南開(kāi)中學(xué)食堂管理制度資料

1、重 慶 市南開(kāi) 中學(xué)校食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)圖遵紀(jì)守法，不得有偷盜、賭博、打架斗毆、涉黃涉黑等違反法 律法規(guī)的行為，禁止與師生員工發(fā)生糾紛，如有矛盾，應(yīng)及時(shí)向 各食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)。拾到物品一律不得占為己有，應(yīng)立即交續(xù)卡員登記，然后與學(xué)生處聯(lián)系，尋找失主。學(xué)校是傳播文明禮儀的場(chǎng)所，員工應(yīng)當(dāng)做到禮貌待人、微笑迎客，不說(shuō)臟話、粗話。講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作衣帽、分餐時(shí)戴口罩和手套；上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作服、佩戴健康證、不化妝、不佩戴首飾；工作前和便后要洗手消毒。加強(qiáng)安全意識(shí)，防火防盜，嚴(yán)格遵守操作程序，保證人身安全和國(guó)家財(cái)產(chǎn)安全。主動(dòng)積極學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，在保證主副食質(zhì)量的

2、基礎(chǔ)上，要經(jīng)常變換、開(kāi)發(fā)新品種，要有創(chuàng)新意識(shí)。為保證安全生產(chǎn)，不得穿拖鞋上班，工作時(shí)間不得打鬧嘻戲，以免影響工作或造成人身傷害。不得在工作時(shí)間和操作間里接待客人。非食堂員工不得在員工寢室留宿，確有特殊困難應(yīng)向食堂管理人員匯報(bào)且到學(xué)校保衛(wèi)科登記備案。未經(jīng)允許不能進(jìn)入異性集體宿舍。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)抽煙、隨地吐痰及做不文明的事。學(xué)生用餐前，員工不得用餐，也不能將食品提前存放，員工不得私自開(kāi)設(shè)小灶和私自在食堂加工自己食用的食品。未經(jīng)允許不得擅自將食堂的任何物品、食品帶出食堂。非保管員不得隨便進(jìn)出保管室，非續(xù)卡員不得進(jìn)入計(jì)算機(jī)房和續(xù)卡室。非小賣(mài)部售貨人員不得進(jìn)入小賣(mài)部庫(kù)房。遵守勞動(dòng)紀(jì)律，上下班守時(shí)，不遲到

3、、不早退、不曠工。有急事先請(qǐng)假，聘用期間不得無(wú)故離職，不請(qǐng)假離崗作曠工處理，連續(xù)曠工一周以上者單位將按解除勞動(dòng)合同處理。上班服從工作安排，端正工作態(tài)度，不做與上班無(wú)關(guān)的事。嚴(yán)格執(zhí)行各工種規(guī)章制度，不得消極怠工。講文明，講禮貌，團(tuán)結(jié)互助。積極參與食堂工作，提出合理的建議。對(duì)提出設(shè)備改良、節(jié)約成本、提高質(zhì)量、制止不良風(fēng)氣等有效建議并取得成效的員工予以獎(jiǎng)勵(lì)。所有員工應(yīng)該按照中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法要求購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)，如果確因在戶口所在地已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)而不能（或不愿）轉(zhuǎn)入者，應(yīng)有書(shū)面說(shuō)明材料備案。全體員工（各個(gè)食堂及各個(gè)小賣(mài)部）必須自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度及各個(gè)工種的管理制度，對(duì)違反規(guī)章制度的行為要相互制止，違反相關(guān)

4、制度將按規(guī)定扣除獎(jiǎng)金和績(jī)效工資，對(duì)學(xué)校造成經(jīng)濟(jì)損失的加倍予以賠償。情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。以保證食堂工作正常進(jìn)行。重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂（ 2002.8.6 2003.5.20 修改 2004.7.9 修改）2011年2 月第4次修訂2012年9月修訂2013年3月修訂參與討論的食堂職工代表簽名：重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，保障師生生活正常進(jìn)行，嚴(yán)格執(zhí)行 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法條例及 學(xué)生衛(wèi)生工作條例，堅(jiān)持以“師生的安全第一、健康第一”為服務(wù)之本，共同辦好南開(kāi)中學(xué)食堂，特制定以下規(guī)章制度：認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，依法辦好學(xué)生食堂，全心全意為師生員

