年高二化學(xué)葡萄糖課件

1、第一節(jié) 葡萄糖 蔗糖2021/8/8 星期日1糖類脂肪蛋白質(zhì) 三大能源物質(zhì) 六大營養(yǎng)素糖類、油脂蛋白質(zhì)、維生素?zé)o機(jī)鹽、水2021/8/8 星期日2人體內(nèi)主要物質(zhì)含量化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）蛋白質(zhì)脂肪糖類1518101512無機(jī)鹽水其他34556712021/8/8 星期日3過渡糖類是否有紅糖、白糖與冰糖的總稱，是否都有甜味？ 閱讀教材178179頁，并完成以下有關(guān)問 一、糖類的組成與結(jié)構(gòu)特征 2021/8/8 星期日41、糖類是綠色植物的_產(chǎn)物,是動植物所需能量的重要來源。 2、大多數(shù)糖可用通式_表示,故習(xí)慣把糖類稱為“ ”每摩爾多糖水解后產(chǎn)生_單糖 。3、

2、糖類根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少可以分為_,_和_等幾類,單糖不能水解成的糖;二糖_水解,每摩爾二糖水解后產(chǎn)生_單糖;多糖_水解,每摩爾多糖水解后產(chǎn)生_單糖 光合作用 Cn(H2O)m 碳水化合物 多摩爾 單糖二糖多糖能2摩爾能多摩爾？一、糖類的組成與結(jié)構(gòu)特征 2021/8/8 星期日5問：是否所有的糖類都符合其通式呢？是否所有符合其通式的都是糖類？（學(xué)生回答后展示其化學(xué)式或結(jié)構(gòu)簡式） 鼠李糖C6H12O6乙酸CH3COOH甲酸甲酯 HCOOCH31、通式并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)2、符合通式的物質(zhì)也并不一定屬于糖類， 是糖類的不一定符合通式。 2021/8/8 星期日6小結(jié)：糖的定義和單糖

3、二糖多糖的關(guān)系 糖的定義：單糖二糖多糖的關(guān)系由C、H、O元素組成， 糖類習(xí)慣稱碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m來表示。低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合2021/8/8 星期日7二、葡萄糖1、葡萄糖的存在葡萄糖廣泛存在于動植物體內(nèi)，除葡萄和血液外，植物的根、莖、葉、花中都或多或少含有它。在蜂蜜里，人和動物的淋巴液、脊髓液里也都含有葡萄糖 2、葡萄糖的自然形成 植物的光合作用2021/8/8 星期日8二、葡萄糖 3、分子結(jié)構(gòu) 分子式： C6H12O6 許多氧原子,會有哪些官能團(tuán)呢?實(shí)驗(yàn)結(jié)構(gòu)式：CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH結(jié)論：葡萄糖是一個(gè)多羥基醛2021/8/

4、8 星期日9三維圖根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)推斷其有什么性質(zhì)？并舉例 。2021/8/8 星期日104、化學(xué)性質(zhì) 二、葡萄糖(1)醛基的性質(zhì)葡萄糖的銀鏡反應(yīng)、費(fèi)林反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2OCH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化劑提問喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿??？2021/8/8 星期日11(

5、2)多羥基的反應(yīng)： 發(fā)生酯化反應(yīng)，生成五某酸葡萄糖酯。二、葡萄糖4、化學(xué)性質(zhì) (3)人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來源：C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)5、制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6催化劑2021/8/8 星期日12三、蔗糖 麥芽糖：1、自學(xué)導(dǎo)引（1）哪些糖類能發(fā)生銀鏡反應(yīng)嗎？（2）二糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)嗎？二糖的水解產(chǎn)物能產(chǎn)生銀鏡反應(yīng)嗎？閱讀教材P180P181相關(guān)內(nèi)容完成以下問題 2021/8/8 星期日13三、蔗糖 麥芽糖：蔗糖和麥芽糖的分子式_，蔗糖是_色晶體，_于水，有_味。麥芽糖_色，_溶

6、于水，有_味。 蔗糖分子中_醛基,為非還原性糖,麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中_醛基,為還原性糖.寫出麥芽糖的水解化學(xué)方程式_,寫出蔗糖的水解化學(xué)方程式。蔗糖的水解產(chǎn)物與_發(fā)生銀鏡反應(yīng)，與新制的氫氧化銅生成_沉淀。2021/8/8 星期日14三、蔗糖 麥芽糖：實(shí)驗(yàn)對比：蔗糖 +稀硫酸20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象NaOH銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡1、能否改用濃硫酸、稀硝酸代替稀硫酸2、加銀氨溶液之前為什么要加NaOH溶液2021/8/8 星期日15小結(jié)：蔗糖與葡萄糖的比較：三、蔗糖 麥芽糖：2021/8/8 星期日16二糖蔗糖（甜菜糖）麥芽糖分子式C12H22O11（同分異構(gòu)體）物理性質(zhì)無色晶體，溶于水白色

7、晶體，溶于水，不及蔗糖甜存 在甘蔗（11%14%）甜菜（14%26%）麥芽、薯類組成與結(jié)構(gòu)無醛基有醛基化學(xué)性質(zhì) 水解反應(yīng)（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成兩分子葡萄糖本身不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，水解后可進(jìn)行本身可發(fā)生銀鏡反應(yīng)用 途食物食物2021/8/8 星期日17四、食品添加劑導(dǎo)學(xué)問題1、食品添加劑是用于_食品品質(zhì),_食品保存期,_食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì).2、在規(guī)定 的范圍內(nèi)使用食品添加劑,一般認(rèn)為對_是無害的 2021/8/8 星期日18四、食品添加劑定義： 用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)和合成或天然物質(zhì)2021/8/8 星期日19四、食品添加劑

8、常見食品添加劑的介紹類別功能品種食品色素調(diào)節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮甜味劑增加甜味糖精、木糖醇鮮味劑增加鮮味味精防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖、防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、山梨酸及其鹽營養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食物中缺少的營養(yǎng)物質(zhì)食鹽加碘、糧食中加賴氨酸2021/8/8 星期日20葡萄糖結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 五、總結(jié)1、銀鏡反應(yīng)2、新制氫氧化銅反應(yīng)3、與氫氣加成還原反應(yīng)4、與乙酸的反應(yīng)酯化反應(yīng) 2021/8/8 星期日21六、練習(xí) 1、下列物質(zhì)具有相同通式的一組是（ ）A、乙醛 葡萄糖 B、乙醛 乙酸C、乙醇 葡萄糖 D、葡萄糖 甲酸甲酯2、列有機(jī)物在酸性催化條件下發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種不同的有機(jī)物，且這兩種有機(jī)物的相對分子質(zhì)量相等該有機(jī)物是（