學(xué)校食堂管理制度匯編

1、金華市第五中學(xué)管理制度PAGE PAGE 26金華市第第五中學(xué)學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度目錄錄1餐廳廳衛(wèi)生管管理制度度32操作作間管理理制度43粗加加工管理理制度64從業(yè)業(yè)人員健健康檢查查制度75庫房房管理制制度86配餐餐間管理理制度97食堂堂衛(wèi)生檢檢查表108食物物中毒處處理預(yù)案案119食品品試嘗留留樣管理理制度1510原原料采購購索證登登記制度度1611衛(wèi)衛(wèi)生檢查查制度1712衛(wèi)衛(wèi)生責(zé)任任追究制制度1913從從業(yè)人員員衛(wèi)生知知識培訓(xùn)訓(xùn)制度2114餐餐用具消消毒管理理制度2215采采購驗(yàn)收收制度2516鍋鍋爐房操操作規(guī)范范26金華市第第五中學(xué)學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生生管理制制度餐廳是學(xué)學(xué)生進(jìn)餐餐的場所所，保持

2、持餐廳的的環(huán)境清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生，是是保證學(xué)學(xué)生正常常進(jìn)餐和和學(xué)生食食品衛(wèi)生生安全的的重要環(huán)環(huán)節(jié)。為為此，特特制定餐餐廳衛(wèi)生生管理制制度：一、餐廳廳必須保保持清潔潔、衛(wèi)生生，做到到地面無無垃圾、油污，墻面、屋頂無無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無無油污、灰塵等等。二、餐廳廳由食堂堂管理人人員指定定責(zé)任心心強(qiáng)，工工作負(fù)責(zé)責(zé)的同志志負(fù)責(zé)打打掃餐廳廳的清潔潔衛(wèi)生。三、餐廳廳清潔衛(wèi)衛(wèi)生在每每餐前后后都要進(jìn)進(jìn)行打掃掃，保證證學(xué)生在在進(jìn)餐時(shí)時(shí)，餐廳廳干凈衛(wèi)衛(wèi)生。四、完善善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂螂、滅蚊蚊設(shè)施，做好防防四害工工作。五、引導(dǎo)導(dǎo)學(xué)生文文明就餐餐，進(jìn)餐餐時(shí)不爭爭搶擁擠擠，不大大聲喧嘩嘩，不要要面對同同學(xué)或桌桌上的食食物

3、咳嗽嗽、打噴噴嚏，防防止飛沫沫唾液傳傳播疾病病。六、餐廳廳要安排排管理人人員或值值周老師師值班，維護(hù)餐餐廳正常常秩序，保證餐餐廳的清清潔衛(wèi)生生，不要要隨地吐吐痰，不不亂丟雜雜物和紙紙屑，不不要亂倒倒殘留的的食物和和廢棄物物。七、食堂堂管理人人員要隨隨時(shí)檢查查餐廳的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生，分分管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)或行政政值周領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)每天天至少檢檢查一次次餐廳的的衛(wèi)生情情況。金華市第第五中學(xué)學(xué)金華市第第五中學(xué)學(xué)食堂操作間管管理制度度操作間是是烹調(diào)食食品的重重要場所所，也是是保證食食品衛(wèi)生生安全的的重要環(huán)環(huán)節(jié)。為為此，特特制定操操作間管管理制度度。一、負(fù)責(zé)責(zé)烹調(diào)加加工的廚廚師要認(rèn)認(rèn)真學(xué)習(xí)習(xí)食品品衛(wèi)生法法和相相關(guān)衛(wèi)生生知識，

4、提高其其法制意意識和食食品衛(wèi)生生安全意意識。二、廚師師要加強(qiáng)強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)學(xué)習(xí)，熟熟悉各種種烹調(diào)技技藝，提提高業(yè)務(wù)務(wù)能力。三、廚師師要根據(jù)據(jù)不同食食物的特特性，采采取合理理的烹調(diào)調(diào)方式，盡量不不破壞食食物的營營養(yǎng)價(jià)值值。四、烹調(diào)調(diào)的菜肴肴盡量做做到色、香、味味等感官官性狀俱俱佳，增增進(jìn)用餐餐者食欲欲。五、學(xué)校校食堂嚴(yán)嚴(yán)禁加工工涼菜、涼面、野生菌菌和皮蛋蛋。四季季豆、土土豆等蔬蔬菜的干干煸，需需經(jīng)高溫溫煮熟燒燒透后才才能食用用。烘、燒、炒炒要掌握握火候，且數(shù)量量不宜過過多，要要翻鏟均均勻，使使其熟透透。六、操作作人員在在加工時(shí)時(shí)要嚴(yán)格格按衛(wèi)生生要求操操作，養(yǎng)養(yǎng)成良好好衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，加加工食品品時(shí)不能能對

5、著飯飯菜咳嗽嗽、打噴噴嚏，不不能用手手摳鼻屎屎、耳垢垢，上廁廁所后要要洗手。七、食品品調(diào)味時(shí)時(shí)要嚴(yán)格格按烹調(diào)調(diào)衛(wèi)生要要求進(jìn)行行，切忌忌用手指指直接沾沾湯品嘗嘗，不能能用湯勺勺、鍋鏟鏟盛湯汁汁放入口口中品嘗嘗。八、制作作好的成成品菜要要直接用用清潔、衛(wèi)生消消過毒的的容器盛盛裝，不不能用抹抹布或圍圍裙擦試試容器。九、成品品菜不能能直接放放在地上上，防止止異物帶帶入容器器對食品品造成第第二次污污染。十、抹布布、鍋蓋蓋、防蠅蠅罩等要要保持清清潔，分分類使用用。十一、充充分發(fā)揮揮三防防設(shè)施施的功能能和作用用。十二、操操作臺上上的調(diào)味味品要分分類擺放放，并及及時(shí)加蓋蓋。十三、未未經(jīng)食堂堂管理人人員允許許，

