餐館工作心得5篇

1、餐館工作心得5篇餐館，又叫飯館、飯店、餐廳或食肆，是讓顧客購置及享用烹調(diào)好的食物及飲料的地方。下面是給大家整理的餐館工作心得范文，希望能給大家?guī)韼兔?。餐館工作心得范文11月已經(jīng)過去，深思回憶，在飯店餐廳部我又得到了更多的錘煉，學(xué)習(xí)了更多學(xué)問，交了更多好友，積累了更多經(jīng)驗，當(dāng)然也通過一些大事發(fā)現(xiàn)了我們工作中的缺乏，本月是非常充實的一個月，餐廳部的進步來源于每一位員工的共同努力，為飯店更好的進展盡自己的全力是我們義不容辭的責(zé)任?，F(xiàn)將自己月份的工作總結(jié)如下：1、本月餐廳早餐用早人數(shù)2706人，現(xiàn)金早餐46人，其中掛房帳1人。2、衛(wèi)生檢查方面，餐廳員工對餐廳衛(wèi)生下大力氣改進，但仍有微小之處存在瑕疵，

2、我們肯定經(jīng)仔細(xì)整改好，務(wù)必使之更加完善。3、本月重點對員工進行了開源節(jié)流、節(jié)能降耗等方面的培訓(xùn)。4、本月工作無重大投訴，無員工違紀(jì)的現(xiàn)象發(fā)生。2月份工作方案1.針對2月份淡季的影響，我們餐廳部責(zé)無旁貸，都會主動協(xié)作前臺、銷售等部門做好全員銷售工作，以團隊的精神帶動本店出租率上升。2.針對上月客人的投訴看法做出相應(yīng)的整改，把早餐的質(zhì)量與品種進行提升，并同時提高我們的效勞水平?？恐艿蕉?xì)致的效勞去吸引顧客，發(fā)揮全部員工的主動性和創(chuàng)作性，使員工從被動的讓我做事轉(zhuǎn)變到主動的我要做事。3.本月會重點對餐廳員工衛(wèi)生、紀(jì)律方面進行培訓(xùn)，增加個人自身素養(yǎng)。4.以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，

3、教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益動身。5.協(xié)作各部門做好每一項工作。做為飯店的一員，我們肯定會堅決對公司的高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。餐館工作心得范文2回憶這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫忙下，嚴(yán)格要求自己，根據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：一、日常管理工作作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高效勞質(zhì)量，提

4、高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中。努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作，本著腳踏實地原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比擬重，上半年屢次接待了重要來賓及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精確防止疏漏和過失。二、強化自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了肯定的進步，在管理力量，協(xié)調(diào)力量及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。三、上半年工作得與失半年來，本人能仔細(xì)地

5、開展工作，但也存在一些問題和缺乏，主要表如今：1、我畢竟對中餐的工作才一年多，很多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)學(xué)問也是缺乏，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。2、有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)備的維護及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。3、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)學(xué)問大型宴會效勞技能不精。經(jīng)過全部同事的一起努力，較好的完成上半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：1、能夠幫助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。3、合理布置當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。4、協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、布置工作，工作期間妥當(dāng)處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題按時上報領(lǐng)導(dǎo)。

6、5、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。6、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查效勞人員做好效勞工作。7、做好效勞工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)愛友、互相幫忙、共同進步。8、切實履行職責(zé)，仔細(xì)完成上級交辦的其它工作四、下半年的工作方案由于下半年到西餐廳工作，西餐效勞對我來說不是一個生疏的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就如同到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)當(dāng)是從零開頭的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。故半年的工作方案如下：1、主動仔細(xì)協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。2、強化學(xué)習(xí)，拓展學(xué)問面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，敏捷運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。3、強化對硬件設(shè)備的維護及衛(wèi)生檢查上，給客

7、人舒適之感。4、針對一些新員工和操作不標(biāo)準(zhǔn)，在效勞過程中現(xiàn)場訂正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。5、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。6、強化節(jié)能的檢查，平常多跟效勞員講解提高節(jié)能的意識。餐館工作心得范文3恍然間，距開業(yè)已有3個月了，還是經(jīng)理的提示，該寫寫開業(yè)以來對工作的總結(jié)了。一、開業(yè)前期的準(zhǔn)備工作。首先要面對的是餐廳的全面開荒工作。開荒說穿了就是大清潔的代名詞。一天下來整個人灰塵滿身，不過這還是可以理解的，大家都是這樣一起干，大家都只有一個目標(biāo)：盡快搞定迎來開業(yè)。開荒后緊接下來的就是餐廳物品的到場與領(lǐng)用，包括餐桌餐椅、各種餐具用品以及各種后臺工作所需的用具等，我們用了兩天半的時間把餐廳

