蔬菜脫水加工可研報(bào)告

1、脫水蔬菜加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告2010年 3月 28 日第一章 項(xiàng)目概述項(xiàng)目名稱 年產(chǎn)千噸脫水蔬菜項(xiàng)目項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn) 山東省嘉祥縣嘉冠路 88 號(hào)項(xiàng)目建設(shè)單位 嘉祥縣嘉和食品有限公司項(xiàng)目概述 嘉祥縣位于山東省濟(jì)寧市西部，屬黃河沖積平原。東西寬22 公里南北長 47.5公里，總面積 971.6平方公里。東臨濟(jì)寧任城區(qū)，南接 金鄉(xiāng)縣，西靠菏澤市的巨野和鄆城縣，北依梁山縣，東北隔梁濟(jì)運(yùn)河與汶 上縣相望?？h城坐落于縣境中部，現(xiàn)轄八鎮(zhèn)七鄉(xiāng) ,714 個(gè)行政村，人口 76 萬人?？h政府駐嘉祥鎮(zhèn)。嘉祥縣歷史悠久， 人杰地靈。相傳春秋時(shí)期魯哀公西取狩獵， 獲一麒麟， 此地取嘉美祥瑞之意，而得 嘉祥之名，公元 1

2、147 年置縣。嘉祥歷代人才 輩出，是古代四大圣賢 （孔子、孟子、曾子、顏?zhàn)?）之一曾子的故里。嘉祥縣普遍推廣了冬暖式塑料大棚，蔬菜生產(chǎn)部分季節(jié)。蔬菜品種多 質(zhì)量好。批發(fā)市場年蔬菜流通量 1 億公斤以上，為提高蔬菜加工水平和科 技含量，創(chuàng)造一批有較強(qiáng)出口競爭力的名牌產(chǎn)品，提高蔬菜的附加值，嘉 祥縣嘉和食品有限公司提出了 “年產(chǎn)千噸脫水蔬菜加工項(xiàng)目 ”。該項(xiàng)目建成 后，預(yù)計(jì)固定資產(chǎn)投資 500萬元；年加工各類脫水蔬菜 2000 噸；銷售收入 1800 萬元；年利潤 520 萬元；投資回收期 3 年。第二章 項(xiàng)目背景及必要性項(xiàng)目背景嘉祥縣嘉和食品有限公司是一家農(nóng)副產(chǎn)品綜合加工企業(yè)，廠區(qū)占地面 積

3、12000平方米，現(xiàn)有廠房建筑面積 4000萬平方米，固定資產(chǎn) 350 萬元， 現(xiàn)有員工 150 人，是 全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)之一， 主要生產(chǎn)經(jīng)營的系列 產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地。項(xiàng)目的必要性我國加入世界貿(mào)易組織后，農(nóng)業(yè)發(fā)展面臨更加激烈的市場競爭。當(dāng)今 農(nóng)業(yè)的國際競爭已經(jīng)不是單項(xiàng)產(chǎn)品、單個(gè)生產(chǎn)者之間的競爭，而是包括農(nóng) 產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量、品牌和農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體、經(jīng)營方式在內(nèi)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)體系的 綜合競爭。為增強(qiáng)我縣農(nóng)業(yè)的國際競爭力，根本在于提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、 檔次和衛(wèi)生安全水平，提高農(nóng)戶的專業(yè)化、組織化程度，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng) 營的效率。發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，培育一批有競爭力的市場主體，靠他們 帶動(dòng)農(nóng)戶與國際市場接軌

