)間，保障豆制品的新鮮。5、水果我公司有專門種植果樹的合作伙伴，擁有大面積的果園，包括蘋果、梨、葡萄、桃子等，水果種植過程中，不使用農(nóng)藥噴灑水果，不用催熟劑等化學(xué)藥品,自然生

45、長成熟，品質(zhì)優(yōu)良，綠色無公害。水果配送采用當(dāng)日釆摘、當(dāng)日配送的原則?？蛻粝聠魏?，我公司釆購人員立即驅(qū)車前往果園，組織果園工人進(jìn)行采摘， 選擇成熟的水果、不釆摘欠熟的水果，保證水果無蟲。按照訂單要求的種類、數(shù) 量釆摘完畢后，由園區(qū)人員將水果進(jìn)行統(tǒng)一清洗，保證水果果面干凈、無泥土， 分類放入水果筐中，碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后讓水果筐裝入面包 車，立即送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間。6、米線面條我公司有專門的米線面條加工生產(chǎn)合作商，該合作商擁有先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、 嚴(yán)格的質(zhì)量要求，能夠保障米線、面條的品質(zhì)，符合國家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。米線面條保鮮措施如下：1、將加工成熟后的米線或面條或卷粉（

46、以下將所說的米線、面條、卷粉統(tǒng)稱 為涼熟食品）經(jīng)過20-30分鐘自然涼曬，除去多余水份，冷卻至常溫；2、冷卻后的涼熟食品滲油，即用重量為所說的涼熟食品重量2-5%的食用植 物油浸滲熟食品，充分混勻，使每一根條狀涼熟食品均涂有一薄層油膜；3、滲油后的涼熟食品移入到紫外滅菌箱內(nèi)進(jìn)行滅菌處理，即用紫外線照射 涼熟食品20-30分鐘；4、滅菌處理后的涼熟食品按重量規(guī)格裝入無毒的塑料內(nèi)膜袋內(nèi)，再將內(nèi)膜 袋裝入無毒的、強(qiáng)度較高的外袋（真空袋）內(nèi)，再用紫外線照射真空袋3-5分鐘， 待封口包裝；5、將經(jīng)過D工序的真空袋移入到一具有紫外線燈、（功率203（）W）、抽氣/ 充氣裝置和熱封頭的真空充氣雙箱包裝機(jī)內(nèi)在

47、紫外線照射下，對所說的真空袋抽 真空至5.8-6.8KPa,接著充惰性氣體至8-9KPa,充氣完成后，仍在紫外線照射 下熱封頭自動將真空袋封口，自動關(guān)斷紫外燈，然后取出成品。米線面條采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則?？蛻粝聠魏螅夜静少徣藛T驅(qū)車前往米線、面條生產(chǎn)商處，釆購訂單所需 要的種類及數(shù)量，采購包裝完好的米線，與新鮮的米條，將面條裝入備好的保鮮 袋中，進(jìn)行密封。然后裝入面包車中，運(yùn)往客戶指定地點(diǎn)。7、大米我公司有專門的大米供應(yīng)商，該供應(yīng)商擁有優(yōu)質(zhì)的大米，而且擁有先進(jìn)的存 儲技術(shù)，能夠保障大米的質(zhì)量。存儲方式如下：大米能否安全儲藏，主要取決于水分、溫度兩個(gè)條件，大米的相對安全水分 由于各地的

48、氣候條件，溫濕度、倉房條件不同等因素，各地的相對安全水分值也 不同。大米儲藏受制于外界環(huán)境條件的影響，其平衡水分值也會因不同溫度、水 分?jǐn)?shù)值而變化。在不同溫度下，以20C為中心増減10笆，即在30C時(shí)，平衡水 分在散濕的情況下降低0.9%-0.5%,在吸濕的情況下增加0.3%-0.6%,不同滯后 作用，20用時(shí)最多降到1.2%, 30C時(shí)降低到0.9%。釆用低溫儲藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在20C以下大為減少；10C以下 可完全抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動，大米呼吸，酶的活性均極微弱，可以保持 大米的新鮮程度。我國冬米儲藏即為自然低溫儲藏的很好方式，將低水分大米， 在冬季加工，利用當(dāng)時(shí)寒冷條件