8、從一片狼藉的工地變成潔凈優(yōu)雅的餐廳。我覺得在開荒過程中要從管理自身的心態(tài)做起，要有敬業(yè)和奉獻精神，管理人員要在現(xiàn)場不停的督導(dǎo)員工和訂正員工的操作規(guī)程?，F(xiàn)場指導(dǎo)現(xiàn)場培訓(xùn)，并強調(diào)操作標(biāo)準(zhǔn)和操作要求，讓員工在開荒期間就能養(yǎng)成嚴(yán)格要求自己的好習(xí)慣，才能確保今后的工作正常運轉(zhuǎn)。二、開業(yè)后的營業(yè)工作。首先是盡快熟識工作崗位內(nèi)容，盡管這在開業(yè)前的培訓(xùn)中已經(jīng)詳細(xì)的培訓(xùn)過，但到了實際操作中還是需要有許多的調(diào)整與改變的，畢竟如今面臨的是一個實實在在的餐廳營業(yè)工作，一切工作的實施都要依據(jù)現(xiàn)場情況的特點來改變的。其次是各部門各崗位之間的磨合，提高工作效率。客人到達餐廳，從Hostess領(lǐng)位到waiter/waitre

9、ss點菜，從入電腦單到Chef制作菜品，從DishDeliverer備餐傳菜到waiter/waitress上菜并為客人提供席間效勞，結(jié)帳買單送客效勞，這一切都是需要很緊密的協(xié)作才能做到很好的為客人效勞的。剛開業(yè)的第一個月就是一個磨合期，部門同事大多是年齡偏小的實習(xí)生，大部分之前都是從未從事過餐廳效勞工作的，從害怕為客效勞到沉著應(yīng)對，廚房對菜品制作不太熟識，上菜速度太慢，上菜沒講究出菜挨次等。不過讓人值得欣慰的是，管理人員都在始終不斷的發(fā)現(xiàn)問題與解決問題，有了問題能夠得到按時的解決，這點是非常重要的。針對西餐廳物品喪失問題實行了很多行之有效的措施：1、每日收檔前由專人清點餐廳全部餐具（主要為銀

10、具）。2、收檔前將工作柜外全部的物品整理到士多房，次日開餐時再補齊，工作柜上鎖，防止其他非本部門人員順手牽羊。3、銀具及筷子統(tǒng)一集合由傳菜員負(fù)責(zé)拿到洗碗機清洗，防止意外遺失，降低遺失幾率。4、強化部門全部人員物品保管意識，樹立起主人翁的精神。5、強化對借物品的掌握，按標(biāo)準(zhǔn)的借物程序操作。三個月下來，真的發(fā)現(xiàn)大家都進步的.非?？?，由當(dāng)時許多都不懂的小毛孩變成能夠獨當(dāng)一面的合格的5starhotel從業(yè)人員。送餐部在西餐廳的位置雖然不太起眼，但對于一間5s酒店來說又是一項不行缺少的效勞工程，是對西餐廳甚至是餐飲部的一項補充。還記得自己把第一個餐送到客房時，自己是多么的沖動，生怕會出什么過失，在幾個

11、月來的輪班工作中，當(dāng)然顯現(xiàn)了很多問題，比方聽電話時遺忘登記房號、簽名模式不對、點錯單之類的都或多或少發(fā)生過在自己或同事身上，還好這一切都將引以為戒，以此為教訓(xùn)不斷地總結(jié)進步，確保不會再有這樣的事情發(fā)生。這里舉一個實實在在的例子：那是11月5日的晚上，那是我輪值通宵班的日子，凌晨3點，模糊中的我接了一個訂餐電話，在客人點完餐后竟然遺忘登記客人的房號，只是在腦中依稀地記得是8507還是8503，當(dāng)時腦里始終在想該怎么解決這個事。打電話到總機求助查詢上一個來電號碼，告知無法查詢，此法不通?？焖俚卦陔娔X上查詢這兩間房是否有客人，不幸，兩間房都有客人住，排解法是不能解決的了，事情總該要解決的，致電客人房

12、間，若打錯將會引起客人劇烈的投訴。一個冒險的想法顯現(xiàn)在我的腦海中：先把食物準(zhǔn)備好，上到樓層依據(jù)聽房間里的動靜來推斷是哪間房，若房間里無一點聲響則證明并不是該房。（由于在電話點餐中，得知客人的房間有3人，所以房間里必定會有交談之類的聲響發(fā)出），所以我很快就判斷8507，好彩，當(dāng)我敲開此房門時，一男客人很快就來開門，證明是正確的，終于松了一口氣，好險!三、所思所想。酒店終于開業(yè)了，心情當(dāng)然是非常沖動的，準(zhǔn)備發(fā)揮自己的所學(xué)大干一場，然而現(xiàn)實卻讓我有點絕望，酒店開業(yè)以來生意不好，西餐廳更是苦心經(jīng)營，開業(yè)時的那股沖勁伴著自己對工作的熟識慢慢消退了，我喜愛那種勞碌的工作，由于在勞碌中才可以真正錘煉到一個人