6、從業(yè)業(yè)人員不不能隨意意換崗，不得隨隨意增減減廚師。十四、煮煮熟的飯飯菜要及及時(shí)進(jìn)入入配菜間間。 金華市市第五中中學(xué)金華市第第五中學(xué)學(xué)食堂粗加工管管理制度度學(xué)校食堂堂粗加工工區(qū)管理理得好，不僅能能保證師師生的食食品衛(wèi)生生安全，而且也也能有效效預(yù)防食食品中毒毒。為此此，特制制定伙食食團(tuán)粗加加工區(qū)管管理制度度。一、分設(shè)設(shè)肉類（包括水水產(chǎn)品）和蔬菜菜原料洗洗滌池，并且有有明顯標(biāo)標(biāo)志。二、加工工肉類（包括水水產(chǎn)品）的操作作臺、用用具和容容器必須須與加工工蔬菜的的操作臺臺、用具具、容器器分開使使用，并并且有明明顯標(biāo)識識，防止止交叉污污染。三、盛裝裝過肉類類（包括括水產(chǎn)品品）的容容器，不不得盛裝裝蔬菜和和加

7、工好好的食品品，用后后必須及及時(shí)消毒毒、清洗洗后，才才能盛裝裝蔬菜和和加工好好的食品品。四、加工工過肉類類（包括括水產(chǎn)品品）的操操作臺和和砧板及及容器，必須及及時(shí)消毒毒、清洗洗晾干。五、加工工過蔬菜菜的操作作臺和砧砧板及容容器，要要及時(shí)清清洗、晾晾干。六、保持持粗加工工區(qū)的清清潔衛(wèi)生生，保持持上下水水暢通，及時(shí)清清掃地面面殘留的的廢棄物物等垃圾圾。七、采買買回來和和未加工工完的蔬蔬菜不能能直接放放置于地地上，要要放在攤攤晾架上上，使其其通風(fēng)透透氣，防防止霉?fàn)€爛變質(zhì)。 金華市市第五中中學(xué)金華市第第五中學(xué)學(xué)食堂從業(yè)人員員健康檢檢查制度度學(xué)校食堂堂從業(yè)人人員的健健康，直直接影響響師生的的健康。為此，

8、特制定定食堂從從業(yè)人員員的健康康檢查制制度。一、食堂堂從業(yè)人人員必須須政治思思想好，心理素素質(zhì)好，有健康康的身體體，責(zé)任任心強(qiáng)。二、食堂堂從業(yè)人人員由學(xué)學(xué)校一年年一聘，學(xué)年初初，學(xué)校校與伙食食團(tuán)從業(yè)業(yè)人員簽簽定聘任任合同。三、食堂堂從業(yè)人人員必須須具有有有效健康康證明持持證上崗崗，食堂堂從業(yè)人人員每年年到法定定機(jī)構(gòu)體體檢一次次，體檢檢符合要要求，由由疾控中中心發(fā)給給健康證證，方可可從事食食堂工作作。四、食堂堂從業(yè)人人員一旦旦患上傳傳染性疾疾?。×〖?、傷傷寒、病病毒性肝肝炎、活活動(dòng)性肺肺結(jié)核、化膿性性成滲性性皮膚病病等）不不得從事事伙食堂堂食品加加工和銷銷售工作作。五、從業(yè)業(yè)人員個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生應(yīng)

9、做四四勤：勤勤洗手、勤剪指指甲、勤勤洗澡理理發(fā)、勤勤洗衣服服，保持持良好的的個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣。六、從業(yè)業(yè)人員不不能穿拖拖鞋上崗崗，不能能戴首飾飾上崗。七、每天天早上上上崗前由由學(xué)校行行政領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)或食堂堂負(fù)責(zé)同同志對從從業(yè)人員員進(jìn)行認(rèn)認(rèn)真檢查查，凡是是個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生不符符合要求求的，不不得上崗崗。 金華市市第五中中學(xué)金華市第第五中學(xué)學(xué)食堂庫房管理理制度學(xué)校食堂堂的庫房房是儲存存食品原原料的重重要場所所，規(guī)范范的庫房房管理也也是保證證師生食食品衛(wèi)生生安全的的重要環(huán)環(huán)節(jié)。為為此，特特制定食食堂庫房房管理制制度。一、食堂堂的庫房房必須保保持清潔潔，每天天清掃，保護(hù)良良好的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生。二、庫房房要保持持干燥

10、、通風(fēng)、整潔，防止物物資因受受潮而霉霉?fàn)€變質(zhì)質(zhì)。三、食堂堂庫房應(yīng)應(yīng)設(shè)專人人管理，做到隨隨手關(guān)門門，非庫庫房管理理人員不不得任意意進(jìn)出。四、任何何人員不不私自動(dòng)動(dòng)用庫房房內(nèi)的物物品，保保管員應(yīng)應(yīng)提高警警惕，做做好防火火防盜工工作。五、庫房房物品應(yīng)應(yīng)按標(biāo)記記標(biāo)識有有序存放放，食品品與非食食品不得得混放或或混裝，食品必必須隔墻墻15厘厘米，離離地面220厘米米。六、在庫庫房內(nèi)，不得存存放有毒毒有害物物品，如如滅蠅、滅鼠藥藥、農(nóng)藥藥及個(gè)人人用品。七、超過過保質(zhì)期期或霉?fàn)€爛變質(zhì)食食品要及及時(shí)銷毀毀，不得得存放在在庫房內(nèi)內(nèi)。八、食品品原材料料進(jìn)出庫庫必須有有完整的的記錄。金華市第第五中學(xué)學(xué)金華市第第五中學(xué)

