小籠包11和面技術(shù)配方文字_第1頁
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文檔簡介

1、事先準備：1 包酵母（牌子選安琪或者梅山、一斤一包）3 包泡打粉（香甜泡打粉有售一斤一包）按 1：3 的比例混合均勻備用。小籠包（發(fā)面）以 10 斤面粉用量為例：110 克混合好的泡打粉150 克白糖3350 克水（溫度 40為宜）發(fā)酵時間 40-180 分鐘。特別注意：為什么用溫水呢？因為要溫水才能促進面團快速發(fā)酵，所以千萬要記得面和好之后要密封，也就是保溫，這樣 40 分鐘是 100%能發(fā)酵好的。大（半發(fā)面）以 10 斤面粉用量比例：90 克豬油35 克酵母45 克泡打粉150 克白糖2800 克溫水發(fā)酵時間 60-180 分鐘特別注意：做大一般來說都要用到壓面機，而且這是半發(fā)面，不像發(fā)面

2、不用怎么揉，半發(fā)面就需要多揉一下，所以一般都是用壓面機比較省力，待面發(fā)好之后多揉一下或者壓面機來回壓 15 次左右就可以扯成小劑子搟薄之后子，包好就可以上籠蒸，但最好是包好靜置 5-10 分鐘再蒸，這樣蒸出來要蓬松一點。饅頭以 10 斤面粉為例：110 克混合好的泡打粉300 克白糖35 克食鹽2900 克水（溫度 30為宜）發(fā)酵時間 40-80 分鐘每揉一次發(fā)酵 30 分鐘，揉 3 次蒸出來的饅頭效果最佳。注意事項：買面粉需問哪種面粉做好、哪種面粉做饅頭好，小籠包的面粉慎用吸水嚴重的面粉 如果小籠包做出來感覺很干 解決辦法是和餡的時候兌冷開水和。特別：本人除了家傳配方和的面好吃，配合本人家傳的秘方湯包餡做出來的小籠包更是美味無比，家有賣了十隨時打幾年這種小籠包的經(jīng)驗，之后遇到技術(shù)上個一針見血的就幫你把問題解決了。期待你做出美味的拍照上傳到評價里，遇到任何不懂的地方隨時歡迎給我不盡。，我一定知無不言言

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