南京工業(yè)大學(xué)生命工程與技術(shù)概論限選課酶工程演示文稿

1、南京工業(yè)大學(xué)生命工程與技術(shù)概論限選課酶工程演示文稿第一頁(yè)，共二十八頁(yè)。（優(yōu)選）南京工業(yè)大學(xué)生命工程與技術(shù)概論限選課酶工程第二頁(yè)，共二十八頁(yè)。(一）酶的概述1、酶的化學(xué)本質(zhì)一般情況下，酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，是具有特殊催化功能的蛋白質(zhì) 組成：?jiǎn)纬煞置傅慕M成成分只有酶蛋白，而全酶含有酶蛋白和輔助因子，兩者必須結(jié)合組成復(fù)合物才能有催化活性 但是，20世紀(jì)80年代發(fā)現(xiàn)了核酶，其本身屬于一種RNA，并非蛋白質(zhì)，但也能特異性地催化某個(gè)反應(yīng)。 第三頁(yè)，共二十八頁(yè)。例如：許多脫氫酶需要NAD或NADP為輔酶（煙酰胺核苷酸）NAD：煙酰胺腺嘌呤二核苷酸 NADP：煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 第四頁(yè)，共二十八頁(yè)。2、

2、酶的結(jié)構(gòu)與催化功能1.酶的催化功能是由酶蛋白的分子結(jié)構(gòu)，特別是由酶的特殊的空間構(gòu)象決定的。酶的活性部位：酶的活性部位（活性中心）是酶蛋白分子中直接與底物結(jié)合，進(jìn)行催化反應(yīng)的部位，是由相關(guān)酶對(duì)底物結(jié)合和催化的氨基酸殘基在空間上組成一個(gè)與酶顯示活性直接相關(guān)的區(qū)域。 第五頁(yè)，共二十八頁(yè)?；钚灾行挠邪被釟埢ㄓ械挠休o酶），一般由幾個(gè)氨基酸組成，它們?cè)陔倪B中所處的位置可能相距較遠(yuǎn)，但在空間結(jié)構(gòu)中卻必須按一定的相對(duì)位置靠近在一起。因此酶的活性部位只有在酶蛋白保持一定的空間構(gòu)象時(shí)才能存在并發(fā)揮其催化功能。溶菌酶分子的三級(jí)結(jié)構(gòu)第六頁(yè)，共二十八頁(yè)。3.酶的催化特性酶是一種催化劑，可以加快反應(yīng)速度但不改變平衡點(diǎn)

3、具有以下催化特性： （1）酶的催化反應(yīng)條件溫和。一般在常壓和較低的溫度下即可發(fā)生酶催化反應(yīng)。（2）酶的催化效率高。酶比一般化學(xué)催化劑要高得多。 Fe作催化劑，0時(shí)1克分子鐵10-5mol H2O2 /秒 H2O2酶作催化劑，0時(shí)1克分子酶105 H2O2 /秒，高1010倍（3）酶的催化具有專(zhuān)一性。 第七頁(yè)，共二十八頁(yè)。酶的專(zhuān)一性（1）結(jié)構(gòu)專(zhuān)一性相對(duì)專(zhuān)一性：一種酶能催化一類(lèi)具有相同化學(xué)鍵或基團(tuán) 的物質(zhì)進(jìn)行某種類(lèi)型的反應(yīng) 脂類(lèi) 脂肪酸 醇 酯基第八頁(yè)，共二十八頁(yè)。 絕對(duì)專(zhuān)一性 一種酶只能催化一種化合物進(jìn)行一種反應(yīng) 幾乎不催化尿素以外的任何物質(zhì)發(fā)生水解第九頁(yè)，共二十八頁(yè)。（2）立體異構(gòu)專(zhuān)一性旋光異

