2022年廚房個人工作總結模板5篇

1、第 PAGE15 頁 共 NUMPAGES15 頁2022年廚房個人工作總結模板5篇2022年廚房個人工作總結1回首20_年，在公司領導的指導和各個部門的支持下，堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結和帶著廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜肴，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結如下：一、經營方面：1、在總公司的指導下，于10月成立“產品研發(fā)小組”。2、根據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反響。3、響應市場需求，在采購部的配合下，增添了合適賓客需求的原材料和產品。二、管理方面：1、以人為本為管理根底，及時理解員工思想動態(tài)和員工需求

2、，在20_年部門人員較去年同期相比，比擬穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。2、結合員工實際情況加強素質教育，對員工進展有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素質有所進步，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。3、根據公司經營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關管理制度和流程，并且加強了平安操作的培訓和宣傳。4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也進步了公司給予員工的福利。5、員工宿舍在衛(wèi)生、平安、鄰里關系在下半年里更加強了管理，通過各部門的FS:PAGE監(jiān)視檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公

3、司的方案。三、質量方面：1、菜肴出品質量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反響，總結出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改良卷簾，出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調整相關流程，有雜物等通過硬件的改良和日常的管理要求，在去年的根底上加強了穩(wěn)定和改善。2、催促管理人員參加原材料的驗收管理，在質量和數量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質量根底。四、衛(wèi)生方面：1、抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，并建立責任制。2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。3、各班組進展對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進展定期或不定期衛(wèi)生清理。4、餐具進展定期或不定期

4、的消毒和漂白。五、本錢方面：1、在保證菜肴質量的情況下，對原料、質量、價格等進展監(jiān)視，并及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低本錢。也總結出一些降低本錢的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等。2、對內部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能的損耗上也獲得了良好的成績。六、存在的缺乏：如廚房部衛(wèi)生管理、新產品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在缺乏。辭舊迎新之際，廚房部將在20_年的根底上，在公司的引導下，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時改良自己的工作思路，結合“研發(fā)小組”的資，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，進而在

5、20_年創(chuàng)造更好的效益。2022年廚房個人工作總結2在餐廳的這一年，我盡責的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認可，沒有投訴的情況發(fā)生，同時也是感受到，自己的廚藝也是得到了很大的進步，對于工作也是有了更多的認知，在此也是就這一年在廚房的工作來總結下。進入餐廳其實也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初沒方法回到餐廳，那段日子其實真的挺難熬的，也是想過要不要換工作，但我本來就是這個行業(yè)的，很多的餐廳都是開不了業(yè)，也是沒有方法，只能繼續(xù)的等待，但是在家的日子，我也是天天會在廚房去做菜，除了給家人做，自己也是嘗試去做一些新的菜色，去讓自己熟悉，不會手生，同時也是一種學習的時機，也是讓我感觸到，平時工作

6、的時間經常是做一個菜色，其實有時候也是厭倦的，而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感，開發(fā)了一些新的菜品也是得到了認可，后來餐廳開業(yè)而我的新菜品也是得到了客戶的認可，自己也是積極的去學習，去找到新的方法，不斷提升自己的廚藝，一年下來，出了幾個新的菜品，同時自己的廚藝也是越發(fā)的老道了，而這也是不斷經歷積累和學習的結果。工作上，回到餐廳，開業(yè)，我們也是做好了防控，同時開場接外賣，雖然堂食沒有開展但我們也是盡責的去做好外賣的工作，而外賣也是和堂食有一定的區(qū)別，客戶拿到菜品的時間更長了，而對于我們廚師也是更加的有要求，不但是要做好，同時也是要去考慮到客戶拿到了菜品之后，是否是滿意的，是否等待了那么長的時間

7、，菜品還是好吃的，這也是我們需要去注意的事情，而不是說做好了就不管了，或者覺得和堂食一樣，其實不是這樣，也是要考慮的方面會更多一些，但我也是做好外賣的工作，得到了肯定，也是讓我的經歷更為豐富了，后來堂食的開展，我們的工作也是漸漸的恢復到正常，但是對于防控照舊是沒有松懈下來，我也是清楚，疫情并沒有完畢，而我們要去做的事情也是有很多的。一年下來，工作順利的做好，同時也是讓我看到自己有一些成績，也是有一些還需要不斷提升的方面，對于一些菜品也是要繼續(xù)的去學習，去理解同行的一個情況，不斷的提升自己的廚藝來讓自己的工作被更多的客戶所認可，所喜歡我出的菜品，也是要在來年把自己廚師的工作做得更到位。2022年

8、廚房個人工作總結3時間過得真快，茫茫碌碌中一個學年已經過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一局部，假設我們分開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心安康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結：第一、作為一個集體食堂，嚴格落實全臺食品衛(wèi)生平安是關系到每一位師生身體安康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進展上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進展思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，進步工作人員在工作中的效

9、勞質量和意識。實在做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員可以認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第二、先對庫存商品進展盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與缺乏詳細理解，并對目前現(xiàn)狀缺乏之處及時改良。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒可以及時、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心