5、工服務(wù)。按規(guī)定辦理和按時(shí)更換食堂衛(wèi)生許可證，所有食堂工作人員和廚工都必須辦理健康證后方能上崗。認(rèn)真做好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。存放食品必須生熟分開(kāi)，食品存放不得超過(guò)保質(zhì)期，個(gè)人物品不能存放在操作間。嚴(yán)格遵守操作程序，保證出售食品的衛(wèi)生和質(zhì)量，不制作和出售涼菜。加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。專人負(fù)責(zé)，堅(jiān)持每餐留樣。每餐用餐后，要對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒、保潔。隨時(shí)產(chǎn)生的垃圾要隨時(shí)清除，保證就餐場(chǎng)地的清潔衛(wèi)生。盛放垃圾、潲水的容器放在固定地點(diǎn)，加蓋密閉并及時(shí)按規(guī)

6、定程序依法處理。講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作衣帽；分餐時(shí)戴口罩和手套；上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作服、佩戴健康證；不化妝、不佩戴首飾。工作前和便后要洗手消嚴(yán)禁在操作間內(nèi)抽煙、嚴(yán)禁隨地吐痰。加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育及營(yíng)養(yǎng)用餐的知識(shí)教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。全體員工 （各個(gè)食堂及各個(gè)小賣(mài)部）必須自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度及各個(gè)工種的管理制度，對(duì)違反規(guī)章制度的行為要相互制止，違反相關(guān)制度將按規(guī)定扣除獎(jiǎng)金和績(jī)效工資，對(duì)學(xué)校造成經(jīng)濟(jì)損失的加倍予以賠償。情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。以保證食堂工作正常進(jìn)行。重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂2002.8. 62006.2.1二改 2

7、007.8 三改2011年 2 月第 4 次修訂2012年 9 月修訂，2013 年 3 月修訂參與討論的食堂職工代表簽名：用餐須知師生辦理校園卡時(shí)請(qǐng)?jiān)诶m(xù)卡處登記自己的個(gè)人信息，用餐使用校園卡，學(xué)校食堂、小賣(mài)部均不使用現(xiàn)金。如校園卡遺失，請(qǐng)及時(shí)到續(xù)卡處掛失。如發(fā)生刷卡錯(cuò)誤，請(qǐng)即時(shí)與續(xù)卡處聯(lián)系。遵守公共道德，講文明，有禮貌。尊重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，請(qǐng)按先后秩序排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，不高聲喧嘩、嬉鬧。為保證師生人身安全和食品衛(wèi)生，非食堂工作人員一律不得進(jìn)入食品加工區(qū)。不挑食、不浪費(fèi)、吃多少，買(mǎi)多少。用餐后請(qǐng)將殘留物倒入

8、潲水桶，不隨地亂扔。愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，廢棄物放入垃圾桶。為保護(hù)環(huán)境、減少污染，請(qǐng)自帶餐具。食堂餐具不得帶出就餐區(qū)，就餐后請(qǐng)將餐具放到指定地點(diǎn)，以便清洗消毒。重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂（ 2002.8.7 2004.8.14 修改 2007.8.13 修改）2011 年 2 月第 4 次修訂2012 年 9 月修訂重慶市南開(kāi)中學(xué)校 食品采購(gòu)制度食品采購(gòu)人員和保管人員必須堅(jiān)持把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全條例。采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。必須向銷售方索取有效的食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證、廠家生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)定型包裝食品，必須驗(yàn)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法、配

