各種菌類的比 較第五組

1、各種菌類的比 較第五組第1頁，共17頁，2022年，5月20日，7點27分，星期二 細菌 （英文：germs；學(xué)名：bacteria）廣義的細菌即為原核生物 是指一大 胞核無核膜包裹，只存在稱作擬核區(qū)（nuclear region) (或擬核)裸露DNA的原始單細胞生物，包括真細菌（eubacteria） 和古生菌（archaea）兩大類群。人們通常所說的即為狹義的 細菌，狹義的細菌 核微生物的一類，是一類形狀細短，結(jié)構(gòu)簡單 多以二分裂方式進行繁原核生物，是在自然界分布最廣、 個體數(shù)量最多的有機體，是大自然物質(zhì)環(huán)的主要參與者 第2頁，共17頁，2022年，5月20日，7點27分，星期二細菌的結(jié)

2、構(gòu) 主要由細胞壁、細胞膜、 細胞質(zhì) 、核質(zhì)體等部分構(gòu)成， 有的細菌還有莢膜、 鞭毛、菌毛等特殊結(jié)構(gòu) 絕大多數(shù)細菌的直徑大小在 0.55m之間。 細菌的特征 在顯微鏡下不同細菌的形態(tài)可以說是千差萬別， 豐富多彩，但就單個有機體而言其基本形態(tài)可 以分為球狀、桿狀與螺旋狀三種。盡管是單細胞 生物，許多細菌常以成對、成鏈、成簇的形式生 長，例如雙球菌（肺炎球菌，也叫肺炎雙球菌）、 鏈球菌、四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌等。 除了球菌、桿菌與螺旋菌三形態(tài)外，還有許多 其他形態(tài)的細菌。 第3頁，共17頁，2022年，5月20日，7點27分，星期二細菌的結(jié)構(gòu)圖第4頁，共17頁，2022年，5月20日，7點27

3、分，星期二放線菌 放線菌是具多核的單細胞原核生物，革蘭氏染色陽性。比較原始的放線菌細胞是桿狀分*或只有基質(zhì)菌絲沒有氣生菌絲。典型的放線菌除發(fā)達的基質(zhì)菌絲外，還有發(fā)達的氣生菌絲和孢子絲。放線菌在抗生素工業(yè)中非常重要，目前生產(chǎn)的抗生素絕大多數(shù)都是由放線菌產(chǎn)生的。 放線菌的形態(tài) 、大小 基質(zhì)菌絲是緊貼固體培養(yǎng)基表面并向培養(yǎng)基里面生長的菌絲?；|(zhì)菌絲也稱營養(yǎng)菌絲， 能產(chǎn)生黃、橙、紅、紫、藍、綠、灰、褐、黑等色素或不產(chǎn)色素。色素脂溶性或水溶性， 水溶性色素在培養(yǎng)過程向培養(yǎng)基中擴散可使菌落周圍培養(yǎng)基呈現(xiàn)顏色。氣生菌絲是自培養(yǎng) 基表面向空氣中生長的菌絲，有波曲、螺旋、輪生等各種形態(tài)。 放線菌的形態(tài)比細菌復(fù)雜

4、些，但仍屬于單細胞。在顯微鏡下， 放線菌呈分枝絲狀，我們把這些細絲一樣的結(jié)構(gòu)叫做菌絲， 菌絲直徑與細菌相似，小于1微米。菌絲細胞的結(jié)構(gòu)與細菌基 本相同。 第5頁，共17頁，2022年，5月20日，7點27分，星期二 放線菌菌絲 可分為基內(nèi)菌絲、氣生菌絲和孢子絲三種。 鏈霉菌屬是放線菌中種類最多、分布最廣、形態(tài)特征最典型的類群。 其形態(tài)如下圖所示。根據(jù)菌絲形態(tài)和功能的不同第6頁，共17頁，2022年，5月20日，7點27分，星期二 霉菌霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、

5、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。 霉菌的形態(tài)、大小和結(jié)構(gòu) 霉菌的菌絲 構(gòu)成霉菌營養(yǎng)體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細絲，把它放在顯微鏡下觀察， 很像一根透明膠管，它的直徑一般為310微米， 比細菌和放線菌的細胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可伸長 并產(chǎn)生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌 絲體。第7頁，共17頁，2022年，5月20日，7點27分，星期二根據(jù)菌絲中是否存在隔膜，可把霉菌菌絲分成兩種類型：無隔膜菌絲：菌絲中無隔膜，整團菌絲體就是一個單細胞，其中含有多個細胞核。這是低等真菌（即鞭毛菌亞門和接合菌亞門中的霉菌）所具有的菌絲類型。有隔膜菌絲：菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一

6、個細胞，菌絲體由很多個細胞組成，每個細胞內(nèi)有1個或多個細胞核。在隔膜上有1至多個小孔，使細胞之間的細胞質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)可以相互溝通。這是高等真菌（即子囊菌亞門和半知菌亞門中的霉菌）所具有的菌絲類型。第8頁，共17頁，2022年，5月20日，7點27分，星期二酵母菌酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環(huán)境中生長，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中最為常見。 一、酵母菌的形態(tài)、大小和結(jié)構(gòu)酵母菌是單細胞真核微生物。酵母菌細胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比細菌的單細胞個體要大得多，一般為15微米530微米。酵母菌無鞭毛，不能游動。 酵母菌具有典型