10、態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進展了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的本錢降低，購置了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。第三、把住食品進貨也非常重要。100多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生答應證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)

11、生，實在保證每位職工的身體安康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著節(jié)約的原那么做到物美價廉。由于本人程度有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的缺乏。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品?？傊?，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的開展而默默奉獻。2022年廚房個人工作總結420_年

12、_月_日，我做為一名試用廚師被_酒店所錄取，在進入酒店廚房的第一天，我誓要努力工作在_做出一番成績來。到了_月_日，我的試用期時間完畢了，即將轉變?yōu)檎絾T工，但我卻不再像開場那樣全力沖刺，為了展示自己而做出一些獨斷的事，而是開場漸漸的在工作中提升自己。在這這短短的試用期內，我的想法卻發(fā)生了不小的變化，雖然不再像剛進入酒店那樣奮勇向前，但我卻并不覺得我失去了進取的心，反而找到了今后因該前進的方向。能有這樣的變化，都多虧了我能參加_酒店的廚房，在這里工作的這段時間，徹底改變了我在工作上的態(tài)度。這次在_酒店的試用期工作給我?guī)砹诉@么大的改變，我也趁著如今轉正給自己寫下一份工作總結。記錄自己在這段工作

13、中的收獲。我的工作總結如下：一、初入廚房做為一個新入廚房的新人，我一開場負責的并不是主要的菜品，只是做配菜之類的小工作。但是在這樣的簡單工作做久了之后，我也開場覺得沒什么意思，一直希望能早日參加到正餐的制作當中，但是主管卻一直不同意。就這樣，我開場在工作中不滿起來。雖然我知道在廚房工作，根本工很重要，從根本工作做起也是因該的，但是當時的我認為自己已經夠非常足夠了，急迫的希望能在工作上有一點成績。但是在之后的一次時間中主管就給我好好的上了一課。老板在每月的_號會親自來這里試菜，師傅們會準備新菜給老板評價。這次，主管讓我也來動手。得到消息后的我自然是喜不自禁，但是當我真正把菜，端上去的時候，得到的

14、評價只有一句，“還行，但還不夠上桌?！蔽易钅檬值牟藚s得到了這樣的評價，我被狠狠的拉回了現(xiàn)實。二、改變在之后，我開場重新的審視自己，主管也來和我聊過，在他的解析下，我才知道光在看到我的菜的時候就能看到許多缺乏。做為一個廚師，我們不該為了自己做菜，而因該好好的考慮這里的顧客，考慮我們酒店的風格，做出好吃的菜不是為了給自己，而是為了給客人，客人的評價就是一切。在那之后我開場積極的和主管學習工作的經歷，在專注學習后，我看到了許多在以往工作的時候沒能留意到的細節(jié)。這我讓在后面開場漸漸的享受起工作來。三、總結如今的我已經徹底的在工作中得到了轉變，磨去了初出茅廬的棱角，開場虛心的向廚房的師傅們學習經歷。在這

15、次試用期的工作中，我重新認識到了一句話“虛心去面對，會有不一樣的體驗”。2022年廚房個人工作總結520_就在繁忙的工作中悄然飛逝，盤點20_，對我而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個責任，我們才有資格引領我們的員工隊伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責。從_年進入_和公司以來，一步一步走過來，離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作?，F(xiàn)將這一年來的工作總結如下：1、人事維護_年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時候，當時老員工

16、22人，一年多過去，如今留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54。5%，培養(yǎng)前廳領班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數不斷被刷新，營業(yè)數據也成倍的增長。2、菜肴質量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離任，一度造成菜肴質量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比擬嚴重，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經過努力協(xié)調，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質量下滑的場面，重新贏回了顧客的信賴。3、效勞質量因我們餐廳是屬于內部食堂性質的餐廳，就餐人員時間段集中，頂峰期壓力空前宏大，加之

17、員工根本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。4、平安消費縱觀一年以來，值得快樂的是本餐廳無一起平安事故的發(fā)生，這離不開上級領導的一再要求和重視，也充分表達了員工的自我防范意識比擬強。5、食品平安因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品平安事故的發(fā)生。我們及時成立了食品平安自查小組，店經理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經理檢查監(jiān)視，務必杜絕一切食品平安事故

18、的發(fā)生。一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。在菜譜的安排方面：1、首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數，有方案的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的到達人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意。2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新穎蔬菜每個星期也能保證一次。3、合理利用菜品的多種用處，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌

19、，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。4、在節(jié)約本錢方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。就餐方面：我們沒有停留在使學生僅僅可以吃飽那種一般化的.程度上，而是嚴格按照領導的要求，在效勞態(tài)度和飯菜質量上多下功夫。如今，學生食堂一日三餐供給，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于承受大家的

20、監(jiān)視。在菜品的采購和管理上：1、嚴格控制對等食品的采購關，盡量不采購容易霉變和產生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所制止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食堂衛(wèi)生是隱患的泉、發(fā)地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：(1)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時清掃。周末進展大掃除。(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。(3)開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員可以認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。食