卷煙工藝學(xué)課后思考題作業(yè)答案

1、第1章、填空題1、構(gòu)成卷煙產(chǎn)品風(fēng)格的5個要素為嗅香、香氣類型、煙味濃度、生理強度、口感2、在卷煙原料配方設(shè)計時，關(guān)鍵在于尋求1.碳水化合物和含氮化合物相對量的平衡2.總氮與煙堿之間的平衡3.礦質(zhì)元素三者之間的平衡。3、用于煙草加料的種類主要有調(diào)味料增香料保潤料燃燒調(diào)節(jié)料防霉劑4、葉組配方是形成產(chǎn)品風(fēng)格的前提。5、配方設(shè)計的實質(zhì)是把各種類型、等級、風(fēng)格的煙葉原料和香精香料等輔料合理搭配在一起，使之產(chǎn)生最佳的品質(zhì)效果。6卷煙工藝是將煙葉制成卷煙的工藝，包括制絲和煙支卷制、接裝、包裝兩大工序7.煙草的類型有（一）烤煙,（二）晾煙,（三）白肋煙四）曬煙（五）香料煙（六）黃花煙8煙葉調(diào)制的關(guān)鍵是通過調(diào)節(jié)

2、色素和水分來控制變色速度和干燥速度。9.煙草調(diào)制的方法復(fù)烤陳化貯存10-填充力是指單位重量的物料，在一定條件下，占據(jù)空間的能力，用cm3/g表示。卷煙煙氣質(zhì)量特征包括香氣和雜氣刺激性與余味生理強度（勁頭）安全性加料原料種類有調(diào)味料增香料保潤料燃燒調(diào)節(jié)料防霉劑再造煙葉的制造方法輥壓法造紙法稠漿法依據(jù)香料來源不同，可分作1、合成香料；2、天然香料；3、單離香料；4、美拉德（Maillard）反應(yīng)物我國煙草界同仁認為目前在我國栽培煙草只有普通或紅花煙草和黃花煙草煙草作為嗜好品，其早期的利用方式主要是嚼煙、鼻煙、和吸煙等在我國，大多學(xué)者根據(jù)生產(chǎn)方法和植物學(xué)分類將煙草分為烤煙、曬煙、晾煙、白肋煙、香料煙

3、和黃花煙六類煙草制品的類型有嚼煙、鼻煙、和吸煙。吸煙的類型有水煙；雪茄；斗煙；卷煙。加料方法有噴料法和浸料法。含梗率是指卷煙中含梗絲的比率。卷煙過程是指用卷煙紙將煙絲卷制成條狀的煙制品的過程卷煙的原料是烤煙、曬煙、晾煙23.國家煙草專賣的制度是統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、垂直管理、專賣專營的管理制度。24.煙草的品種主要有（烤煙）、（晾煙）、（白肋煙）、（曬煙）、香料煙和黃花煙。25.煙草中的生物堿主要是煙堿，又稱（尼古?。?。26.填充料的作用是（起填充作用，并且能夠柔和煙味、降低成本。有助于卷煙充實），對香味無影響。27.碳、氮之間的平衡是為了實現(xiàn)產(chǎn)品（吸食）和（感官）質(zhì)量。28.礦質(zhì)元素中鉀與氯的比例大致是

4、（4-10倍）29.膨脹煙絲的用量的范圍是5%到（25%）。30.混合型卷煙是（烤煙）、（白肋煙）和香料煙的組合。31.我國根據(jù)生產(chǎn)方法和植物學(xué)分類將煙草分為烤煙、曬煙、晾煙、白肋煙、TOC o 1-5 h z香料煙和黃花煙。32卷煙工藝學(xué)大致可分為原輔材料;產(chǎn)品設(shè)計;工藝流程;工藝控制四個方面。煙葉是由葉柄、主脈、支脈葉片組成。通常把煙葉的葉柄和主脈稱為葉片。卷煙的類型有烤煙型卷煙;混合型卷煙煙葉的燃燒性指煙葉點燃后的燃燒程度。其衡量包括陰燃性和煙灰色烤煙分級標注中的第一品質(zhì)要素是成熟度卷煙原料的主要化學(xué)成分煙堿，氨基酸還原糖，無機鹽等中國煙草總公司于1982年成立世界上實行煙草專賣的國家兩

