餐廳年度工作計劃范文5篇

1、第 餐廳年度工作方案范文5篇餐廳年度工作方案范文1 一、加強員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì) 前廳部的每一位成員都是餐廳的形象窗口，不僅整體形象要能接受考驗，業(yè)務(wù)知識與效勞技巧更是表達(dá)一個餐廳的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與效勞技巧保持在一個根底之上，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，本職方案每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和運用的情況進行必要的每周一次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬。同時在每月5日前向總辦與人力資源部上交上月的培訓(xùn)總結(jié)與本月的培訓(xùn)方案進行監(jiān)督。 二、加強員工的銷售意識和技巧，提高入住率 餐廳經(jīng)過了_年的風(fēng)風(fēng)雨雨，隨著時間的

2、逝去餐廳的硬件設(shè)施也跟著陳舊、老化，面對江門的餐廳行業(yè)市場，競爭很劇烈，也可說是任重道遠(yuǎn)。因餐廳的硬件設(shè)施的陳舊、老化，時常出現(xiàn)工程問題影響對客的正常效勞，對于高檔次的客人會隨著裝修新型、豪華餐廳的出現(xiàn)而流失一部份，作為餐廳的成員，深知客房是餐廳經(jīng)濟創(chuàng)收的重要部門之一，也是利潤最高的一個部門，因此作為餐廳的每一位成員都有責(zé)任、有義務(wù)做好銷售工作。要想為了更好的做好銷售工作，本職方案對前臺接待員進行培訓(xùn)售房方式方法與實戰(zhàn)技巧，同時灌輸餐廳當(dāng)局領(lǐng)導(dǎo)的指示，強調(diào)員工在接待過程中“只要是到總臺的客人我們都應(yīng)想方法把客人留下來的宗旨，盡可能的為餐廳爭取住客率，提高餐廳的經(jīng)濟效益。 三、加強各類報表及 報

3、關(guān) 數(shù)據(jù)的管理 今年是_年，中國將會有世界各國人士因_會而來到中國，面對世界各國人士突如其來的“進攻，作為餐廳行業(yè)的接待部門，為了保證餐廳的各項工作能正常進行，本職將嚴(yán)格要求前臺接待處做好登記關(guān)、上傳關(guān)，前臺按照公安局的規(guī)定對每位入住的客人進行入住登記，并將資料輸入電腦，客人的資料通過餐廳的上傳系統(tǒng)及時的向當(dāng)?shù)仄桨簿诌M行報告，認(rèn)真執(zhí)行公安局下發(fā)的通知。同時將委派專人專管賓客資料信息、相關(guān)數(shù)據(jù)報表。 四、響應(yīng)餐廳領(lǐng)導(dǎo)提倡“節(jié)能降耗的口號 節(jié)能降耗是很多餐廳一直在號召這個口號，本部也將響應(yīng)餐廳領(lǐng)導(dǎo)的號召，嚴(yán)格要求每位員工用好每一張紙、每一支筆，以舊換新，將廢舊的紙張收集裁剪成冊供一線崗位應(yīng)急之用。

4、同時對大堂燈光、空調(diào)的開關(guān)控制、辦公室用電、前臺部門電腦用電進行合理的調(diào)整與規(guī)劃。 五、保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解便于工作的開展與實施 方案每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，根據(jù)員工提出合理性的要求，本職將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，做力所能及的。如果解決不了的將上報餐廳領(lǐng)導(dǎo)。讓員工真正感受到自己在部門、在餐廳受到尊重與重視。 餐廳年度工作方案范文2 一、食品推廣 1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴 _一月份 A.元旦早茶開啟嶺南全廳-合家歡聚_老廣州早茶大賣場，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費者的

5、需求同時增加餐飲收入。 B.推出會友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時推出20款節(jié)日特價菜。 C推出家庭歡樂宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。 _二月份 A推出-“麗用厚生、“晶心打造“麗晶年夜團圓宴 (1)麗晶廳￥6888/席25人用 (2)5個豪華包廂￥3888/席15人用 (3)大包廂￥2388/席10人用 (4)中包廂￥1788/席8-10人用 (5)小包廂￥1388/席6-8人用 (6)嶺南廳30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用 B.年夜團圓宴

6、￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用 C.年初一年十五早茶開啟嶺南全廳。 D.入口處擺放年糕銷售臺2月7日-2月17日，元宵銷售臺2月17日-2月21日。 E.巴哩島西餐吧推出“情相依燭光晚餐2月14日。￥288/套2人用，贈送情人節(jié)巧克力、玫瑰花、香檳酒2杯。 三月份 A.推出“譚府私房菜，引進廚師隊伍經(jīng)營傳統(tǒng)官府私房菜。 B.推出“蝦之夢想曲專項海鮮推廣。 C.巴哩島西餐吧推出“金領(lǐng)紅酒體驗。 2、第二季度 _四月份 A.針對清明祭祖推出“金豬祭祖、“鵝肉飄香專題外賣活動 B.推出“海的味道海鮮推廣。 C.巴哩島西餐吧“永