49、，降低糧溫后再入庫儲藏，采取相應(yīng)的防潮隔熱 措施。使糧食較長期處于低溫狀態(tài)，相對延長糧溫回升時(shí)間，是大米安全度夏的 一種有效方法。倒散通風(fēng)。抓住1-2月份氣溫最低時(shí)機(jī)，把包裝出風(fēng)，倒成散裝，繼續(xù)通風(fēng)降溫，降低糧濕到5C以下。包圍壓蓋。冬米倒散裝前，做好”隔墻包 圍”。散裝大米降溫后，即進(jìn)行壓蓋密閉。”包圍壓蓋”的目的是保持和延續(xù)低溫， 是冬米保管很重要的關(guān)鍵之一，隔墻包圍的材料，一般都用稻殼，碎麥桿作為壓 蓋的材料，也有用異種糧壓蓋，如小麥、蠶蟲、薯干（絲）等防潮隔熱性能效果 較好的糧種。壓法有散壓、包壓和在散壓上再加包壓（壓二層）幾種，各有優(yōu)缺 點(diǎn)：散壓嚴(yán)密均勻，但以后與大米篩分困難；包壓搬

50、動方便，適于檢查與后期的 搬壓通風(fēng)。無論那種壓蓋，必須壓厚（30-50厘米）、壓實(shí)。撒壓通風(fēng)，當(dāng)進(jìn)入9 月份后，氣溫和倉溫已逐漸下降，為消除糧堆濕熱聚積和糧溫繼續(xù)上升現(xiàn)象，釆 取及時(shí)撒壓，使糧堆周圍和表面都能得到氣體交換，同時(shí)淺翻糧面，加強(qiáng)門窗夜 間通風(fēng)等管理，這對防止大米表層結(jié)露、生霉、及降低糧溫起到良好效果。大米配送采用當(dāng)日下單、48小時(shí)內(nèi)送達(dá)的原則。待客戶下單后，我公司采購人員與大米供貨商進(jìn)行溝通，告知所需的品種、 質(zhì)量及數(shù)量，采購人員驅(qū)車前往供貨點(diǎn)，檢測大米品質(zhì)及數(shù)量，品質(zhì)數(shù)量合格后， 進(jìn)行裝袋，我公司采用真空包裝大米，將大米裝入袋中后，進(jìn)行抽真空操作，保 證袋中無空氣及水分，保障大米

51、不會變質(zhì)。釆用真空包裝，可以降低儲藏包裝內(nèi)的02濃度，抑制大米的呼吸強(qiáng)度和霉 菌的繁殖，防止大米陳變、發(fā)霉、生蟲等，更好地保持大米的品質(zhì)。目前大米真 空包裝選用的真空度一般在-0.07-0.09 kPa之間。由于真空度較大，包裝材料緊 緊包裹大米，包裝袋很容易被米粒扎破，致使真空包裝失效。在流通過程中袋與 袋之間的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成包裝袋破袋。所以在對大米進(jìn)行保鮮包 裝的同時(shí)要和流通環(huán)境結(jié)合起來，這樣才能取得良好的效果。將真空包裝大米裝入車中，選擇合適的路線，保證48小時(shí)內(nèi)送到客戶指定 地點(diǎn)。8、面粉面粉為粉劑，密度0.52g/cm、包裝要求防蟲、防面粉潮濕結(jié)塊、發(fā)霉等。 現(xiàn)在市場上

52、面粉包裝袋主要為塑料編織袋，有少數(shù)塑料復(fù)合膜，紙塑復(fù)合材料。 初步考慮塑料編織袋、無紡布兩種材料。塑料編織袋。塑料編織袋目前應(yīng)用很多，透氣透濕性能良好，力學(xué)性能良好， 無毒無害，成本低廉，可回收再利用，不可降解。但是塑料編織袋密封性不好， 在包裝、儲存、運(yùn)輸過程中有損失；塑料編織袋適用于大袋、中袋包裝，不適用 小袋包裝；塑料編織袋封口為縫口，CDS 180并不能完成；塑料編織袋包裝面粉 時(shí)，儲存條件要求干燥，中低溫，避免暴曬。無紡布袋。無紡布是比較新的材料，由聚丙烯樹脂（PP）為主要原料，是 無需紡織的紡織布料。無毒無害，無污染，可回收再利用，也可自然降解；透氣 透濕性良好，有拒水性、抗菌性，