9、方。禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限和其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。禁止采購(gòu)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、混有異物或其他感官異常的食品。禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的米、面、油、肉類及調(diào)味品等食品。禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。運(yùn)轉(zhuǎn)食品的工具保持清潔。堅(jiān)持蔬菜每天進(jìn)貨，保證蔬菜新鮮，不得購(gòu)入腐爛變質(zhì)蔬菜。干副、糧、油等10 天進(jìn)貨避免一人單獨(dú)采購(gòu)進(jìn)貨，采購(gòu)人員應(yīng)經(jīng)常了解市場(chǎng)價(jià)格變化，保證價(jià)格合理，做到廉潔采購(gòu)。( 2002.8.7 2007.8) 2011 年 2月修訂，2013 年 3月修訂重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂保管員及小賣(mài)部售貨員職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)食品收貨、發(fā)貨的管理工作，對(duì)已購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的食品經(jīng)

10、驗(yàn)收合格后登記入庫(kù).2、按照學(xué)校食堂的要求及時(shí)認(rèn)真地將食品登記好，收貨時(shí)認(rèn)真檢查包裝、標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽及保質(zhì)期限、嚴(yán)格過(guò)秤，把好質(zhì)量和數(shù)量關(guān)。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品。按規(guī)定向供貨商索取有效證件及票據(jù)。嚴(yán)禁霉變、過(guò)期、三無(wú)食品入庫(kù)。3、管理人員對(duì)自己所管轄的貨物要全面負(fù)責(zé)，因工作失誤造成庫(kù)房食品被偷、盜或收發(fā)貨時(shí)粗心大意造成收、發(fā)錯(cuò)貨物所造成的食品損失，按損失的食品原價(jià)賠償。4、加強(qiáng)防鼠、防蟲(chóng)、防火、防盜、防毒安全意識(shí)。5 堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則、隨時(shí)檢查庫(kù)存食品是否霉變、過(guò)期， 如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)報(bào)損。6、不準(zhǔn)拿、吃等庫(kù)房物品，不得貪小便宜，和私自使

11、用，更不能以領(lǐng)取物品為名占為己用。小賣(mài)部不得私自出售自己物品，不得與任何供貨商私自聯(lián)系進(jìn)貨和對(duì)所購(gòu)貨物的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行打折。7、物品擺放整齊有序，分類清晰，大米擺放離地面20厘米以上, 離墻壁 15 厘米 , 不得將有毒、有害物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù) .8、添加劑的使用保管?chē)?yán)格遵循“五專”制度。9、庫(kù)房管理員每月底結(jié)帳一次，做好原輔材料進(jìn)貨臺(tái)賬。隨時(shí)清點(diǎn)物品，做到庫(kù)存物品、發(fā)出物品與入庫(kù)物品帳目平衡，賬物相符。假期清理存貨，確保開(kāi)學(xué)無(wú)過(guò)期食品。做好保管室清潔，所有物品按規(guī)定堆放整齊，按類別貼好標(biāo)簽。庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)私有人物品。不得攜帶大型包裹進(jìn)入小賣(mài)部和庫(kù)房上下班。除上述規(guī)定外所有倉(cāng)庫(kù)管理員必須遵守學(xué)校其

12、它制度的有關(guān)規(guī)定。庫(kù)房鑰匙必須專人保管，未經(jīng)許可，任何人不得隨意進(jìn)出食堂庫(kù)房。保管人員必須自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度及庫(kù)房管理制度，對(duì)違反規(guī)章制度的行為要相互制止，違反相關(guān)制度將按規(guī)定扣除獎(jiǎng)金和績(jī)效工資，對(duì)學(xué)校造成經(jīng)濟(jì)損失的加倍予以賠償。情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。以保證食堂工作正常進(jìn)行。年 9 月修訂， 2013 年 32002.8.7 2007.8 2011.2 2012月修訂參與討論的食堂職工代表簽名：重慶市南開(kāi)中學(xué)校庫(kù)房管理制度庫(kù)房實(shí)行非請(qǐng)莫入制，非庫(kù)房管理員不得無(wú)故進(jìn)入庫(kù)房。食品、干副及餐炊具要分開(kāi)存放。庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒、有害物品。庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品。庫(kù)房場(chǎng)所及設(shè)備要保持清潔衛(wèi)生，做到無(wú)蠅、

