物業(yè)公司年度培訓(xùn)計劃書

1、物業(yè)公司年度培訓(xùn)計劃書物業(yè)公司年度培訓(xùn)計劃書1為了給總部員工提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)水平，公司組建的中海建筑研究中心管理處員工均為在公司工作多年、具有豐富工作經(jīng)驗與工作能力的優(yōu)秀員工。故此，中海建筑研究中心管理處的員工培訓(xùn)將主要依托公司及管理處的師資資源，進(jìn)行強(qiáng)化服務(wù)意識、提高專業(yè)技術(shù)知識的培訓(xùn)，以保障中海建筑研究中心管理處服務(wù)水平的持續(xù)提高。同時公司將根據(jù)各類別員工流動率的統(tǒng)計分析，有針對性地對各崗位人員進(jìn)行統(tǒng)一招聘、統(tǒng)一培訓(xùn)，并進(jìn)行上崗前考核，公司目前已建立一套完整的儲備人員崗前培訓(xùn)、考核體系，保證每位到中海總部管理處的新員工均達(dá)到上崗要求。另外，公司將通過已實施的5%末位淘汰制及部門經(jīng)理業(yè)績考核

2、方案加強(qiáng)管理服務(wù)人員激勵，以進(jìn)一步提高人員綜合服務(wù)素質(zhì)。根據(jù)中海建筑研究中心管理處的特點，公司將對員工進(jìn)行兩個階段的針對性培訓(xùn)，具體安排如下：一、交付管理前：培訓(xùn)主題：結(jié)合中?？偛康奶攸c進(jìn)行與崗位要求之相關(guān)技能的針對性培訓(xùn)，同時加強(qiáng)職業(yè)道德、團(tuán)隊建設(shè)方面等的培訓(xùn)。培訓(xùn)目的：使到崗工作的員工很快適應(yīng)新的崗位工作要求，對中海總部工作的特殊要求之處能夠全面掌握，為工作的展開打下堅實的基礎(chǔ)。提高工作人員的專業(yè)水平，使人員與崗位要求之能力結(jié)合力增強(qiáng)，同時加強(qiáng)員工之間的團(tuán)結(jié)性，提高部門整體凝聚力和工作力。二、交付管理后：培訓(xùn)主題：專業(yè)培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)，以層階培訓(xùn)體系要求的內(nèi)容為主。培訓(xùn)目的：提高工作人員

3、工作能力與服務(wù)水平，強(qiáng)化各層次、各崗位的在職培訓(xùn)，為總部提供高水平的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。在以后的專業(yè)培訓(xùn)中，中?？偛抗芾硖帉⒁劳泄九嘤?xùn)的強(qiáng)大資源，采取在崗培訓(xùn)與在職輔導(dǎo)相結(jié)合的培訓(xùn)方式。在培訓(xùn)管理上加強(qiáng)培訓(xùn)需求調(diào)查、講課內(nèi)容及效果評估的全過程控制工作。三、儲備人員培訓(xùn)(列舉儲備安全員培訓(xùn)方案)：針對安全員職業(yè)群體流動率較高的特點，公司建立了安全員儲備基地，對入職的安全員進(jìn)行統(tǒng)一招聘、有針對性的培訓(xùn)及上崗前考核，以保障當(dāng)中?？偛康陌踩珕T有離職時可以隨時提供合格的、具有服務(wù)意識與基本崗位技能的員工到管理處工作，在人員交接時保持服務(wù)水準(zhǔn)。對于其他關(guān)鍵崗位也建立了一套儲備培訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)，以確保每一位上崗員工都符

4、合公司標(biāo)準(zhǔn)及客戶需求。物業(yè)公司年度培訓(xùn)計劃書2根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)對培訓(xùn)工作的要求以及指導(dǎo)思想，曲江大華物業(yè)公司近期將對培訓(xùn)工作落實到位。對即將到崗的物業(yè)人員進(jìn)行突擊性培訓(xùn)，內(nèi)容將以業(yè)務(wù)部門為主體，以專業(yè)化、系統(tǒng)化為培訓(xùn)思路，進(jìn)而達(dá)到提升管理技能、服務(wù)技能和專業(yè)技能的目的，更好完成和保障大華1935項目的物業(yè)管理服務(wù)工作。培訓(xùn)工作的主要原則1、瞻前性的原則：著眼于物業(yè)公司的長遠(yuǎn)發(fā)展，著眼于物業(yè)公司目前即將引進(jìn)才梯隊建設(shè)和人才儲備，對物業(yè)公司不同層次、不同專業(yè)人才的需求，為物業(yè)公司的可持續(xù)發(fā)展有計劃、有目的的開展培訓(xùn)工作。2、傾斜與兼顧并重的原則：一方面，培訓(xùn)內(nèi)容適當(dāng)向業(yè)務(wù)發(fā)展方向和管理技能和專業(yè)技能培

5、訓(xùn)以及強(qiáng)化執(zhí)行力和企業(yè)文化建設(shè)等重點傾斜;另一方面，培訓(xùn)對象在物業(yè)公司層面以中級管理人員為主，以中層以下及專業(yè)技術(shù)員工為主，同時加大重點業(yè)務(wù)知識的.培訓(xùn)力度。3、實效的原則：增強(qiáng)培訓(xùn)工作的針對性和實效性，注重培訓(xùn)工作質(zhì)量。做好培訓(xùn)需求調(diào)查、講師選擇和培訓(xùn)課程設(shè)計等工作，在培訓(xùn)結(jié)束后的培訓(xùn)考核。使每一次的培訓(xùn)工作都能對實際工作起到實質(zhì)性的指導(dǎo)作用。6、三結(jié)合原則：培訓(xùn)與交流相結(jié)合，培訓(xùn)與使用相結(jié)合，培訓(xùn)與激勵相結(jié)合。在培訓(xùn)中倡導(dǎo)部門和員工間的交流和分享;把人才儲備、選拔使用和培訓(xùn)等有機(jī)聯(lián)系起來，堅持錄用、選拔、培訓(xùn)、考核一體化原則。培訓(xùn)方式：內(nèi)部培訓(xùn)+外部培訓(xùn)根據(jù)物業(yè)公司培訓(xùn)工作指導(dǎo)思想，同時為

6、了加強(qiáng)培訓(xùn)工作的針對性，物業(yè)公司培訓(xùn)將采用物業(yè)公司各部門+人事行政部的內(nèi)部培訓(xùn)和聘請培訓(xùn)公司的外部培訓(xùn)兩部分完成。1、內(nèi)部培訓(xùn)(1)物業(yè)公司各部門是物業(yè)公司內(nèi)部培訓(xùn)工作的主體，各部門員工的工作技能、專業(yè)技術(shù)水平、部門工作流程等內(nèi)容，均由各部門于人事行政部共同完成完成培訓(xùn)工作。(2)人力資源部主要是集團(tuán)以及公司企業(yè)文化、公司的架構(gòu)、營運(yùn)模式以及各項管理制度的培訓(xùn)工作，加強(qiáng)員工的約束力。2、外部培訓(xùn)(1)聘請具有專業(yè)性較強(qiáng)的培訓(xùn)結(jié)構(gòu)，結(jié)合物業(yè)公司的目前現(xiàn)有的人才結(jié)構(gòu)以及物業(yè)項目，具有針對性的進(jìn)行授課培訓(xùn)。(2)培訓(xùn)對象主要是中層以上管理人員以及大華內(nèi)部招聘人員。培訓(xùn)目的主要是統(tǒng)一思想、轉(zhuǎn)變觀念、深

