海底撈一線門店績效考核-管理精髓

1、績效考核目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc334646702 一、小區(qū)經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646702 h 1 HYPERLINK l _Toc334646703 （一）小區(qū)經(jīng)理的構(gòu)成及等級(jí)說明 PAGEREF _Toc334646703 h 1 HYPERLINK l _Toc334646704 （二）小區(qū)經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646704 h 1 HYPERLINK l _Toc334646705 （三）小區(qū)經(jīng)理的考核標(biāo)準(zhǔn)及方法 PAGEREF _Toc334646705 h 1 HYPERLINK l _To

2、c334646706 （四）小區(qū)經(jīng)理的工作內(nèi)容及職責(zé) PAGEREF _Toc334646706 h 1 HYPERLINK l _Toc334646707 （五）小區(qū)經(jīng)理的工作流程 PAGEREF _Toc334646707 h 1 HYPERLINK l _Toc334646708 （六）沖A相關(guān)制度 PAGEREF _Toc334646708 h 3 HYPERLINK l _Toc334646709 二、店經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646709 h 7 HYPERLINK l _Toc334646710 （一）店經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646710

3、h 7 HYPERLINK l _Toc334646711 （二）店經(jīng)理的晉升標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646711 h 8 HYPERLINK l _Toc334646712 （三）店經(jīng)理的考核標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646712 h 9 HYPERLINK l _Toc334646713 （四）店經(jīng)理的操作手冊 PAGEREF _Toc334646713 h 10 HYPERLINK l _Toc334646714 （五）店經(jīng)理的工作流程 PAGEREF _Toc334646714 h 11 HYPERLINK l _Toc334646715 三、主力領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn) PA

4、GEREF _Toc334646715 h 14 HYPERLINK l _Toc334646716 （一）主力領(lǐng)班的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646716 h 14 HYPERLINK l _Toc334646717 （二）主力領(lǐng)班的考核與晉升： PAGEREF _Toc334646717 h 14 HYPERLINK l _Toc334646718 四、值班經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646718 h 14 HYPERLINK l _Toc334646719 （一）值班經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646719 h 14 HYPERLINK l _

5、Toc334646721 （二）值班經(jīng)理的晉升標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646721 h 14 HYPERLINK l _Toc334646722 （三）值班經(jīng)理的考核標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646722 h 15 HYPERLINK l _Toc334646723 （四）值班經(jīng)理的操作手冊 PAGEREF _Toc334646723 h 16 HYPERLINK l _Toc334646724 （五）值班經(jīng)理的工作流程 PAGEREF _Toc334646724 h 17 HYPERLINK l _Toc334646725 五、門迎組領(lǐng)班標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc3

6、34646725 h 20 HYPERLINK l _Toc334646726 （一）門迎組領(lǐng)班的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646726 h 20 HYPERLINK l _Toc334646727 （二）門迎組領(lǐng)班的晉升 PAGEREF _Toc334646727 h 20 HYPERLINK l _Toc334646728 （三）門迎組領(lǐng)班的考核標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646728 h 21 HYPERLINK l _Toc334646729 （四）門迎組領(lǐng)班操作手冊 PAGEREF _Toc334646729 h 22 HYPERLINK l _Toc33464

7、6730 （五）門迎組領(lǐng)班的工作流程（例行工作） PAGEREF _Toc334646730 h 26 HYPERLINK l _Toc334646731 六、服務(wù)組領(lǐng)班標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646731 h 28 HYPERLINK l _Toc334646732 （一）服務(wù)組領(lǐng)班的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646732 h 28 HYPERLINK l _Toc334646733 （二）服務(wù)組領(lǐng)班的晉升 PAGEREF _Toc334646733 h 28 HYPERLINK l _Toc334646734 （三）服務(wù)組領(lǐng)班的考核標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc3

8、34646734 h 29 HYPERLINK l _Toc334646735 （四）服務(wù)組領(lǐng)班操作手冊 PAGEREF _Toc334646735 h 30 HYPERLINK l _Toc334646736 （五）服務(wù)組領(lǐng)班的工作流程 PAGEREF _Toc334646736 h 32 HYPERLINK l _Toc334646737 七、后堂領(lǐng)班標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646737 h 34 HYPERLINK l _Toc334646738 （一）后堂領(lǐng)班的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646738 h 34 HYPERLINK l _Toc334646739

9、 （二）后堂領(lǐng)班的晉升標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646739 h 34 HYPERLINK l _Toc334646740 （三）后堂領(lǐng)班的考核 PAGEREF _Toc334646740 h 35 HYPERLINK l _Toc334646741 （四）后堂領(lǐng)班操作手冊 PAGEREF _Toc334646741 h 36 HYPERLINK l _Toc334646742 （五）后堂領(lǐng)班的工作流程（例行工作） PAGEREF _Toc334646742 h 40 HYPERLINK l _Toc334646743 八、客戶經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646743 h

10、 42 HYPERLINK l _Toc334646744 （一）客戶經(jīng)理的選撥標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646744 h 42 HYPERLINK l _Toc334646745 （二）客戶經(jīng)理的考核標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646745 h 42 HYPERLINK l _Toc334646746 （三）客戶經(jīng)理操作手冊 PAGEREF _Toc334646746 h 44 HYPERLINK l _Toc334646747 （四）客戶經(jīng)理的工作流程 PAGEREF _Toc334646747 h 45 HYPERLINK l _Toc334646748 九、文員標(biāo)準(zhǔn)

