2016年營養(yǎng)師知識：營養(yǎng)師飲食原則推薦考試資料

1、1、儲留氮/吸收氮X100是()蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值D.蛋白質(zhì)凈利用率E. 蛋白質(zhì)功效比值2、維生素A含量最高的食物是()A. 雞蛋 B. 肝臟 C. 魚類D. 牛奶 E 腎臟3、癩皮病是由于缺乏( )A. 維生素 B2 B. 維生素 B6 C. 煙酸 D. 維生素 A E. 葉酸4、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血5、維生素D及其代謝物，活性最強的是()A.7-脫氫膽固醇 B.25-(0H)-D31， 25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D36、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25

2、% C.35%45% E.50%7、維生素B12含有的微量元素是()A. 鉻 B. 鋅 C. 鐵 D. 鈷 E. 碘8、下列食物中，鐵含量最低的是( )A. 牛奶 B. 雞蛋 C. 大豆D. 大米 E. 動物血9、下列食物中，鐵含量最低的是( )A. 牛奶 B. 雞蛋 C. 大豆D. 大米 E. 動物血10、紅細胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定( )A.維生素E B.抗壞血酸維生素 K D. 維生素 B12E. 維生素 B111、促進鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸乳糖E.鎘12、下列食物中含鈣最豐富的是( )A. 牡蠣 B. 海帶 C. 蝦皮牛奶E.大豆13、下列哪一

3、項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A. 食欲亢進 B. 生長發(fā)育遲緩傷口愈合不良 D. 異食癖性發(fā)育遲緩14、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖木酮糖 E. 甘露糖15、 脂肪酸敗的早期檢測指標是()A. 碘價 B. 過氧化物值 C. 酸價D. 皂化價 E.K 值16、維生素 B12 含有的微量元素是( )A. 鉻 B. 鋅 C. 鐵 D. 鈷 E. 碘17、促進鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D. 乳糖 E. 鎘18、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)A.食欲亢進B.生長發(fā)育遲緩傷口愈合不良 D. 異食癖性發(fā)育遲緩19、 N-亞硝基化合物致癌，最

4、多見的是()A. 肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌鼻咽癌 E. 結(jié)腸癌20、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A. 花生 B. 白薯干 C. 小麥D. 大豆 E. 高粱) 的供給21、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素(A.錫B.鐵C.鉆D.銻E.鉻22、 N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A. 肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D. 鼻咽癌 E. 結(jié)腸癌23、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采用的人群是()A. 青少年 B. 學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒E.成年人24、關(guān)于維生素C的敘述錯誤的是()血中維生素 C 水平反映體內(nèi)貯備水平還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性是一種強還原劑可作為羥化酶的輔助因子缺乏易導(dǎo)致毛細血管出血25、 畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%26、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D. 蝦皮 E. 大豆27、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A. 玉米油 B. 棕櫚油 C. 花生油 D. 葵花籽油 E. 大豆油28、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是( )A. 鐵 B. 鋅 C. 硒 D. 氟 E. 銅29、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(