7、遠(yuǎn)的藍(lán)調(diào)酒水、食品推廣月 _五月份 A.針對五.一假期啟動早茶嶺南方案。 B.開展“瓜果飄香入菜來健康菜肴推介。 C.巴哩島西餐吧“雨林體驗活動月。_ 六月份 A.開展“驚動味蕾的體會美食月活動，使用廚師長秘制醬料推廣12款經(jīng)典炒菜。 B.配合兒童節(jié)早茶增加經(jīng)營品種. C.巴哩島西餐吧“清涼一夏活動月 餐廳年度工作方案范文3 20_年是機遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在20_年的經(jīng)營中餐廳積累了一些工作經(jīng)驗，但是我們也應(yīng)該看到員工的效勞理念，效勞的標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化還缺乏?，F(xiàn)階段餐廳的效勞水準(zhǔn)和效勞理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距。同時，菜肴雖然得到了較大的進步，但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定，產(chǎn)品特色突出的

8、效果不明顯等因素。因此20_年是餐廳提高和開展的一年。依據(jù)20_年的開展修要及餐廳的實際情況，本部門將圍繞經(jīng)營、管理兩大核心，通過無形的效勞，有形的管理，實現(xiàn)效勞標(biāo)準(zhǔn)化，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，管理制度化。通過確定目標(biāo)及餐廳自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造品牌餐飲?，F(xiàn)制定如下目標(biāo)： 一、 加強管理，強化效勞質(zhì)量，突出個性化效勞。在保證菜肴的品質(zhì)上強調(diào)菜品的特色。 1。 按照標(biāo)準(zhǔn)和要求去制定與完善各項效勞的標(biāo)準(zhǔn)及流程。 2。 加強員工的培訓(xùn)。根據(jù)情況，每月做出培訓(xùn)方案。并有效的運用到工作中。 3。 重點加強標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化的效勞操作。 4。提高員工的效勞意識。除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工強化效勞意

9、識外，還將采取一些圍繞這一主題的活動并制定相應(yīng)的鼓勵措施調(diào)動每位員工的積極性。 5。 突出個性化效勞。有針對性的實行個性化效勞，采用循序漸進的 方式進行推廣，在推廣中結(jié)合客人的反響加以調(diào)整。 6。 根據(jù)市場要求，不斷創(chuàng)新，推出符合客人需求的菜肴。同時加大力度收集客人對菜肴的意見加以改良，并把客人的意見作為考核領(lǐng)導(dǎo)人的一個重要依據(jù)。 7。加強節(jié)能降耗工作。定期考察市場原材料，以降低本錢。控制餐飲物品、物料的消耗，對所有設(shè)施設(shè)備、餐具進行定期盤點，并責(zé)任到人。創(chuàng)立節(jié)約型團隊，做到空出效益，管出效益。 8。 加大部門檢查的力度。將所有檢查表上墻，并采取責(zé)任到人及完善各項處分制度，層層檢查，嚴(yán)格按照餐

10、廳要求。發(fā)現(xiàn)問題堅決處理。 二、 穩(wěn)固成果，大膽創(chuàng)新，挖掘潛力，提高經(jīng)濟效益。 1。 對老客戶來到餐廳經(jīng)理要主動前去進行拜訪及詢問意見，聽取客人的意見，拉近同客人的距離，突出“情字，用“真誠、熱情、友情留住客人。 2。根據(jù)餐廳的地理位置和季節(jié)，不斷創(chuàng)新，把握時機，以此來增加營收。在20_年的根底上進行總結(jié)，抓住每個機遇，特別是節(jié)假日及周六、周日。根據(jù)餐廳的特點做好促銷方案。 3。 根據(jù)消費群體及客源定制出多種促銷方案，推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套工程，以吸引這些客人到店消費。例如情人節(jié)推出情人節(jié)套餐。 4。 加強與后廚的配合，做到信息共享，全力配合。做好餐廳的每一項工作。 5。 抓住節(jié)假日和

11、傳統(tǒng)節(jié)日。針對這些節(jié)日制定出相應(yīng)的產(chǎn)品或優(yōu)惠活動，爭取做到最好的效果。 三、 狠抓員工隊伍建設(shè)。 在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題，充分調(diào)發(fā)動工的工作積極性，形成有序競爭，合理分配的工作氣氛，激發(fā)員工愛店如家、愛崗敬業(yè)的勞動熱情。 四、 加大對員工的關(guān)心 1。 在20_年領(lǐng)導(dǎo)階層在生活中，工作中，要盡量做到關(guān)注員工，關(guān)心員工，為員工盡量解決一切問題。 2。 定期與員工進行溝通，了解員工心態(tài)。 3。 每兩個月進行一次員工意見調(diào)查 4。 給員工充分的升值空間，對好的員工獎勵，差的員工處分。 五、 招聘工作 1。 在有效的招聘網(wǎng)粘貼有效的招聘信息 2。 餐廳經(jīng)理或主管對新員工進行系統(tǒng)化培訓(xùn) 20_年