4、構(gòu)專(zhuān)一性： 當(dāng)?shù)孜镏泻胁粚?duì)稱(chēng)碳原子時(shí)，酶只能作用于異構(gòu)體的一 種，而對(duì)另一種則全無(wú)作用。 L-乳酸 幾何異構(gòu)專(zhuān)一性第十頁(yè)，共二十八頁(yè)。酶的專(zhuān)一性在實(shí)踐中很有意義。在科研和生產(chǎn)中得到廣泛的應(yīng)用。利用這一特性，可以從原料得到單一的產(chǎn)物，防止副產(chǎn)物生成。如：某些藥物只有某一種構(gòu)型才有生理作用，而有機(jī)合成的藥物只能是消旋產(chǎn)物，利用酶進(jìn)行不對(duì)稱(chēng)合成。 第十一頁(yè)，共二十八頁(yè)。4、酶作用專(zhuān)一性機(jī)制的假說(shuō) 鎖鑰學(xué)說(shuō)：酶與底物在表面結(jié)構(gòu)的特定部位其形狀是互補(bǔ)的，一定的酶只能與一定的底物結(jié)合。誘導(dǎo)契合學(xué)說(shuō)：酶的活性部位在結(jié)構(gòu)上是柔性的，當(dāng)?shù)孜锱c酶的這個(gè)部位接觸時(shí)，可使酶蛋白發(fā)生構(gòu)象變化，這樣就使反應(yīng)所需基團(tuán)正確

5、排列、定向，從而易與底物結(jié)合反應(yīng)。第十二頁(yè)，共二十八頁(yè)。5、酶的命名、分類(lèi)1、由于酶的化學(xué)結(jié)構(gòu)已弄清楚的為數(shù)不多，不能按化學(xué)結(jié)構(gòu)命名。目前有習(xí)慣命名法和系統(tǒng)命名法。A. 習(xí)慣命名法：主要根據(jù)酶作用的底物和催化反應(yīng)類(lèi)型來(lái)命名。如：葡萄糖氧化酶；乙酰膽堿酶表示水解乙酰膽堿（水解酶可省水解兩字）；B. 系統(tǒng)命名法：1961年，國(guó)際酶學(xué)會(huì)提出了一個(gè)命名原則第十三頁(yè)，共二十八頁(yè)。1、氧化還原酶 AH2+B A+BH2、轉(zhuǎn)移酶 AX+B A+BX3、水解酶 AB+H2O AH+BOH4、裂合酶 AB A+B5、異構(gòu)酶 L-型 D-型6、連接（合成）酶 A+B AB第十四頁(yè)，共二十八頁(yè)。商品酶制劑一覽表第十

6、五頁(yè)，共二十八頁(yè)。工業(yè)酶制劑在各領(lǐng)域中的銷(xiāo)售一覽表第十六頁(yè)，共二十八頁(yè)。各公司酶制劑市場(chǎng)占有率第十七頁(yè)，共二十八頁(yè)。NOVO公司在中關(guān)村科技園區(qū)上地開(kāi)發(fā)區(qū)的中國(guó)總部第十八頁(yè)，共二十八頁(yè)。 NOVO公司的酶制劑產(chǎn)品70年代初就已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。1994年， NOVO 的前身諾和諾德公司董事會(huì)通過(guò)了在中國(guó)實(shí)施戰(zhàn)略投資的計(jì)劃。目前，NOVO公司已在中國(guó)實(shí)現(xiàn)投資總額1.65億美元。1997年，位于中關(guān)村科技園區(qū)上地開(kāi)發(fā)區(qū)的中國(guó)總部和生物技術(shù)研究發(fā)展中心竣工并投入使用。1998年，位于天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)的大型現(xiàn)代化酶制劑生產(chǎn)企業(yè)建成投產(chǎn)。NOVO先后在中國(guó)建立了2家獨(dú)資公司：諾維信(沈陽(yáng))生物加工有限公司

7、和諾維信 (中國(guó)) 生物技術(shù)有限公司，及 1 家合資企業(yè)：蘇州宏達(dá)制酶有限公司。1997 年又獲準(zhǔn)成立諾維信 (中國(guó)) 投資有限公司 (原諾和諾德中國(guó)投資有限公司)第十九頁(yè)，共二十八頁(yè)。 位于天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)的NOVO公司，占地160,000平方米，綠化面積達(dá)25%。一期工程于1998年4月正式投產(chǎn)。第二十頁(yè)，共二十八頁(yè)。NOVO公司在江蘇太倉(cāng)的蘇州宏達(dá)酶制劑公司第二十一頁(yè)，共二十八頁(yè)。產(chǎn)品有：1) 蘇宏牌耐高溫-淀粉酶 (22000cu/ml) Suhong AA，主要應(yīng)用于味精和酒精工業(yè)。2) 蘇宏牌高轉(zhuǎn)化率糖化酶 (100000cu/ml) Suhong GA，主要應(yīng)用于味精行業(yè)和酒精