13、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。庫(kù)房場(chǎng)所要求通風(fēng)、干燥、無(wú)霉斑、要防火、防鼠。庫(kù)房?jī)?nèi)存放的物品要分類、分架、隔墻（30 厘米） 、離地（40 50 厘米）存放。要求每周檢查所存食品，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。禁止使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋包裝存放食品。2002.8.72004.8.14修改2012 年 9 月修訂參與討論的食堂職工代表簽名：粗加工要求、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器有明顯標(biāo)記；肉、禽、魚(yú)要掏凈內(nèi)臟，去凈毛血塊鱗，洗凈。蔬菜必須摘洗干凈，無(wú) 雜物無(wú)泥沙。清洗池有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。蓮白 黃秧白 藤菜等必須在清水中浸泡半小時(shí)以上。發(fā)現(xiàn)發(fā)芽發(fā)霉土豆應(yīng)及時(shí)清除。不得加工發(fā)霉變質(zhì)以及

14、污染的食品。使用前檢查加工用具設(shè)備，保證安全使用。粗加工所產(chǎn)生的垃圾廢棄物要及時(shí)清理。未加工完的蔬菜要上架并擺放整齊。加工用具設(shè)備， 使用后必須清洗干凈，定位存放。清潔工具使用完畢后，必須清洗干凈，定位存放。清理加工場(chǎng)地出渣檢查安全關(guān)好門(mén)窗。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。重慶市南開(kāi)中學(xué)食堂2002.8.262007.8.122011.22011 年 2 月修訂食品添加劑使用與管理1 采購(gòu)食品添加劑時(shí)，要認(rèn)明廠名廠址衛(wèi)生許可證號(hào)添加劑許可證號(hào)生產(chǎn)日期保質(zhì)期。批量進(jìn)貨必須索取有效的證件。驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)，要驗(yàn)明各種有效證件及檢查有效日期。按時(shí)間品名重量登記入庫(kù)。出庫(kù)時(shí)， 按先進(jìn)先出原則出貨。嚴(yán)格

15、按配方發(fā)貨。出貨時(shí)，領(lǐng)取人要簽名登記。要記明領(lǐng)取時(shí)間品名重量。領(lǐng)取人按配方每周領(lǐng)用。使用時(shí)，按配方使用，驗(yàn)明是否過(guò)期變質(zhì)。各食堂所用食品添加劑要每天公示，注明用途用量。嚴(yán)禁非法使用添加劑和濫用食品添加劑。重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂2003.8.152011.22011.2參與討論的食堂職工代表簽名：面食加工要求按采購(gòu)制度定點(diǎn)采購(gòu)面粉切面米線。面粉每周進(jìn)貨，以保證面粉質(zhì)量。切面米線當(dāng)天進(jìn)貨不過(guò)夜。面點(diǎn)工每天按量領(lǐng)原料，不積壓。面點(diǎn)工每天按配料領(lǐng)添加劑，不得多領(lǐng)積壓，面點(diǎn)隨做隨買(mǎi)，如有剩余，放入冷藏柜保存。未賣(mài)完或冷藏柜取出的面點(diǎn)，要徹底加熱方可出售。冷藏柜保存的面食不得超過(guò) 12小時(shí)。重慶市南開(kāi)中學(xué)校

16、食堂2003.8.152011.2烹調(diào)加工要求烹調(diào)加工由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。必須采用新鮮潔凈的原料制作食品。不得加工使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品原料。烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷涼菜。上餐剩余食品必須高溫徹底加熱后方可出售。加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與原料半成品分開(kāi)存放。食品加工成熟至出售前不超過(guò)1 小時(shí)。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24 小時(shí)。每餐食品留樣，做好記錄。留樣食品在冷藏柜里保存 24 小時(shí)，以備查驗(yàn)。未用完的調(diào)料必須加蓋存放。每餐烹調(diào)完畢，必須清洗炊事用具場(chǎng)地。重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂2003.8.152007.8.122011.2餐廳清潔衛(wèi)生要求隨時(shí)保持餐廳內(nèi)外清潔，做到產(chǎn)生的垃圾隨時(shí)清