53、力學(xué)性能良好；質(zhì)量輕，密封性良好；成本低 廉，稍高于塑料包裝袋。適用各種尺寸袋子包裝，可熱封，但是熱封效果不如超 聲波封的好。儲存條件中低溫，干燥，避免暴曬。我公司采用這兩種包裝袋進(jìn)行面粉包裝。面粉配送釆用當(dāng)日釆購、48小時(shí)內(nèi)送達(dá)的原則。當(dāng)客戶下單后，我公司釆購 員將選擇優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)商采購面粉，面粉檢測合格后，采用無紡布袋裝載面粉，然 后裝入面包車，運(yùn)往客戶指定位置。9、大豆油我公司將選擇具有良好信譽(yù)、完善生產(chǎn)工藝、質(zhì)量檢測合格的大豆油生產(chǎn)商作為采購地點(diǎn)，采購前對大豆油進(jìn)行二次檢測，質(zhì)量合格后方可采購。采購大豆 油指標(biāo)如下：指標(biāo)要求外觀色澤淺黃色油狀液體，色澤（伯-鉆比色）：W150比重(20C

54、)0.990 0.005環(huán)氧值N6.0酸值（亳克氫 氧化鉀/克）W0.5加熱減量% （125C*3 小 時(shí)）W0.4碘值%W6.0熱穩(wěn)定性 （177C*3 小 時(shí)）環(huán)氧值降低在10%以內(nèi)，保留率在90%以上折光率（n25D）1.471 0.006閃點(diǎn)（開口式）280C大豆油釆購采用當(dāng)日采購、48小時(shí)內(nèi)送到的原則。客戶下單后，我公司釆購員立即前往大豆油生產(chǎn)商，對新鮮的大豆油進(jìn)行檢 測，檢測合格后，采用小型塑料瓶包裝，包裝瓶干凈整潔，密封完好，符合盛裝 標(biāo)準(zhǔn)。將瓶裝大豆油裝入紙箱中，放入緩震氣泡膜進(jìn)行填充，然后裝車，運(yùn)往客 戶指定地點(diǎn)。10、水產(chǎn)品水產(chǎn)品的配送釆用當(dāng)日采購、當(dāng)日送達(dá)的原則，保持水產(chǎn)

55、品的新鮮活力?？蛻粝聠魏?，我公司采購員將立即驅(qū)車前往水產(chǎn)品批發(fā)市場，選擇新鮮有活 力的水產(chǎn)品（魚類、螃蟹、蝦、黃鰭等），分別釆用不同的工具進(jìn)行裝運(yùn)。河蟹運(yùn)輸采用嚴(yán)實(shí)的簍子存裝，先在簍底鋪一層泥，并放一些芝麻或打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。在蟹群中放些吸水的海綿或泡沫塑料，效果會更好。因蟹怕風(fēng)吹，所以在運(yùn)輸途中一定要用蒲包或麻袋擋風(fēng)。鮮活魚的運(yùn)輸，釆用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上塑料薄膜，盛水裝運(yùn)。 為減少路途中的死亡，裝運(yùn)前要清除活動不夠靈活、有機(jī)械性創(chuàng)傷的魚。同時(shí)， 在木箱上面加蓋尼龍網(wǎng)罩，防止活魚跳出水面或摔出車外。在運(yùn)輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。新水

56、的溫度、鹽度一 般要與舊水基本相似。對運(yùn)輸車內(nèi)的木箱進(jìn)行適度的振蕩，使水時(shí)有波動，以增 加水與空氣的接觸面，增加溶解氧。要注意運(yùn)輸器不能搖動過猛，以免傷害魚體。 在運(yùn)輸過程中要安裝増氧機(jī)或充氣機(jī)，可隨時(shí)進(jìn)行增氧。黃鰭的耐氧能力特強(qiáng)，極利于長短途運(yùn)輸。將釆購來的黃鰭放在木桶中貯養(yǎng), 放養(yǎng)幾天待其體內(nèi)的廢棄物基本排凈后，才能起裝外運(yùn)。數(shù)小時(shí)的短途運(yùn)輸，可 用水充分淋濕魚體后盛入水桶或帆布簍內(nèi)。運(yùn)輸途中必須勤淋水，使其保持體表 濕潤；長途販運(yùn)由于密度大、溶氧低，加之魚體相互纏繞，移動性與透氣性差， 很容易造成鏡體發(fā)熱、缺氧。為此，要堅(jiān)持每天換水1次至2次，每隔24小時(shí) 投放一次青霉素，以防止黃鰭”發(fā)