4、，實(shí)行專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，可以充分發(fā)揮農(nóng)戶 家庭經(jīng)營生產(chǎn)成本低的優(yōu)勢，盡快擴(kuò)大我縣優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模，提高 精深加工水平和科技含量，創(chuàng)出一批有較強(qiáng)出口競爭力的名牌產(chǎn)品。脫水蔬菜加工容易操作，見效快，經(jīng)濟(jì)效益高。加工系列產(chǎn)品深受日 本、韓國、美國及加拿大等國客戶青睞，產(chǎn)品暢銷，有極大的市場潛力和 廣闊的市場發(fā)展空間。 國內(nèi)方便食品廠家對(duì)脫水蔬菜的需求量也不斷增加， 以特種蔬菜為原料的脫水蔬菜加工業(yè)正在興起，隨著城鄉(xiāng)人民消費(fèi)向系列 化、方便化、營養(yǎng)化方面發(fā)展，脫水蔬菜市場前景非常好。為滿足國內(nèi)外 市場對(duì)脫水蔬菜的需求，發(fā)展脫水蔬菜生產(chǎn)是非常必要的。據(jù)估計(jì)僅嘉祥縣果蔬總產(chǎn)量就超過 200 萬噸以上

5、，如此多的果蔬產(chǎn)量靠傳統(tǒng)品種很難滿足市場多樣化的要求，發(fā)展脫水蔬菜生產(chǎn)在增加花色品 種的同時(shí)，也可以緩解旺季鮮菜生產(chǎn)過剩的問題，減少菜農(nóng)的損失。 第三章 市場前景分析蔬菜產(chǎn)業(yè)是近年來我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)重要增長點(diǎn)。據(jù)國家統(tǒng)計(jì) 局統(tǒng)計(jì)，2004年全國蔬菜產(chǎn)量達(dá)到 54927萬噸，比2003年增長 1.7%。2005 年上半年我國蔬菜批發(fā)價(jià)格總體水平略高于去年同期，蔬菜出口繼續(xù)保持 穩(wěn)定增長態(tài)勢。預(yù)計(jì) 2005 年我國蔬菜產(chǎn)量將繼續(xù)穩(wěn)步增長。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)， 上半年，我國出口蔬菜（含鮮冷凍蔬菜、加工保藏蔬菜和干蔬菜，下同） 320.73 萬噸，同比增長 21.73%，出口創(chuàng)匯金額 20.59 億美元

6、，同比增長 21.67%。上半年，干蔬菜出口 17.14 萬噸，同比增長 2.9%，占蔬菜出口總 量的 5.3%，出口創(chuàng)匯 4 億美元，同比增長 20.1%，占蔬菜出口金額的 19.4%， 市場前景很好。山東、福建、浙江、新疆、廣東是我國蔬菜出口的主要省區(qū)。 1-6 月， 上述五省區(qū)蔬菜出口金額分別為 6.45億美元、 4.07億美元、 1.47億美元、 1.44億美元和 1.16 億美元，同比增長 24.49%、17.95%、8.86%、105.8%和 1.1%，由此看出山東省的蔬菜出口優(yōu)勢。日本仍是我國蔬菜出口最主要的貿(mào)易伙伴，但今年以來我國對(duì)美國、 韓國和馬來西亞的蔬菜出口增長迅速。 1

7、-6 月，對(duì)日本出口 86.17 萬噸，同 比增長 20.96%，創(chuàng)匯 7.76 億美元，同比增加 14.16%；對(duì)美國出口 16.99 萬噸，同比增長 1.58%，創(chuàng)匯 1.66 億美元，同比增長 7.42%；對(duì)韓國出口 27.26 萬噸，同比增長 34.12%，創(chuàng)匯 1.25億美元，同比增長 17%；對(duì)馬來 西亞出口 22.48萬噸，同比增長 25.41%，創(chuàng)匯 1.07 億美元，同比增長 39.12%； 1-6 月蔬菜輸港 24.66萬噸，同比下降 9.91%，貨值 0.92億美元，同比增長10.6%。我國出口東盟的蔬菜數(shù)量以及出口金額與去年同期相比呈量價(jià)齊增趨勢。蔬菜是技術(shù)和勞動(dòng)復(fù)合密