5、個中國和朝鮮二判斷題TOC o 1-5 h z1、水分與卷煙原料的加工特性毫無關(guān)系。（x）2、衡量煙葉的燃燒性包括陰燃性和陽燃性。（x）3、碳、氮之間的平衡對煙草的生長發(fā)育有影響，但對配方中所使用的全部煙葉之間的配伍質(zhì)量無影響。（x）4卷煙也稱紙煙。（V）卷煙的生產(chǎn)、銷售必須由國家控制，但是煙草機械允許私人生產(chǎn)、銷售。（x）煙支中的煙絲只有煙葉制成的葉絲。（x）尼古丁是一種煙堿，焦油是在吸食過程中體現(xiàn)的。（x）TOC o 1-5 h z煙草制品并非食品，因此生產(chǎn)過程中的添加劑要比食品用添加劑要多。（x）卷煙原料配方設(shè)計時，不可以使用不同年份煙葉進行混配。（x）卷煙原料配方設(shè)計時，每一配方單元中

6、含有的單等級煙葉不得多于兩個（兩個以上）。（x）煙支生產(chǎn)時散落在生產(chǎn)線上的煙葉渣末，已經(jīng)收到污染，不能使用。（x）白肋煙是一種刺激性較強的煙，卷煙有時為了提高提神的要求，會使之成為主要成分。（x）三、簡答題請簡述一下卷煙原料配方的意義。1、將不同吸食特點的煙葉合理搭配，生產(chǎn)出不同風(fēng)格的卷煙產(chǎn)品，滿足不同吸食習(xí)慣消費者的需求；2、通過多地區(qū)、多類型、多等級煙葉（或配方單元）配方，避免個別煙葉年份間的質(zhì)量變化而導(dǎo)致卷煙煙氣質(zhì)量產(chǎn)生較大的波動，保持現(xiàn)有產(chǎn)品所形成的煙氣質(zhì)量相對穩(wěn)定，以增強和穩(wěn)定消費群體的購買信心；3、提高市場占有率，降低生產(chǎn)成本、提高煙廠經(jīng)濟效益。卷煙原料配方設(shè)計的依據(jù)是什么？配方設(shè)

7、計原則:應(yīng)根據(jù)不同檔次卷煙的質(zhì)量要求，選擇相應(yīng)等級的煙葉和其它卷煙原料進行配方。卷煙原料配方的原理是什么？一、不同類型煙葉之間的配伍性二、不同地域煙葉之間的配伍性三、不同部位煙葉之間的配伍性四、不同等級煙葉之間的配伍性五、煙葉化學(xué)成分之間的配伍性1、碳水化合物和含氮化合物相對量的平衡2、總氮與煙堿之間的平衡3、礦質(zhì)元素之間的平衡六、施加化學(xué)物質(zhì)與葉組配方的協(xié)調(diào)典型的烤煙型卷煙原料配方結(jié)構(gòu)？烤煙型卷煙的葉組配方設(shè)計:配方特點:全部或絕大部分使用烤煙，顏色金黃、橘黃，香味特征以烤煙香氣為主。配方設(shè)計原則：應(yīng)根據(jù)不同檔次卷煙的質(zhì)量要求，選擇相應(yīng)等級的煙葉和其它卷煙原料進行配方。清香型、中間香型、濃香

8、型三種香味風(fēng)格典型的卷煙原料配方結(jié)構(gòu)煙葉類型主料煙半主料煙填充料煙梗絲及再造煙葉（膨脹葉絲）使用比例（%）25-3520-3010-2010-255-15主料煙：為煙氣提供一種獨特的香味：半主料煙：本身無明確的香味，但能夠很好地與主料煙配伍，進而豐富、諧調(diào)卷煙香味；填充料：在配方中起填充作用，并且能夠柔和煙味、降低成本。有助于卷煙充實，對香味無不利影響。總糖18%，煙堿2.1%，總氮221%，煙氣煙堿11mg/支，煙氣焦油11mg/支o國際上混合型卷煙的主要類型：美式、歐式混合型卷煙的配方特點：由烤煙、白肋煙、香料煙構(gòu)成葉組配方的要求：不同類型煙葉合理搭配，香氣相互協(xié)調(diào)、渾然一體。國外混合型卷

9、煙葉組配方設(shè)計最高百分比最低百分比美式歐式美式歐式烤煙55703050白肋煙45252015香料煙2020510馬里蘭煙51簡述煙草的類型以及煙質(zhì)特點。（一）烤煙,為世界上種植面積最大的煙草類型，原產(chǎn)于美國的弗尼吉亞?？緹煟夯鸸芸緹?、明火烤煙?？緹熓蔷頍煿I(yè)的主要原料。葉片：較大（長度40cm）；顏色：檸檬黃或橘黃，色澤較鮮亮；身份：相對較??；化學(xué)成分：糖分較高，含氮化合物偏低，煙堿中等；香氣：典型的烤煙香氣，吸味柔和；以植株中部葉質(zhì)量為好。（二）晾煙,指在陰涼的環(huán)境下（晾房、晾棚）完成調(diào)制的過程，從而生產(chǎn)出的煙葉。包括白肋煙、馬里蘭煙、雪茄煙及其他地方性晾煙。葉片：較大（長度40cm）；顏色