11、學(xué)食堂配餐間管管理制度度配餐主要要是對成成品飯菜菜進(jìn)行分分發(fā)的場場所，配配餐間清清潔衛(wèi)生生的好壞壞直接影影響到食食物的衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量，特制制定配餐餐間管理理制度。一、充分分利用三防設(shè)施，保持配配餐間的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生，發(fā)發(fā)揮其對對餐具、容器、用具的的保潔功功能。二、工作作人員進(jìn)進(jìn)入配餐餐間前著著裝要整整潔，手手經(jīng)過消消毒后，戴上一一次性手手套、口口罩才能能分發(fā)飯飯菜。三、工作作人員在在操作時(shí)時(shí)不能對對著成品品飯菜咳咳嗽、打打噴嚏，不能用用手摳鼻鼻屎、耳耳垢，上上廁所要要洗手。四、分發(fā)發(fā)飯菜時(shí)時(shí)，先檢檢查盛裝裝飯菜的的容器是是否清潔潔、衛(wèi)生生，經(jīng)過過清洗、消毒的的容器不不能用圍圍裙或抹抹布擦拭拭容器。

12、五、成品品飯菜不不能直接接放在地地上，要要放在操操作臺或或架子上上。六、未經(jīng)經(jīng)允許，從業(yè)人人員不能能隨意換換崗，非非配餐間間的工作作人員，在配餐餐時(shí)不得得隨意出出入配餐餐間。七、領(lǐng)取取飯菜的的老師不不得進(jìn)入入配餐間間，飯菜菜由配餐餐間工作作人員送送出配餐餐間。 金金華市第第五中學(xué)學(xué)金華五中中食堂衛(wèi)衛(wèi)生檢查查表時(shí)間： 檢檢查人: 清潔較清潔不清潔備注環(huán)境衛(wèi)生生食品衛(wèi)生生餐具衛(wèi)生生從業(yè)人員員衛(wèi)生留樣記錄錄情況金華五中中食堂衛(wèi)衛(wèi)生檢查查表時(shí)間： 檢檢查人: 清潔較清潔不清潔備注環(huán)境衛(wèi)生生食品衛(wèi)生生餐具衛(wèi)生生從業(yè)人員員衛(wèi)生留樣記錄錄情況金華市第第五中學(xué)學(xué)食堂食物中毒毒處理預(yù)預(yù)案食品衛(wèi)生生工作是是學(xué)校安

13、安全衛(wèi)生生工作的的重要組組成部分分。為了了確保我我校全體體師生食食品衛(wèi)生生的安全全，保障障教育教教學(xué)工作作的順利利進(jìn)行和和社會(huì)的的穩(wěn)定，特制定定我校食食物中毒毒處理預(yù)預(yù)案。一、食品品衛(wèi)生預(yù)預(yù)防處理理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)機(jī)構(gòu)：組 長長：戴金金基副組長：樓水華華成 員員：貢益益能、劉劉慶華、吳桂陽陽、肖波波、鄭興興潭、劉劉晉、各各班班主主任、生生活指導(dǎo)導(dǎo)老師二、預(yù)防防措施：為了確保保全校師師生的食食品衛(wèi)生生安全，學(xué)校必必須加強(qiáng)強(qiáng)對食品品衛(wèi)生安安全的學(xué)學(xué)習(xí)、宣宣傳、教教育，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行食品品衛(wèi)生法法和各各項(xiàng)管理理制度及及操作要要求。1、加強(qiáng)強(qiáng)食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全的教育育、宣傳傳，堅(jiān)持持上好健健康教育育課，定定期對學(xué)學(xué)

14、生進(jìn)行行食品衛(wèi)衛(wèi)生知識識和安全全知識教教育。2、教育育學(xué)生講講衛(wèi)生，勤洗手手、勤洗洗頭、勤勤洗澡、勤換衣衣，勤剪剪指甲。學(xué)校食食堂、小小賣部從從業(yè)人員員必須具具備健康康證，定定期體檢檢，無法法定傳染染性疾病病，持證證上崗。3、教育育學(xué)生堅(jiān)堅(jiān)持飯前前便后洗洗手，堅(jiān)堅(jiān)持每天天早晚刷刷牙。4、每天天堅(jiān)持兩掃一一揀，每周進(jìn)進(jìn)行一次次大掃除除，不留留衛(wèi)生死死角。學(xué)學(xué)校公共共場所、食堂等等堅(jiān)持定定期消毒毒，作好好記載。5、食堂堂采購食食品必須須在取得得合法經(jīng)經(jīng)營權(quán)的的、手續(xù)續(xù)齊全的的正規(guī)經(jīng)經(jīng)銷攤點(diǎn)點(diǎn)定點(diǎn)采采購。采采購的蔬蔬菜要新新鮮，要要用清水水多次沖沖洗清除除殘留農(nóng)農(nóng)藥。不不得加工工變質(zhì)腐腐爛的蔬蔬菜，