8、集型產(chǎn)業(yè)， 我國勞動(dòng)力便宜， 生產(chǎn)成本低。 勞 動(dòng)力價(jià)格是發(fā)達(dá)國家的 1/6 1/20，產(chǎn)品價(jià)格是發(fā)達(dá)國家的 1/51/8。參與 世界競爭回旋余地也大。由此出來發(fā)展脫水蔬菜生產(chǎn)具有廣闊的前景。 第四章 項(xiàng)目建設(shè)條件建設(shè)地點(diǎn)“年產(chǎn)千噸脫水蔬菜加工項(xiàng)目 ”建在 山東省嘉祥縣嘉冠路 88 號(hào)，地處蔬菜 生產(chǎn)基地。原料有保障。自然概況 嘉祥縣農(nóng)業(yè)條件良好，資源豐富。這里光照充足，四季分明，環(huán)境宜人， 屬暖溫帶季風(fēng)區(qū)大陸性氣候。年平均氣溫 12.8-13.9。，無霜期 184 天， 年平均降水量 589毫米。全縣耕地面積 110萬畝，人均 1.93 畝，高于全省 平均水平 0.5 畝。淡水資源豐富，內(nèi)河

9、有洙趙新河、趙王河，年地表徑流 量 1 億立方米，宜井面積 70 萬畝。森林覆蓋率為 23% 。適宜果蔬生產(chǎn)?；A(chǔ)設(shè)施建設(shè)條件嘉祥縣交通便利，公路、鐵路、水運(yùn)、航空等各種交通運(yùn)輸設(shè)施齊全。 新石鐵路、京福高速 公路日荷支線、 327 國道穿城而過，西鄰 “京九 ”鐵路 60 公里，東鄰 “京滬”鐵路 40公里， 距省會(huì)濟(jì)南 2.5 小時(shí)車；濟(jì)寧機(jī)場坐 落在縣城南 10 公里處，已開通北京、上海、廣州、青島 等航線；嘉祥港 水運(yùn)碼頭經(jīng)京杭大運(yùn)河可轉(zhuǎn)運(yùn)蘇、滬、浙一帶。功能齊全的基礎(chǔ)設(shè)施，增 強(qiáng)了城市的綜合服務(wù)功能，為果蔬生產(chǎn)、加工創(chuàng)造了條件。建設(shè)地點(diǎn)基礎(chǔ) 設(shè)施齊全，供水、供電、通訊有保障。項(xiàng)目實(shí)施

10、的有利條件政府政策支持和農(nóng)戶參與情況嘉祥縣政府支持農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)的發(fā)展。對(duì) “年產(chǎn) 1000 噸脫水蔬菜加 工項(xiàng)目 ”提供政策服務(wù)和資金支持。蔬菜銷售收入是農(nóng)民的重要收入來源， “年產(chǎn) 1000 噸脫水蔬菜加工項(xiàng)目 ”實(shí)施后公司通過定單形式與菜農(nóng)建立起 聯(lián)系，菜農(nóng)收入得到保證，使公司和菜農(nóng)雙獲利，達(dá)到雙贏的結(jié)果?？萍假Y源優(yōu)勢嘉祥縣科技資源優(yōu)勢明顯，輻射帶動(dòng)能力強(qiáng)。近年來，針對(duì)廣大農(nóng)民科 技素質(zhì)低，組織化程度低的現(xiàn)象，縣政府、縣農(nóng)業(yè)局積極組織了各類培訓(xùn) 班，到目前，全縣已有 12多萬農(nóng)民獲得了 “綠色證書 ”，7萬多農(nóng)民獲得了 技術(shù)職稱，近 10 萬農(nóng)民上了網(wǎng)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)鎮(zhèn)長、副鎮(zhèn)長、農(nóng)技、蔬菜站站