10、：紅棕色或淺紅棕色，或紅黃色；身份：中等到厚；化學(xué)成分：糖分低，含氮化合物較高，煙堿高；香氣：獨特的香氣，勁頭大；廣西武鳴質(zhì)量為好。混合型卷煙。（三）白肋煙,屬于典型的晾煙，在生產(chǎn)混合型卷煙中有十分重要的作用。葉片：較大（長度45cm）；顏色：紅棕色或淺紅棕色；身份：薄到中等；結(jié)構(gòu)疏松吸料性強化學(xué)成分：糖分很低，含氮化合物較高，煙堿偏高；香氣：典型的白肋煙香氣，煙味濃郁、勁頭較大；混合型卷煙。四）曬煙,指利用陽光為直接熱源，完成調(diào)制過程，從而生產(chǎn)出來的煙葉。有曬黃煙、曬紅煙之分葉片：較大（長度35cm）；顏色：檸檬黃或橘黃，淺紅棕色；化學(xué)成分和吸食質(zhì)量特征：烤煙晾煙；用于烤煙及混合型卷煙或雪茄

11、煙；（五）香料煙，通過先晾后曬，或晾曬結(jié)合的調(diào)制方法而生產(chǎn)出的煙葉。香料煙有特殊的香氣。葉片：較?。ㄩL度20cm）；顏色：橘黃，或有青色斑；身份：中等；化學(xué)成分：糖分較高，含氮化合物中等，煙堿偏低；香氣：典型的香料煙香氣，吸味柔和；混合型卷煙或東方型卷煙。（六）黃花煙，在植物分類上屬于另外一個種。常用于制作曬煙型的莫合煙。葉片：中等（長度約30cm）；顏色：橘黃，或有青色斑；身份：較厚；化學(xué)成分：糖分偏低，含氮化合物偏高，煙堿較高；香氣：煙氣較濃，刺激性大、勁頭大；商品性差，主要用于水煙。簡述煙草制品的類型？目前，煙草的消費形式，以卷煙為主，雪茄和斗煙為輔，鼻煙和嚼煙只占很小的比例（一）嚼煙，

12、為一種放在口腔內(nèi)嚼用的煙草制品。原料：深色煙、白肋煙、烤煙等。主要應(yīng)用于不宜點明火的地方，如礦井、林區(qū)、飛艇等；（二）鼻煙，為一種用鼻孔嗅吸的粉末狀煙草制品。原料：深色晾煙、明火烤煙等。（三）吸煙，指將煙草或其制品點燃后，吸食煙氣而消費煙草的方式。是煙草消費的最主要的方式。包括：水煙；雪茄；斗煙；卷煙1、水煙，通過水煙管吸用的煙草制品。是我國較早的煙草吸用方式之一。原料：特殊加工的晾曬煙。蘭州水煙為黃花煙。2、雪茄，系用煙葉來卷制的一種煙草制品。原料：深色晾煙。雪茄煙的特點：香氣濃郁、勁頭大，焦油/煙堿比值低，生理強度大，安全性好。燃燒性不及卷煙，但應(yīng)用較普遍。3、斗煙，專供使用煙斗吸用的一種

13、煙草制品。原料：晾煙、曬煙、烤煙。斗煙的特點：香氣芬芳、吃味厚香，燃燒性好、顏色較深。生產(chǎn)時特別注重加料加香，用量大。常采用浸漬法，有時要加入香料植物。4、卷煙，也叫紙煙。系用加工后的煙葉為原料，用紙卷制而成的一種煙草制品。包括：烤煙型卷煙；混合型卷煙。卷煙的分類國際卷煙分類：英式烤煙型、美式混合型、法式晾煙型、香料煙型。（混合型為主）我國卷煙分類：烤煙型、混合型、外香型、雪茄型。（烤煙型為主）烤煙型卷煙：主料：烤煙；輔料：淡色晾曬煙葉?；旌闲途頍煟涸希嚎緹煛⑤^多的晾曬煙。特點：安全性好，節(jié)約原料、成本低、能夠增加高檔煙的生產(chǎn)，經(jīng)濟效益好。卷煙的類型有哪些？卷煙，也叫紙煙。系用加工后的煙葉為