11、PAGEREF _Toc334646748 h 47 HYPERLINK l _Toc334646749 （一）文員的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646749 h 47 HYPERLINK l _Toc334646750 （二）文員的晉升標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646750 h 47 HYPERLINK l _Toc334646751 （三）文員的考核標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646751 h 47 HYPERLINK l _Toc334646752 （三）文員的操作手冊 PAGEREF _Toc334646752 h 49 HYPERLINK l _Toc3

12、34646753 十、人事專員標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646753 h 49 HYPERLINK l _Toc334646754 （一）人事專員的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646754 h 49 HYPERLINK l _Toc334646755 （二）人事專員的晉升 PAGEREF _Toc334646755 h 49 HYPERLINK l _Toc334646756 （三）人事專員的考核標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646756 h 49 HYPERLINK l _Toc334646757 （四）人事專員的操作手冊 PAGEREF _Toc33464675

13、7 h 50 HYPERLINK l _Toc334646758 十一、服務(wù)組標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646758 h 51 HYPERLINK l _Toc334646759 （一）服務(wù)組員工的晉升 PAGEREF _Toc334646759 h 51 HYPERLINK l _Toc334646760 （二）服務(wù)員 PAGEREF _Toc334646760 h 51 HYPERLINK l _Toc334646761 （二）毛巾員 PAGEREF _Toc334646761 h 53 HYPERLINK l _Toc334646762 （三）保潔員 PAGEREF _Toc3

14、34646762 h 54 HYPERLINK l _Toc334646763 （四）洗手間保潔 PAGEREF _Toc334646763 h 56 HYPERLINK l _Toc334646764 十二、門迎組標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646764 h 57 HYPERLINK l _Toc334646765 （一）門迎組員工的晉升 PAGEREF _Toc334646765 h 57 HYPERLINK l _Toc334646766 （二）門迎崗位 PAGEREF _Toc334646766 h 57 HYPERLINK l _Toc334646767 （三）保安 PAGE

15、REF _Toc334646767 h 59 HYPERLINK l _Toc334646768 （四）酒水吧 PAGEREF _Toc334646768 h 60 HYPERLINK l _Toc334646769 （五）發(fā)票吧 PAGEREF _Toc334646769 h 61 HYPERLINK l _Toc334646770 （六）美甲、游樂園 PAGEREF _Toc334646770 h 62 HYPERLINK l _Toc334646771 （六）擦皮鞋 PAGEREF _Toc334646771 h 64 HYPERLINK l _Toc334646772 （七）電話吧 P

16、AGEREF _Toc334646772 h 65 HYPERLINK l _Toc334646773 （八）收銀吧 PAGEREF _Toc334646773 h 66 HYPERLINK l _Toc334646774 十三、后堂標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646774 h 68 HYPERLINK l _Toc334646775 （一）后堂員工的晉升標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646775 h 68 HYPERLINK l _Toc334646776 （二）上菜員 PAGEREF _Toc334646776 h 69 HYPERLINK l _Toc334646777 （

17、三）備菜員 PAGEREF _Toc334646777 h 70 HYPERLINK l _Toc334646778 （四）羊肉間 PAGEREF _Toc334646778 h 72 HYPERLINK l _Toc334646779 （五）洗碗間 PAGEREF _Toc334646779 h 73 HYPERLINK l _Toc334646780 （六）配料房（涼菜、配鍋、小吃、員工餐） PAGEREF _Toc334646780 h 74 HYPERLINK l _Toc334646781 （七）撈面 PAGEREF _Toc334646781 h 76 HYPERLINK l _T

18、oc334646782 （八）傳菜員 PAGEREF _Toc334646782 h 77 HYPERLINK l _Toc334646783 （九）油碟房、水果房 PAGEREF _Toc334646783 h 79 HYPERLINK l _Toc334646784 （十）洗杯間、毛巾房 PAGEREF _Toc334646784 h 80 HYPERLINK l _Toc334646785 （十一）庫管 PAGEREF _Toc334646785 h 81 HYPERLINK l _Toc334646786 （十二）宿管 PAGEREF _Toc334646786 h 84 HYPERL

19、INK l _Toc334646787 （十三）守夜人員 PAGEREF _Toc334646787 h 85 HYPERLINK l _Toc334646788 （十四）安檢員 PAGEREF _Toc334646788 h 87一、小區(qū)經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)（一）小區(qū)經(jīng)理的構(gòu)成及等級(jí)說明每個(gè)片區(qū)由5-9個(gè)門店組成,設(shè)置1名小區(qū)經(jīng)理。小區(qū)經(jīng)理要評(píng)定級(jí)別，分為A/B/C三個(gè)等級(jí)，其中達(dá)到A級(jí)和B級(jí)的小區(qū)經(jīng)理才具有分紅資格，C級(jí)小區(qū)經(jīng)理不具有分紅資格。（二）小區(qū)經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn)待定（三）小區(qū)經(jīng)理的考核標(biāo)準(zhǔn)及方法1、考核周期：一年2、考核方法及內(nèi)容：詳見下表待定（四）小區(qū)經(jīng)理的工作內(nèi)容及職責(zé)待定（五）小區(qū)經(jīng)理的工

