大學(xué)生自主廚房商業(yè)策劃

1、-. z.商業(yè)策劃書大學(xué)生自助廚房呼倫貝爾學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院創(chuàng)業(yè)者： 邵長紅 焦賀 丹丹指導(dǎo)教師：馬艷艷目錄TOC o 1-3 h z uHYPERLINK l _Toc4460809141.執(zhí)行總緒 PAGEREF _Toc446080914 h 1HYPERLINK l _Toc4460809151.1 項目背景 PAGEREF _Toc446080915 h 1HYPERLINK l _Toc4460809162.產(chǎn)品及服務(wù)介紹 PAGEREF _Toc446080916 h 1HYPERLINK l _Toc4460809172.1 項目容 PAGEREF _Toc446080917 h

2、 1HYPERLINK l _Toc4460809182.2 設(shè)備設(shè)施 PAGEREF _Toc446080918 h 2HYPERLINK l _Toc4460809193.公司戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc446080919 h 2HYPERLINK l _Toc4460809203.1 創(chuàng)業(yè)思路 PAGEREF _Toc446080920 h 2HYPERLINK l _Toc4460809213.2租賃實施細(xì)則 PAGEREF _Toc446080921 h 2HYPERLINK l _Toc4460809224.團(tuán)隊文化4HYPERLINK l _Toc4460809234.1團(tuán)隊成

3、員 PAGEREF _Toc446080923 h 4HYPERLINK l _Toc4460809244.2 品牌 PAGEREF _Toc446080924 h 4HYPERLINK l _Toc4460809255.市場分析 PAGEREF _Toc446080925 h 5HYPERLINK l _Toc4460809265.1 分析手段 PAGEREF _Toc446080926 h 5HYPERLINK l _Toc4460809275.2SWOT分析 PAGEREF _Toc446080927 h 5HYPERLINK l _Toc4460809286.營銷計劃 PAGEREF

4、_Toc446080928 h 7HYPERLINK l _Toc4460809296.1 宣傳方式 PAGEREF _Toc446080929 h 7HYPERLINK l _Toc4460809306.2 營銷策劃PAGEREF _Toc446080930 h 7HYPERLINK l _Toc4460809317.經(jīng)營管理 PAGEREF _Toc446080931 h 8HYPERLINK l _Toc4460809327.1 產(chǎn)品策略 PAGEREF _Toc446080932 h 8HYPERLINK l _Toc4460809337.2 渠道策略 PAGEREF _Toc4460

5、80933 h 8HYPERLINK l _Toc4460809347.3 促銷策略 PAGEREF _Toc446080934 h 9HYPERLINK l _Toc4460809358.市場分析 PAGEREF _Toc446080935 h 9HYPERLINK l _Toc4460809368.1 市場前景 PAGEREF _Toc446080936 h 9HYPERLINK l _Toc4460809378.2 戰(zhàn)略目標(biāo) PAGEREF _Toc446080937 h 10HYPERLINK l _Toc4460809389.企業(yè)經(jīng)濟(jì)及財務(wù)狀況 PAGEREF _Toc4460809

6、38 h 10HYPERLINK l _Toc4460809399.1融資方式 PAGEREF _Toc446080939 h 10HYPERLINK l _Toc4460809409.2 運營成本 PAGEREF _Toc446080940 h 11HYPERLINK l _Toc44608094110.關(guān)鍵風(fēng)險及應(yīng)對 PAGEREF _Toc446080941 h 11HYPERLINK l _Toc44608094210.1 風(fēng)險分析 PAGEREF _Toc446080942 h 11HYPERLINK l _Toc44608094310.2 應(yīng)對方案 PAGEREF _Toc4460

7、80943 h 12HYPERLINK l _Toc446080944-. z.執(zhí)行總緒1.1 項目背景隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多的人要求高質(zhì)量的生活，尤其是在食物這方面的要求也是越來越高，在家里的人有自己的廚房可以根據(jù)自己的口味改善自己伙食，但是在外工作、求學(xué)的人就辛苦啦!每一天忙碌完，在飲食方面還要勞心。不是擔(dān)心地溝油，就是擔(dān)心餐廳衛(wèi)生不合格，或者廚師人員做飯不干凈。我們餐廳致力于服務(wù)每一位熱愛生活的人。由自己親手做飯，放心吃好每頓飯。據(jù)了解，我市目前還沒有形成對自助廚房的規(guī)模經(jīng)營，且在全國圍，自主廚房僅在、等城市出現(xiàn)了，屬于新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)展前景非?？捎^。結(jié)合國務(wù)院號召全國人民勤儉節(jié)約的口號，