14、原料，用紙卷制而成的一種煙草制品。包括：烤煙型卷煙；混合型卷煙。卷煙的分類國際卷煙分類：英式烤煙型、美式混合型、法式晾煙型、香料煙型。（混合型為主）我國卷煙分類：烤煙型、混合型、外香型、雪茄型。（烤煙型為主）烤煙型卷煙：主料：烤煙；輔料：淡色晾曬煙葉?；旌闲途頍煟涸希嚎緹?、較多的晾曬煙。一、特點：安全性好，節(jié)約原料、成本低、能夠增加高檔煙的生產(chǎn)，經(jīng)濟效益好卷煙工藝的基本要求是什么？卷煙生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)、低耗、高效安全以及先進、合理、經(jīng)濟、適應(yīng)。加料的作用是什么？1、調(diào)節(jié)煙氣酸堿度、改善吸味、余味；2、適當增加卷煙香氣，掩蓋和去除不良雜氣；3、改善煙絲物理性狀，增加煙絲的吸濕、保潤能力，增加煙絲的韌

15、性與彈性，減少損耗。4、改善煙絲的燃燒性：平衡煙支的燃燒性，減少焦油量，提高卷煙的可用性。5、調(diào)整煙絲的顏色6、防止煙絲霉變，增加煙絲的耐貯存性；7、在葉組配方的基礎(chǔ)上，進一步平衡化學(xué)成分，調(diào)整煙香及賦予卷煙產(chǎn)品風(fēng)格。加料的依據(jù)有哪些？（一）煙葉的化學(xué)成分1、煙草類型間化學(xué)成分的差異2、不同產(chǎn)地對煙草化學(xué)品質(zhì)的影響3、不同煙草品種，由于生物學(xué)、遺傳特性、需肥特性及烘烤特性的差異，化學(xué)成分亦有所不同4、同一品種不同年份之間，化學(xué)成分亦有所不同5、同一品種不同著生部位的煙葉，其化學(xué)品質(zhì)亦有所差異。（二）依據(jù)產(chǎn)品的類型與等級；（三）依據(jù)煙葉的物理特性；（四）依據(jù)卷煙企業(yè)生產(chǎn)地點及銷售區(qū)域的氣候特點；

16、（五）依據(jù)產(chǎn)品的即定風(fēng)格什么是卷煙，什么是卷煙工藝學(xué)？卷煙工藝學(xué)，是研究如何利用特定的技術(shù)與方法，在一定的技術(shù)裝備條件下，實現(xiàn)將煙葉和輔助材料加工成卷煙成品的學(xué)科。什么叫卷煙工藝學(xué)？其包括什么主要內(nèi)容?卷煙工藝學(xué)，是研究如何利用特定的技術(shù)與方法，在一定的技術(shù)裝備條件下，實現(xiàn)將煙葉和輔助材料加工成卷煙成品的學(xué)科。目標：卷煙生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)、低耗、高效安全。原則：先進、合理、經(jīng)濟、適應(yīng)。卷煙工藝學(xué)的主要內(nèi)容：原輔材料；產(chǎn)品設(shè)計；工藝流程；工藝控制。13卷煙工藝學(xué)大致可分為哪幾個方面？原輔材料；產(chǎn)品設(shè)計；工藝流程；工藝控制。特點：工藝流程復(fù)雜，生產(chǎn)環(huán)節(jié)多；涉及學(xué)科門類多。1、原輔材料原料：煙葉、煙絲、煙梗

17、、膨脹煙絲及再造煙葉等；輔助材料：卷煙紙、濾棒、成型紙、接裝紙等。原料是卷煙的基礎(chǔ)，決定著卷煙的風(fēng)格、質(zhì)量水平及其穩(wěn)定性。2、產(chǎn)品設(shè)計:配方設(shè)計、加香加料設(shè)計、輔助材料設(shè)計及包裝裝潢設(shè)計。產(chǎn)品設(shè)計是卷煙的風(fēng)格、質(zhì)量水平的形成及保持穩(wěn)定的重要前提。同時，適宜的產(chǎn)品設(shè)計，也是卷煙成功營銷的基礎(chǔ)。3、工藝流程包括：制絲工藝、卷制工藝、接裝工藝及包裝工藝等。工藝流程是產(chǎn)品設(shè)計的物化，是實現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計的手段。合理、流暢的工藝流程，能夠保證卷煙成品質(zhì)量的穩(wěn)定、提高生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本。4、工藝控制是卷煙成品質(zhì)量的重要保證。它是實現(xiàn)卷煙成品質(zhì)量穩(wěn)定的重要環(huán)節(jié)，同時，也是卷煙企業(yè)降低成本、提高經(jīng)濟效益的挖潛環(huán)