7、化認(rèn)識。物業(yè)公司年度培訓(xùn)計劃書3物業(yè)管理公司員工培訓(xùn)計劃是為了規(guī)定物業(yè)管理公司培訓(xùn)計劃工作的目標(biāo)，制定整體規(guī)劃以實現(xiàn)這些目標(biāo);以及將物業(yè)管理公司培訓(xùn)計劃逐層展開，以便協(xié)調(diào)和將各種活動一體化。1、制定程序企業(yè)各部門根據(jù)培訓(xùn)需求分析的內(nèi)容，結(jié)合部門培訓(xùn)目標(biāo)以及部門年度發(fā)展計劃制定出本部門的年度培訓(xùn)計劃，上報到企業(yè)人力資源管理部門，再由企業(yè)人力資源管理部門結(jié)合企業(yè)年度發(fā)展計劃以及企業(yè)培訓(xùn)總體目標(biāo)制定整個物業(yè)公司的物業(yè)管理公司培訓(xùn)計劃。2、計劃內(nèi)容為保證物業(yè)管理公司培訓(xùn)計劃工作按時、按質(zhì)地實施，物業(yè)管理公司培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、課程設(shè)置、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)控制、培訓(xùn)評估等五個方面的內(nèi)容。(1)培訓(xùn)目標(biāo)培

8、訓(xùn)目標(biāo)是指通過培訓(xùn)工作所期望取得的成果，這些成果包括個人的、部門的、整個企業(yè)所要求達(dá)到的培訓(xùn)結(jié)果。培訓(xùn)目標(biāo)是制定物業(yè)管理公司培訓(xùn)計劃的基礎(chǔ)，物業(yè)管理公司培訓(xùn)計劃目標(biāo)決定了培訓(xùn)課程、培訓(xùn)方式等一系列的內(nèi)容。同時，培訓(xùn)目標(biāo)又是培訓(xùn)考核和培訓(xùn)評估的依據(jù)。所以，物業(yè)管理公司培訓(xùn)計劃目標(biāo)的制定應(yīng)該準(zhǔn)確、細(xì)致并具有可測量性。(2)課程設(shè)置物業(yè)管理公司培訓(xùn)計劃課程包括了培訓(xùn)課程的名稱、培訓(xùn)的時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)教員簡介、針對培訓(xùn)課程的培訓(xùn)要求等內(nèi)容。明確的培訓(xùn)要求有利于員工提前對所培訓(xùn)的內(nèi)容有所準(zhǔn)備和有所側(cè)重，有利于提高培訓(xùn)效果。(3)培訓(xùn)方式根據(jù)物業(yè)管理公司培訓(xùn)計劃內(nèi)容以及培訓(xùn)對象的不同，可采用不同的物業(yè)

9、管理公司培訓(xùn)計劃方式。常用的培訓(xùn)方式包括講授法、學(xué)徒制、小島討論法、角色扮演法、管理游戲法、觀摩范例法。講授法。講授法是最常用的一種教學(xué)方法，通常是讓一位教員向?qū)W員直接傳授某方面的知識。這種方法的優(yōu)點是節(jié)約經(jīng)費、教授對象多，可同時面對多名學(xué)員，一次教學(xué)可讓很多學(xué)員同時受益。學(xué)徒制。學(xué)徒制是最古老的教學(xué)方法，但至今為止仍然是企業(yè)培訓(xùn)新人最常用的一種方法。它的特點是由一名經(jīng)驗豐富的老師傅，負(fù)責(zé)幫帶一名或幾名新來的員工，通過傳授、示范、練習(xí)、檢查反饋等一系列過程提高新人的工作技能。學(xué)徒制較適合物業(yè)管理工作實踐中保安、綠化、保潔、維修等技術(shù)性工種。小島討論法。員工以5-7人為一組圍在一個圓形桌前(也稱

10、“小島”)，對特定的話題或主題進(jìn)行討論。指導(dǎo)老師控制培訓(xùn)的時間和進(jìn)程。每一位員工都可以自由地發(fā)表自己的意見，但是不允許反駁別人的意見。指導(dǎo)老師將每個人的意見都寫在黑板上，同時鼓勵員工說出更新或更古怪的想法。當(dāng)大家將自己的想法全部講完后，在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，員工對每一種意見進(jìn)行評價，最后選出大家都滿意的答案。這種小島討論方式是引導(dǎo)員工自己解決管理問題的有效方法。角色扮演法。角色扮演法是讓培訓(xùn)對象假想自己是公司的某一角色，并以此角色的身份來解決問題。這種方法能讓培訓(xùn)對象身臨其境地分析問題和解決問題，對員工提高工作技能和改造工作習(xí)慣都很有幫助。例如：讓員工扮演業(yè)主要求提供相應(yīng)的服務(wù)，以提高員工的服務(wù)

11、意識;讓工作習(xí)慣不好的員工與上司角色轉(zhuǎn)換以達(dá)到改變工作習(xí)慣的目的。管理游戲法。這種方法寓教于游戲中，通過完成事先設(shè)計好的精妙游戲，讓培訓(xùn)對象領(lǐng)悟到其中的管理思想。例如：組織員工對有爭議的物業(yè)管理事件進(jìn)行辯論，在辯論中提高認(rèn)識。觀摩范例法。通過組織實地參觀考察，運(yùn)用電視機(jī)、錄像機(jī)、幻燈機(jī)、投影機(jī)、收錄機(jī)、放映機(jī)等設(shè)備來向?qū)W生呈現(xiàn)有關(guān)資料、信息，讓員工學(xué)習(xí)經(jīng)驗、發(fā)現(xiàn)問題、改進(jìn)工作。3、培訓(xùn)控制培訓(xùn)控制的目的是為了監(jiān)視培訓(xùn)活動以保證培訓(xùn)活動按計劃進(jìn)行并糾正培訓(xùn)過程中的偏差?？刹捎门嘤?xùn)簽到制、教員評語制等方法。還可在每次培訓(xùn)結(jié)束時對物業(yè)管理公司培訓(xùn)計劃進(jìn)行考核，并將考核成績納入績效考評，與員工的待遇掛

12、鉤。4、培訓(xùn)評估每次物業(yè)管理公司培訓(xùn)計劃結(jié)束后可通過員工的培訓(xùn)報告、員工的工作表現(xiàn)等對培訓(xùn)工作的效果進(jìn)行評估，以便在今后的培訓(xùn)中采取更好的培訓(xùn)措施。六、培訓(xùn)組織實施培訓(xùn)組織實施是物業(yè)管理培訓(xùn)工作的核心，它包括了培訓(xùn)工作做什么，培訓(xùn)工作如何做，培訓(xùn)工作由誰來做的問題。(一)人力資源管理部門的職能和任務(wù)物業(yè)管理公司培訓(xùn)計劃是物業(yè)人力資源管理部門的主要工作內(nèi)容之一，其主要職能包括計劃、組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督等內(nèi)容。具體職能和任務(wù)包括：1、確定各級人員的培訓(xùn)要求，聽取各部門的培訓(xùn)需求，依據(jù)培訓(xùn)需求制定物業(yè)管理公司培訓(xùn)計劃;2、組織執(zhí)行物業(yè)管理公司培訓(xùn)計劃;3、定期向上級匯報培訓(xùn)費用開支情況;4、組織實施各種