15、不不得加工工涼拌菜菜。每天天堅(jiān)持試試嘗、 留樣制制度，并并作好詳詳細(xì)、準(zhǔn)準(zhǔn)確的記記錄。6、嚴(yán)禁禁他人隨隨意進(jìn)出出食堂，要有進(jìn)進(jìn)出、檢檢查記錄錄，生熟熟食品存存放要分分開，熟熟食配餐餐間由專專人負(fù)責(zé)責(zé)。7、從業(yè)業(yè)人員加加工食品品時(shí)，必必須穿戴戴清潔衛(wèi)衛(wèi)生的工工作衣帽帽。不留留長指甲甲，不留留長發(fā)，不吸煙煙，要有有良好的的個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣。8、小賣賣部出售售的定型型包裝食食品必須須有生產(chǎn)產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日日期、保保質(zhì)期，不得出出售變質(zhì)質(zhì)、過期期和不干干凈的食食品。9、嚴(yán)禁禁采購和和加工霉霉?fàn)€變質(zhì)質(zhì)、污染染，未經(jīng)經(jīng)檢疫的的食物，未經(jīng)化化驗(yàn)鑒定定許可的的野生動(dòng)動(dòng)植物和和病死的的家禽、家畜不不得食用用

16、。10、制制作食品品應(yīng)當(dāng)燒燒熟煮透透。生熟熟食品應(yīng)應(yīng)分開存存放，加加工生熟熟食物的的刀、菜菜板應(yīng)當(dāng)當(dāng)分開，并有明明顯標(biāo)識識，剩余余食品應(yīng)應(yīng)冷藏保保鮮，食食用前仔仔細(xì)檢查查并充分分加熱。11、食食品儲藏藏柜應(yīng)當(dāng)當(dāng)保持干干燥、陰陰涼、通通風(fēng)，防防止食品品霉?fàn)€變變質(zhì)，嚴(yán)嚴(yán)禁將非非食品、有毒物物質(zhì)存放放在一起起。12、每每年化驗(yàn)驗(yàn)飲用水水一次，蓄水池池應(yīng)當(dāng)加加蓋加鎖鎖，定期期清洗、消毒，防止污污染和壞壞人投毒毒。三、食物物中毒處處理預(yù)案案：學(xué)校是人人群聚集集的地方方，涉及及到社會(huì)會(huì)和家庭庭的穩(wěn)定定。一旦旦發(fā)生食食物中毒毒，后果果不堪設(shè)設(shè)想。為為了確保保我校教教育秩序序的穩(wěn)定定和師生生的健康康與生命命安

17、全，特制定定我校食食物中毒毒處理預(yù)預(yù)案。1、如一一旦發(fā)生生食物中中毒，學(xué)學(xué)校行政政領(lǐng)導(dǎo)迅迅速趕赴赴現(xiàn)場，及時(shí)組組織教師師和相關(guān)關(guān)人員搶搶救治療療食物中中毒人員員，盡可可能按就就近、相相對集中中的原則則進(jìn)行搶搶救處理理。2、立即即用電話話向婺城城區(qū)疾控控中心（地址：浙江省省金華市市將軍路路2988號、郵編：32110000、電話: 05579-8233256647）、金華市市婺城區(qū)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督所、婺城區(qū)教育局局（電話：05779-88231139332、傳真：05779-88232266665）、當(dāng)?shù)氐卣畢R匯報(bào)，一一小時(shí)內(nèi)內(nèi)書面向向金華市市教育局局、婺城城區(qū)疾控控中心匯匯報(bào)，報(bào)報(bào)告中毒毒情況、

18、發(fā)生時(shí)時(shí)間、主主要癥狀狀、中毒毒人數(shù)等等。婺城區(qū)食食品安全全委員會(huì)會(huì)辦公室室電話：05779-88253324225 005799-8253324226 婺城區(qū)食食品藥品品監(jiān)管分分局電話話：9663111（轉(zhuǎn)）05779-88253324225 005799-8253224266婺城區(qū)工工商分局局電話：05779-88243368558 005799-8243366110婺城區(qū)農(nóng)農(nóng)林局電電話：005799-8231196998 005799-8233388778婺城區(qū)衛(wèi)衛(wèi)生局電電話：005799-8230013119 005799-82322111103、全力力保持學(xué)學(xué)校的穩(wěn)穩(wěn)定，全全體教職職

19、工統(tǒng)一一認(rèn)識、統(tǒng)一思思想，作作好輿論論導(dǎo)向和和家長群群眾的安安撫解釋釋工作，避免教教師、學(xué)學(xué)生、家家長和其其他人員員因不必必要的恐恐慌而引引起混亂亂。如懷懷疑是人人為投毒毒，應(yīng)立立即向當(dāng)當(dāng)?shù)嘏沙龀鏊鶊?bào)告告。4、嘔吐吐有利于于毒物排排出，病病人發(fā)生生嘔吐時(shí)時(shí)，切忌忌止吐。學(xué)校安安排人員員配合醫(yī)醫(yī)院、醫(yī)醫(yī)務(wù)人員員妥善救救治病人人，并派派人到醫(yī)醫(yī)院守護(hù)護(hù)中毒病病人，有有什么情情況便于于及時(shí)匯匯報(bào)、解解決和處處理。5、學(xué)校校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)應(yīng)派有關(guān)關(guān)人員保保護(hù)好現(xiàn)現(xiàn)場，保保管好供供應(yīng)給學(xué)學(xué)生的食食物，對對可疑的的食物和和留樣食食品立即即封存。待現(xiàn)場場調(diào)查取取證結(jié)束束后，按按照教育育局、市市衛(wèi)生執(zhí)執(zhí)法監(jiān)督督所的要