57、燒”，還可在每50公斤黃鰭中放入1公斤至1.5 公斤泥輙，利用泥輙好動的習(xí)性，使其在容器中上下竄游，既可避免黃鰭互相纏 繞，又可提高容器內(nèi)部的通氣性，進(jìn)而使鱗魚運(yùn)輸成活率提高。11、凍品我公司采購員不定期的前往凍品市場采購合格的凍品，采購后存入我公司冷 庫中，以備急需。冷凍食品的包裝材料須具備的條件是：具有一定的機(jī)械強(qiáng)度（耐高低溫）、 具有阻隔性（對氣體和液體的高度阻斷性）、對內(nèi)容物的可耐性（耐酸、油）、衛(wèi) 生性、耐操作性。一般來說，在-8C的冷藏溫度下，多數(shù)微生物停止了活動，但 酵母菌、霉菌比細(xì)菌耐低溫的能力強(qiáng)，有些霉菌和酵母菌能在-9C基質(zhì)中生存。 因此，冷藏食品的溫度通常采用-8C以下、

58、冷凍點(diǎn)以上的溫度。當(dāng)溫度達(dá)到-18C 以下或者更低的時(shí)候，除了某些嗜冷性細(xì)菌，大多數(shù)微生物的繁殖活動已經(jīng)停止 或者被殺死。而酶對食品的作用在18C或者更低的溫度下也基本被抑制了。因 此，冷凍食品的溫度通常釆用-18C或者更低一些的溫度。因此，標(biāo)準(zhǔn)將冷凍食 品定義為：以可食用農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)加工處理、速凍、包 裝等工序，在-18C以下儲運(yùn)與銷售的食品。我公司冷庫采用冷藏包裝技術(shù)-氣調(diào)冷藏。其原理是在一定的封閉體系內(nèi)， 通過各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣組成（或濃度）的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑 制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化過程或抑制食品中微生物生繁殖（新鮮果蔬的呼 吸和蒸發(fā)、食品成分

59、的氧化或褐變作用、微生物的生長繁殖等），從而達(dá)到延長 食品保鮮或保藏期的目的。氣調(diào)主要以調(diào)節(jié)空氣中的氧氣和二氧化碳為主，因?yàn)? 引起食品品質(zhì)下降的食品自身生理生化過程和微生物作用過程，多數(shù)與氣和二氧 化碳有關(guān)。另一方面，許多食品的變質(zhì)過程要釋放二氧化碳，二氧化碳對許多引 起食品變質(zhì)的微生物有直接抑制作用。氣調(diào)冷藏技術(shù)的核心是使空氣組分中的 二氧化碳濃度上升，而氧氣的濃度下降，配合適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件，來延長食品的壽命。實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)氧氣濃度降到2%左右，或二氧化碳濃度增加到40%以上，霉 菌受到抑制，害蟲也很快死亡，并能較好地保持糧食品質(zhì)。采購的凍品凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日推，

60、符合 國家綠色批發(fā)市場標(biāo)準(zhǔn)。待客戶下單后，直接將包裝好的凍品裝入冷藏車，及時(shí) 運(yùn)至客戶指定地點(diǎn)，減少路途上的時(shí)間。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題我公司退 貨并及時(shí)發(fā)送新貨。凍品釆購指標(biāo)如下：品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)凍豬肉肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉點(diǎn)；肉質(zhì)緊密， 有堅(jiān)實(shí)感：外表及切面微濕潤，不粘手；無異味；外包裝 箱完好。外包裝箱 完好，符合 質(zhì)冕標(biāo)準(zhǔn)凍牛肉肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃；肌肉外表微干 或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有 堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)。一般不扣， 若有注水 跡象拒收。凍羊肉肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風(fēng)干膜， 或外表濕潤，但不粘手