8、以本次挑戰(zhàn)杯”為契機(jī)，經(jīng)我創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊的調(diào)查和研究，最終確定了自助廚房”這個項目。產(chǎn)品及服務(wù)介紹2.1 項目容大學(xué)生廚房是一種面向全體大學(xué)生出租廚房的一種服務(wù)性項目。大學(xué)生們只要提著自己喜歡的菜到大學(xué)生廚房來，或由我們提供食材，根據(jù)時間或者規(guī)模交付一定的租金。我們大學(xué)生廚房還搭配有一個大冰箱，若是一個?？停矣谐圆煌甑牟?，或需要存儲的剩菜我們將替他們存儲，只需將它們密封好后放入封閉的籃子，然后寫上或其他標(biāo)記，放入冰箱即可，但因考慮到用電情況和冰箱空間問題，若存放的時間超過一天則支付2元/天的寄存金。2.2 設(shè)備設(shè)施大學(xué)生廚房以個體制和團(tuán)體制廚房形式的存在：個體制廚房中有兩個灶臺，一套炊具和燃?xì)庠睿?/p>

9、和一個砧板臺，一套切菜工具，和一個櫥柜，里面碗具、油鹽等調(diào)料一應(yīng)俱全，配備自來水龍頭和兩只籃、桶等洗菜工具，和幾個油煙機(jī)，和一個微波爐，榨汁機(jī)等一切電器設(shè)備。餐廳里有大小桌子多，電風(fēng)扇，飲水機(jī)，電冰箱，消毒柜，電飯煲，時時提供熱飯。團(tuán)體制廚房中擴(kuò)大個體制廚房兩倍。公司戰(zhàn)略3.1 創(chuàng)業(yè)思路在計劃之初，我們設(shè)想購買4套廚具，然后提供對外的租賃服務(wù)，并招聘三名廚師（用來協(xié)助顧客做飯）因為在周末或者節(jié)假日等高峰時段，可能會出現(xiàn)廚具不夠用的情況，為了避免這種情況給顧客造成困擾，我們會采取會員制，積分制等多種制度。我們將在開業(yè)之際，像喜愛做飯的同學(xué)和有意向做飯的同學(xué)免費發(fā)放會員卡，在高峰時期，可憑會員卡提

10、前預(yù)定，并根據(jù)用餐次數(shù)、程度等不同情況進(jìn)行積分。如果積分多，還可以減少租金。除此之外，我們還會采取教程制，針對客戶需求進(jìn)行廚藝授課，滿足客戶各種需求。3.2租賃實施細(xì)則顧客規(guī)模。大規(guī)模（20-40人）：如*班同學(xué)聚會，或者是*同學(xué)的生日，這樣需要出租一個單元的大學(xué)生廚房，這需要提前預(yù)訂。根據(jù)要求或者約定一個廚師來幫忙，或請個人來打理雜事。若有大型的聚會或聚餐，可向顧客預(yù)訂負(fù)責(zé)人提前預(yù)訂，他/她可以提前做安排，中型的（10-20人）也由預(yù)訂負(fù)責(zé)人安排，小規(guī)模的顧客群，則按先來后到使用灶臺。中規(guī)模（10-20人）：如*寢室聯(lián)誼，或一個小型的慶祝會，也需提前預(yù)約，無廚師配備。小規(guī)模（1-10人）：隨

11、時安排廚灶。衛(wèi)生安全保障：大學(xué)生廚房要獲得營業(yè)執(zhí)照，問題主要是衛(wèi)生和安全。因為我們雇傭了人員來打掃大學(xué)生廚房和時時刻刻檢驗并教導(dǎo)學(xué)生使用液化氣等危險設(shè)備，且在大學(xué)生廚房配有滅火器、消防栓等安全措施。在大學(xué)生廚房里，僅需一個成員來打掃收拾大學(xué)生廚房，并且在大學(xué)生烹飪期間時時檢驗液化氣灶臺的安全性。其他管理人員：宣傳負(fù)責(zé)人，廚具、餐具負(fù)責(zé)人，財務(wù)管理人，顧客預(yù)訂負(fù)責(zé)人，值班收銀人員等均可由學(xué)生來擔(dān)當(dāng)。財務(wù)管理：負(fù)責(zé)清算每星期水電費，煤氣灶費用和大學(xué)生廚房”的總收益，適當(dāng)調(diào)整價格，大、中型規(guī)模顧客群有固定的訂租價格，根據(jù)預(yù)訂廚房的次數(shù)（也就是會員積分）來決定下周小規(guī)模顧客群前來做菜的租金。團(tuán)隊文化4