20、作流程小區(qū)經(jīng)理日工作流程工作性質(zhì)工作項(xiàng)目固定工作1、查閱個(gè)人郵箱，并處理所轄區(qū)域的相關(guān)事項(xiàng)2、查閱個(gè)人安財(cái)系統(tǒng)，審核相關(guān)單據(jù)3、查閱K3系統(tǒng)，審批一級(jí)及以上員工離職和各店需要審批的信息4、查閱OA新聞、制度等5、關(guān)注數(shù)據(jù)中心中的經(jīng)營情況6、每天寫工作日志并上傳日OA平臺(tái)7、審核區(qū)域內(nèi)的優(yōu)秀案例，并評(píng)定出入圍的優(yōu)秀案例上報(bào)分管副總楊斌。小區(qū)經(jīng)理周工作流程固定工作1、總結(jié)所轄區(qū)域的經(jīng)營情況2、總結(jié)并上報(bào)本區(qū)域的各級(jí)例會(huì)處理情況至副總3、關(guān)注所轄區(qū)域的招聘與流失及紅黃藍(lán)工作的推動(dòng)情況小區(qū)經(jīng)理月工作流程固定工作：1-3日1、檢查各職能部門對門店的收費(fèi)是否合理，并將問題上報(bào)楊斌（如海大的培訓(xùn)費(fèi)用、人事部

21、的招聘費(fèi)用）2、有關(guān)蜀海產(chǎn)品定價(jià)問題匯總至謝英處3、提交學(xué)習(xí)總結(jié)（同行、內(nèi)部巡店及本轄區(qū)學(xué)習(xí)小組的學(xué)習(xí)成果）4-5日績效工作：1、每月5日提交沖A資料2、列出對本轄區(qū)C級(jí)店的幫助計(jì)劃；3、對本轄區(qū)的門店及小組沖A脫C到站還差1/3時(shí)間進(jìn)行關(guān)注并列出幫助計(jì)劃；4、所轄區(qū)域連續(xù)3個(gè)月為C的小組，列出整改計(jì)劃；5、總結(jié)績效的相關(guān)問題及意見以上幾點(diǎn)均上報(bào)至分管副總楊斌2、對所轄區(qū)域的績效工作進(jìn)行分析并將相關(guān)意見和問題提交至楊斌6-8日1、完善本區(qū)域店經(jīng)理的檔案；檢查對比所轄各店員工的檔案（包括K3系統(tǒng)檔案、紙質(zhì)檔案、視頻檔案等）；2、檢查門店員工離職后檔案的發(fā)放工作是否在做3、思考檔案管理工作是否合理

22、完善，將相關(guān)建議、創(chuàng)新和問題上報(bào)謝英4、門店每月6號(hào)組織召開本店的經(jīng)營發(fā)布會(huì)，并向小區(qū)經(jīng)理上報(bào)發(fā)布結(jié)果5、每月8號(hào)組織召開所轄區(qū)域店經(jīng)理的經(jīng)營發(fā)布會(huì)6、提報(bào)本月會(huì)議議題至總經(jīng)理處9日寫三思，并將三思提交楊波（yangb4）10日向總經(jīng)理匯報(bào)經(jīng)營情況10-15日1、關(guān)注工資及各項(xiàng)獎(jiǎng)金的發(fā)放工作，收集員工意見2、審閱店經(jīng)理三思，根據(jù)三思內(nèi)容與店經(jīng)理溝通工作完成情況16-18日溝通本片區(qū)創(chuàng)新的申報(bào)及推廣工作（制度類、流程類、業(yè)務(wù)類、設(shè)備設(shè)施類等）25-27日1、審核本區(qū)域的門店及小組級(jí)別2、審核門店各級(jí)員工的工資及獎(jiǎng)金情況28日小區(qū)經(jīng)理檢查評(píng)比本轄區(qū)店經(jīng)理工作流程的執(zhí)行情況并提交自己的工作流程至楊波

23、處月底1、安排門店的盤點(diǎn)工作（死貨的盤點(diǎn)）2、匯總本區(qū)域每日入圍的優(yōu)秀案例提交至楊斌處彈性工作內(nèi)容：提前部署下月節(jié)假日的相關(guān)工作（人員安排及休息、菜品、宣傳、物品、員工餐、安全工作、家屬的安排、客戶的維護(hù)）安全工作：1、抽查評(píng)比本區(qū)域門店的應(yīng)急預(yù)案演習(xí)工作；2、抽查評(píng)比與安全相關(guān)的各類視頻的學(xué)習(xí)（偷盜、火災(zāi)、交通、疾病等）3、資金安全工作：抽查門店庫管、吧臺(tái)、電工等崗位人員；配合綜合事務(wù)部：1、鞏固A級(jí)外部關(guān)系；2、落實(shí)本區(qū)域的各級(jí)工會(huì)工作1、與員工同吃同住2、每月上深夜班一次3、每個(gè)店每月巡店兩次審核新店準(zhǔn)備工作：人員配置、設(shè)備設(shè)施、工程質(zhì)量等門店沖A成功后，副總確定A級(jí)店頒獎(jiǎng)時(shí)間，參與頒獎(jiǎng)

24、活動(dòng)，并舉行宣誓及拜師儀式，頒發(fā)工作手冊門店沖A結(jié)果公布及總經(jīng)理任命新店經(jīng)理后，由小區(qū)經(jīng)理和店經(jīng)理在2周內(nèi)制定新店開業(yè)計(jì)劃報(bào)主責(zé)副總。每月組織一次本部門員工聚餐（可在家或戶外）年度1、年終獎(jiǎng)；2、春節(jié)方案；3、春節(jié)期間人員休假及招聘問題；4、寒假工的分析（六）沖A相關(guān)制度一、申報(bào)資格海底撈（中國）所有門店；申報(bào)時(shí)間每月5號(hào)之前；申報(bào)資料門店小組級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)：A級(jí)小組不低于30%(門迎組或上菜房至少有一個(gè)為A級(jí)組，服務(wù)組A級(jí)組不低于2個(gè)小組；不能有C級(jí)組；宿舍級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)：宿舍分?jǐn)?shù)在70分以上；候選店經(jīng)理名單標(biāo)準(zhǔn)：有兩名候選店經(jīng)理；后備店經(jīng)理店內(nèi)輪崗考試成績標(biāo)準(zhǔn)：考試成績合格，在線考試成績70分及以上；