17、除。每餐完后徹底清除油污，做到餐廳干凈整潔。每天小掃除，做到桌面無(wú)殘?jiān)臀?，地面無(wú)垃圾。使用過(guò)的餐具清除殘?jiān)?，送到洗碗間。即時(shí)處理垃圾，保持垃圾桶清潔。不用時(shí)加蓋即時(shí)處理潲水，保持潲水桶清潔，不用時(shí)加蓋。清潔做完后，清洗清潔工具，晾干并擺放整齊。每周大掃除，清理門(mén)窗桌椅滅蚊燈。每周定期消毒殺菌。長(zhǎng)假時(shí)徹底大掃除。重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂2002.8.172007.8.132011.2售飯間清潔要求提前做好售飯間消毒工作：關(guān)閉前后門(mén)窗打開(kāi)滅蚊燈紫外線燈，售飯間消毒。進(jìn)入售飯間前，換衣戴帽洗手消毒。進(jìn)入售飯廳時(shí)，關(guān)紫外線燈，通風(fēng)。進(jìn)入售飯廳后，不得有不良衛(wèi)生習(xí)慣，如：抽煙振鼻涕、挖鼻孔、吐痰 。售飯

18、時(shí)，戴口罩一次性手套。售飯后，打開(kāi)門(mén)窗做清潔：除渣清洗發(fā)飯臺(tái)售飯窗口滑窗內(nèi)外玻璃地面清潔。做完清潔后，將清潔工具洗凈晾干。做完清潔后，打開(kāi)紫外線燈關(guān)好門(mén)窗，30 分鐘后關(guān)紫外線燈。重慶南開(kāi)中學(xué)食堂2007.8重慶市南開(kāi)中學(xué)食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定南開(kāi)中學(xué)餐廚廢棄物處置管理制度。1、食堂管理人員要自覺(jué)遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。2、 食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他

19、生活垃圾收集設(shè)施。3、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，等待回收方回收。4、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，不得另作他用。5、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。6、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督， 對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

20、重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂2013 年 3 月重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂安全保衛(wèi)制度食堂安全管理人員必須遵守學(xué)校安全管理的相關(guān)規(guī)定及要求，要有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，確保食堂的安全工作。安全保衛(wèi)人員每天負(fù)責(zé)食堂設(shè)備及消防安全，負(fù)責(zé)用電、用水、用氣的按時(shí)開(kāi)關(guān)，每天下班后必須仔細(xì)檢查食堂水、電、氣等是否安全關(guān)閉，食堂各個(gè)門(mén)窗安全關(guān)閉后方可就寢。安全保管員每天按時(shí)開(kāi)門(mén)，檢查各設(shè)備有無(wú)異常情況。對(duì)有安全隱患的設(shè)備要及時(shí)與廚師長(zhǎng)及管理人員聯(lián)系報(bào)修。每天負(fù)責(zé)食堂安全管理，非食堂工作人員不得進(jìn)入操作間內(nèi)。制止任何人私自將食堂的物品帶出食堂。食堂鑰匙由安全保管員負(fù)責(zé)保管，不得私自轉(zhuǎn)交他人。對(duì)食堂出現(xiàn)安全事故將追究安全保衛(wèi)人

21、員責(zé)任，食堂安全保衛(wèi)人員如果私自將食堂物品帶出食堂? 1 、成立學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組：獲送與他人，發(fā)生監(jiān)守自盜的情況，將按 10 倍價(jià)格賠償。并且予以辭退！重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂2012 年 9 月， 2013 年修訂疫情報(bào)告制度如發(fā)生疫情，應(yīng)及時(shí)向校醫(yī)、學(xué)校辦公室及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告：發(fā)病時(shí)間中毒人數(shù)保存食品留樣可疑中毒食品進(jìn)食時(shí)間、人數(shù)病人中毒表現(xiàn)救治地點(diǎn)、救治措施、效果重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂2003.8.172011.2， 2013.3食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了有效應(yīng)急處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品安全衛(wèi)生事故，確保事故處理工作高效，有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全