12、.1團(tuán)隊成員目前我團(tuán)隊有3名成員，在后期成長過程中，我們會招納人才加入我們，一起完成我們的創(chuàng)業(yè)夢想。我們分工大致如下：邵長紅：工商管理專業(yè)學(xué)生，擅長人際交往，人脈廣泛，是該項目的創(chuàng)始人。職責(zé)：管理團(tuán)隊成員，制定長期發(fā)展目標(biāo)，確定項目的可實施性，前期主要負(fù)責(zé)項目的宣傳工作。丹丹：工商管理學(xué)生，擅長管理、做飯，人脈廣泛，是該項目的合伙人。職責(zé)：負(fù)責(zé)教不會做飯的人做飯，管理廚房日常動態(tài)，同時負(fù)責(zé)財務(wù)管理。焦賀：市場營銷專業(yè)學(xué)生擅長管理，人脈廣泛，健談，是該項目的合伙人。職責(zé):主要負(fù)責(zé)了解市場，開拓市場，收集市場資料等。4.2 品牌要將項目持續(xù)經(jīng)營下去，我們也要形成自己的團(tuán)隊文化和創(chuàng)業(yè)精神。為此圍繞自

13、助廚房”這一主要經(jīng)營容，我們設(shè)計了自己的品牌。我們將自己的品牌命名為品享”，其含義如下：立足校園，從構(gòu)建校園文化出發(fā)。打造屬于自己的生活方式。新的經(jīng)營理念，隨心所欲，品味生活，享受生活。為大學(xué)生量身定做，適合大學(xué)生群體消費，符合大學(xué)生個性需求。市場分析5.1 分析手段為了驗證我們項目的可行性，我們將進(jìn)行隨機(jī)問卷調(diào)查，我們調(diào)查的對象主要是各大高校學(xué)生，預(yù)計發(fā)放問卷1000份，這些問卷發(fā)放呼大、呼職，兩大院校，調(diào)查方向較廣，調(diào)查容較為全面。進(jìn)過對數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析后，我們對項目會有一個直觀的了解。5.2SWOT分析為了更好的實現(xiàn)我們的創(chuàng)業(yè)理想，我們對自己的項目進(jìn)行了詳細(xì)的SWOT分析，具體分析結(jié)果如下

14、表。表5-1SWOT分析表優(yōu)勢S1.目前還沒有出現(xiàn)像大學(xué)生廚房一樣結(jié)構(gòu)單一，獨特的店，所以競爭同行小。2.隨意性，它比食堂的飯菜更多選擇，順從顧客自己的選擇。它比食堂更干凈，更衛(wèi)生，讓人放心，它比任何地方都讓人自由3.靈活性好，適應(yīng)于客源的淡季和旺季。大學(xué)生廚房”結(jié)構(gòu)簡單。灶臺是可移動的，桌椅也是可以動的，而且又是以單元制的（一個廚房搭配一個餐廳），在同學(xué)們放寒假時，可以減少幾個單元格，縮小規(guī)模，減少成本。4.適應(yīng)性好，能對不同時期的冷熱情況，當(dāng)期終考試臨近，同學(xué)們都整天忙于復(fù)習(xí)。這時，大學(xué)生廚房”可能會明顯的變冷清，這時，在一定的信譽(yù)度和關(guān)注度下，又靠近學(xué)校，我們可以雇用一個兼職廚師，在短時

