冰淇淋研究報告

1、 冰淇淋研究報告1市場現狀冰淇淋市場全球行業(yè)現狀目前，日本、中國、美國、加拿大、巴西等成為全球冰淇淋行業(yè)發(fā)展最具潛力的國家，全球冰淇淋銷量 TOP10國家的總銷量占全球總銷量的65%。從產品類型上看，家庭裝冰淇淋以44.6%的占比居于首位。2019年市場占有率排名前四的冰淇淋品牌是：夢龍、可愛多、哈根達斯、伊利，合計占市場總量15.8%。2019年全球非乳制品冰淇淋市場規(guī)模已超過5億美元，預計在2020年至2026年間將以超過13%的復合年增長率進行增長。在2016年至2020年期間，非乳冰淇淋發(fā)布數量以30%左右的復合年增長率增長。非乳系列占冰淇淋推新量的10%，占北美市場冰淇淋新品的1/4

2、，大洋洲市場的1/5。人口基數龐大且乳糖不耐受人群比例更大的亞太地區(qū)是重要的無乳冰淇淋消費市場，預計亞太地區(qū)的年復合增長率可達15.4%，中國是最主要的冰淇淋消費國之一。歐洲是增長最快的區(qū)域，推動歐洲無乳冰淇淋增長的因素除了人們對純素食產品的偏愛外，與國際品牌在該區(qū)域頻繁推新也有很大關系，如瑞典Glace、 美國Ben&JerryS和英國Booja-Booja等。冰淇淋市場中國行業(yè)現狀千億市場規(guī)模：隨著近年來社會的發(fā)展和消費觀念的升級休閑型消費成為國內流行的消費方式，冰淇淋尤其是高檔冰淇淋，成為時尚一族追逐的目標。2014年中國冰淇淋市場規(guī)模僅有708億元，2020年迅速增長至1470億元，短

3、短幾年，中國冰淇淋市場規(guī)模就增長了107.6%，市場規(guī)模居于全球第一。消費模式的轉變：在冰淇淋行業(yè)中，哈根達斯、DQ等知名品牌成為冰淇淋行業(yè)的風向標，促使中國冰淇淋消費由季節(jié)性轉化為休閑型。市場競爭格局：冰淇淋市場基本形成了三足鼎立的局面，一是：占據了國內大部分高端市場和中端市場的外資品牌，占比約為25%，如：和路雪、雀巢、哈根達斯等；二是：以蒙牛、伊利、光明、天冰、宏寶萊、龍鳳、思念等為代表的全國品牌，以中端產品為主，占比接近一半，約占45%；三是：區(qū)域性老牌企業(yè)如德氏、天冰以及大量中小型地方民營企業(yè)，以低端市場為主，占比約30%。中國人口基數大，有著相當大比例的乳糖不耐受人群，這意味著中國

4、非乳制品冰淇淋市場潛力巨大，隨著北京、上海等國內一線城市興起素食主義之風，未來5年非乳制品冰淇淋的需求定會呈持續(xù)上升的趨勢。（篇幅有限，此處僅顯示部分內容）2品類定義、分類冰淇淋定義冰淇淋：也叫做冰激凌，是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。冰淇淋分類根據主料分為4類：奶油冰淇淋：主要以奶油為原料，口感純正、細膩爽滑，帶有奶油的高熱量等危害。加入植物油制 作而成的冰淇淋，則天然健康、低脂低糖，不會增加高熱量攝入，廣受愛美人士歡迎。酸奶冰淇淋：以酸奶冰淇淋粉或漿料為原料，富含活性益生菌

5、，有助于提高免疫力。蔬果冰淇淋：采用鮮奶液和鮮果醬結合而成的軟式冰淇淋。圣代：用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等多種主料混合做成的軟式冰淇淋（有的還有蛋黃）， 口味豐富，有草莓、櫻桃、巧克力等口味。根據軟硬程度，可分為硬冰淇淋和軟冰淇淋：硬冰淇淋：膨脹率在30-60%，硬化成型是為了便于包裝和運輸。軟冰淇淋：生產中沒有硬化過程，膨脹率在80-100%，更滑膩，一般可用冰淇淋機現制現售。通常一支軟冰淇淋比同等體積的硬冰淇淋含有更多的空氣，約1.6倍。冰淇淋的主要分類，有“不含蛋黃”和“含蛋黃”兩類，還有的印度冰淇淋Kulfi等其它小的分支：第一類是標準或者叫費城式冰淇淋，就是由鮮奶油、牛奶和糖，

6、和其它風味材料制成。第二類是法式或叫蛋奶沙司冰淇淋，除了鮮奶油，牛奶和糖，還加入了蛋黃。意大利的Gelato就是 這種冰淇淋，這種膨脹度很小，密度比較緊實。3消費者畫像消費主力是女性，但男性更舍得花錢：線上冰淇淋的主要購買人群中女性占比超過七成，從歷年的人均消費看，男性均高于女性消費者，可以看出男性更舍得花錢。90后95后迅速增長，70后至85后消費力最強：90后95后迅速增長占整體線上冰淇淋消費人數的三成，但是消費力最強的是70后至85后人群，與其他年齡層相比，90后及95后更具消費潛力。二線城市消費者人數最多，但是增速最快是三四線城市：線上冰淇淋的購買主力是二線城市的消費者，人群量大約占總人群的五成，人數一直在增長，而冰淇淋消費者人數增長最快的三四線城市。2019年淘寶系冰淇淋人均消費TOP10中，消費最高的是上海，然后是長江經濟帶的浙江、江西、江蘇、安徽幾個