25、后備店經(jīng)理物流、采購、財(cái)務(wù)證書、信息考核證書標(biāo)準(zhǔn)：四部門在線理論考試成績70分及以上，三部門（信息部除外）頒發(fā)的實(shí)踐合格證書；后備店經(jīng)理理論考試成績標(biāo)準(zhǔn)：理論考試合格；后備店經(jīng)理民意測評(píng)報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)：民意測評(píng)結(jié)果中60分以上的票數(shù)占當(dāng)次投票人數(shù)的70%及以上； 投贊成票過半，后備店經(jīng)理推薦信標(biāo)準(zhǔn)：推薦人為經(jīng)理及以上級(jí)別，并且要有推薦人的手簽字；第二套班子履歷標(biāo)準(zhǔn)：人數(shù)完成，履歷完成，并且升遷及現(xiàn)在崗位符合制度要求；第二套班子投票結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)：得到本小組2/3員工的認(rèn)可；第二套班子在線考試成績標(biāo)準(zhǔn)：在線考試成績合格，考試成績在70分以上；食品安全情況檢查情況標(biāo)準(zhǔn)：每個(gè)小組（門迎組、上菜房、配料房、傳菜組

26、）食品安全得分達(dá)到80分以上，并且有考核人員的手簽字。申報(bào)及審核流程門店在每月5號(hào)之前，將申報(bào)資料提交給本片區(qū)小區(qū)經(jīng)理，小區(qū)經(jīng)理在2日內(nèi)完成初審。如初審合格，發(fā)給人力資源管理部，不合格返回門店；人力資源管理部在收到?jīng)_A資料2日內(nèi)，將資料轉(zhuǎn)給分管副總?？冃〗M復(fù)核現(xiàn)場工作，績效小組在1個(gè)月內(nèi)將結(jié)果回復(fù)到人力資源管理部；人力資源管理部在收到資料后2日完成審核，如果審核合格，將發(fā)給海底撈（中國）綜合辦公室；如不通過，人力資源管理部將存在的問題反饋提出申請的門店，并抄送分管副總；海底撈（中國）綜合辦公室對沖A資料進(jìn)行終審，如通過，在OA上進(jìn)行公示該門店沖A成功；如不通過，反饋給人力資源管理部。本項(xiàng)工作

27、在3日內(nèi)完成。 備注：如門店提交的各項(xiàng)資料均合格，此流程審核完成時(shí)間不得超過30天五、沖A成功公布及頒獎(jiǎng)對于沖A成功的門店，海底撈（中國）在OA上發(fā)恭喜函、公布獲得豆豆的名單，并將老店經(jīng)理的任命及新任店經(jīng)理的提名提交至總公司人力資源部進(jìn)行公布，恭喜函公布后十日內(nèi)海底撈（中國）根據(jù)A級(jí)店頒獎(jiǎng)辦法及流程組織慶功會(huì)。具體獎(jiǎng)勵(lì)為：為該店總?cè)藬?shù)25%的員工頒發(fā)銀豆豆。為兩套班子領(lǐng)班及以上員工頒發(fā)金豆豆。為累計(jì)兩次獲得“A級(jí)店”稱號(hào)的店經(jīng)理頒發(fā)二級(jí)勛章。為累計(jì)三次獲得“A級(jí)店”稱號(hào)的店經(jīng)理頒發(fā)一級(jí)勛章。店經(jīng)理按照海底撈管理干部分紅權(quán)激勵(lì)辦法享受相應(yīng)分紅。此為90頁內(nèi)部管理資料中節(jié)選部分，需要更為詳細(xì)專業(yè)內(nèi)

28、容的，請加微信：tangsen99索取績效考核目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc334646702 一、小區(qū)經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646702 h 1 HYPERLINK l _Toc334646703 （一）小區(qū)經(jīng)理的構(gòu)成及等級(jí)說明 PAGEREF _Toc334646703 h 1 HYPERLINK l _Toc334646704 （二）小區(qū)經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646704 h 1 HYPERLINK l _Toc334646705 （三）小區(qū)經(jīng)理的考核標(biāo)準(zhǔn)及方法 PAGEREF _Toc334646705

29、h 1 HYPERLINK l _Toc334646706 （四）小區(qū)經(jīng)理的工作內(nèi)容及職責(zé) PAGEREF _Toc334646706 h 1 HYPERLINK l _Toc334646707 （五）小區(qū)經(jīng)理的工作流程 PAGEREF _Toc334646707 h 1 HYPERLINK l _Toc334646708 （六）沖A相關(guān)制度 PAGEREF _Toc334646708 h 3 HYPERLINK l _Toc334646709 二、店經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646709 h 7 HYPERLINK l _Toc334646710 （一）店經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAG

30、EREF _Toc334646710 h 7 HYPERLINK l _Toc334646711 （二）店經(jīng)理的晉升標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646711 h 8 HYPERLINK l _Toc334646712 （三）店經(jīng)理的考核標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646712 h 9 HYPERLINK l _Toc334646713 （四）店經(jīng)理的操作手冊 PAGEREF _Toc334646713 h 10 HYPERLINK l _Toc334646714 （五）店經(jīng)理的工作流程 PAGEREF _Toc334646714 h 11 HYPERLINK l _Toc334