13、，太過于悠閑輕松，只會讓自己慢慢失去斗志，安于現(xiàn)狀。于是越來越覺得當(dāng)時的選擇是錯誤的。伴著一同學(xué)的自動離職，學(xué)校又趁好在11月底召開校內(nèi)專場聘請會，于是我有了想離開這里尋求另一份工作的念頭。于是我開頭著手準(zhǔn)備回學(xué)校參與聘請會了，碰碰或答應(yīng)以找到一份更有挑戰(zhàn)性的工作。一場世界性的金融風(fēng)暴席卷而來，各種工廠倒閉和高校生難找工作的新聞紛至沓來，但這沒能動搖我想離開的決心。接下來的一個月里，我在不緊不慢地準(zhǔn)備著：留意校內(nèi)網(wǎng)上聘請單位信息、查詢意向單位資料以及意向崗位要求、準(zhǔn)備針對性的簡歷。就這樣我開頭了一段一邊上班一邊求職的日子。面試了幾家企業(yè)，有兩家有意向進一步詳談，我選擇了佛山一家國際酒店集團旗下

14、的4Star酒店宴會銷售助理，那邊考慮到我沒有經(jīng)驗，讓我先在中餐或宴會先呆半年，等表現(xiàn)好了，再申請調(diào)到那崗位，在和他們的餐飲部總監(jiān)面談中，我放棄了這個時機。在面談結(jié)束之后，我懇切地詢問了一下他對我自己日后的進展道路有什么好建議。他的一席話讓我感受很深：做為剛出道的新人，最重要的就是打好根底，練好內(nèi)功，不要有一點經(jīng)驗了就以為自己什么也能干了，結(jié)果只會讓自己磕磕碰碰，折戟沉沙。好好想想，覺得自己的確是有點急躁了，端正一顆安靜的心態(tài)或許會是更明智的做法。四、對將來的方案。一、安心工作，圓滿完本錢次實習(xí)，不再有它念。二、多多學(xué)習(xí)，留心觀看，擅長總結(jié)，練好根本功。三、時辰謹(jǐn)記不要停止對英語的學(xué)習(xí)與進一步

15、提高。四、時辰提示自己把心態(tài)端正好，一個好的工作心態(tài)才是做好工作的前提。餐館工作心得范文420X年在餐廳工作上，我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，強化飲食衛(wèi)生管理，辦好同學(xué)餐廳，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校餐廳管理做到科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化。一、領(lǐng)導(dǎo)重視，熟悉到位1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校餐廳從開辦之日起，學(xué)校就組織了強有力的班子對餐廳進行科學(xué)化管理重點抓餐廳標(biāo)準(zhǔn)化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)方案、有重點、有措施，層層落實責(zé)任。2、餐廳工作重中之重民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校餐廳管理工作的重中之重，我校有16000余名師生在學(xué)校餐廳就餐，餐廳效勞質(zhì)量的好壞，直接關(guān)

16、系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系同學(xué)的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和進展，觸及到千家萬戶，為此，我校高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，堅固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，施行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的效勞，讓同學(xué)滿意，讓家長放心。我們在餐廳管理方面不斷探究，建立了解一套科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的管理機制，贏得了社會的認(rèn)可。二、建立健全管理制度，強化學(xué)校膳食管理1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的根底，餐廳管理嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)，在此根底上，學(xué)校制定了食品衛(wèi)生安全管理制度以及食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位

17、管理制度，進一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了具體的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。2、強化流程管理進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必需強化管理。在這一過程中，我們留意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均采納定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、具體家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負(fù)責(zé)驗貨，實行看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新奇等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；凡遇“五一”、“十一”等大

18、假返校，假前余下的作料等要全面更換；餐廳進貨必需由餐廳驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復(fù)運用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立刻嚴(yán)肅懲罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上拒絕了投毒大事的發(fā)生。三防疾病盛行傳染，堅持每餐餐具專人

19、操作，采納藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。3、建立監(jiān)督機制為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學(xué)校餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對餐廳工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題按時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、老師、同學(xué)，對學(xué)校餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了主動作用。三、提高從業(yè)人員素養(yǎng)，樹立效勞意識1、嚴(yán)格用工制度餐廳從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員

20、工時，學(xué)校注意思想政治素養(yǎng)，業(yè)務(wù)技術(shù)力量，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和制造力的餐廳飲食從業(yè)人員隊伍。2、強化培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素養(yǎng)上崗前員工必需進行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校餐廳的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅決不準(zhǔn)上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和強化學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素養(yǎng)，深化了效勞意識，提高了效勞水平和質(zhì)量，滿意了師生的需求，為學(xué)校的進展提供了強有力的后勤保證。四、強化硬件建設(shè)，杜絕

21、事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件裝備和用具，到達布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進”。操作間有警示語“留意安全、細(xì)心操作”，餐廳供應(yīng)的免費湯專人看管。除選購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項實行措施，消退生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。堅持優(yōu)質(zhì)效勞，不斷拓展效勞理念。膳食科做到以人為本，給師生制造舒適的

22、就餐環(huán)境，在保證同學(xué)一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和效勞理念。五、關(guān)注詳情，持之以恒飲食是一個值得全民關(guān)注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、選購索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴(yán)防食物中毒大事的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實際，想方設(shè)法給消費者提供一個舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分，假設(shè)我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的根底，增加了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長