18、節(jié)。我國卷煙領(lǐng)域的不足？企業(yè)形象較為薄弱品類代替品牌形象品牌文化口號化的不足產(chǎn)品風(fēng)格與整體形象不符品牌形象同質(zhì)化大氣有余，親近感不足形象更迭太多，太快中式卷煙的發(fā)展方向是？發(fā)展中式卷煙的方向:一、重視原料建設(shè)，開發(fā)生產(chǎn)適合中式卷煙所需的特色煙葉農(nóng)業(yè)：開發(fā)生產(chǎn)適合中式卷煙所需的特色煙葉；提高煙葉的可用性：解決煙葉香氣質(zhì)、香氣量，協(xié)調(diào)煙葉化學(xué)成分，縮小等級間質(zhì)量差距，減少煙葉有害成分工業(yè)：以中國煙葉為主、發(fā)揮各產(chǎn)區(qū)特色優(yōu)勢；原料等級的綜合利用和合理搭配；提出煙葉質(zhì)量明確要求，為煙葉生產(chǎn)提供正確導(dǎo)向；根據(jù)煙葉特點，提出分類別、按功能、依品質(zhì)加工調(diào)制的技術(shù)方案或措施二、加強基礎(chǔ)分析與應(yīng)用基礎(chǔ)研究工作；

19、煙葉、卷煙、煙氣等化學(xué)成分分析和煙草生理及毒理評價；加強煙草無公害研究，實現(xiàn)“和諧發(fā)展”三、切實解決中式卷煙發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)問題：特色工藝技術(shù)研究；香料香精核心技術(shù)的研究；降焦減害技術(shù)的研究與推廣；中草藥資源的開發(fā)與利用；四、加強中式卷煙的品牌培育。中式卷煙代表品牌不僅代表著一種類型、一種品質(zhì)、一種風(fēng)格、一種文化、一種管理，更代表著一種理念。不但要具有個性特征，還要有共性內(nèi)涵。這種個性特征背后體現(xiàn)的是企業(yè)技術(shù)、管理和文化,共性內(nèi)涵所展現(xiàn)的是行業(yè)的歷史與發(fā)展。簡述卷煙設(shè)計中香味及勁頭的補償方法。加料加香配方設(shè)計也是產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計的重要要素之一，由于卷煙所用的煙葉經(jīng)調(diào)制陳化、發(fā)酵處理，進行葉組配方的合

20、理搭配后，只能達到一定的理想程度，在香氣、吃味等方面仍有局限性，加料加香對卷煙的作用就是修飾彌補和矯正卷煙原料配方的缺點，進一步突出產(chǎn)品風(fēng)格，形成產(chǎn)品香氣吃味及口感等主要的內(nèi)在品質(zhì)特征。在低焦油卷煙的設(shè)計中，由于各種降焦措施的采用，導(dǎo)致卷煙香味和勁頭的損失，加料加香還要針對性地進行香味和勁頭的補卷煙生產(chǎn)的三大工藝階段工藝流程包括：制絲工藝、卷制工藝、接裝工藝及包裝工藝等18出產(chǎn)的卷煙煙箱標識的主要內(nèi)容一般包括什么參數(shù)及內(nèi)容？卷煙規(guī)格、卷煙數(shù)量、符合國家規(guī)定的商品貯運標志及吸煙有害健康的字樣19簡述煙草膨脹技術(shù)的意義。優(yōu)點：提高填充力，降低卷煙的單箱耗絲量，降低生產(chǎn)成本；改善煙絲的燃燒狀況，降低

21、焦油產(chǎn)生量，提高安全性。影響煙草平衡水分的因素有哪些？A空氣相對濕度；B空氣的溫度：相對濕度一定時，氣溫高，則平衡水分低，反之亦然。C空氣的流速：不改變平衡水分，但能夠加速到達平衡水分的時間。D煙葉的性質(zhì)：煙葉類型、品種；產(chǎn)地：云南福建貴州山東河南部位：烤煙、白肋煙：中上下曬煙：上下等級：等級高、品質(zhì)好品質(zhì)差煙葉的整碎程度：平衡水不變，吸濕速度，煙絲小煙片大煙片煙梗與煙片：煙梗煙片加工情況：原煙復(fù)烤煙，原煙發(fā)酵煙列出煙氣的化合物中對人體健康有害的物質(zhì)煙氣中的化合物，絕大部分對人身是無害的，其中某些成分能賦予煙草以特有的香味，使感覺愉快，但也有極少部分對健康有害，其有害程度不盡相同。目前，一般認