31、646715 三、主力領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646715 h 14 HYPERLINK l _Toc334646716 （一）主力領(lǐng)班的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646716 h 14 HYPERLINK l _Toc334646717 （二）主力領(lǐng)班的考核與晉升： PAGEREF _Toc334646717 h 14 HYPERLINK l _Toc334646718 四、值班經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646718 h 14 HYPERLINK l _Toc334646719 （一）值班經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646719

32、 h 14 HYPERLINK l _Toc334646721 （二）值班經(jīng)理的晉升標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646721 h 14 HYPERLINK l _Toc334646722 （三）值班經(jīng)理的考核標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646722 h 15 HYPERLINK l _Toc334646723 （四）值班經(jīng)理的操作手冊 PAGEREF _Toc334646723 h 16 HYPERLINK l _Toc334646724 （五）值班經(jīng)理的工作流程 PAGEREF _Toc334646724 h 17 HYPERLINK l _Toc334646725 五、門迎

33、組領(lǐng)班標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646725 h 20 HYPERLINK l _Toc334646726 （一）門迎組領(lǐng)班的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646726 h 20 HYPERLINK l _Toc334646727 （二）門迎組領(lǐng)班的晉升 PAGEREF _Toc334646727 h 20 HYPERLINK l _Toc334646728 （三）門迎組領(lǐng)班的考核標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646728 h 21 HYPERLINK l _Toc334646729 （四）門迎組領(lǐng)班操作手冊 PAGEREF _Toc334646729 h 22 HY

34、PERLINK l _Toc334646730 （五）門迎組領(lǐng)班的工作流程（例行工作） PAGEREF _Toc334646730 h 26 HYPERLINK l _Toc334646731 六、服務(wù)組領(lǐng)班標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646731 h 28 HYPERLINK l _Toc334646732 （一）服務(wù)組領(lǐng)班的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646732 h 28 HYPERLINK l _Toc334646733 （二）服務(wù)組領(lǐng)班的晉升 PAGEREF _Toc334646733 h 28 HYPERLINK l _Toc334646734 （三）服務(wù)組領(lǐng)班

35、的考核標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646734 h 29 HYPERLINK l _Toc334646735 （四）服務(wù)組領(lǐng)班操作手冊 PAGEREF _Toc334646735 h 30 HYPERLINK l _Toc334646736 （五）服務(wù)組領(lǐng)班的工作流程 PAGEREF _Toc334646736 h 32 HYPERLINK l _Toc334646737 七、后堂領(lǐng)班標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646737 h 34 HYPERLINK l _Toc334646738 （一）后堂領(lǐng)班的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646738 h 34 HYPERL

36、INK l _Toc334646739 （二）后堂領(lǐng)班的晉升標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646739 h 34 HYPERLINK l _Toc334646740 （三）后堂領(lǐng)班的考核 PAGEREF _Toc334646740 h 35 HYPERLINK l _Toc334646741 （四）后堂領(lǐng)班操作手冊 PAGEREF _Toc334646741 h 36 HYPERLINK l _Toc334646742 （五）后堂領(lǐng)班的工作流程（例行工作） PAGEREF _Toc334646742 h 40 HYPERLINK l _Toc334646743 八、客戶經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn) PAGE

37、REF _Toc334646743 h 42 HYPERLINK l _Toc334646744 （一）客戶經(jīng)理的選撥標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646744 h 42 HYPERLINK l _Toc334646745 （二）客戶經(jīng)理的考核標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646745 h 42 HYPERLINK l _Toc334646746 （三）客戶經(jīng)理操作手冊 PAGEREF _Toc334646746 h 44 HYPERLINK l _Toc334646747 （四）客戶經(jīng)理的工作流程 PAGEREF _Toc334646747 h 45 HYPERLINK l _T

38、oc334646748 九、文員標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646748 h 47 HYPERLINK l _Toc334646749 （一）文員的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646749 h 47 HYPERLINK l _Toc334646750 （二）文員的晉升標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646750 h 47 HYPERLINK l _Toc334646751 （三）文員的考核標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646751 h 47 HYPERLINK l _Toc334646752 （三）文員的操作手冊 PAGEREF _Toc334646752 h 4

39、9 HYPERLINK l _Toc334646753 十、人事專員標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646753 h 49 HYPERLINK l _Toc334646754 （一）人事專員的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646754 h 49 HYPERLINK l _Toc334646755 （二）人事專員的晉升 PAGEREF _Toc334646755 h 49 HYPERLINK l _Toc334646756 （三）人事專員的考核標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646756 h 49 HYPERLINK l _Toc334646757 （四）人事專員的操作手冊 P

40、AGEREF _Toc334646757 h 50 HYPERLINK l _Toc334646758 十一、服務(wù)組標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646758 h 51 HYPERLINK l _Toc334646759 （一）服務(wù)組員工的晉升 PAGEREF _Toc334646759 h 51 HYPERLINK l _Toc334646760 （二）服務(wù)員 PAGEREF _Toc334646760 h 51 HYPERLINK l _Toc334646761 （二）毛巾員 PAGEREF _Toc334646761 h 53 HYPERLINK l _Toc334646762 （

41、三）保潔員 PAGEREF _Toc334646762 h 54 HYPERLINK l _Toc334646763 （四）洗手間保潔 PAGEREF _Toc334646763 h 56 HYPERLINK l _Toc334646764 十二、門迎組標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646764 h 57 HYPERLINK l _Toc334646765 （一）門迎組員工的晉升 PAGEREF _Toc334646765 h 57 HYPERLINK l _Toc334646766 （二）門迎崗位 PAGEREF _Toc334646766 h 57 HYPERLINK l _Toc3