13、培訓(xùn)課程與活動;5、做好員工的培訓(xùn)檔案管理工作;6、做好收集培訓(xùn)資料，編制符合企業(yè)經(jīng)營管理特點的基礎(chǔ)教材;7、維護(hù)培訓(xùn)設(shè)施與場地，充分開發(fā)與利用各類培訓(xùn)資源。(二)培訓(xùn)分類及實施要點分類是為了建立一個立體的培訓(xùn)模式，以便有針對性地組織實施物業(yè)管理公司培訓(xùn)計劃工作，培訓(xùn)分類可根據(jù)培訓(xùn)的對象、階段、內(nèi)容、類型不同來劃分。1、以培訓(xùn)對象的不同層次分類(1)高層管理者培訓(xùn)目的精通企業(yè)管理相關(guān)知識，掌握物業(yè)管理基礎(chǔ)知識，熟悉與工作相關(guān)法律知識，了解財務(wù)管理相關(guān)知識。培訓(xùn)內(nèi)容A、企業(yè)管理類管理基本職能、組織文化建設(shè)、決策、戰(zhàn)略管理、組織結(jié)構(gòu)與組織設(shè)計、人力資源管理、變革與創(chuàng)新管理、組織行為學(xué)、員工激勵、溝

14、通與人際交往、控制系統(tǒng)、品牌策劃、公共關(guān)系。B、物業(yè)管理類房地產(chǎn)經(jīng)營理論知識、物業(yè)經(jīng)營管理知識、建筑知識、機(jī)電設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)基礎(chǔ)知識、物業(yè)環(huán)境保護(hù)及管理基礎(chǔ)知識、治安管理基礎(chǔ)知識、綠化管理基礎(chǔ)知識。C、法律知識類公司法及相關(guān)法規(guī)、消費者權(quán)益法及相關(guān)法規(guī)、價格法及相關(guān)法規(guī)、物業(yè)管理相關(guān)法規(guī)、建筑物相關(guān)法規(guī)、房屋修繕相關(guān)法規(guī)、房屋裝飾裝修相關(guān)法規(guī)、價格法及相關(guān)法規(guī)、治安管理相關(guān)法規(guī)、消防管理相關(guān)法規(guī)、水電氣相關(guān)法規(guī)、環(huán)境衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)、綠化管理相關(guān)法規(guī)、會計法及相關(guān)法規(guī)。D、財務(wù)知識類學(xué)會閱讀會計報表、了解基本會計科目、了解財務(wù)管理基本指標(biāo)。培訓(xùn)方式專題講授、參觀考察、短期脫崗學(xué)習(xí)、在職學(xué)歷教育。組織

15、實施由公司人力資源管理部門直接組織實施。培訓(xùn)評估每次培訓(xùn)工作結(jié)束后可通過面談法對培訓(xùn)工作的效果進(jìn)行評估，以便在以后的培訓(xùn)中更好地采取培訓(xùn)措施。(2)中層管理者培訓(xùn)目的掌握企業(yè)管理相關(guān)知識，精通物業(yè)管理基礎(chǔ)知識，熟悉與工作相關(guān)法律知識，了解財務(wù)管理相關(guān)知識。培訓(xùn)內(nèi)容A、企業(yè)管理類管理學(xué)基礎(chǔ)知識、物業(yè)管理相關(guān)公文寫作、決策學(xué)、組織行為學(xué)、員工激勵技巧、溝通與人際交往技巧、控制方法、公共關(guān)系學(xué)。B、物業(yè)管理類房地產(chǎn)經(jīng)營理論知識、物業(yè)經(jīng)營管理知識、建筑知識、機(jī)電設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)基礎(chǔ)知識、物業(yè)環(huán)境保護(hù)及管理基礎(chǔ)知識、治安管理基礎(chǔ)知識、綠化管理基礎(chǔ)知識。C、法律知識類物業(yè)管理相關(guān)法規(guī)、消費者權(quán)益法及相關(guān)法規(guī)、

16、價格法及相關(guān)法規(guī)、建筑物相關(guān)法規(guī)、房屋修繕相關(guān)法規(guī)、房屋裝飾裝修相關(guān)法規(guī)、價格法及相關(guān)法規(guī)、治安管理相關(guān)法規(guī)、消防管理相關(guān)法規(guī)、水電氣相關(guān)法規(guī)、環(huán)境衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)、綠化管理相關(guān)法規(guī)。培訓(xùn)方式專題講授、觀摩教學(xué)法、小島討論法、角色扮演法、管理游戲法。組織實施基礎(chǔ)課由公司人力資源管理部門直接組織實施，專業(yè)課由人力資源管理部門協(xié)助、指導(dǎo)各職能部門具體實施。培訓(xùn)評估每次培訓(xùn)工作結(jié)束后可根據(jù)員工的培訓(xùn)報告對培訓(xùn)工作的效果進(jìn)行評估，以便在今后采取更好的培訓(xùn)措施。第一篇：酒店和餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)計劃書酒店和餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)規(guī)劃方案1、規(guī)劃目的：11清晰指導(dǎo)酒店和餐飲培訓(xùn)工作的開展，計劃性組織課程培訓(xùn)和開發(fā)；12

17、更系統(tǒng)對酒店和餐飲從業(yè)的同事進(jìn)行培訓(xùn)，提升同事不同階段的能力素質(zhì)；13使培訓(xùn)資源增值，為餐飲企業(yè)未來人才素質(zhì)提升提前做好規(guī)劃，促進(jìn)酒店和餐飲未來的持續(xù)發(fā)展和減少人員流失；2、規(guī)劃對象：21酒店業(yè)和餐飲業(yè)：新員工、基層員工、部長、主任、經(jīng)理、店長、集團(tuán)高層管理人員、新晉升的主管3、規(guī)劃項目：31技能必修課程和專業(yè)選修課程；4、課程類型：41心態(tài)課程、文化課程、技能課程、管理課程；5、執(zhí)行時間：6、執(zhí)行負(fù)責(zé)：7、執(zhí)行渠道：8、規(guī)劃內(nèi)容：9、培訓(xùn)考核和評估：91培訓(xùn)與晉升之間的聯(lián)系，凡內(nèi)部晉升需要參加該崗位必修課程后，方可有晉升資格。如基層員工晉升部長，需要參加基層員工必修課程后，成績合格方可入選晉