22、為煙氣中的主要有害物質(zhì)有：煙氣氣相物質(zhì)中的一氧化碳、氮的氧化物、丙烯醛、揮發(fā)性芳香烴、氫氰酸、揮發(fā)性亞硝胺等，煙氣粒相物質(zhì)中的稠環(huán)芳烴、酚類、煙堿、亞硝胺（尤其是煙草特有亞硝胺）和一些雜環(huán)化合物及微量的放射性元素等，以及氣相與粒相中都存在的自由基。煙葉中的有害物質(zhì)主要來源有那四方面？按來源分，則可以分為煙葉本身固有的化學(xué)成分及其裂解產(chǎn)物，如煙堿為煙草特有的化學(xué)物質(zhì)，對心臟有刺激作用；煙葉纖維素、蛋白質(zhì)、烴類高溫裂解的產(chǎn)物稠環(huán)芳烴、揮發(fā)性醛類、酚類、氰化氫等具有致癌、誘癌作用；這些物質(zhì)的前體，有些既是煙葉、煙氣中的有害化學(xué)成分的來源，又是煙葉香味吃味的重要組成物質(zhì)，不能無限制地降低。另一類來源于

23、煙草生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)物資，如土壤、大氣、灌溉水、肥料、農(nóng)藥等，如來源于土壤的放射性元素、重金屬無疑有損吸煙者的健康，農(nóng)藥殘留不利于人體健康，煙氣中硝酸鹽產(chǎn)物亞硝胺類有致癌作用。水，二氧化碳，一氧化碳，硫酸、硫化氫，一氧化氮，二氧化氮，乙烯，臭氧，醛類，煤煙，烴類、有機廢物、無機廢物、放射性物質(zhì)及重金屬等在小范圍內(nèi)明顯影響煙草的生產(chǎn)和質(zhì)量，并增加焦油的含量和成分。影響煙葉安全性的主要化學(xué)污染物質(zhì)有來自于土壤、肥料、灌溉水的重金屬、放射性元素，來自于農(nóng)藥、土壤的農(nóng)藥殘留物，來自于抑芽劑、葉面肥的植物生長調(diào)節(jié)劑。其他對煙草生長影響較大的污染物質(zhì)有來自于大氣的二氧化硫，來自于土壤、灌溉水的過量氯離子，來

24、自于煙田的地膜、塑料包裝等有機廢棄物。對于土壤中的有害化學(xué)物質(zhì)可以采取避讓的策略，選擇無污染或污染程度低的土壤，也要通過深翻減少煙株對有害化學(xué)物質(zhì)的吸收，種植高吸收植物來降低有害化學(xué)物質(zhì)的含量。對于來自肥料、灌溉水中的有害污染物質(zhì)，可以通過限制肥料、提高灌溉水的質(zhì)量來達到目的；對于地膜有機廢棄物可以采用可降解地膜或植被覆蓋來替代；對于農(nóng)藥殘留問題，關(guān)鍵是科學(xué)合理地使用允許使用的農(nóng)藥，生物農(nóng)藥部分或全部替代農(nóng)藥，以及手工代替化學(xué)抑芽。在目前的科研、生產(chǎn)條件下，通過煙葉產(chǎn)地條件的選擇，控制生產(chǎn)物資中有害化學(xué)物質(zhì)的含量，可以使煙葉中這些物質(zhì)的含量控制在安全范圍內(nèi)，從而提高煙葉安全性，保持煙葉生產(chǎn)環(huán)境

25、的潔凈，以生產(chǎn)出無污染烤煙香味和香氣分別是什么？香味是煙葉品質(zhì)的重要內(nèi)容優(yōu)質(zhì)煙葉要求香氣充足香氣純凈香型突出。煙葉的香氣狀況是由致香成分的含量、組成和相互作用所決定的而這些致香成分的產(chǎn)生與其前體物的形成條件密不可分。與其它香料植物相比煙葉的香味有以下特點一是香味物質(zhì)眾多無法用單一的化學(xué)成分進行描述二是組成成分復(fù)雜既包括有碳氫化合物又包括含氮化合物既可由普通的食品營養(yǎng)成分如糖類、氨基酸產(chǎn)生又可由一般的香料成分如萜烯類產(chǎn)生三是煙葉的燃燒可產(chǎn)生大量致香成分和怡人的香氣其它植物的葉片燃燒后很難讓人接受。深入了解煙葉和煙氣香味物質(zhì)的種類、組成和香味特點對卷煙調(diào)香具有重要意義香氣是評價卷煙產(chǎn)品質(zhì)量的一個重