15、間提供餐飲服務(wù)，不至于期終期間而變得冷清或產(chǎn)生損失劣勢W1,.自助廚房的門檻低，投資小，容易讓其他競爭者進(jìn)入市場，自身客源很容易被分流一部分。2.是一種服務(wù)性的項目，不太穩(wěn)定。機(jī)會O市場上同類餐廳尚未出現(xiàn)，最新自助廚房似的餐廳，打破了舊的餐飲模式，時尚新鮮，個性獨特，利潤高，能更好的為廣大消費群體提供個性花需求，也更能體現(xiàn)一種人文時尚，在社會各界人士高呼關(guān)注綠色食品、關(guān)注創(chuàng)新的同時健康飲食，自助廚房在衛(wèi)生、創(chuàng)新DIY上充分體現(xiàn)了以人為本主義，不僅有經(jīng)濟(jì)效益，而且有毋庸置疑的社會效益。威脅T因為大學(xué)生成本少，形式新穎，所以模仿者將緊隨著生產(chǎn)，這以后反倒成了一種強(qiáng)大的競爭力量，所以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞴芾戆?/p>

16、排和不斷的創(chuàng)新改革很重要。學(xué)生對自助廚房認(rèn)識不足；由于知名度不夠很難打開市場：時間上可能成為問題，周末的自助廚房會很熱鬧，但周一至周五由于上課使得人來的少SO策劃S在初期采取滲透價格策略，以低價吸引顧客。及時開發(fā)創(chuàng)新，增加服務(wù)項目。WO策略W借鑒會員卡制度，時刻關(guān)注了解市場動態(tài)，及時擴(kuò)大視察份額。ST策略S在條件成熟后抓住時機(jī)，擴(kuò)大規(guī)模占領(lǐng)市場。以人脈做到口碑效應(yīng)，增加知名度。WT策劃W注冊商標(biāo)營銷計劃6.1 宣傳方式再好的項目也要有市場，再亮的點子也要有宣傳。為了全好前期宣傳工作，我們策劃的宣傳方式如下：借助同學(xué)們經(jīng)常光顧的、貼吧、空間、微博、論壇等網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行網(wǎng)上宣傳，這些平臺的宣傳成本低

17、，貼近大學(xué)生生活，效果較好。 上下可高峰期散發(fā)廣告?zhèn)鲉?，雖然這個方法比較老舊，但因成本比較低，所以還是有宣傳的價值。在適當(dāng)?shù)牡胤劫N宣傳海報，經(jīng)常出現(xiàn)在視線中，就會有效的。6.2 營銷策劃以會員免費注冊制，增加客戶的的粘性，對于注冊會員實行包月特價等優(yōu)惠措施，會員資格經(jīng)允許可以轉(zhuǎn)讓，一定程度上能客戶鏈條的長度。后期將構(gòu)建一個電子服務(wù)平臺，實現(xiàn)網(wǎng)上訂購、網(wǎng)上支付等一系列信息化的經(jīng)營手段，可以實現(xiàn)大部分的手續(xù)的網(wǎng)上辦理，以此簡化流程，方便客戶。以價格優(yōu)勢吸引客戶，因為我們的前期成本非常低，所以在起步時我們會最大限度上降低價格，贏得客源（在消費者心里學(xué)中，被稱為滲透價格策略，適用適應(yīng)購買價值最大化的心

18、里原理）。在開業(yè)初期會舉辦活動，消費金額達(dá)到150可以免費辦理會卡。經(jīng)營管理7.1 產(chǎn)品策略裝修的餐廳獨具風(fēng)格，在白墻上畫上單一的暖色。使整個餐廳看起來干凈簡潔，而且溫馨居家。將整個餐廳分成一個大廳和幾個包間，包間設(shè)計成自助廚房,，每個廚房都配有一套灶具、廚具和各種調(diào)味品，并且每個自助廚房都有不同的主題，顧客可以根據(jù)個人愛好進(jìn)行選擇。顧客可以自已帶菜來親自下廚，也可以交由餐廳代購。我們特別提供情侶廚房、閨蜜廚房等等，致力于讓每位顧客滿意。7.2 渠道策略接受顧客的預(yù)定，接受網(wǎng)上或Q群預(yù)定，登記客人到來的時間。后期與市場或超市簽訂合作協(xié)議，讓他們以優(yōu)惠的價格提供新鮮的蔬菜。為方便客戶，我們會支持