18、升資格；如部長晉升主任，需要參加部長必修課程后，成績合格方可入選晉升資格。以此逐一評估； 92試卷平均60分為合格，滿分為100分。試卷內(nèi)容有以下：-新員工試卷 -基層員工試卷 -部長主任試卷 -經(jīng)理店長作業(yè)和試卷 -集團(tuán)高層作業(yè)和試卷10、跟進(jìn)措施：101不合格重新安排復(fù)習(xí)后再考試，一般考試時間會安排授課當(dāng)天或授課后1周之內(nèi)，試卷修改會在考試過后1周修改完畢，發(fā)給分店或各部門經(jīng)理，合格由分店登記，不合格由分店登記并在收到試卷1周內(nèi)，確定是補(bǔ)課再參加課程學(xué)習(xí)還是自行復(fù)習(xí)后，再統(tǒng)一一個時間考試，統(tǒng)一開始時間一般安排在月底下午14：0015：00；102對試卷修改后進(jìn)行書面點評和反饋給各分店和各部

19、門經(jīng)理；103必修課程是必須學(xué)習(xí)掌握的課程，專業(yè)選修課程可以根據(jù)部門需要報出參加人數(shù)后，由培訓(xùn)部準(zhǔn)備妥當(dāng)后通知開課時間；因為專業(yè)選修課程涉及到輔導(dǎo)老師的資源，所以要統(tǒng)一準(zhǔn)備好后，才能出計劃； 104跟進(jìn)表第二篇：酒店餐飲培訓(xùn)計劃酒店餐飲培訓(xùn)計劃餐飲培訓(xùn)計劃第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識。第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利,服務(wù)意識服務(wù)理念.第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序第五課:餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺協(xié)調(diào) 員工配合第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。

20、第七課：樓面部接待過程(詳細(xì)講解)第八課：對酒水的認(rèn)識，價格及斟法的基本認(rèn)識。第九課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)。第十課：預(yù)定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺第十一課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。第十二課：如何成為一名出色的服務(wù)員。第十三課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。第十四課; 餐廳疑難問題解答. 第十五課; 安全及消防知識. 一，提供以人為本的培訓(xùn)內(nèi)容 餐廳是為顧客服務(wù)的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評價也有不同標(biāo)準(zhǔn)。顧客需求的這種復(fù)雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在

21、工作之中，應(yīng)該意識到并善于分析顧客需求的復(fù)雜性，做出相應(yīng)處理。因此，在員工培訓(xùn)內(nèi)容中，也應(yīng)該包括兩方面基本內(nèi)容，即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個性化服務(wù)。A個性化服務(wù) 1.在培訓(xùn)中，為員工設(shè)計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即采取個性化的服務(wù)。 例如，餐廳遭遇顧客投訴，應(yīng)做到有禮、有節(jié)。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心里感覺一定都是不快的。（當(dāng)然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應(yīng)該是少了又少的，但不否認(rèn)沒有）。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生

22、氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無論多“刺頭”的顧客，都會滿意而歸的，都能讓冰山融化所有這些，不會是簡簡單單的幾句話就能總結(jié)的，她必須在實踐中不斷總結(jié)、提高，必須針對餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個性相結(jié)合。再有，菜的烹飪、何時放何調(diào)味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應(yīng)形成規(guī)范。 2. 個性化還強(qiáng)調(diào)的一點是，員工的個人魅力的培養(yǎng)。培訓(xùn)的時候，應(yīng)該通過測試了解每一個員工的個性特點，突出一個人的服務(wù)個性。比如一個人的服務(wù)態(tài)度很好、另一個人的交際能力很強(qiáng)、或者是一個人的協(xié)調(diào)能力很強(qiáng)。通過個性的突出來服務(wù)不同的顧客。 3. 通過對員工的培訓(xùn)，有針對性的，根據(jù)個人的魅力、特點進(jìn)行培

23、訓(xùn)后的分工，充分發(fā)揮每個人的所長，依據(jù)個人的特性，將安排到最合適的位置。 B標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個層次，一個是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)，另一個是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。每一位服務(wù)員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。在培訓(xùn)前都對這些東西做了量化，培訓(xùn)時員工要一一實踐。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標(biāo)準(zhǔn)化，培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時間，某佐料在某一菜品里的量都有標(biāo)準(zhǔn)，讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。這樣，通過嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化工作培訓(xùn)，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人

24、員、廚師、服務(wù)生到PA；從進(jìn)菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計費、服務(wù)用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據(jù)可依。二，培育以人為本,以客為先的服務(wù)意識 在一個高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時享受到人性化的服務(wù)。因此，餐廳員工的培訓(xùn)工作首先應(yīng)該從轉(zhuǎn)變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。 這種觀念的建立，不可能依靠強(qiáng)制和訓(xùn)誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓(xùn)師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應(yīng)該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進(jìn)的氣氛。對于各方出現(xiàn)的意見，要設(shè)置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見和提出建議，才

25、能促進(jìn)餐廳工作的開展。所以，在培訓(xùn)過程中，應(yīng)該有意加強(qiáng)員工在人 我們約會吧,世紀(jì)佳緣,同城交友,征婚網(wǎng),交友網(wǎng),約會際溝通方面的積極性。其次，培訓(xùn)中也應(yīng)對餐廳員工的職能崗位進(jìn)行明確界定和劃分。要強(qiáng)調(diào)員工工作的服務(wù)性質(zhì)，堅決反對員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度。其三，對于不能認(rèn)同餐廳工作服務(wù)性質(zhì)的員工，要依靠能上能下的機(jī)制解決，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗，就可以依靠本領(lǐng)去做大廚或者進(jìn)入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。我們約會吧,世紀(jì)佳緣,同城交友,征婚網(wǎng),交友網(wǎng),約會第三篇：酒店和餐飲企業(yè)培訓(xùn)規(guī)劃方案托斯卡納2011培訓(xùn)計劃2011年托斯卡納培訓(xùn)規(guī)劃方案1、規(guī)

26、劃目的：11清晰指導(dǎo)本企業(yè)培訓(xùn)工作的開展，計劃性組織課程培訓(xùn)和開發(fā)；12針對本企業(yè)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提升員工不同階段的能力素質(zhì)；13使培訓(xùn)資源增值，為本企業(yè)未來人才素質(zhì)提升提前做好規(guī)劃，促進(jìn)本企業(yè)未來的持續(xù)發(fā)展和減少人員流失；2、規(guī)劃對象：21托斯卡納餐廳及其他分店：新員工、基層員工、領(lǐng)班、主管、店長、經(jīng)理、集團(tuán)高層管理人員、新晉升的主管等。3、規(guī)劃項目：31技能必修課程和專業(yè)選修課程；4、課程類型：41心態(tài)課程、文化課程、技能課程、管理課程；5、執(zhí)行時間：每季度四次必修課程培訓(xùn)，一次選修課程培訓(xùn)，每季度考核一次。6、執(zhí)行負(fù)責(zé)： 人事部及餐廳經(jīng)理7、規(guī)劃內(nèi)容：9、培訓(xùn)考核和評估：91培訓(xùn)與晉升之間