42、34646767 （三）保安 PAGEREF _Toc334646767 h 59 HYPERLINK l _Toc334646768 （四）酒水吧 PAGEREF _Toc334646768 h 60 HYPERLINK l _Toc334646769 （五）發(fā)票吧 PAGEREF _Toc334646769 h 61 HYPERLINK l _Toc334646770 （六）美甲、游樂園 PAGEREF _Toc334646770 h 62 HYPERLINK l _Toc334646771 （六）擦皮鞋 PAGEREF _Toc334646771 h 64 HYPERLINK l _To

43、c334646772 （七）電話吧 PAGEREF _Toc334646772 h 65 HYPERLINK l _Toc334646773 （八）收銀吧 PAGEREF _Toc334646773 h 66 HYPERLINK l _Toc334646774 十三、后堂標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646774 h 68 HYPERLINK l _Toc334646775 （一）后堂員工的晉升標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646775 h 68 HYPERLINK l _Toc334646776 （二）上菜員 PAGEREF _Toc334646776 h 69 HYPERLIN

44、K l _Toc334646777 （三）備菜員 PAGEREF _Toc334646777 h 70 HYPERLINK l _Toc334646778 （四）羊肉間 PAGEREF _Toc334646778 h 72 HYPERLINK l _Toc334646779 （五）洗碗間 PAGEREF _Toc334646779 h 73 HYPERLINK l _Toc334646780 （六）配料房（涼菜、配鍋、小吃、員工餐） PAGEREF _Toc334646780 h 74 HYPERLINK l _Toc334646781 （七）撈面 PAGEREF _Toc334646781

45、h 76 HYPERLINK l _Toc334646782 （八）傳菜員 PAGEREF _Toc334646782 h 77 HYPERLINK l _Toc334646783 （九）油碟房、水果房 PAGEREF _Toc334646783 h 79 HYPERLINK l _Toc334646784 （十）洗杯間、毛巾房 PAGEREF _Toc334646784 h 80 HYPERLINK l _Toc334646785 （十一）庫管 PAGEREF _Toc334646785 h 81 HYPERLINK l _Toc334646786 （十二）宿管 PAGEREF _Toc33

46、4646786 h 84 HYPERLINK l _Toc334646787 （十三）守夜人員 PAGEREF _Toc334646787 h 85 HYPERLINK l _Toc334646788 （十四）安檢員 PAGEREF _Toc334646788 h 87一、小區(qū)經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)（一）小區(qū)經(jīng)理的構(gòu)成及等級(jí)說明每個(gè)片區(qū)由5-9個(gè)門店組成,設(shè)置1名小區(qū)經(jīng)理。小區(qū)經(jīng)理要評(píng)定級(jí)別，分為A/B/C三個(gè)等級(jí)，其中達(dá)到A級(jí)和B級(jí)的小區(qū)經(jīng)理才具有分紅資格，C級(jí)小區(qū)經(jīng)理不具有分紅資格。（二）小區(qū)經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn)待定（三）小區(qū)經(jīng)理的考核標(biāo)準(zhǔn)及方法1、考核周期：一年2、考核方法及內(nèi)容：詳見下表待定（四）小區(qū)經(jīng)理

47、的工作內(nèi)容及職責(zé)待定（五）小區(qū)經(jīng)理的工作流程小區(qū)經(jīng)理日工作流程工作性質(zhì)工作項(xiàng)目固定工作1、查閱個(gè)人郵箱，并處理所轄區(qū)域的相關(guān)事項(xiàng)2、查閱個(gè)人安財(cái)系統(tǒng)，審核相關(guān)單據(jù)3、查閱K3系統(tǒng)，審批一級(jí)及以上員工離職和各店需要審批的信息4、查閱OA新聞、制度等5、關(guān)注數(shù)據(jù)中心中的經(jīng)營情況6、每天寫工作日志并上傳日OA平臺(tái)7、審核區(qū)域內(nèi)的優(yōu)秀案例，并評(píng)定出入圍的優(yōu)秀案例上報(bào)分管副總楊斌。小區(qū)經(jīng)理周工作流程固定工作1、總結(jié)所轄區(qū)域的經(jīng)營情況2、總結(jié)并上報(bào)本區(qū)域的各級(jí)例會(huì)處理情況至副總3、關(guān)注所轄區(qū)域的招聘與流失及紅黃藍(lán)工作的推動(dòng)情況小區(qū)經(jīng)理月工作流程固定工作：1-3日1、檢查各職能部門對門店的收費(fèi)是否合理，并將

48、問題上報(bào)楊斌（如海大的培訓(xùn)費(fèi)用、人事部的招聘費(fèi)用）2、有關(guān)蜀海產(chǎn)品定價(jià)問題匯總至謝英處3、提交學(xué)習(xí)總結(jié)（同行、內(nèi)部巡店及本轄區(qū)學(xué)習(xí)小組的學(xué)習(xí)成果）4-5日績效工作：1、每月5日提交沖A資料2、列出對本轄區(qū)C級(jí)店的幫助計(jì)劃；3、對本轄區(qū)的門店及小組沖A脫C到站還差1/3時(shí)間進(jìn)行關(guān)注并列出幫助計(jì)劃；4、所轄區(qū)域連續(xù)3個(gè)月為C的小組，列出整改計(jì)劃；5、總結(jié)績效的相關(guān)問題及意見以上幾點(diǎn)均上報(bào)至分管副總楊斌2、對所轄區(qū)域的績效工作進(jìn)行分析并將相關(guān)意見和問題提交至楊斌6-8日1、完善本區(qū)域店經(jīng)理的檔案；檢查對比所轄各店員工的檔案（包括K3系統(tǒng)檔案、紙質(zhì)檔案、視頻檔案等）；2、檢查門店員工離職后檔案的發(fā)放工