12、是我們跨步邁向新的臺階，實現(xiàn)新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。我們要堅信“共同富裕，實現(xiàn)夢想的這個信念，去實現(xiàn)各項經(jīng)營指標(biāo)。 餐廳年度工作方案范文4 一、班前準(zhǔn)備工作 1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。 2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。 3、員工午餐，小歇。 二、班中接待 1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語 班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。 當(dāng)顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位并拉椅讓

13、座。 撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。 為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。 2、點菜介紹，主動推薦，當(dāng)好參謀 必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。 (1)準(zhǔn)備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。 (2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反響好的品種。要做到“四個不要：“不要同一口味，“不要同一原料，“不要同一烹調(diào)方法，“不要同一盛器。 (3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。 (4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明

14、方可退菜。 (5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。 (6)確定點菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。 能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。 3、按序上菜，操作無誤 首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。 (1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。 (2)同時征求顧客意見收取茶盅。 (3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。 (

15、4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再翻開。 (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 (6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)。 (7)根據(jù)情況上水果盤。 4、席間提供優(yōu)質(zhì)效勞 (1)適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。 (2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。 (3)妥善處理好日常供給中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。 (4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買

16、單后做到禮貌：“謝謝。 (5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。 三、班末收拾 1、及時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。 2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求操作。檢查“火災(zāi)隱患，做到平安防范。 在整個效勞接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供效勞。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。 堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個合格的好員工。 餐廳年度工作方

17、案范文5 _年在公司全體人員的努力下，我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績，年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關(guān)，員工人數(shù)突破了二百人。同時我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步開展，新開展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結(jié)。 一、回憶_年工作： 、各部門工作進步顯著： 【銷售部】 銷售部總體業(yè)績從_年的1646萬到_年的_萬，平均每月從138萬到166萬，到達(dá)了整體營業(yè)額的50%，這就是對銷售部工作的良好的表達(dá);迎賓部儀態(tài)、形象、接待，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風(fēng)景。 【樓面部】 20_年樓面干部團隊，在人員調(diào)整、支持分店的前提下，整體隊伍建設(shè)有條不紊，干部隊伍并沒有放松，整個的凝聚力和

18、責(zé)任心、團結(jié)性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的根底，是效勞的保障，_年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn)，干部加強了與員工的溝通，能更準(zhǔn)確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的效勞狀態(tài)。 【出品部】 在廚師長的帶著下，在原材料驗收、考勤紀(jì)律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)識，通過幾次的檢查也到達(dá)了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好，本錢控制觀念加強，水電氣的節(jié)約也有進步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。 【行政部】 財務(wù)部對各種數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確及時，監(jiān)督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對設(shè)備設(shè)施進行及時有效的維護，積極配

19、合及時處理各類突發(fā)事件;采購部應(yīng)對各種突擊采購、庫房按照標(biāo)準(zhǔn)化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運轉(zhuǎn); 、培訓(xùn)工作堅持不懈： 各部門積極響應(yīng)，以總公司制定的培訓(xùn)大綱為依據(jù)，把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標(biāo)準(zhǔn)、到達(dá)統(tǒng)一的唯一途徑。每個月的培訓(xùn)工作，干部都力求采取更新穎、獨特的方法，并結(jié)合實際，讓培訓(xùn)成果到達(dá)最大化，取得了良好的效果。 、配合協(xié)調(diào)顯著提高： 通過長達(dá)三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。 能進一步認(rèn)識到這不僅僅是本部門(小組)的工作，更是整個企業(yè)和團隊的，這種質(zhì)的飛躍，使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。 、員工整體形象和效勞氣氛都有

20、進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得缺乏的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認(rèn)識到這一點，大家齊心協(xié)力，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀;從而提高了對客效勞的反響滿意度和認(rèn)可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氣氛和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價值進一步增值。 、員工對企業(yè)的認(rèn)可程度在上升： 隨著企業(yè)的開展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的開展是依附著企業(yè)的開展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。 、解決問題的及時性： 各部門干部都能認(rèn)真對待自己部門出現(xiàn)的問題，及時的找出原因和解決的方法，妥善處理，防止事態(tài)的后續(xù)嚴(yán)重和重復(fù)出現(xiàn)。 、平安工作常抓不懈： 永遠(yuǎn)把平安工作擺在第一高度。大小會議的強調(diào)，新進員工必須的崗前培訓(xùn)，讓所有員工了解其重要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過任何不平安因素。 二、_年已經(jīng)過去，在總結(jié)成績的根底上，我們也看到了我們的.缺乏： 、銷售業(yè)績增長未到達(dá)理想的目標(biāo)，銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉(zhuǎn)，