27、的聯(lián)系，凡內(nèi)部晉升需要參加該崗位必修課程后，方可有晉升資格。如基層員工晉升領(lǐng)班，需要參加基層員工必修課程后，成績合格方可入選晉升資格；如領(lǐng)班晉升主管，需要參加主管必修課程后，成績合格方可入選晉升資格。以此逐一評估； 92試卷平均60分為合格，滿分為100分。試卷內(nèi)容有以下：-新員工試卷 -基層員工試卷 -領(lǐng)班試卷-主管經(jīng)理作業(yè)和試卷 -店長區(qū)域經(jīng)理作業(yè)和試卷10、跟進(jìn)措施：101不合格重新安排復(fù)習(xí)后再考試，一般考試時間會安排授課當(dāng)天或授課后1周之內(nèi)，試卷修改會在考試過后1周修改完畢，發(fā)給分店或各部門經(jīng)理，合格由分店登記，不合格由分店登記并在收到試卷1周內(nèi)，確定是補(bǔ)課再參加課程學(xué)習(xí)還是自行復(fù)習(xí)后

28、，再統(tǒng)一一個時間考試，統(tǒng)一開始時間一般安排在月底下午14：0015：00；102對試卷修改后進(jìn)行書面點評和反饋給各分店和各部門經(jīng)理；103必修課程是必須學(xué)習(xí)掌握的課程，專業(yè)選修課程可以根據(jù)部門需要報出參加人數(shù)后，由人事部準(zhǔn)備妥當(dāng)后通知開課時間；因為專業(yè)選修課程涉及到輔導(dǎo)老師的資源，所以要統(tǒng)一準(zhǔn)備好后，才能出計劃；2011-3-19第四篇：酒店餐飲開業(yè)籌備計劃書餐飲開業(yè)籌備計劃書具體劃分為幾個重點，管理體系建立，市場調(diào)查定位與營銷策略，裝修裝飾，人員管理，實習(xí)操作 ，開業(yè)活動策劃，準(zhǔn)備營業(yè)等一 管理體系建立開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財、物等各方面做好充

29、分的準(zhǔn)備，人員的到位，建立初期墾荒隊伍，從各方面準(zhǔn)備，共同商討具體事宜。主要負(fù)責(zé)開張前企業(yè)工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設(shè)施設(shè)備采購、員工及管理人員的招聘和培訓(xùn)。為開張營業(yè)做好準(zhǔn)備工作。有一個好的營運(yùn)隊伍才能更全面的做好籌備工作二 市場調(diào)查與營銷策略考慮地理因素、經(jīng)濟(jì)因素、市場因素。根據(jù)三者因素決定投資的規(guī)模、檔次、市場消費定位。1 首先要注意當(dāng)?shù)叵M群體的飲食習(xí)俗，飲食禁忌和飲食文化；2 地區(qū)消費水平和消費能力，調(diào)查分析餐飲投資區(qū)域的經(jīng)濟(jì)情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務(wù)宴為主。3 這個消費群體適應(yīng)什么樣的投資項目的生

30、存與發(fā)展。4 同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應(yīng)的比較，自己有多大的競爭優(yōu)勢。調(diào)查餐飲投資區(qū)域競爭對手的優(yōu)劣情況包括建筑風(fēng)格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營管理理念和經(jīng)營管理模式等進(jìn)行全面分析，找出對方的優(yōu)勢和不足，再根據(jù)自己的實際情況進(jìn)行彌補(bǔ)和充實來體現(xiàn)自己的競爭優(yōu)勢，掌握市場是投資的第一步，調(diào)查分析投資餐飲習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢。打造自己的特色。營銷策略最后根據(jù)調(diào)查結(jié)果來確定自己的經(jīng)營主體1具體協(xié)商以何種品種來經(jīng)營。2以什么樣的模式來經(jīng)營3裝修的品階，風(fēng)格，決定方案制定裝修圖紙。4制定裝修日期5按照圖紙的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)

31、域的布置標(biāo)準(zhǔn)。6制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。7制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。8制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。9制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。10制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。11建立餐飲質(zhì)量管理制度。12確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價。13各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。14建立外送餐程序。15與財務(wù)部制訂結(jié)帳程序和制定會員體系（會員的優(yōu)惠或長期預(yù)定方案）三 裝修裝飾1落實裝修項目，動工裝修。2專人負(fù)責(zé)外采保證裝修的正常施工。3監(jiān)督，施工現(xiàn)場的指導(dǎo)與督管以保證按時按質(zhì)的完成裝修工作，并負(fù)責(zé)解決裝修中的突發(fā)事件與安全保證4采購后廚前廳，

32、超市等一應(yīng)用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購清單時，還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。四 人員的管理核定員工的工資報酬及福利待遇。1招聘，以經(jīng)營品種來招聘相應(yīng)人員，每組多招2-4人進(jìn)行后備2面試，挑選比較適合有一定從業(yè)基礎(chǔ)或特殊技術(shù)（主食類）的人員3培訓(xùn)，對篩選人員進(jìn)行，禮儀，儀容儀表，常識，商業(yè)知識，安全（日常操作，用電，突發(fā)事件的處理，以及消防知識），日常事務(wù)流程，企業(yè)文化的培訓(xùn)4考核，根據(jù)培訓(xùn)情況來保留有一定實力的

33、人員并篩去一部分5制定體系，體系的制定是一個比較重要的環(huán)節(jié)，每一個部門的正常運(yùn)轉(zhuǎn)才能保證主體的正常運(yùn)營，比如后廚組長，前廳組長，采買人員等是必要的人員安排6制定工裝，工裝的設(shè)計應(yīng)與裝修的檔次相協(xié)調(diào)并突出自己的特色7工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。開業(yè)前期人員的安排應(yīng)該多預(yù)留一些人員以備一些突發(fā)事件并且為以后發(fā)展做到了一個儲備的作用五 實習(xí)操作著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作和部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)，各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運(yùn)營打下堅實的基礎(chǔ)。繼續(xù)實

34、施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。檢驗各崗位是否能勝任或優(yōu)質(zhì)的完成日常操作（盡量減少開業(yè)當(dāng)天的弊端）最大限度的做到安全，優(yōu)質(zhì)，達(dá)到顧客滿意的效果。1 根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。2 準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。3 確定庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。4 確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。5 與總經(jīng)理一起重新審定驗收有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。6 與財務(wù)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。7 全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。8 正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。9 確定區(qū)域的營業(yè)時間。10

35、對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。11擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。六 準(zhǔn)備營業(yè)1 開業(yè)前全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。2 廚房設(shè)備調(diào)試。3 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。4 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的。5 開業(yè)前的試運(yùn)行往往是最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。在進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來，應(yīng)研究問題如何解決，及時檢查和糾正。6 檢查物資的到位情況 ，協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。很多的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)

36、前的工作。 7 加強(qiáng)對成品的保護(hù)。對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段工作特別繁雜，人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。8 確定物品擺放規(guī)格，對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。9 全面啟動營業(yè)狀態(tài)，進(jìn)入經(jīng)營模式。有效的管理與充分的前期準(zhǔn)備只是開業(yè)的良好開端，需要有一個高水平的管理團(tuán)隊需要有一個各種基本功扎實，有激情，有干勁，對公司充滿美好希望并努力工作的團(tuán)隊。