11、長基 本輪訓(xùn)一遍。為蔬菜生產(chǎn)、加工提供了科技保障。市場優(yōu)勢嘉祥縣蔬菜批發(fā)市場年蔬菜流通量 1 億公斤以上，為全省專業(yè)批發(fā)市場之 一。蔬菜由嘉祥縣銷往全國各地。市場優(yōu)勢明顯。第五章 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容建設(shè)年限2009年 11月至 2010年 11月生產(chǎn)技術(shù)方案 脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是利用人工加熱脫去大部分水份而制成的一種 干菜，食用前只要將其侵入水中即可復(fù)原，并保留鮮菜原有的色澤、風(fēng)味 及營養(yǎng)成分。而脫水蔬菜克服了鮮菜不易運(yùn)輸和貯藏等致命弱點(diǎn)，所以加 工脫水蔬菜即可緩解旺季蔬菜銷售壓力，又可使人們?cè)诘境缘胶侠韮r(jià)位的蔬菜。脫水蔬菜是對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行快速脫水干燥， 使蔬菜的含水率迅速降低， 而蔬菜中的各種

12、維生素、營養(yǎng)成分等損失很小的一種加工方法。快速干燥 后的脫水蔬菜， 水分含量一般為 6%一 8%，有利于長期貯存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。 脫水蔬菜具有良好的復(fù)水性，復(fù)水速度快，且復(fù)水后能基本保持蔬菜原有 的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。脫水蔬菜可以直接加入方便食品中，也可再加工后作 為調(diào)味品加入食品中，還可以作為進(jìn)一步深加工的原料。因此，脫水蔬菜 在國內(nèi)外食品市場上有著廣闊的發(fā)展前景。近年來，我國自行研制的一些脫水蔬菜生產(chǎn)設(shè)備，應(yīng)用效果好，投資 小、成本低，受到了用戶的好評(píng)。蔬菜品種脫水蔬菜的品種很多，主要有白菜、菠菜、香菜、黃瓜、芹菜、大蒜、 蔥、生姜、刀豆、豆角、辣椒、胡蘿卜、蘿卜、馬鈴薯、食用菌等等。這 些品種

13、，根據(jù)產(chǎn)地與季節(jié)的不同，加工期有些調(diào)整。其中胡蘿卜、馬鈴薯 貯存容易，可冬季加工，而一般新鮮蔬菜不用存儲(chǔ)，即可及時(shí)加工生產(chǎn)。 安排得當(dāng)，一年生產(chǎn)可達(dá) 300 天左右。生產(chǎn)工藝 由于蔬菜的品種不同，脫水蔬菜的生產(chǎn)過程不是完全相同的，其主要 生產(chǎn)過程為：選料 修整清洗切制漂燙 甩干干燥整理計(jì)量 包裝。脫水蔬菜生產(chǎn)過程中， 最主要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是干燥和前處理， 而關(guān)鍵環(huán)節(jié) 又是干燥。選料：選擇肉質(zhì)較厚，組織致密，粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，如豆角、 黃瓜、青辣椒、蘿卜、馬鈴薯、食用菌等，這類蔬菜都可用來加工脫水蔬 菜。修整：將選好的原料去籽瓤及柄、葉，用清水沖洗后，放在沒有太陽直 射的地方晾干。由于不同的蔬

14、菜其外表形狀、物理特性、化學(xué)特性各異， 機(jī)械完成較困難，因此該工序一般用手工操作。洗切：洗，就是洗去蔬菜表面的泥土。帶土量小的品種要用水槽清洗， 帶土量大的品種可用清洗機(jī)清洗。切，就是把蔬菜切制成需要的形狀、尺 寸。根據(jù)要求可選不同的切菜機(jī)來完成切制作業(yè)，例如蘿卜、馬鈴薯、洋 蔥等根莖菜類可切成片狀、丁狀或條狀，其余的蔬菜應(yīng)分類捆把，做到整 齊一致，便于漂燙。馬鈴薯及胡蘿卜等還要去除表皮，方法是：用質(zhì)量分 數(shù)為 l% 一 2%的氫氧化鈉沸水處理 5min 一 10min 即可。漂燙：漂燙是根據(jù)品種和生產(chǎn)工藝的不同要求，對(duì)切制好的蔬菜進(jìn)行漂 燙、護(hù)色等加工處理。 可用機(jī)械進(jìn)行自動(dòng)處理， 也可在水

