小麥和小麥粉

1、小麥和小麥粉一面筋含量測(cè)定一第一部分編制說(shuō)明前言面筋含量是評(píng)價(jià)小麥粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，是我國(guó)小麥和小麥粉等重要國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)中的主要的質(zhì)量指標(biāo)之一。我國(guó)小麥粉面筋含量測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有三個(gè)：GB/T 5506-85糧食、油料檢驗(yàn)面筋測(cè)定法GB/T 14607-93小麥粉干面筋測(cè)定法GB/T 14608-93小麥粉濕面筋測(cè)定法這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的部分內(nèi)容相互交叉。因此需要對(duì)其進(jìn)行修訂。另外，相應(yīng)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中，ISO 2006年前的版本也有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，分別為：ISO 5531:1978 Wheat flour - Determination of wet gluten （小麥粉-濕面筋測(cè) 定法）ISO 6645:1

2、981 wheat flour - Determination of dry gluten （小麥粉-干面筋測(cè) 定法）ISO 7495:1990 Wheat flour一Determination of wet gluten content by mechanical means （小麥粉-儀器法測(cè)定濕面筋）在2006年的發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)中，根據(jù)對(duì)新技術(shù)的，將原有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整合，成為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn) 的四個(gè)部分，分別為：ISO 21415-1: 2006 Wheat and wheat flour Gluten contentPart 1: Determination of wet gluten by man

3、ual method （小麥和小麥粉一面筋含量一手洗法測(cè)定濕面筋含量）ISO 21415-2: 2006 Wheat and wheat flour Gluten contentPart 2: Determination of wet gluten by mechanical means （小麥和小麥粉一面筋含量一機(jī)洗法測(cè)定濕面筋含量）ISO 21415-3: 2006 Wheat and wheat flour Gluten contentPart 3: Determination of dry gluten from wet gluten by an oven drying method

4、（小麥和小麥粉一面筋含量一烘箱干燥 濕面筋法測(cè)定干面筋含量）ISO 21415-4: 2006 Wheat and wheat flour 一 Gluten contentPart 4: Determination of dry gluten from wet gluten by a rapid drying method （小麥和小 麥粉一面筋含量一快速干燥濕面筋法測(cè)定干面筋含量）根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化工作中對(duì)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的要求以及我國(guó)相關(guān)工作的實(shí)際情況，對(duì)小麥 粉面筋含量的測(cè)定方法進(jìn)行采標(biāo)。工作簡(jiǎn)況本標(biāo)準(zhǔn)的具體修訂工作過(guò)程為：查閱國(guó)內(nèi)外有關(guān)文獻(xiàn)資料。翻譯ISO標(biāo)準(zhǔn)的4個(gè)部分的文本。為便于使用和更加

5、規(guī)范，對(duì)ISO 21415： 2006作了以下編輯性修改：a）用“本標(biāo)準(zhǔn)”代替“本國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”一詞。b）用小數(shù)點(diǎn)“.”代替國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中作為小數(shù)點(diǎn)的逗號(hào)“，”。c）刪除國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)前言部分。d）根據(jù)GB/T1.1-2000中第6.5.1條文的注和示例的規(guī)定，對(duì)各章、條中原有各 注的序號(hào)作了刪除或重排序號(hào)。此外，對(duì)ISO標(biāo)準(zhǔn)中的第三和第四部分的錯(cuò)誤進(jìn)行了修改，形成了標(biāo)準(zhǔn)文本。對(duì)本試驗(yàn)方法進(jìn)行了驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，選取幾個(gè)有代表性的小麥樣品，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的可行 性驗(yàn)證試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果表明本方法除了第一部分以外基本可行。根據(jù)驗(yàn)證試驗(yàn)和專家意見(jiàn)，結(jié)合現(xiàn)行國(guó)標(biāo)和ISO標(biāo)準(zhǔn)的第一部分，制定了本標(biāo)準(zhǔn) 的第一部分。本方法標(biāo)準(zhǔn)送審稿報(bào)送

6、國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心，由國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、 國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)審查部組織全國(guó)范圍內(nèi)有關(guān)專家對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)送審稿進(jìn)行審查工作。根據(jù)專家審查意見(jiàn)，將對(duì)標(biāo)準(zhǔn)送審稿進(jìn)行了補(bǔ)充和完善，形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿，上報(bào) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審查機(jī)構(gòu)等相關(guān)部門(mén)申請(qǐng)批準(zhǔn)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容，修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)增列新舊國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 水平的對(duì)比3.1準(zhǔn)編制原則本標(biāo)準(zhǔn)的修訂要適應(yīng)我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和糧食流通體制改革的要求，滿足我國(guó)加入世界貿(mào) 易組織的需要。要積極采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，逐步完成與國(guó)際接軌。要有利于提高糧食產(chǎn)品質(zhì)量， 促進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，為糧食行業(yè)科技進(jìn)步服務(wù)。3.2確定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)