37、同樣要具備衛(wèi)生，產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，口味上的的優(yōu)勢以及人員的素質(zhì)。并能不斷的改革，有效的創(chuàng)新，穩(wěn)重扎實的突破，才能使一個企業(yè)一個團(tuán)隊良好的運(yùn)行發(fā)展。第五篇：餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)計劃餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)計劃站 在 基 層 論 管 理培 訓(xùn) 計 劃培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn):優(yōu)秀餐飲企業(yè)服務(wù)人員,具體表現(xiàn)為總則5條一心：對公司的忠誠之心。二意：凡遇事皆多思索,考慮。三輕：說話輕、走路輕、操作輕。四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。十字方針：您好、謝謝、請、對不起、再見。員工培訓(xùn)共分為四步：第一步為軍訓(xùn)：只要訓(xùn)練員工反應(yīng)敏捷、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團(tuán)隊作戰(zhàn)能力。第二步為職業(yè)技

38、能培訓(xùn)：包括托盤服務(wù)（站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品）菜品專業(yè)知識（菜品介紹、品評、營養(yǎng)搭配、分類）酒水專業(yè)知識（部分常用酒水介紹、品評、分類、侍酒禮儀）客情投訴處理（原則上是不能與客人爭輸贏，得理也要讓人，具體案例分析）服務(wù)姿態(tài)（站立、行走、讓道、禮貌用語、微笑）第三步為再培訓(xùn)：對工作中發(fā)現(xiàn)的問題針對性的做出再次強(qiáng)化培訓(xùn)處理。第四為職業(yè)道德素培訓(xùn)：此次是長期培訓(xùn)以（顧客至上、賓至如歸、誠實可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進(jìn)取、勤勞塌實、工作嚴(yán)謹(jǐn)）這10點為目標(biāo)軍 訓(xùn)1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時雙臂自然擺動。多人一字排列

39、練習(xí)齊步，可加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作能力。2、跑步：雙數(shù)成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時雙手前后移動、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當(dāng)，時間過長會造成身體不適，時間太短且無效用。4、停止間轉(zhuǎn)發(fā)：包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉(zhuǎn)等等，于多次變換練習(xí)有助于提高員工反應(yīng)能力。職 業(yè) 技 能托盤是服務(wù)禮儀的代表產(chǎn)物所以應(yīng)做到在對客進(jìn)行服務(wù)時手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤技巧是非常必要的。托盤的方法有：掌托（又稱五指曲托）、平托、指托。2、托盤行走：抬頭挺胸收腹

40、、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時右手背于腰后亦可順勢自然擺動、注意面帶微笑、可用余光掃視周圍環(huán)境不可左顧右盼。3、托盤拾物：抬頭挺胸收腹、；兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開。4、裝托：裝托時注意前輕后重、前低后高的原則，物品商標(biāo)應(yīng)面對向客人，便于客人辨認(rèn)。5、上產(chǎn)品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品，注意應(yīng)站在客人的左手邊對其提醒后方才進(jìn)行服務(wù)，服務(wù)時側(cè)身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。6、讓道：行走時如遇見到客人應(yīng)立即作出反映、向側(cè)后方退出半步、側(cè)身、展臂、面帶微笑、并作手勢示意客人先請。8、坐姿：男士

41、在坐時上身要保持正直，雙腿擺放自然大方就可，女士坐時如穿裙裝則可雙腿并攏斜放、雙手交叉放于大腿。（忌敲二郎腿）9、斟酒：白酒斟倒時為8分滿，收瓶時手腕轉(zhuǎn)動帶動瓶口，防瓶中酒滴漏出來；啤酒斟倒為掛杯法，用瓶口掛在杯沿處將杯子拉斜順勢沿杯內(nèi)壁倒出，如瓶中酒少時可直接沖倒至外杯壁；紅葡萄酒酒斟倒為3分之1、（下面詳細(xì)描述）白葡萄酒為3分之2、洋酒的斟倒一半為一盎司約為50毫升左右，無計量物品時可用一大肚杯橫放，如與杯沿為同一水平在線則基本等于50毫升。10、斟茶：茶的斟倒一般為8分滿，可根據(jù)每種茶所需要的水溫進(jìn)行調(diào)節(jié)。菜 品 專 業(yè) 知 識1、菜品介紹：原則上是根據(jù)時節(jié)及客人的口味偏向進(jìn)行介紹，如果

42、客人讓你推薦，可按人員進(jìn)行葷素搭配或?qū)Φ陜?nèi)特色產(chǎn)品推薦。2、品評：了解菜品的烹飪方法、味形、材料搭配、特點以便更好的為客人進(jìn)行介紹、也有助于新菜品的推廣。3、營養(yǎng)搭配：了解各種菜品的營養(yǎng)搭配、可針對性的對兒童、青年、中年、老年、女性或男性適合各類人群食用的營養(yǎng)成分來進(jìn)行推銷，從而更好的做到人性化的服務(wù)。4、分類：中餐的菜系分類現(xiàn)分為8大菜系 我們約會吧,世紀(jì)佳緣,同城交友,征婚網(wǎng),交友網(wǎng),約會即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、下面簡單介紹點各菜系的特點：魯菜（清、鮮、脆、嫩）川菜（麻、辣、酸、香）粵菜（鮮、嫩、爽、滑）閩菜（香、甜、酸）蘇菜（重調(diào)湯、清、鮮）浙菜（鮮、咸）湘菜（酸、辣）徽菜（重

43、油、重醬色、重火工）目前在四川主營還是為川菜，而粵菜也占有較大的比例，而烹飪方式常見的就有煎、炒、蒸、煮、炸、燜、燒、燉、灼、烤等等，了解這些方面可有助于推銷 也可以成為和客人之間的談資，讓客人可以體驗到專業(yè)的服務(wù)。酒 水 專 業(yè) 知 識1、酒水介紹：原則上是有什么餐品就喝什么酒，如川菜搭配52度以下的白酒或啤酒，海鮮類則可搭配日本清酒或白葡萄酒，而蘇菜或浙菜最好的選擇就是黃酒搭配等等、這樣的搭配不僅可以讓客人對我店的餐品品味感覺更加良好而且可以讓人性化服務(wù)的理念得到更好的貫徹。2、品評：對酒水的滋味、酒精度、年份、優(yōu)次進(jìn)行品評，以便滿足客人的好奇心理。3、分類：酒的分類在中國有白酒、黃酒、葡

44、萄酒、洋酒等幾種，其中白酒按香形可分為醬香、米香、清香、濃香、其它香形這幾種類型；而黃酒俗稱紹興酒按糖份來分類，大致就可以分為6類；葡萄酒的分類有幾種其中可按顏色分為，紅、白、桃紅，而按糖份分類就有干、半干、半甜、甜等類型；洋酒在中國目前較為普遍的有白蘭地（主要產(chǎn)區(qū)法國干邑，酒精度一般為42度，主屬果類釀造蒸餾酒）威士忌（主要產(chǎn)區(qū)蘇格蘭，酒精度一般為42度，屬谷類釀造蒸餾酒），伏特加（主要產(chǎn)區(qū)為俄羅斯，有該國國酒之稱，酒精度一般為45度，屬谷類釀造蒸餾酒），朗姆酒（主要產(chǎn)區(qū)在法國，為果類釀造酒，多用于雞尾酒的調(diào)配），金酒（在歐洲的大部分國家都可生產(chǎn)，果類釀造酒，多用于雞尾酒的基酒）。4、侍酒禮

