初中生物北師大八年級下冊（2023年新編）第9單元 生物技術(shù)《身邊的發(fā)酵技術(shù)教案》

1、第25章生物技術(shù)第一節(jié) 發(fā)酵技術(shù) 第一課時 身邊的發(fā)酵技術(shù) 一、教學(xué)目標知識目標（1）、舉例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。（2）、運用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品。2、能力目標（1）、通過品嘗酸奶，引出身邊的發(fā)酵技術(shù)。（2）、通過自制酸奶的實踐活動，了解微生物發(fā)酵技術(shù)的一般原理。（3）、通過調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用的活動，了解發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用，體會生物 知識的應(yīng)用價值。3、情感目標通過本節(jié)的教學(xué)，使學(xué)生正確認識、體會生物學(xué)知識的應(yīng)用價值，體驗與生物學(xué)有關(guān)的知識。二、教學(xué)重難點：品嘗一杯自制的酸奶。三、課前準備：生物技術(shù)成果的圖片或多媒體課件。師生各自制一份酸奶。課前學(xué)生調(diào)查家中廚房里

2、的調(diào)味品。四、教學(xué)過程：教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動引入新課讓學(xué)生交流課前對自家廚房的調(diào)查結(jié)果你們吃過面包、酸奶嗎？你們洗衣服時用過加酶洗衣粉嗎？通過多媒體或圖片給學(xué)生展示。從而導(dǎo)入本章課題生物技術(shù)。展示面包、酸奶、醋等準備好的發(fā)酵食品圖片，請同學(xué)們想一想生活中還有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？從而引出本節(jié)課題發(fā)酵技術(shù)?？梢?，了酵技術(shù)與我們的生產(chǎn)生活密可不分，有極重要的意義。 分小組回答教師指導(dǎo)學(xué)生觀察圖片或多媒體畫面，讓學(xué)生回答自己的感受，談自己的生活體驗。指導(dǎo)學(xué)生看教材114頁，并勾畫生物技術(shù)的概念。 學(xué)生積極回答。甜面醬、豆腐乳。（一）活動：品嘗一杯自制的酸 你們還記得細菌和真菌等微生物的特點嗎？ 你可能品

3、嘗過多種各有特色的酸奶，但你品嘗過自制的酸奶嗎？其實課前幾天老師已經(jīng)布置每一個小組的同學(xué)按照書中的操作步驟自制一份酸奶，今天老師和你們一樣制作了一份酸奶，讓我們一起來品嘗一下自己的勞動成果，好嗎？ （品嘗學(xué)生自制的酸奶時，教師要提示學(xué)生品嘗前一定要仔細觀察酸奶的色澤和形態(tài)，確認質(zhì)量合格后才能品嘗 ）。 通過展平臺或每小組一名學(xué)生進行對自制酸奶進行展示，并對每小組的酸奶進行評比；說說你們制作酸奶的過程。提問：（1）你們剛才品嘗的酸奶是什么味？（2）你們能否將剛才品嘗的酸奶，制作的步驟講給大家聽呢？要求學(xué)生閱讀教材115頁活動：品嘗一杯自制的酸奶。（3）為什么要將牛奶煮開？（4）煮開的牛奶為什么要

4、冷卻后，才可加入酸奶？（5）加入酸奶的作用是什么？（6）為什么酸奶和牛奶的口味、形態(tài)不同？（7）你能舉出一種利用相同原理制用的食品或飼料嗎？（教師要在學(xué)生回答的過程中給予肯定的指導(dǎo)）。教師小結(jié)：酸奶的制作需要乳酸菌的參與，溫度適宜，沒有氧氣條件，可以使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸所致。四川泡菜、青貯飼料等根據(jù)同樣的發(fā)酵原理。 回答：微生物種類多、代謝能力強、繁殖速度快，代謝方式多樣。 學(xué)生品嘗酸奶，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，同時讓學(xué)生體驗自己的勞動成果。并讓每小組的學(xué)生代表進行匯報制作過程。 學(xué)生回答：（1）酸奶呈酸味、微酸。（2）一是器具和原料的消毒，二是微生物接種，三是微生物的發(fā)酵。（學(xué)生一邊回憶自制酸奶

5、的操作，一邊對照教材中的實驗步驟。）（3）牛奶煮開可殺死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐敗。（4）煮開的牛奶冷卻后才能加入酸奶的原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。（5）加入酸奶的作用是接種。 （6）不同的學(xué)生描述會不同。但是大多數(shù)同學(xué)指出酸奶的口味有點酸，酸奶是因為在乳酸發(fā)酵的過程中，利用牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，牛奶與乳酸的物質(zhì)不同，口味就不同。酸奶是固態(tài)，像豆腐。（7）泡菜、酸菜、青貯飼料。（二）釀一醇香濃郁的米酒同學(xué)們看老師帶來了什么？聞一聞，是什么？（同時擰開蓋知道怎么釀成的嗎？好的。我們來看看怎樣才能釀出一醇香濃郁的米酒，請看教材116頁活動：釀一瓶醇香濃郁的米

6、酒。指導(dǎo)學(xué)生總結(jié)歸納出方法步驟，讓學(xué)生明白制作米酒的一般方法。提問（1）：同學(xué)們品嘗了釀制的米酒和基本操用方法，酒藥里有哪些微生物？在釀酒中起什么作用？（2）酒藥為什么要與米混合均勻？學(xué)生回答時要給予肯定與鼓勵。（3）聯(lián)系前面的知識回答，米飯表面的絨毛是什么？（4）如果釀酒的時間拖長，味道會發(fā)生什么變化？（5）同學(xué)在釀酒的過程中注意了哪些問題？歸納小結(jié)：釀酒時酒藥與米飯充分混勻，酒藥的質(zhì)量要合格，發(fā)酵的溫度要適宜，創(chuàng)造無氧的環(huán)境。曲霉、毛霉 酵母菌淀粉葡萄糖酒精30 無氧學(xué)生邊看邊，作吸氣狀。好香，有酒香味。學(xué)生相互交流著，我們能像制酸奶一樣自己釀酒嗎？ 指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材，小組計論釀酒的方法步

7、驟和原理。 回答：（1）酒藥中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物?？捎妹罪堊鳛樵M行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。（2）酒藥與米飯混合均勻的目的是使酒藥生物更充分地利用米酒作為原料，加快發(fā)酵的速度。（3）米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。（4）如果釀酒的時間拖長，有更多的糖被酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，所以米酒的甜度會減少，酒味變濃。（5）注意酒藥的質(zhì)量和米飯充分均勻混合，溫度不能太高，適宜的溫度，米飯要煮熟煮透等。三建議活動：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬指導(dǎo)學(xué)生看教材117頁建議活動：閱讀教材P119，自己完成表格。在制作過程中卻需要適量的食鹽水，其目的是為什么？ 歸納小結(jié)：制作面醬的原料是面粉，需要米曲霉素進行發(fā)酵；制作黃豆醬的原料是面粉和黃豆，主要需要米曲發(fā)酵；制作豆豉的原料是黃豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等進行發(fā)酵。