49、作是否在做3、思考檔案管理工作是否合理完善，將相關(guān)建議、創(chuàng)新和問題上報(bào)謝英4、門店每月6號(hào)組織召開本店的經(jīng)營發(fā)布會(huì)，并向小區(qū)經(jīng)理上報(bào)發(fā)布結(jié)果5、每月8號(hào)組織召開所轄區(qū)域店經(jīng)理的經(jīng)營發(fā)布會(huì)6、提報(bào)本月會(huì)議議題至總經(jīng)理處9日寫三思，并將三思提交楊波（yangb4）10日向總經(jīng)理匯報(bào)經(jīng)營情況10-15日1、關(guān)注工資及各項(xiàng)獎(jiǎng)金的發(fā)放工作，收集員工意見2、審閱店經(jīng)理三思，根據(jù)三思內(nèi)容與店經(jīng)理溝通工作完成情況16-18日溝通本片區(qū)創(chuàng)新的申報(bào)及推廣工作（制度類、流程類、業(yè)務(wù)類、設(shè)備設(shè)施類等）25-27日1、審核本區(qū)域的門店及小組級(jí)別2、審核門店各級(jí)員工的工資及獎(jiǎng)金情況28日小區(qū)經(jīng)理檢查評(píng)比本轄區(qū)店經(jīng)理工作流

50、程的執(zhí)行情況并提交自己的工作流程至楊波處月底1、安排門店的盤點(diǎn)工作（死貨的盤點(diǎn)）2、匯總本區(qū)域每日入圍的優(yōu)秀案例提交至楊斌處彈性工作內(nèi)容：提前部署下月節(jié)假日的相關(guān)工作（人員安排及休息、菜品、宣傳、物品、員工餐、安全工作、家屬的安排、客戶的維護(hù)）安全工作：1、抽查評(píng)比本區(qū)域門店的應(yīng)急預(yù)案演習(xí)工作；2、抽查評(píng)比與安全相關(guān)的各類視頻的學(xué)習(xí)（偷盜、火災(zāi)、交通、疾病等）3、資金安全工作：抽查門店庫管、吧臺(tái)、電工等崗位人員；配合綜合事務(wù)部：1、鞏固A級(jí)外部關(guān)系；2、落實(shí)本區(qū)域的各級(jí)工會(huì)工作1、與員工同吃同住2、每月上深夜班一次3、每個(gè)店每月巡店兩次審核新店準(zhǔn)備工作：人員配置、設(shè)備設(shè)施、工程質(zhì)量等門店沖A成

51、功后，副總確定A級(jí)店頒獎(jiǎng)時(shí)間，參與頒獎(jiǎng)活動(dòng)，并舉行宣誓及拜師儀式，頒發(fā)工作手冊門店沖A結(jié)果公布及總經(jīng)理任命新店經(jīng)理后，由小區(qū)經(jīng)理和店經(jīng)理在2周內(nèi)制定新店開業(yè)計(jì)劃報(bào)主責(zé)副總。每月組織一次本部門員工聚餐（可在家或戶外）年度1、年終獎(jiǎng)；2、春節(jié)方案；3、春節(jié)期間人員休假及招聘問題；4、寒假工的分析（六）沖A相關(guān)制度一、申報(bào)資格海底撈（中國）所有門店；申報(bào)時(shí)間每月5號(hào)之前；申報(bào)資料門店小組級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)：A級(jí)小組不低于30%(門迎組或上菜房至少有一個(gè)為A級(jí)組，服務(wù)組A級(jí)組不低于2個(gè)小組；不能有C級(jí)組；宿舍級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)：宿舍分?jǐn)?shù)在70分以上；候選店經(jīng)理名單標(biāo)準(zhǔn)：有兩名候選店經(jīng)理；后備店經(jīng)理店內(nèi)輪崗考試成績標(biāo)準(zhǔn)：考

52、試成績合格，在線考試成績70分及以上；后備店經(jīng)理物流、采購、財(cái)務(wù)證書、信息考核證書標(biāo)準(zhǔn)：四部門在線理論考試成績70分及以上，三部門（信息部除外）頒發(fā)的實(shí)踐合格證書；后備店經(jīng)理理論考試成績標(biāo)準(zhǔn)：理論考試合格；后備店經(jīng)理民意測評(píng)報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)：民意測評(píng)結(jié)果中60分以上的票數(shù)占當(dāng)次投票人數(shù)的70%及以上； 投贊成票過半，后備店經(jīng)理推薦信標(biāo)準(zhǔn)：推薦人為經(jīng)理及以上級(jí)別，并且要有推薦人的手簽字；第二套班子履歷標(biāo)準(zhǔn)：人數(shù)完成，履歷完成，并且升遷及現(xiàn)在崗位符合制度要求；第二套班子投票結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)：得到本小組2/3員工的認(rèn)可；第二套班子在線考試成績標(biāo)準(zhǔn)：在線考試成績合格，考試成績在70分以上；食品安全情況檢查情況標(biāo)準(zhǔn)：每