20、要求進(jìn)行行處理。6、學(xué)校校領(lǐng)導(dǎo)和和有關(guān)人人員要密密切配合合相關(guān)部部門做好好學(xué)生、家長和和社會(huì)各各方面的的工作，對發(fā)生生食物中中毒的學(xué)學(xué)生逐一一進(jìn)行個(gè)個(gè)案調(diào)查查，內(nèi)容容包括主主要癥狀狀、最早早發(fā)病時(shí)時(shí)間，如如實(shí)說明明24-48小小時(shí)前的的進(jìn)餐情情況等，做好學(xué)學(xué)生的思思想工作作，讓學(xué)學(xué)生積極極配合醫(yī)醫(yī)院醫(yī)務(wù)務(wù)人員進(jìn)進(jìn)行治療療，遵守守醫(yī)囑，爭取早早日康復(fù)復(fù)。7、政教教辦迅速速通知班班主任、生活老老師到現(xiàn)現(xiàn)場，安安撫本班班學(xué)生，校醫(yī)到到現(xiàn)場指指導(dǎo)急救救辦法。并由校校長報(bào)教教育局申申請?jiān)摪喟嗷蛉ＰＭＵn。8、集中中患者，以便急急救車能能迅速運(yùn)運(yùn)輸患者者。后勤勤人員、保安到到現(xiàn)場維維持秩序序，關(guān)閉閉校門，

21、疏導(dǎo)急急救通道道，防止止校外人人員涌入入學(xué)校影影響政常常的急救救工作。9、班主主任組織織其余學(xué)學(xué)生回到到教室，并從心心理學(xué)角角度疏導(dǎo)導(dǎo)學(xué)生的的心理，避免造造成群體體臆病現(xiàn)現(xiàn)象，等等待學(xué)校校領(lǐng)導(dǎo)的的通知。10、患患者送往往醫(yī)院后后，當(dāng)班班行政、政教處處人員留留守學(xué)校校外，其其余行政政人員、涉及班班的班主主任應(yīng)到到醫(yī)院慰慰問、安安撫患者者。 金華華市第五五中學(xué)金華市第第五中學(xué)學(xué)食堂食品試嘗嘗留樣管管理制度度食品試嘗嘗留樣，是預(yù)防防師生食食品中毒毒的有效效措施，是檢驗(yàn)驗(yàn)是否是是食物中中毒的重重要依據(jù)據(jù)。為確確保師生生食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全，特制制定食品品留樣試試嘗制度度。一、每餐餐堅(jiān)持飯飯菜留樣樣，并在在

22、留樣容容器盒上上標(biāo)明菜菜名、日日期、時(shí)時(shí)間等。二、飯菜菜留樣應(yīng)應(yīng)留足數(shù)數(shù)量，儲儲存于專專用冰箱箱，溫度度保持在在2-88攝氏度度左右。三、每天天堅(jiān)持飯飯菜試嘗嘗，由管管理人員員指定專專人分別別進(jìn)行試試嘗，并并按食食品留樣樣試嘗情情況登記記表進(jìn)進(jìn)行逐項(xiàng)項(xiàng)登記。四、飯菜菜留樣必必須堅(jiān)持持四十八八小時(shí)。(如當(dāng)當(dāng)天中午午留樣到到第三天中午午)。五、學(xué)校校分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)不定定期進(jìn)行行抽查并并按食堂堂當(dāng)天菜菜譜記載載情況，逐一對對照檢查查，若發(fā)發(fā)現(xiàn)食堂堂沒有堅(jiān)堅(jiān)持飯菜菜試嘗留留樣，應(yīng)應(yīng)按學(xué)校校安全責(zé)責(zé)任目標(biāo)標(biāo)管理和和食堂衛(wèi)衛(wèi)生責(zé)任任追究制制度，追追究相關(guān)關(guān)人員責(zé)責(zé)任。 金華華市第五五中學(xué)金華市第第五中學(xué)學(xué)食堂

23、原料采購購索證登登記制度度學(xué)校食堂堂的原料料采購是是保證學(xué)學(xué)校食品品衛(wèi)生安安全的重重要環(huán)節(jié)節(jié)。為了了保證學(xué)學(xué)校師生生食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全，按照照食品品衛(wèi)生法法的規(guī)規(guī)定，特特制定伙伙食團(tuán)原原料采購購索證制制度：一、伙食食團(tuán)采購購人員采采購原材材料時(shí)，為保證證全校師師生的食食品衛(wèi)生生安全，必須定定點(diǎn)采購購食品。二、不采采購不符符合食品品衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的食食品和原原料。三、不采采購無衛(wèi)衛(wèi)生許可可證的食食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營者者供應(yīng)的的食品及及原材料料。四、采購購農(nóng)貿(mào)市市場的食食品及原原材料應(yīng)應(yīng)當(dāng)新鮮鮮，價(jià)格格合理，并按每每天食譜譜所定數(shù)數(shù)量合理理采購，嚴(yán)禁購購買病死死畜禽等等動(dòng)物食食品。五、采購購食品，必須向向食品