7、3.2.1采標(biāo)的三個(gè)部分的主要內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容的依據(jù)是ISO 21415: 2006的三個(gè)部分的內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、技術(shù)要素及表述方法是按照GB/T 1.1-2000標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部 分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則規(guī)定的要求進(jìn)行編寫(xiě)。為便于使用和更加規(guī)范，對(duì)ISO標(biāo)準(zhǔn)做了下列編輯性的修改：1）用“本標(biāo)準(zhǔn)”代替“本國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”一詞。2）用小數(shù)點(diǎn)“.”代替國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中作為小數(shù)點(diǎn)的逗號(hào)“，”。3）刪除國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)前言部分。4）根據(jù)GB/T1.1-2000中第6.5.1條文的注和示例的規(guī)定，對(duì)各章、條中原有各 注的序號(hào)作了刪除或重排序號(hào)。此外，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容，對(duì)ISO標(biāo)準(zhǔn)的第三和第四部分的錯(cuò)誤進(jìn)行修改。

8、包括：ISO 21415-3: 2006 中1）修改國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中7.1 m為測(cè)試濕面筋含量的原始面團(tuán)樣品的質(zhì)量”為“m為測(cè)試 濕面筋含量的原始小麥粉樣品的質(zhì)量”。2）刪除7.1 “提取濕面筋的小麥粉的原始質(zhì)量記錄為m?！?，與6.1相應(yīng)部分重復(fù)。3）根據(jù)我國(guó)使用需要，增加關(guān)于面筋吸水率的計(jì)算公式。ISO 21415-4: 2006 中1）將7.1公式中的“m為測(cè)試濕面筋含量的原始面團(tuán)樣品的質(zhì)量”修改為“m為測(cè) 試濕面筋含量的原始小麥粉樣品的質(zhì)量?！?）根據(jù)我國(guó)使用需要，增加關(guān)于面筋吸水率的計(jì)算公式。3.2.2第一部分的主要內(nèi)容由于驗(yàn)證試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，ISO 21415-1操作起來(lái)步驟繁瑣，稱樣量過(guò)大，

9、且結(jié)果與儀器 法之間有較大的誤差（為1.4%- 4.5%，見(jiàn)表1），尤其是高筋粉。同時(shí)，征求意見(jiàn)過(guò)程中 也有專家反應(yīng)該方法本身存在一些容易造成誤差的因素。如有專家指出：面筋擠壓器是自 制還是使用規(guī)范產(chǎn)品對(duì)結(jié)果可能會(huì)有較大影響；未規(guī)定是否可以采用機(jī)器甩干或手?jǐn)D排水 法；稱樣和洗滌所用樣品量均大于原來(lái)的10克，結(jié)果可能會(huì)與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)有較大差異（可 能會(huì)偏高）；稱樣24克，加水12ML，可能會(huì)造成面團(tuán)偏硬或偏軟，影響試驗(yàn)結(jié)果等。因 此，我們以原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的一個(gè)方法為依據(jù)（GB/T 14608-93），借鑒了 ISO標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)儀 器和試劑以及操作過(guò)程中的比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿枋龊鸵?，制定了第一部分：手洗法測(cè)定濕面

10、筋 含量。表一 ISO手洗法與其儀器法的測(cè)試數(shù)據(jù)之間的差異品種手洗法（ISO）儀器法（波通）手洗法與儀器法之差低筋粉124.122.71.4低筋粉224.923.51.4低筋粉321.017.73.3中筋粉130.328.61.7中筋粉229.127.351.75高筋粉137.434.33.1高筋粉236.533.23.3高筋粉339.034.54.5高筋粉438.235.23.03.3新舊國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水平對(duì)比新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)除了第一部分以外都是等同采用最新發(fā)布的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)-ISO 2006年版， 對(duì)小麥粉面筋的測(cè)試方法進(jìn)行了比較全面系統(tǒng)的規(guī)定，以主要測(cè)試手段為基礎(chǔ)，將其分為 四個(gè)部分，較好的解決了原標(biāo)

11、準(zhǔn)內(nèi)容重復(fù)等問(wèn)題，具有更好的可操作性和可比性。主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果對(duì)本試驗(yàn)方法進(jìn)行了在我國(guó)的適用性驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，主要是用我國(guó)試劑、試驗(yàn)用水以及 其他設(shè)備等對(duì)標(biāo)準(zhǔn)是否可行進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果見(jiàn)下表。表2適用性驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果編號(hào)濕面筋含量（）干面筋含量（）濕面筋水分含量（%）面筋吸水率（）第三部分：烘箱干燥法130.0910.4465.3018830.1510.6564.6818330.0010.5664.80184230.8611.3063.3817330.7911.3163.2717230.8111.3663.13171第四部分：快速干燥法129.5610.0865.9019330.0510.2765.8219329.8210.3365.36189230.6710.9564.3018030.8010.8764.7118330.8111.1963.431735采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度，以及與國(guó)際、國(guó)外同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)最新發(fā)布的ISO標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采標(biāo)，主要技術(shù)內(nèi)容與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致。同事，針 對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)中存在的計(jì)算公式錯(cuò)誤進(jìn)行修改，并根據(jù)我國(guó)使用需要補(bǔ)充了相關(guān)計(jì)算公式和內(nèi) 容。所修改的錯(cuò)誤的部分將建議相關(guān)