26、要指標，在百分制的感官評吸中,6項指標中僅香氣這一項就占了32分。煙草的香氣物質(zhì)是在種植、加工、燃吸過程中產(chǎn)生的，其產(chǎn)生過程涉及復(fù)雜的生物化學(xué)變化，產(chǎn)生的香氣物質(zhì)成分眾多，含量低。這些成分的組成、含量和平衡比例綜合影響著煙葉的香氣什么是再造煙葉？煙梗和煙葉一起，經(jīng)歷了種植、初烤、運輸、復(fù)烤等過程的加工，扔掉實在浪費，但梗絲又確實不能再多加了，利用造紙的方法制成的紙狀物。卷煙制造的工藝流程是什么？卷煙制造工藝流程：由制絲原料加工、卷接卷制成型、包裝包裝成品三個主要過程組成。制絲工藝：包括備料、回潮、貯葉、切絲、烘絲、葉絲梗絲混合、加香、加料、貯絲等工序。其工藝任務(wù)是將各種煙葉制成配比均勻、純凈無

27、雜質(zhì)，寬度、水分、溫度均符合各等級卷煙工藝要求的煙絲。卷接工藝：包括喂絲、煙支卷制、濾嘴接裝等工序。其工藝任務(wù)是充分發(fā)揮設(shè)備效率，將合格的煙絲按照制造規(guī)格及質(zhì)量標準，卷制成合格的煙支，接裝成濾嘴煙支。包裝工藝：采用多種包裝材料和包裝機械，將經(jīng)烘焙后水分合格的煙支，包裝成符合產(chǎn)品質(zhì)量標準、便于貯運和銷售的成品。盤紙：因卷煙紙是卷筒形式的紙張，習(xí)慣將卷煙紙稱為盤紙。濾材：指成型濾嘴棒時所采用的纖維材料，如：醋酸纖維、聚丙烯纖維等。列出煙氣的化合物中對人體健康有害的物質(zhì)煙氣中的化合物，絕大部分對人身是無害的，其中某些成分能賦予煙草以特有的香味，使感覺愉快，但也有極少部分對健康有害，其有害程度不盡相同

28、。目前，一般認為煙氣中的主要有害物質(zhì)有：煙氣氣相物質(zhì)中的一氧化碳、氮的氧化物、丙烯醛、揮發(fā)性芳香烴、氫氰酸、揮發(fā)性亞硝胺等，煙氣粒相物質(zhì)中的稠環(huán)芳烴、酚類、煙堿亞硝胺（尤其是煙草特有亞硝胺）和一些雜環(huán)化合物及微量的放射性元素等，以及氣相與粒相中都存在的自由基煙葉的吸濕性主要由哪些方面作用產(chǎn)生的？1表面簡單吸附和擴散作用2膠體的吸附與毛細管凝結(jié)作用3晶體的潮解作用簡述填充力的定義是什么？在卷煙工業(yè)中，煙絲的填充力指什么其高低會對卷煙產(chǎn)生怎樣影響？填充力（填充值），是指單位重量的物料，在一定條件下，占據(jù)空間的能力，用cm3/g表示。填充力的意義：煙葉填充值與卷煙生產(chǎn)的原料消耗直接相關(guān)。煙葉的填充值

29、越高，煙絲的耗用就越少，經(jīng)濟效益越高。所以，提高煙葉（絲）的填充值，對卷煙生產(chǎn)十分關(guān)鍵。填充力對卷煙物理性能的影響（1）卷煙的硬度，是煙絲重量、填充力兩者的函數(shù)。（2）燃燒性，硬度相等，重量輕的煙支燃燒快。（3）癟陷性，高填充力的卷煙具有兩個傾向：煙末從卷煙里脫落（煙支空頭）；抽吸時，煙支發(fā)生扁縮。卷煙原料的吸食品質(zhì)指什么？它包含哪幾個方面？卷煙原料的吸食品質(zhì)，是指吸食者對卷煙原料燃燒時所產(chǎn)生的煙氣物質(zhì)的綜合生理感應(yīng)。它是人體對卷煙原料客觀內(nèi)在品質(zhì)的主觀生理感受。（一）香氣與雜氣1、香氣，是指煙葉本身或煙氣中發(fā)出的一種特殊的、令人愉快的氣味。2、雜氣，煙氣中令人不愉快的、難聞的部分。（二）刺激