15、槽中用手工操作。 漂燙時(shí)間依據(jù)原料種類嚴(yán)格控制，以菜葉變透亮或原料略軟為宜。漂燙過 度，養(yǎng)分損失大，復(fù)水能力下降。漂燙不到位，脫水保鮮有困難。燙好的 蔬菜出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬冷卻。甩干：用機(jī)械的方法將漂燙好的蔬菜在高速旋轉(zhuǎn)的離心力作用下，甩掉 蔬菜表面的游離水。一般選用離心機(jī)作業(yè)。烘干：就是降低蔬菜的含水量，使新鮮蔬菜成為干制品。烘干時(shí)，將物 料均勻地?cái)偡旁诤姹P或輸送網(wǎng)帶上， 溫度控制在 32一 42，如果采用廂 式干燥機(jī)，則應(yīng)對(duì)烘盤內(nèi)的物料適時(shí)翻動(dòng)，一般經(jīng)過 11h一 16h后，當(dāng)蔬 菜體內(nèi)水分含量降至 10%以下時(shí)，可在蔬菜表面上均勻地噴灑 0.1%的山梨 酸等防腐防霉保鮮劑，噴完后

16、即可封閉。封閉：將烘干的蔬菜放進(jìn)密閉的大柜 (箱 )中密封暫存 10h 左右，目的是 使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。分裝：分裝前應(yīng)對(duì)干燥后的蔬菜進(jìn)行整理分級(jí)，包裝可選用一些清選分 級(jí)設(shè)備，也可用手工操作。計(jì)量包裝按要求的規(guī)格和方法進(jìn)行，每 500g 為一小袋， 50kg 為一大袋，并注明商標(biāo)、質(zhì)量、名稱、出廠日期等。加工設(shè)備 主要生產(chǎn)設(shè)備：清洗機(jī)、多切機(jī)、夾層鍋、離心機(jī)、干燥機(jī)、包裝機(jī)等。建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容1、建設(shè)規(guī)模一期建設(shè)年產(chǎn) 1000 噸各類品種的脫水蔬菜、建設(shè)內(nèi)容項(xiàng)目占地面積 12000平方米，建筑面積 4000平方米，購置去皮機(jī)、 清 洗機(jī)、切粒機(jī)、干燥機(jī)等設(shè)備臺(tái) (套)，購置鍋爐、變

17、壓器、貨車等輔 助設(shè)施。第六章 項(xiàng)目組織形式組織形式本項(xiàng)目經(jīng)營采用公司 +農(nóng)戶的形式。公司以龍頭作用帶動(dòng)農(nóng)戶與國際市 場接軌。機(jī)構(gòu)設(shè)置及職能本項(xiàng)目管理采用有限責(zé)任公司制的企業(yè)化管理。 公司下設(shè)： 銷售部、加 工車間、財(cái)務(wù)部、質(zhì)檢部、綜合辦公室五個(gè)部門。企業(yè)定員 本項(xiàng)目建成后，需要 150 人。組織結(jié)構(gòu)圖 （略）第七章 投資估算與資金籌措投資估算依據(jù) 1、項(xiàng)目建設(shè)方案及相關(guān)資料；2、現(xiàn)行行業(yè)估算指標(biāo)；3、設(shè)備價(jià)格按現(xiàn)行價(jià)格計(jì)??；4、設(shè)備運(yùn)安費(fèi)以設(shè)備價(jià)格的 3-5%計(jì)取。投資估算 本項(xiàng)目一期新增固定資產(chǎn)投資 180 萬元。 見總投資估算表及單位工程投資估算表 （表 7-1）（表 7-2）（表 7-