22、，維護(hù)學(xué)校社會(huì)穩(wěn)定促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展，特制定本應(yīng)急預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)? 組 長(zhǎng)：? 組 ? 員：2、機(jī)構(gòu)職責(zé) ? 領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作，根據(jù)上級(jí)文件精神及學(xué)校實(shí)際，研究制定工作意見(jiàn)，并對(duì)工作提出指導(dǎo)性意見(jiàn)。? 統(tǒng)一指揮食品安全衛(wèi)生事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。? 統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。定期組織學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作總結(jié)、研討。二、事故應(yīng)急處理。? 1 、 報(bào)告制度。按疫情報(bào)告制度即時(shí)向上級(jí)行政部門(mén)報(bào)告。具體為師生發(fā)現(xiàn)少量（5 人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時(shí)打舉報(bào)電話向?qū)W校監(jiān)督小組報(bào)告，再由監(jiān)督小組逐

23、級(jí)報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5 人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況）應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告。由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)教育部門(mén)及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告，同時(shí)立即啟動(dòng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。? 2 、 救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重的學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)援救指揮，立即啟動(dòng)學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè)，防止遺漏。? 3 、醫(yī)療援救。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門(mén)發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打 “ 120” 醫(yī)療

24、搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。? 4 、聯(lián)系家長(zhǎng)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè)。做好學(xué)生家長(zhǎng)思想安撫，防止過(guò)激行為發(fā)生。設(shè)立家長(zhǎng)聯(lián)絡(luò)處，及時(shí)解答家長(zhǎng)提出的問(wèn)題，力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，不得擅自銷毀。立即停止中毒食品或可疑中毒食品的銷售。保留有關(guān)原料、工具、食品加工間、庫(kù)房及其他現(xiàn)場(chǎng)以便及時(shí)查找致病原因。搜集可疑中毒食品及中毒患者的嘔吐物、糞便、洗胃液及其他相關(guān)樣品送驗(yàn)。所有相關(guān)人員不得

25、離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，等待調(diào)查?6、信息公開(kāi)。保證廣大師生和家長(zhǎng)在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確的做好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級(jí)部門(mén)匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。重慶市南開(kāi)中學(xué)食堂2003.8.152011.22011 年 2 月修訂， 2013 年 3 月修訂重慶市南開(kāi)中學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。貫徹 “ 誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)” 的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性

26、等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門(mén)處理。一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂2011.2關(guān)于更換衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)重慶市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所：根據(jù)市教委文件，學(xué)校原由個(gè)人承包的食堂已收歸學(xué)校管理。由于原學(xué)生食堂衛(wèi)生許可證已經(jīng)到期，特申請(qǐng)更換衛(wèi)生許可證。重慶市南開(kāi)中學(xué)校2003.5.20辦理食品衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)重慶市衛(wèi)生局南開(kāi)中學(xué)已完成施工，根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)法律規(guī)定，申請(qǐng)辦理學(xué)校一食堂食品衛(wèi)生許可證。經(jīng)營(yíng)師生普通餐（不含涼、鹵菜），

27、食堂小賣(mài)部三間，經(jīng)營(yíng)定型包裝食品。地址：南開(kāi)中學(xué)校食堂大樓一樓學(xué)校負(fù)責(zé)人：重慶市 南開(kāi)中學(xué)校2007.8.27關(guān)于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的說(shuō)明南開(kāi)中學(xué)食堂使用本校專建場(chǎng)地，由于是新建學(xué)校，房屋產(chǎn)權(quán)正在辦理之中。特此說(shuō)明重慶市南開(kāi)中學(xué)2007.8.27重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂安全工作責(zé)任書(shū)根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和政府、有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理的文件精神，同時(shí)為保障各項(xiàng)法律法規(guī)和規(guī)章制度的落實(shí)，防患于未然，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，做到責(zé)任到人，落實(shí)安全工作責(zé)任制，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本責(zé)任書(shū)。一、 工作責(zé)任1、注意食堂人員的身體狀況，每年要進(jìn)行一次體檢，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)盡快調(diào)離食堂工作崗位。2、大力宣傳食