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1、 部分國(guó)家準(zhǔn)許使用的合成色素品種及編號(hào)1幾種天然色素 與人工合成色素的ADI值比較 1988年FAOWHO食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)第33次會(huì)議2色淀色淀是指將水溶性色素沉淀、吸附到不溶性的基質(zhì)上而得到的一種水不溶性色素。或者說(shuō),是色素物質(zhì)在水溶液狀態(tài)下與氧化鋁反應(yīng)而成的鋁基料混合的鹽。種類(lèi)常用的基質(zhì)有氧化鋁、二氧化鈦、硫酸鋇、氧化鉀、滑石、碳酸鈣,目前主要使用的是鋁色淀(鋁色淀)。中國(guó)優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)ESC代替油溶性色素,主用于油基性食品,可在油相中均勻分散,可在干燥下并入食品。穩(wěn)定性高,耐光,耐熱,耐鹽。分散不均、沉淀、缺乏透明度、色澤與色度調(diào)整難1988年批準(zhǔn)使用,可用于各類(lèi)粉狀食品,糖
2、果,糕點(diǎn),甜點(diǎn)包衣,油脂食品,口香糖(不染口腔),藥劑,藥片,化妝品,玩具等。310種人工合成色素的色調(diào)及吸收峰4幾種人工合成色素的色階板5幾種復(fù)合色色素的色階板6亮藍(lán)與靛藍(lán)7紅曲(米)紅曲是怎樣制成的呢?傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法是用大米蒸熟,攤在門(mén)窗密閉的房?jī)?nèi),等它的溫度冷到37左右時(shí),播種上紅曲的“種子”,幾天后,紅曲就繁殖起來(lái)。為了使紅曲生長(zhǎng)得更好,在紅曲繁殖時(shí),可經(jīng)常用水噴潮,大約八九天后,粒上布滿了紅曲菌,這種紅曲又分泌出大量桃紅色的色素,把米染成深紅色,曬干后,就成為食物染料的色素原料了。 利用液體深層發(fā)酵方法,用發(fā)酵罐生產(chǎn)紅曲色,既可以節(jié)約大量糧食,色素產(chǎn)量又高,生產(chǎn)也可以機(jī)械化。 8紅曲
3、(米、粉)9哄動(dòng)2005年的蘇丹紅事件1004年莊河*罐頭食品廠使用日落黃色素空白添加最喜歡我的,不會(huì)是男孩吧?11幾種色調(diào)搭配比例12色素的調(diào)配(1000Kg)漿(單位:g)13幾種合成色素的性質(zhì)比較14三原色基礎(chǔ)上的調(diào)色15莧菜紅色素及其鋁色淀使用范圍、最大量詳見(jiàn)國(guó)標(biāo)P717216詳見(jiàn)國(guó)標(biāo)P7576胭脂紅色素及其鋁色淀使用范圍、最大量17胭脂紅色素及其鋁色淀使用范圍、最大量 (續(xù))詳見(jiàn)國(guó)標(biāo)P757618二氧化鈦使用范圍、最大量詳見(jiàn)國(guó)標(biāo)P1619幾類(lèi)天然色素的性狀 20幾類(lèi)天然色素的性狀 種類(lèi)顏色來(lái)源溶解性特點(diǎn)甜菜紅紅、黃植物水熱敏感紅曲米色素紅、紫紅微生物醇穩(wěn)定 對(duì)次氯酸敏感醌類(lèi)黃、 紫植物水穩(wěn)定 顏色隨pH變化而變核黃素黃綠微生物水穩(wěn)定 耐光性差21海天蠔油 Aa、核苷酸、有機(jī)酸增味劑22醬油美極鮮味汁23梔子黃24康師傅紅燒牛肉面2
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