8、行業(yè)。3) 蘇宏牌拋光酶 (Suhong cellish L)，主要應(yīng)用于紡織行業(yè)的面料生物處理。第二十二頁(yè)，共二十八頁(yè)。酶的來(lái)源 在酶制劑發(fā)展的早期，酶從動(dòng)植物中提取，但產(chǎn)量低、又受到環(huán)境、氣候限制，不容易大規(guī)模生產(chǎn)。目前主要以微生物作為生產(chǎn)酶的酶源，產(chǎn)酶微生物的發(fā)酵技術(shù)是酶生產(chǎn)的重要手段。1噸發(fā)酵了2天的芽孢桿菌培養(yǎng)液中提取的淀粉酶相當(dāng)于幾千頭豬胰臟內(nèi)含有的淀粉酶量。第二十三頁(yè)，共二十八頁(yè)。（三） 酶工程的應(yīng)用酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用1.淀粉加工工業(yè) 用于水解淀粉，生產(chǎn)功能性低聚糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖漿，年產(chǎn)1000萬(wàn)t，大多數(shù)低聚糖由酶水解或酶轉(zhuǎn)移生產(chǎn)。2.蛋白質(zhì)加工工業(yè)在蛋白酶作用下生產(chǎn)

9、多肽、氨基酸、蛋白水解物如生產(chǎn)玉米蛋白多肽、肽系調(diào)味品、肉類(lèi)加工改善品質(zhì)、增加面制品彈力3.乳品工業(yè)乳糖酶，降解乳糖為半乳糖，增加可消化性凝乳酶，制造奶酪，溶菌酶用于嬰兒奶粉消毒。第二十四頁(yè)，共二十八頁(yè)。4.釀酒工業(yè)填加糖化酶，降解淀粉，縮短釀造時(shí)間，提高出酒率。中性蛋白酶可分解麥芽汁中的蛋白質(zhì)，提高氨基酸含量，促進(jìn)酵母發(fā)酵木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等可用于啤酒澄清，延長(zhǎng)保質(zhì)期5.果蔬加工工業(yè)常用的有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、淀粉酶和阿拉伯糖酶6.面粉烘烤工業(yè)改善面粉質(zhì)量、改善面團(tuán)性質(zhì)、改變顏色、漂白面粉第二十五頁(yè)，共二十八頁(yè)。二.酶在飼料工業(yè)中的應(yīng)用利于飼料的吸收、消除抗?fàn)I養(yǎng)因子、補(bǔ)充內(nèi)源酶

10、不足、提高飼料利用率、增加產(chǎn)量、減少污染。目前我國(guó)飼料用酶產(chǎn)量超過(guò)13500噸，添加飼料超過(guò)1350萬(wàn)噸。農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的酶有12種。1.復(fù)合酶制劑2種或幾種酶制劑混合而成，提高飼料的利用價(jià)值2.植酸酶能使得飼料中的有機(jī)磷得到有效利用。第二十六頁(yè)，共二十八頁(yè)。三.酶在輕工業(yè)中的應(yīng)用1.用于制造洗滌劑堿性蛋白酶、堿性脂肪酶、堿性纖維素酶、氧化酶2.在造紙工業(yè)中的應(yīng)用木聚糖酶用于漂白，纖維素酶脫墨、降解纖維素3.在紡織工業(yè)中的應(yīng)用淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、過(guò)氧化氫酶用于織物退漿、織物防縮、脫膠、柔軟、漂白4.在皮革工業(yè)中的應(yīng)用蛋白酶用于皮革的脫毛軟化5.在日化工業(yè)中的應(yīng)用延緩衰老、殺菌、染發(fā)6.在油脂工業(yè)中的應(yīng)用油脂水解、酯交換、提取油脂、制皂第二十七頁(yè)，共二十八頁(yè)。四.酶在化學(xué)工業(yè)中的應(yīng)用1. 酶在有機(jī)酸合成中的應(yīng)