45、儀：紅酒的侍酒利益頗為復(fù)雜，開瓶后透氣時間通常在0.51小時（稱之為酒的呼吸），特別是紅酒會因呼吸而變得圓潤柔順，開瓶時服務(wù)員首先將酒讓客人觀看并報出品名，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽，用小刀從口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢的擰入軟木塞，然后扣住瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出，倒酒時應(yīng)先斟一些給主人品嘗，主人表示滿意后，再從主人的右方（主賓位）起依次給客人斟酒（注意女士、老人優(yōu)先），倒酒時應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。禮 儀 禮 貌1、迎客：迎客時應(yīng)按時間分為早、中、晚，XXX先生或女士歡迎光臨，如知其姓名可尊稱其姓氏。2、送客：送客時應(yīng)講謝謝光臨

46、，請慢走或歡迎下次光臨，請慢走。3、對客服務(wù)：對客服務(wù)時務(wù)必要做到請字當(dāng)頭、謝不離口。例：在喊煙缸時應(yīng)講對不起，請問可以打擾一下，我為您換煙缸好嗎？在得到同意后應(yīng)說謝謝。4、電話禮儀：例：這里是XXX，請問有什么可以為您效勞的嗎？接電話時要等客人掛斷之后才可以掛機(jī)，否則示為不禮貌的行為，如是無聲的情況則可在三聲請講后才可掛機(jī)，間隔時間為5秒左右。（忌講喂）處 理 投 訴原則上在不嚴(yán)重有損于公司名譽(yù)的情況下，盡量的把對讓給客人，做到不與客人爭辯，顧客就是上帝。處理投訴的建議如下：1、對待任何新接觸的的人都和對待客人一個樣。2、沒有無關(guān)緊要的接觸和不重要的客人。3、投訴不總可以容易辨認(rèn)清楚的。4、

47、沒有可以忽視的投訴。5、一份投訴就是一次機(jī)遇。（處理得當(dāng)，這個客人將回成為你忠實的朋友）6、發(fā)牢騷的客人并不是在打擾我們，他是在行使做為上帝的最高權(quán)力。7、處理投訴的人一定會是公司的棟梁之材。8、迅速判明投訴的實質(zhì)，搞清楚事實。9、用關(guān)鍵詞限定投訴內(nèi)容，不將問題再次擴(kuò)大。10、接待不滿的客人時，應(yīng)稱他的姓氏。11、處理投訴應(yīng)因人而異，不能每人都用同一種方式。12、要讓客人說話，用心的傾聽，讓客人感受到尊重。13、決不要在地位高的客人和棘手的問題前面感到害怕。擁有一顆平常心。14、在對話時，對方未說完之前，不要打斷。15要結(jié)識那些有過多次不滿的客人。16、時刻為客人著想，為客人工作，站在客人的角

48、度和公司角度雙方面考慮。扎實、全面的培訓(xùn)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)和保證。在20XX年中，蕭山賓館的培訓(xùn)工作從以下四個方面進(jìn)行。一、常規(guī)培訓(xùn)對于在崗員工來說，持之以恒、不斷創(chuàng)新的培訓(xùn)是非常必要和有益的。在20XX年度，賓館的常規(guī)培訓(xùn)已經(jīng)做到：1、次次有計劃，月月有主題在20XX年年底，就已經(jīng)根據(jù)賓館培訓(xùn)需求調(diào)查分析，制定出包括各崗位培訓(xùn)在內(nèi)的年度培訓(xùn)計劃。在20XX年4月份起，為了加強(qiáng)領(lǐng)班級管理人員的培訓(xùn)責(zé)任心，也要求非培訓(xùn)員俱樂部成員的前臺領(lǐng)班也必須制訂月度培訓(xùn)計劃。根據(jù)已制訂的計劃以及實際工作情況，在全體員工中每月開展一個培訓(xùn)主題，包括年度暗訪情況總匯、內(nèi)外有聲服務(wù)的誘惑、飯店產(chǎn)品知識、崗位操作技能

49、、服務(wù)的三化、年度服務(wù)質(zhì)量情況分析、提高效率小竅門、提高工作責(zé)任心等。本年度尤其加強(qiáng)了包括暗訪、服務(wù)質(zhì)量事故在內(nèi)的以案例形式進(jìn)行培訓(xùn)，達(dá)到吸取經(jīng)驗、引以為鑒的目的。各部門均能完成任務(wù)，但部分培訓(xùn)效果在實際工作中不明顯，且由于新老員工的問題，存在培訓(xùn)態(tài)度不積極，過于被動的現(xiàn)象。除每月主題培訓(xùn)以外，各部門或班組也根據(jù)實際工作情況制訂并開展了相應(yīng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容都能貼近實際工作，但在內(nèi)容的變化和教學(xué)的方式上仍有待改進(jìn)。本年度培訓(xùn)場次共427次，參訓(xùn)員工共5039人，培訓(xùn)時間共542.5小時。2、重視新員工培訓(xùn)，加強(qiáng)培訓(xùn)跟蹤新員工培訓(xùn)一直在培訓(xùn)中占有重要地位，根據(jù)飯店管理部下發(fā)的新員工入職培訓(xùn)教材以及

50、實際情況，總辦統(tǒng)一了課程包括員工手冊、員工行為規(guī)范、飯店知識、集團(tuán)公司及蕭山賓館簡介、飯店意識、周邊旅游城市及交通、職業(yè)道德及飯店禮儀、衛(wèi)生防疫知識、飯店消防、安全知識、集團(tuán)公司服務(wù)理念、形體訓(xùn)練、托盤訓(xùn)練等。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了綜合試卷的考核，成績紀(jì)律在擋。在培訓(xùn)對象方面，不再僅僅針對整批的實習(xí)生或培訓(xùn)生，一般情況下，每月都安排12次新員工培訓(xùn)，或者在單個進(jìn)入的新員工(包括臨時工)數(shù)量到達(dá)5個以上也安排一次新員工入職培訓(xùn)。本年度共舉辦新員工入職培訓(xùn)11次，參訓(xùn)員工共262人次。在培訓(xùn)效果方面，本年度加強(qiáng)了跟蹤檢查，如要求除臨時工以外的每位新員工從培訓(xùn)的第一天起就要填寫新員工培訓(xùn)記錄表，寫出每日所

51、學(xué)內(nèi)容以及掌握情況，并由領(lǐng)班或指導(dǎo)師傅簽字點評確認(rèn)，上交總辦存檔，便于總辦對新員工培訓(xùn)情況的了解和檢查。另外，賓館還多次組織新員工在崗的跟進(jìn)培訓(xùn)，如舉辦設(shè)施設(shè)備維修及保養(yǎng)，財務(wù)知識講座、服務(wù)意識的回爐培訓(xùn)等等。3、外語培訓(xùn)20XX年在員工中進(jìn)行了日語和英語的培訓(xùn)。四月份起由公關(guān)部的鄭輝執(zhí)教進(jìn)行了為期三個月的日語培訓(xùn)，學(xué)員采取自愿報名的形式，經(jīng)篩選后共22人參加。三月份起在賓館前臺部門中開展了“每日學(xué)英語”活動，由總辦編輯有關(guān)日常英語培訓(xùn)資料，下發(fā)至各部門，采取化整為零式由領(lǐng)班在例會前進(jìn)行簡短授課。八月份起開辦了英語培訓(xùn)班，分為綜合基礎(chǔ)班、綜合提高班、餐飲提高班、前廳提高班及客房提高班。尤其是綜