18、3）項(xiàng)目資金籌措方案 本項(xiàng)目總投資 350 萬元; 資金來源企業(yè)自籌。第八章 經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià) . 經(jīng)濟(jì)效益分析 . . 編制依據(jù) 國家發(fā)展改革委員會(huì)、建設(shè)部頒布的建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)93 年版。 專業(yè)設(shè)計(jì)提供的有關(guān)資料及數(shù)據(jù)。該企業(yè)提供的基礎(chǔ)資料及數(shù)據(jù)。 . . 基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 產(chǎn)量、生產(chǎn)負(fù)荷 本項(xiàng)目建成后，年生產(chǎn)脫水蔬菜 2000 噸，預(yù)計(jì)各類鮮菜用量 9600 噸。項(xiàng) 目建設(shè)期為 1 年，第二年生產(chǎn)負(fù)荷達(dá)到，第三年達(dá)產(chǎn)。項(xiàng)目計(jì)算期效益預(yù)測和評(píng)價(jià)按 10 年計(jì)算。項(xiàng)目固定資產(chǎn)投資本項(xiàng)目土建及其它費(fèi)用投資 200 萬元、設(shè)備及安裝工程投資 150萬元、新增無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)萬元、固定資產(chǎn)其他費(fèi)用

19、萬元、預(yù)備費(fèi)萬元、固定資產(chǎn)投資 350 萬元基本折舊與攤銷費(fèi)用固定資產(chǎn)折舊采用綜合折舊按平均年限法計(jì)算 ,折舊年限為 1年 ,固 定資產(chǎn)余值按 5%計(jì)算。經(jīng)測算年提取綜合折舊費(fèi)萬元。詳見輔助報(bào) 表 “固定資產(chǎn)折舊估算表 ”。本項(xiàng)目沒有形成固定資產(chǎn)的無形及遞延資產(chǎn)原值為萬元，無形資產(chǎn)按 10 年攤銷，遞延資產(chǎn)按年攤銷， 年合計(jì)攤銷額為萬元。 詳見輔助 報(bào)表 “無形及遞延資產(chǎn)攤銷估算表 ”。稅金及附加按國家現(xiàn)行財(cái)稅規(guī)定計(jì)算增殖稅，城市維護(hù)稅為增殖稅的%，教育附加費(fèi)占增殖稅的 3%。詳見輔助報(bào)表 6銷售收入和銷售稅金及附加估算 表。 . . 總成本費(fèi)用估算（1）工資及福利費(fèi)根據(jù)項(xiàng)目生產(chǎn)要求，需要人員

20、 150人，人員工資按人均月工資 850 元 計(jì)算，年工資及附加費(fèi)總計(jì) 153 萬元。詳輔助報(bào)表 5 “總成本費(fèi)用預(yù)測表 ”。（2）水電費(fèi)年需燃料和動(dòng)力費(fèi) 45 萬元。（3）銷售費(fèi)用銷售費(fèi)用按銷售收入的估算，年需 90 萬元。（4）管理費(fèi)用參考了該企業(yè)目前實(shí)際發(fā)生的管理費(fèi)用， 按銷售收入的提取， 年需 12 萬元。經(jīng)計(jì)算年總成本費(fèi)用 620萬元，經(jīng)營成本 540 萬元。. 銷售收入與盈利預(yù)測 . . 銷售收入脫水蔬菜綜合銷售價(jià)格定為元噸， 年銷售收入萬元。 . . 稅金及附加費(fèi)本項(xiàng)目年增值稅萬元，城建維護(hù)稅萬元，教育費(fèi)附加萬元。 . 利潤及所得稅項(xiàng)目建成后， 正常年可新增利潤萬元， 年上繳所得稅萬元。 詳見基本報(bào)表 2 “損益預(yù)測表 ”項(xiàng)目投資評(píng)價(jià)（1）投資利潤率（2）投資利稅率（3）內(nèi)部收益率經(jīng)計(jì)算項(xiàng)目全部投資所得稅前內(nèi)部收益率為%；所得稅后為%，均高于行業(yè) 10%的指標(biāo)，說明項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)上可行，并且有較好的經(jīng)濟(jì) 效益。（4）凈現(xiàn)值經(jīng)計(jì)算全部投資所得稅前財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值（ I=10%）為萬元；所得 稅后萬元。（5）投資回收期 經(jīng)計(jì)算全部投資所得稅前投資回收期為 .年；所得稅后 .年。此