24、經(jīng)經(jīng)營者索索取營業(yè)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許許可證和和食品檢檢驗(yàn)合格格證復(fù)印印件，有有的食品品要有QQS標(biāo)志志（質(zhì)量量安全認(rèn)認(rèn)證）。六、食品品采購回回來，要要有二人人以上的的人驗(yàn)收收，并有有驗(yàn)收記記載。七、凡無無人驗(yàn)收收或無驗(yàn)驗(yàn)收記錄錄，均視視為不符符合衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)的的食品，食堂不不得加工工、使用用。 金華市市第五中中學(xué)金華市第第五中學(xué)學(xué)食堂衛(wèi)生檢查查制度保持食堂堂干凈、整潔，具有良良好的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生，是保保證食物物不被污污染的重重要措施施之一。為保證證學(xué)校食食堂食品品衛(wèi)生安安全，特特制定食食堂衛(wèi)生生檢查制制度。一、食堂堂管理人人員要隨隨時(shí)檢查查食堂的的環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生，并并作好檢檢查記錄錄。二、學(xué)校校分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)

25、或行行政值周周領(lǐng)導(dǎo)至至少每天天不定時(shí)時(shí)檢查一一次食堂堂的衛(wèi)生生情況，并作好好記載。三、檢查查內(nèi)容：1、食堂堂內(nèi)的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生：地面面是否有有殘留的的食物殘殘?jiān)壤?，地地面坑洼洼處是否否積有污污水，潲潲水桶是是否加蓋蓋。水池池內(nèi)外、排污地地溝等處處有無堵堵塞，是是否有飯飯菜殘?jiān)?。灶臺臺，操作作臺等處處是否干干凈、整整潔。2、從業(yè)業(yè)人員的的個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生：從從業(yè)人員員是否做做到四四勤，是否正正確穿戴戴工作衣衣帽，有有無戴首首飾上崗崗，有無無在工作作區(qū)或操操作時(shí)吸吸煙，有有無在操操作間內(nèi)內(nèi)高聲喧喧嘩，有有無不良良衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，分分發(fā)食物物時(shí)是否否戴一次次性口罩罩和一次次性手套套。3、食堂堂的“三防”

26、設(shè)施有有無損壞壞情況，是否充充分發(fā)揮揮“三防”設(shè)施的的功能和和作用。4、從業(yè)業(yè)人員是是否按流流程進(jìn)行行規(guī)范操操作，做做到生熟熟、葷素素分開，有無不不規(guī)范操操作現(xiàn)象象。5、庫房房是否通通風(fēng)、整整潔、整整齊、明明亮。更更衣室衣衣物掛放放是否整整潔有序序。6、餐具具用具是是否每次次用后清清洗、消消毒，是是否按規(guī)規(guī)定和要要求進(jìn)入入配餐間間存放保保潔。 金金華市第第五中學(xué)學(xué)金華市第第五中學(xué)學(xué)食堂衛(wèi)生責(zé)任任追究制制度學(xué)校食堂堂衛(wèi)生工工作是學(xué)學(xué)校安全全工作的的一件大大事，關(guān)關(guān)系到學(xué)學(xué)校全體體師生的的健康與與生命安安全，關(guān)關(guān)系到學(xué)學(xué)校教育育教學(xué)秩秩序穩(wěn)定定。為了了保證師師生的食食品衛(wèi)生生安全，特制定定學(xué)校食食

27、堂衛(wèi)生生責(zé)任追追究制度度。一、學(xué)校校食堂食食品衛(wèi)生生安全由由同志負(fù)負(fù)責(zé)。每每天作好好進(jìn)出庫庫登記，精制飯飯菜存放放不得超超過2小小時(shí)，每每天由管管理人員員指定專專人分別別進(jìn)行試試嘗，并并作好飯飯菜試嘗嘗記錄。二、每天天堅(jiān)持作作好飯菜菜留樣和和記錄，飯菜留留樣應(yīng)存存放于冰冰箱，溫溫度應(yīng)在在2-88攝氏度度，具體體管理由由同志負(fù)負(fù)責(zé)。三、班主主任負(fù)責(zé)責(zé)本班學(xué)學(xué)生的食食品衛(wèi)生生安全。班上準(zhǔn)準(zhǔn)備肥皂皂，要求求學(xué)生飯飯前便后后用肥皂皂洗手半半分鐘以以上。四、一旦旦發(fā)生食食物中毒毒，立即即報(bào)告學(xué)學(xué)校安全全領(lǐng)導(dǎo)小小組，再再由學(xué)校校安全領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組報(bào)教育育局和市市、區(qū)疾控控中心，并組織織人員將將中毒師師生送往

28、往醫(yī)院，進(jìn)行搶搶救。五、粗加加工區(qū)，操作間間，配餐餐間要分分別落實(shí)實(shí)專人負(fù)負(fù)責(zé)管理理和指導(dǎo)導(dǎo)，每間間確立固固定的員員工，嚴(yán)嚴(yán)格按流流程進(jìn)行行操作，并做到到分工明明確，責(zé)責(zé)任到人人，避免免出現(xiàn)混混崗和食食品交叉叉污染。六、食堂堂管理人人員指定定專人負(fù)負(fù)責(zé)餐具具、容器器用具消消毒和保保潔工作作，要求求嚴(yán)格按按餐具具用具消消毒制度度進(jìn)行行消毒和和保潔。七、凡不不負(fù)責(zé)任任，檢查查不力，不按要要求操作作，造食食物中毒毒事故，學(xué)校將將按有關(guān)關(guān)規(guī)章制制度追究究其責(zé)任任，造成成嚴(yán)重后后果的，報(bào)有關(guān)關(guān)部門追追究其刑刑事責(zé)任任。 金華市市第五中中學(xué)金華市第第五中學(xué)學(xué)食堂從業(yè)人員員衛(wèi)生知知識培訓(xùn)訓(xùn)制度學(xué)校食堂堂從業(yè)