7、的真核細胞結(jié)構(gòu),有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。 第9頁，共17頁，2022年，5月20日，7點27分，星期二酵母菌的細胞形態(tài)酵母菌的細胞形態(tài)酵母菌細胞結(jié)構(gòu)的顯微照片第10頁，共17頁，2022年，5月20日，7點27分，星期二、細菌的菌落：單個或少數(shù)細菌細胞生長繁殖后，會形成以母細胞為中心的一堆肉眼可見、有一定形態(tài)構(gòu)造的子細胞集團，這就是菌落。細菌菌落常表現(xiàn)為濕潤、粘稠、光滑、較透明、易挑取、質(zhì)地均勻以及菌落正反面或邊緣與中央部位顏色一致等。細菌的菌落特征因種而異。 可作為鑒定細菌種的依據(jù)。 粘質(zhì)沙雷氏菌的菌落特征 銅綠假單孢菌的菌落特征 第11頁，共17頁

8、，2022年，5月20日，7點27分，星期二菌落特征包括菌落的大小、形態(tài)（圓形、絲狀、不規(guī)則狀、假根狀等），側(cè)面觀察菌落隆起程度（如擴展、臺狀、低凸?fàn)?、乳頭狀等），菌落表面狀態(tài)（如光滑、皺褶、顆粒狀龜裂、同心圓狀等），表面光澤（如閃光、不閃光、金屬光澤等），質(zhì)地（如油脂狀、膜狀、粘、脆等），顏色與透明度（如透明、半透明、不透明等）。 菌落特征包括 菌落的大小、形態(tài)（圓形、絲狀、不規(guī)則狀、假根狀等），側(cè)面觀察菌落隆起程度（如擴展、臺狀、低凸?fàn)畹龋浔砻鏍顟B(tài)（如光滑、皺褶、顆粒狀龜裂、同心圓狀等），表面光澤（如閃光、不閃光、金屬光澤等），質(zhì)地（如油脂狀、膜狀、粘、脆等），顏色與透明度（如透明、

9、半透明、不透明等）。 此外菌落特征也受其他方面的影響， 如產(chǎn)莢膜的菌落表面光滑滑型（S-型）。 不產(chǎn)莢膜的菌落表面干燥、型（R-型）。 菌落的形態(tài)、大小有時也受培養(yǎng)限制， 如果兩個相鄰的菌落相靠太養(yǎng)物有限， 有害代謝物的分泌和積累而生因此作為 菌落的形態(tài)觀察時一般以培養(yǎng)37宜， 觀察時要選擇菌落分布比較稀立的菌落。 菌落在微生物學(xué)工作中，主要物的分離、 純化、鑒定、計數(shù)等研究和選實際工作 第12頁，共17頁，2022年，5月20日，7點27分，星期二放線菌的菌落的特征（菌落因種而論大致分兩類）放線菌在固體培養(yǎng)基上形成與細菌不同的菌落特征，放線菌菌絲相互交錯纏繞形成質(zhì)地致密的小菌落，干燥、不透明

10、、難以挑取，當(dāng)大量孢子覆蓋于菌落表面時，就形成表面為粉末狀或顆粒狀的典型放線菌菌落，由于基內(nèi)菌絲和孢子常有顏色，使得菌落的正反面呈現(xiàn)出不同的色澤 另一類中以諾卡氏菌為代表，菌落一般只有基 質(zhì)菌絲，結(jié)構(gòu)松散，黏著力差，易于挑起，也 有特征性的顏色 第13頁，共17頁，2022年，5月20日，7點27分，星期二 霉菌的菌落特征 霉菌的菌落是由分枝狀菌絲體組成，由于菌絲較粗而長，形成的菌落比較疏松，常呈現(xiàn)絨毛狀、棉花樣絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀。有些霉菌，如根霉、毛霉、鏈孢霉的菌絲生長很快，在固體培養(yǎng)基表面蔓延，以致菌落沒有固定大小。如果在固體發(fā)酵食品的過程中污染了這一類霉菌，若不及時采取措施，往往造成嚴(yán)重的經(jīng)

11、濟損失。菌落的大小，也有不少種類的霉菌，其生長有一定的局限性，如青霉和曲霉。菌落表面常呈現(xiàn)肉眼可見的不同結(jié)構(gòu)和色澤特征，這是因為霉菌形成的孢子有不同的形狀、構(gòu)造和顏色。有的產(chǎn)生水溶性色素可分泌到培養(yǎng)基中，使菌落背面出現(xiàn)不同顏色。一些生長較快的霉菌菌落，其菌絲生長向外擴展，所以菌落中部的菌絲菌齡較大，而菌落邊緣的菌絲是最幼嫩的。同一種霉菌，在不同成分的培養(yǎng)基形成的菌落特征可能有變化；但各種霉菌在一定的培養(yǎng)基上形成的菌落大小、形狀、顏色等相對是比較一致的。因此，菌落特征也是霉菌鑒定的主要依據(jù)之一。 第14頁，共17頁，2022年，5月20日，7點27分，星期二霉菌的菌落的大小由于霉菌的菌絲較粗而長，因而霉菌的菌落較大，有的霉菌的菌絲蔓延，沒有局限性，其菌落可擴展到整個培養(yǎng)皿，有的種則有一定的局限性，直徑12厘米或更小。菌落質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑??；菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。各種曲霉的菌落 青霉的菌落 第15頁，共17頁，2022年，5月20日，7點27分，星期二酵母菌的菌落 大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比