52、合基礎(chǔ)班，從最基本的音標(biāo)著手，循序漸進(jìn)，得到員工的好評。外語培訓(xùn)對賓館來說是一項重要而有艱巨的工作。從本年度的外語培訓(xùn)來看，已經(jīng)采用了化整為零、分層培訓(xùn)等新的培訓(xùn)方式，為員工學(xué)習(xí)外語提供了更好的環(huán)境基礎(chǔ)，促進(jìn)學(xué)員學(xué)習(xí)積極性，獲得學(xué)員的好評。但仍然存在著虎頭蛇尾的現(xiàn)象。究其原因有：工作和學(xué)習(xí)時間發(fā)生沖突，學(xué)員愿意在課堂上認(rèn)真學(xué)習(xí)，但不愿在業(yè)余時間學(xué)習(xí);領(lǐng)班英語基礎(chǔ)偏差，無法承擔(dān)起日常培訓(xùn);員工工作經(jīng)常翻班，無法參加所有的培訓(xùn)課程，經(jīng)常跟不上課程進(jìn)度。二、管理人員培訓(xùn)管理人員的素質(zhì)高低對整個賓館的綜合素質(zhì)起著舉足輕重的作用。本年度主要從部門經(jīng)理級管理人員培訓(xùn)和領(lǐng)班級管理人員培訓(xùn)兩處著手進(jìn)行。1、“

53、讀一本好書，上好一堂課”活動貫穿了20XX年整年。主要由總辦或部門經(jīng)理自己購書，通過部門經(jīng)理級管理人員的自行學(xué)習(xí)和準(zhǔn)備教學(xué)資料，在每月14日、28日輪流為領(lǐng)班級以上的管理人員進(jìn)行授課。在一定程度上促進(jìn)了部門經(jīng)理學(xué)習(xí)的積極性，提高了管理人員的文化素質(zhì)。另外，部門經(jīng)理也陸續(xù)參加了飯店管理部組織的專項研討班。2、組織領(lǐng)班級以上管理人員參加各類培訓(xùn)。如飯店管理者的語言藝術(shù)、法律糾紛、安全與消防、增強(qiáng)管理意識，提高管理技巧、口語表達(dá)的理論和技巧、企業(yè)文化講座等等。本年度對領(lǐng)班級管理人員的考核比較多，在一定程度上促進(jìn)領(lǐng)班級管理人員自學(xué)的積極性;但是培訓(xùn)相對來說欠少。尤其是發(fā)揮領(lǐng)班級管理人員主觀能動性的研討

54、、交流等未能組織。三、培訓(xùn)員俱樂部活動1、培訓(xùn)員資格認(rèn)證。四月份在飯店管理部的組織下，包括總辦培訓(xùn)員在內(nèi)，所有培訓(xùn)員都進(jìn)行了理論和實踐的考核?？傓k培訓(xùn)員由飯店管理部考核，部門培訓(xùn)員由賓館考核?？己私Y(jié)果除一名培訓(xùn)員未合格外，其余皆通過，取得了開元旅業(yè)培訓(xùn)員資格證書和蕭山賓館培訓(xùn)員資格證書。2、組織培訓(xùn)員俱樂部成員參加各類培訓(xùn)。包括培訓(xùn)員資格認(rèn)證、培訓(xùn)員培訓(xùn)、溝通技巧等等。3、建立培訓(xùn)員月度津貼制度。從20XX年1月份起，以部門培訓(xùn)員50元，班組培訓(xùn)員30元標(biāo)準(zhǔn)，和部門獎金同時發(fā)放;并相應(yīng)制訂了有關(guān)規(guī)章制度。這對提高兼職培訓(xùn)員的積極性起到一定的促進(jìn)作用。4、組織參加并開展培訓(xùn)觀摩。飯店管理部在20

55、XX年每月舉辦一次集團(tuán)公司內(nèi)部培訓(xùn)觀摩，包括微笑美學(xué)、英語培訓(xùn)、培訓(xùn)員培訓(xùn)、服務(wù)小品演示等等。賓館也分別在四月份舉辦以游戲為主的溝通在我們的工作中培訓(xùn)觀摩和十一月份舉辦的適用多媒體培訓(xùn)用具的服務(wù)語言魅力培訓(xùn)觀摩。同時，賓館內(nèi)部也堅持每月進(jìn)行一次培訓(xùn)觀摩，如蔡燕萍的餐廳常見問題處理、謝建軍的管理技巧等，在經(jīng)驗共享，互相交流方面得到了促進(jìn)。5、9月份在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，組織培訓(xùn)員到南京進(jìn)行參觀、考察，并和中心大酒店有關(guān)人員進(jìn)行了交流溝通。6、完善培訓(xùn)員俱樂部的表單管理制度。組織全體培訓(xùn)員學(xué)習(xí)飯店管理部下發(fā)的培訓(xùn)員俱樂部章程，并完善了如月度計劃表、班組月度計劃一覽表、培訓(xùn)評估表等。四、培訓(xùn)記錄和考核1

56、、全面使用飯店管理部下發(fā)的培訓(xùn)手冊。正式員工和培訓(xùn)生都人手一本，每次經(jīng)過賓館和部門的培訓(xùn)都由培訓(xùn)員記錄在檔。相應(yīng)的賓館為臨時工和實習(xí)生也設(shè)計了培訓(xùn)記錄卡，和正式員工一樣參加培訓(xùn)并記錄。賓館定期對培訓(xùn)手冊和培訓(xùn)記錄卡進(jìn)行檢查。2、參加飯店管理部組織的前臺員工操作技能的抽查。飯店管理部組織了總臺、客房、餐飲及財務(wù)員工的操作考核，從考核成績來看，除財務(wù)員工較好外，其它成績均不佳，需要進(jìn)一步的培訓(xùn)和訓(xùn)練、考核。3、每月主題培訓(xùn)的考核，如飯店產(chǎn)品知識、崗位操作、服務(wù)規(guī)程等考核。所有成績均登記在檔，并和員工及相關(guān)管理人員的獎金掛鉤。4、在年底進(jìn)行領(lǐng)班級以上管理人員的理論和操作考核。本次考核范圍較前次更廣泛，理論性更強(qiáng);但是領(lǐng)班在管理知識方面較為缺乏，還需要進(jìn)一步的學(xué)習(xí)和考核。5、對即將轉(zhuǎn)正的培訓(xùn)生和臨時工進(jìn)行理論、操作考核。在飯店管理部要求后，賓館已經(jīng)實行此項規(guī)定，對不合格人員將延長培訓(xùn)期，連續(xù)兩次仍不能考核及格者，將不予轉(zhuǎn)正。市場競爭的加劇，知識經(jīng)濟(jì)時代的到來，飯店經(jīng)營環(huán)境的變化，對飯店培訓(xùn)工作提出了新的高度和要求。在新的一年中，蕭山賓館將本著全員性、系統(tǒng)性、實用性和主動性的原則，力求把蕭山賓館的培訓(xùn)工作進(jìn)行的.更加有聲有色，進(jìn)一步提高員工的