29、人人員必須須了解食食品衛(wèi)生生知識，學(xué)校必必須對食食堂從業(yè)業(yè)人員進(jìn)進(jìn)行衛(wèi)生生知識培培訓(xùn)，確確保學(xué)校校食堂的的食品衛(wèi)衛(wèi)生。為為此，特特制定學(xué)學(xué)?；锸呈硤F(tuán)從業(yè)業(yè)人員衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓(xùn)制制度。一、食堂堂從業(yè)人人員應(yīng)堅(jiān)堅(jiān)持學(xué)習(xí)習(xí)中華華人民共共和國食食品衛(wèi)生生法和和相關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生知識識，增強(qiáng)強(qiáng)衛(wèi)生意意識和安安全法律律意識。二、學(xué)校校每學(xué)期期對食堂堂從業(yè)人人員進(jìn)行行衛(wèi)生知知識培訓(xùn)訓(xùn)二次，做到時(shí)時(shí)間落實(shí)實(shí)，人員員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)內(nèi)容落實(shí)實(shí)。三、食堂堂從業(yè)人人員必須須積極認(rèn)認(rèn)真參加加培訓(xùn)，認(rèn)真作作好學(xué)習(xí)習(xí)記錄。四、每次次培訓(xùn)之之后，組組織食堂堂從業(yè)人人員進(jìn)行行一次培培訓(xùn)衛(wèi)生生知識考考核，凡凡不及格格者，進(jìn)進(jìn)行補(bǔ)考考。如補(bǔ)

30、補(bǔ)考不及及格，不不予聘用用。五、學(xué)校校應(yīng)收集集好培訓(xùn)訓(xùn)資料，作好培培訓(xùn)記錄錄，將考考試試卷卷收集好好，整理理存檔備備案。 金金華市第第五中學(xué)學(xué)金華市第第五中學(xué)學(xué)食堂餐用具消消毒管理理制度學(xué)校食堂堂使用的的餐具、容器、用具不不僅用量量大、周周轉(zhuǎn)快，而且與與進(jìn)餐者者直接相相關(guān)，如如果餐具具及容器器、用具具不潔，被病原原微生物物污染，通過就就餐環(huán)節(jié)節(jié)，病菌菌或病毒毒就會(huì)進(jìn)進(jìn)入體內(nèi)內(nèi)，造成成腸道傳傳染病或或食物中中毒事故故、食源源性疾病病的發(fā)生生與流行行。為認(rèn)認(rèn)真貫徹徹執(zhí)行食品衛(wèi)衛(wèi)生法和傳傳染病防防治法特制定定本餐具具消毒和和管理制制度。一、餐具具洗消程程序公用餐具具、容器器、用具具在使用用前應(yīng)當(dāng)當(dāng)遵

31、守國國家制訂訂的操作作規(guī)范及及衛(wèi)生要要求，嚴(yán)嚴(yán)格按照照洗消程程序進(jìn)行行消毒：第一步步是用熱熱水洗去去食物殘殘?jiān)ㄋ疁匾?50660為宜）；第二二步是溫溫水清洗洗，去除除殘留油油脂等（水溫以以30左右為為宜）；第三步步是消毒毒，可采采用物理理的或者者化學(xué)法法殺滅餐餐具上的的殘留病病原微生生物（如如病菌、病毒等等）；第第四步是是沖洗，即用清清潔衛(wèi)生生的清水水沖洗掉掉餐具上上的殘留留藥物；第五步步是保潔潔，即將將洗凈消消毒后的的餐具、容器、用具移移入保潔潔設(shè)施內(nèi)內(nèi)備用，以防止止再污染染。二、餐具具洗滌消消毒人員員應(yīng)掌握握的常用用消毒方方法餐具如何何進(jìn)行消消毒呢？目前國國內(nèi)外餐餐具消毒毒方法一一般有

32、兩兩類：一一類是物物理消毒毒法，即即利用熱熱力滅殺殺原微生生物常用用的有煮煮沸、蒸蒸汽、紅紅外線等等；另一一類是化化學(xué)消毒毒法，就就是利用用化學(xué)消消毒劑滅滅殺滅病病原微生生物。但但后一類類有一定定副作用用，對人人體有不不同程度度的危害害，所以以國家對對用于餐餐具的化化學(xué)消毒毒劑實(shí)行行嚴(yán)格管管制，必必須經(jīng)省省以上食食品衛(wèi)生生監(jiān)督機(jī)機(jī)構(gòu)審查查批準(zhǔn)方方能生產(chǎn)產(chǎn)、使用用。目前前，經(jīng)國國家批準(zhǔn)準(zhǔn)常用于于餐具的的消毒毒毒劑有滅滅菌片、Te-1011片、884肝炎炎消毒液液等。其其中，滅滅菌片有有含氯量量高、穩(wěn)穩(wěn)定易保保存，入入水后易易崩解等等優(yōu)點(diǎn)，成為餐餐具消毒毒的首選選毒劑。以上兩兩類中，以物理理消毒法