30、性與余味1、刺激性，是指煙氣進入口腔后，對口腔、鼻腔及喉部的刺激程度。2、余味，指呼出煙氣后?？谇坏母杏X。也指在吸煙過程中，煙氣微粒沉降在舌部與口腔中所產(chǎn)生的一種爽快與否的感覺。（三）生理強度（勁頭），主要是煙堿對人體生理的一種效應(yīng)，使吸煙者感到滿足與興奮的程度。（四）安全性，指卷煙原料在燃燒時，所產(chǎn)生的各種對人體健康有害的成分，應(yīng)控制在一定的標準以內(nèi)。煙葉安全性指什么？并簡答煙葉中有害物質(zhì)的來源。安全性，指卷煙原料在燃燒時，所產(chǎn)生的各種對人體健康有害的成分，應(yīng)控制在一定的標準以內(nèi)提高煙葉安全性的途徑有哪些？1.農(nóng)業(yè)技術(shù)途徑（1）制定科學(xué)合理的輪作制度?？茖W(xué)合理的輪作制是實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)煙葉可持續(xù)發(fā)展

31、的必由之路。生產(chǎn)實踐表明：煙草合理輪作有利于減輕病蟲為害，有利于煙葉增產(chǎn)增質(zhì)。許多專家認為造成我國煙葉質(zhì)量不如國外的一個重要原因就是沒有針對烤煙來合理安排作物的輪作。因此，建立起一套科學(xué)合理的輪作模式，采取三年輪換制四年兩頭種，較為合理。同時要科學(xué)安排煙田前茬作物，以芝麻、油菜、紅薯最為適宜。在有條件的地方煙葉前作種植綠肥，以增加土壤中有機質(zhì)含量。另外，對預(yù)留煙田要及時秋冬耕，以風(fēng)化土壤，接納雨雷，有利于改善土壤結(jié)構(gòu)，為煙葉優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)打下基礎(chǔ)。（2）合理用藥，減少農(nóng)藥殘留，提高煙葉安全性。煙田或倉庫嚴禁使用劇毒農(nóng)藥，提倡使用高效低毒農(nóng)藥，降低或減少農(nóng)藥殘留量。首先，以農(nóng)業(yè)生態(tài)措施為主，提高煙株的

32、營養(yǎng)抗性；其次在化學(xué)農(nóng)藥的使用上，要選用低毒低殘留的農(nóng)藥，在查明和確定防治對象的基礎(chǔ)上，選用合適的農(nóng)藥品種最佳施藥量和施藥時間，盡可能降低用藥次數(shù)和用藥量；第三，大力推廣生物農(nóng)藥或仿生物農(nóng)藥。生物農(nóng)藥主要包括信息素、激素等生物化學(xué)農(nóng)藥和自然界存在的用于防治病蟲害的微生物制劑，現(xiàn)在生產(chǎn)上推廣使用的如蘇云金桿菌、BT乳劑及擬除蟲菊酯類農(nóng)藥等，具有防治效果好、毒性低、降解快的優(yōu)點，應(yīng)推廣應(yīng)用；第四，要加強病蟲害的預(yù)測工作。嚴格按中國煙葉購銷公司年度煙草農(nóng)藥公告中關(guān)于允許和禁止或限制使用農(nóng)藥品種的規(guī)定使用農(nóng)藥。（3）選育推廣低焦油鉀高效型烤煙品種。提高煙葉的可用性，研究發(fā)展低焦油、高香味、中煙堿的煙葉

33、，焦油的產(chǎn)生與煙葉的化學(xué)成分和物理特性密切相關(guān)，提高烤煙成熟度可以改變其理化特性，提高其可用性。目前，國際上已通過各種育種途徑培育出了一些焦油釋放量較低的烤煙品種，并已在生產(chǎn)上推廣。我們應(yīng)在保持原有煙葉質(zhì)量和風(fēng)格基礎(chǔ)上，以降低煙葉焦油量、煙堿量，提高含鉀量和安全性為主攻目標，篩選培育和種植含鉀量高、焦油和煙堿含量低的煙草新品種。利用基因工程培育低焦油、高香味的遺傳品種，采用栽培措施提高煙葉中的鉀和硝酸鹽含量，采用新的調(diào)制技術(shù)措施，如均質(zhì)煙葉調(diào)制法從新鮮煙葉中選擇性地除去蛋白質(zhì)等，這些措施都可以起到降焦降害的作用。（4）適時打頂合理留葉，提高煙葉成熟度，采用科學(xué)烘烤工藝。成熟發(fā)育完好的煙葉結(jié)構(gòu)疏松，孔隙較大，填充性強，燃燒性好，煙葉含糖量降低，這些變化都有利于提高煙葉可用性。研究表明，打頂過早或過晚都會使煙葉總生物堿和總氮量增加，使卷煙煙氣中的焦油含量和總生物堿增多；而留葉數(shù)影響物質(zhì)的分配和利用，與煙堿含量呈顯著的負相關(guān)。因此，生產(chǎn)上要根據(jù)不同品種特性和土壤肥力，確定合理的打頂時間和留葉數(shù)，以保證頂葉能夠充分開片，生產(chǎn)上可采取二