19、微信付賬，支付寶轉(zhuǎn)賬。7.3 促銷策略在前期進(jìn)行宣傳單的發(fā)放，增加自助廚房的知名度；被顧客知道后，靠顧客的人際關(guān)系拉動新顧客的到來；根據(jù)市場反應(yīng)調(diào)整宣傳手法和促銷策略。具體如下：申請固定自助廚房QQ群，讓大家交流美食心得；在廚房增設(shè)各國不同美食書架，放上相關(guān)烹飪書籍讓大家借閱；根據(jù)顧客不同的需求，推出針對不同人群的DIY菜式等主題活動；增加自助廚房的文化品質(zhì)感。凡是到餐廳的客人不僅能自主DIY菜式，還送上店一道精心烹制或改良過的原創(chuàng)菜品；每個月選一個周未舉辦一個小型的PK”拿手菜活動，讓每個客人在滿足口腹之欲后，精神上也能獲得一種無與倫比的滿足和成就感；在每個桌子放上一本小冊子，收集顧客的投訴

20、和意見，并定期翻看這些記錄，對于有好建議的顧客給予會員卡積分形式的獎勵。市場分析8.1 市場前景現(xiàn)在看來，還沒有同我們大學(xué)生廚房”這樣的規(guī)模來出租廚房給大學(xué)生一樣結(jié)構(gòu)、形式的店，即使有、也只可能是將大學(xué)生自己做飯菜當(dāng)成是一種娛樂的形式。所以我們大學(xué)生廚房”是獨特的。大學(xué)生們都有一種想體驗社會實際，體驗自己動手的快樂，也想體驗新鮮的積極分子。所以我們大學(xué)生廚房”的前景廣闊，全國這么多高校（本科、?？啤⒙殬I(yè)學(xué)校）那將是多么廣闊的連鎖空間。也重視大學(xué)生廚房”在學(xué)生中的關(guān)注度，信譽(yù)度來橫向發(fā)展其他服務(wù)，做到大學(xué)生廚房的橫向連鎖。8.2 戰(zhàn)略目標(biāo)在各地不同幾所高校周圍都建立一個學(xué)生廚房。認(rèn)真組織好部結(jié)構(gòu)

21、，為學(xué)生提供一個方便、舒適、自由、實惠、干凈的飲食、娛樂的空間，用自由和潔凈來贏得大學(xué)生們烹飪就餐的舒適，讓他們感覺來了就再來，再來，就想天天來。在半個學(xué)期，在所靠近的學(xué)校宣傳的眾所周知，把名聲打造的有界碑。在名聲、信譽(yù)、關(guān)注度都建立很好的基礎(chǔ)上可發(fā)展更多城市，更多高校的大學(xué)生廚房”，也可橫向發(fā)展，讓大學(xué)生廚房”成為一個品牌，開展其他服務(wù)大學(xué)生的行業(yè)。企業(yè)經(jīng)濟(jì)及財務(wù)狀況9.1融資方式由于該項目前期投入資金相對于我們來說較多，我們預(yù)計前期將啟動資金控制在3萬元以，所需資金將由我團(tuán)隊成員共同籌集，合資完成，獲取收益后將規(guī)模擴(kuò)大。在后期建設(shè)中如果需要數(shù)額較大的資金，我們將考慮允許其他融資模式，如入股

22、等方式的進(jìn)入。9.2 運營成本兩個月因宣傳開支較大，預(yù)計前兩個月的廣告開支每月會達(dá)到2000元左右，初期購買廚具大約每套1500，包括調(diào)料、刀具，、消毒柜、吸煙機(jī)、鍋碗瓢盆、雙灶煤氣灶、外加一套桌椅，預(yù)計需要4套共計6000，還會有定期維修廚具，安全系等固定維修費。結(jié)合調(diào)查問卷和市場分析結(jié)果，我們估計了資金投入和盈利情況。依據(jù)規(guī)模的不同，中規(guī)模、小規(guī)模我們對外出租按人數(shù)計算，每個人20元，自己洗碗，我們洗碗則每個人22元。大規(guī)模的則按場次算錢便于說明，每套廚具使用時間不超過1個小時，超過則每小時每人加10元計算。按照市場調(diào)查得到的數(shù)據(jù)，長期來看每月的客源保守估計至少有1000人次（我校情況），則我們每月的收入將為5000元左右。關(guān)鍵風(fēng)險及應(yīng)對10.1 風(fēng)險分析創(chuàng)業(yè)風(fēng)險創(chuàng)業(yè)風(fēng)險一般存在于項目成立之初，一方面，由于新型廚房，客戶少，會導(dǎo)致前幾個月入不敷出；另一方面，為了節(jié)約開支，團(tuán)隊成員較少