33、法最理想想。幾種常用用餐具消消毒方法法的主要要衛(wèi)生要要求：（1）煮煮沸消毒毒法。消消毒鍋應(yīng)應(yīng)呈桶狀狀、鍋底底稍平，水量適適度，以以竹籃盛盛裝餐具具，當(dāng)水水沸時(shí)，將餐具具放入其其中，待待水再沸沸時(shí)，取取出備用用，就是是沸進(jìn)沸沸出。（2）蒸蒸汽消毒毒法。這這是較常常用的方方法之一一，其法法多種多多樣，有有簡易蒸蒸汽消毒毒法、鍋鍋爐蒸汽汽法、電電熱蒸汽汽消毒法法等，一一般要求求消毒溫溫度在880上，保保持300分鐘即即可。（3）滅滅菌片或或Te-1011片消毒毒法。按按每片藥藥物兌自自來水00.5公公斤的比比例配制制消毒液液，然后后將洗凈凈的碗盤盤等餐具具放入消消毒液內(nèi)內(nèi)，浸泡泡3-55分鐘。（4）

34、884肝炎炎消毒劑劑消毒法法。用自自來水配配制成11%844肝炎消消毒液（即每公公斤自來來水加入入84肝肝炎消毒毒劑100毫升），將洗洗凈的餐餐具放入入消毒液液中浸泡泡3-55分鐘，取出備備用，配配制均用用自來水水，不得得用熱水水。三、加強(qiáng)強(qiáng)餐具洗洗滌消毒毒工作的的管理食堂指定定人員負(fù)負(fù)責(zé)餐具具容器、用具洗洗滌消毒毒工作的的日常管管理，做做到消毒毒經(jīng)?；?。并可可通過以以下檢查查方法檢檢查其工工作質(zhì)量量：1）感官檢檢查。首首先檢查查洗滌人人員是否否按洗滌滌程序操操作，有有無弄虛虛作假，省略消消毒程序序；2）檢查消消毒設(shè)備備是否正正常，如如消毒池池是否漏漏水，有有無消毒毒液，消消毒柜的的溫度等等

35、；最后后檢查備備用餐具具的衛(wèi)生生質(zhì)量，一般來來講，衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量較好的的餐具應(yīng)應(yīng)當(dāng)是內(nèi)內(nèi)外壁和和底部無無油膩，呈現(xiàn)本本色。33）余氯氯試紙檢檢查法。這是一一種快速速直觀的的檢查方方法，適適用于使使用氯制制消毒的的餐具，其靈敏敏度很高高，殘留留余氯在在5pppm時(shí)也也能檢出出。具體體操作法法是取余余氯試紙紙一小塊塊，投入入備用碗碗盤內(nèi)接接觸殘留留液，數(shù)數(shù)秒后進(jìn)進(jìn)行觀察察，若試試紙變?yōu)闉榈仙蛏钏{(lán)藍(lán)色，表表明該餐餐具已消消毒，其其顏色的的深淺與與消毒劑劑濃度的的高低相相關(guān)，一一般要求求試紙呈呈深藍(lán)色色（其余余氯濃度度約3000pppm），若試紙紙仍為白白色，證證明該餐餐具未經(jīng)經(jīng)消毒液液消毒。4）

36、細(xì)菌菌學(xué)檢查查法。一一般由國國家食品品衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)構(gòu)使用。 金華市市第五中中學(xué)金華市第第五中學(xué)學(xué)食堂采購驗(yàn)收收制度為了保證證食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全，加強(qiáng)強(qiáng)過程管管理，驗(yàn)驗(yàn)收食物物時(shí)一定定要堅(jiān)持持“一看二二聞三手手感”的原則則，有問問題的食食物堅(jiān)決決不能使使用。一、定性性包裝食食物的驗(yàn)驗(yàn)收1驗(yàn)包包裝上內(nèi)內(nèi)容是否否與檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)內(nèi)容相符符，有無無標(biāo)標(biāo)志；2驗(yàn)生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期，如如果已超超過保質(zhì)質(zhì)期的決決不能收收；3驗(yàn)包包裝是否否有廠名名、廠址址；4驗(yàn)食食物外觀觀：有無無破損、污損、變形、雜物、霉變等等；5嗅氣氣味，是是否有異異味；6手感感，是否否有異樣樣二、非定定性包裝裝食物的的驗(yàn)收1看：是否有

37、有腐爛、霉變的的食物；2聞：是否有有異味；3感：手感受受有無異異樣；4蔬菜菜是否新新鮮。金華市第第五中學(xué)學(xué)金華市第第五中學(xué)學(xué)食堂鍋爐房操操作規(guī)范范一、缺水水事故的的處理1、如水水位表中中的水位位低于最最低安全全水位線線，又可可見到水水位時(shí)，應(yīng)沖洗洗水位表表確定水水位 的的高低。2、手動(dòng)動(dòng)調(diào)節(jié)加加大給水水量。3、經(jīng)過過上述處處理后，如水位位仍繼續(xù)續(xù)下降，則應(yīng)立立即停爐爐。關(guān)閉閉主汽閥閥，繼續(xù)續(xù)向鍋爐爐給水。4、如嚴(yán)嚴(yán)重缺水水，則不不應(yīng)向鍋鍋爐給水水。應(yīng)按按緊急停停爐處理理方法處處理。并并迅速報(bào)報(bào)告有關(guān)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。二、滿水水事故的的處理1、立即即關(guān)閉給給水閥門門，打開開省煤器器再循環(huán)環(huán)閥門或或旁路煙煙道。2、開啟啟排污閥閥、加強(qiáng)強(qiáng)放水，但要注注意水位位表內(nèi)水水位，防防止放水水過量造造成缺水水事故。3、關(guān)小小風(fēng)閘門門，減少少油(氣氣)量和和送風(fēng)。4、開啟啟主汽閥閥、分汽汽缸和蒸蒸汽母管管上的疏疏水閥門門。5、待水水位正常常后，恢恢復(fù)正常常燃燒。三、汽水水共騰