53、個(gè)小組（門迎組、上菜房、配料房、傳菜組）食品安全得分達(dá)到80分以上，并且有考核人員的手簽字。申報(bào)及審核流程門店在每月5號(hào)之前，將申報(bào)資料提交給本片區(qū)小區(qū)經(jīng)理，小區(qū)經(jīng)理在2日內(nèi)完成初審。如初審合格，發(fā)給人力資源管理部，不合格返回門店；人力資源管理部在收到?jīng)_A資料2日內(nèi)，將資料轉(zhuǎn)給分管副總?？冃〗M復(fù)核現(xiàn)場工作，績效小組在1個(gè)月內(nèi)將結(jié)果回復(fù)到人力資源管理部；人力資源管理部在收到資料后2日完成審核，如果審核合格，將發(fā)給海底撈（中國）綜合辦公室；如不通過，人力資源管理部將存在的問題反饋提出申請的門店，并抄送分管副總；海底撈（中國）綜合辦公室對沖A資料進(jìn)行終審，如通過，在OA上進(jìn)行公示該門店沖A成功；如

54、不通過，反饋給人力資源管理部。本項(xiàng)工作在3日內(nèi)完成。 備注：如門店提交的各項(xiàng)資料均合格，此流程審核完成時(shí)間不得超過30天五、沖A成功公布及頒獎(jiǎng)對于沖A成功的門店，海底撈（中國）在OA上發(fā)恭喜函、公布獲得豆豆的名單，并將老店經(jīng)理的任命及新任店經(jīng)理的提名提交至總公司人力資源部進(jìn)行公布，恭喜函公布后十日內(nèi)海底撈（中國）根據(jù)A級(jí)店頒獎(jiǎng)辦法及流程組織慶功會(huì)。具體獎(jiǎng)勵(lì)為：為該店總?cè)藬?shù)25%的員工頒發(fā)銀豆豆。為兩套班子領(lǐng)班及以上員工頒發(fā)金豆豆。為累計(jì)兩次獲得“A級(jí)店”稱號(hào)的店經(jīng)理頒發(fā)二級(jí)勛章。為累計(jì)三次獲得“A級(jí)店”稱號(hào)的店經(jīng)理頒發(fā)一級(jí)勛章。店經(jīng)理按照海底撈管理干部分紅權(quán)激勵(lì)辦法享受相應(yīng)分紅。此為90頁內(nèi)部

55、管理資料中節(jié)選部分，需要更為詳細(xì)專業(yè)內(nèi)容的，請加微信：tangsen99索取績效考核目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc334646702 一、小區(qū)經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646702 h 1 HYPERLINK l _Toc334646703 （一）小區(qū)經(jīng)理的構(gòu)成及等級(jí)說明 PAGEREF _Toc334646703 h 1 HYPERLINK l _Toc334646704 （二）小區(qū)經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646704 h 1 HYPERLINK l _Toc334646705 （三）小區(qū)經(jīng)理的考核標(biāo)準(zhǔn)及方法 PAG

56、EREF _Toc334646705 h 1 HYPERLINK l _Toc334646706 （四）小區(qū)經(jīng)理的工作內(nèi)容及職責(zé) PAGEREF _Toc334646706 h 1 HYPERLINK l _Toc334646707 （五）小區(qū)經(jīng)理的工作流程 PAGEREF _Toc334646707 h 1 HYPERLINK l _Toc334646708 （六）沖A相關(guān)制度 PAGEREF _Toc334646708 h 3 HYPERLINK l _Toc334646709 二、店經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646709 h 7 HYPERLINK l _Toc334646

57、710 （一）店經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646710 h 7 HYPERLINK l _Toc334646711 （二）店經(jīng)理的晉升標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646711 h 8 HYPERLINK l _Toc334646712 （三）店經(jīng)理的考核標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646712 h 9 HYPERLINK l _Toc334646713 （四）店經(jīng)理的操作手冊 PAGEREF _Toc334646713 h 10 HYPERLINK l _Toc334646714 （五）店經(jīng)理的工作流程 PAGEREF _Toc334646714 h 11

58、HYPERLINK l _Toc334646715 三、主力領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646715 h 14 HYPERLINK l _Toc334646716 （一）主力領(lǐng)班的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646716 h 14 HYPERLINK l _Toc334646717 （二）主力領(lǐng)班的考核與晉升： PAGEREF _Toc334646717 h 14 HYPERLINK l _Toc334646718 四、值班經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646718 h 14 HYPERLINK l _Toc334646719 （一）值班經(jīng)理的選拔標(biāo)準(zhǔn) PA

59、GEREF _Toc334646719 h 14 HYPERLINK l _Toc334646721 （二）值班經(jīng)理的晉升標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646721 h 14 HYPERLINK l _Toc334646722 （三）值班經(jīng)理的考核標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646722 h 15 HYPERLINK l _Toc334646723 （四）值班經(jīng)理的操作手冊 PAGEREF _Toc334646723 h 16 HYPERLINK l _Toc334646724 （五）值班經(jīng)理的工作流程 PAGEREF _Toc334646724 h 17 HYPERLINK l

60、 _Toc334646725 五、門迎組領(lǐng)班標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646725 h 20 HYPERLINK l _Toc334646726 （一）門迎組領(lǐng)班的選拔標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646726 h 20 HYPERLINK l _Toc334646727 （二）門迎組領(lǐng)班的晉升 PAGEREF _Toc334646727 h 20 HYPERLINK l _Toc334646728 （三）門迎組領(lǐng)班的考核標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc334646728 h 21 HYPERLINK l _Toc334646729 （四）門迎組領(lǐng)班操作手冊 PAGEREF _T