發(fā)酵工藝學(xué)試題庫

1、發(fā)酵工藝學(xué)題庫一、名詞解釋1、發(fā)酵廣義及通氣有氧培育的生產(chǎn)過程。2、生物轉(zhuǎn)化值的化合物。3、菌落假設(shè)來自一個(gè)細(xì)胞，則為純培育或稱克隆。4、酶活性調(diào)整率。5、激活活性的現(xiàn)象。6、前體饋激活7、反響抑制feedback inhibition反響抑制是指代謝的末端產(chǎn)物對(duì)酶(往往是代謝途徑中的第一個(gè)酶)活性的抑 制。8、次級(jí)代謝成一些對(duì)微生物的生命活動(dòng)沒有明確功能的物質(zhì)的過程。9、淀粉的溶解或液化淀粉糊化后，假設(shè)提高溫度至 130，由于支鏈淀粉的全部幾乎溶解，網(wǎng)稱為淀粉的溶解或液化。10、糖化萄糖等可發(fā)酵性糖的過程。11、前體物質(zhì)子中去，其自身構(gòu)造并無多大變化，但產(chǎn)量卻因前體的參加有較大提高。12、抑

2、制劑種代謝產(chǎn)物，或使正常代謝的某一代謝中間物積存。13、滅菌子。14、微生物的熱阻主要是溫度和加熱方式下的致死時(shí)間。15、無菌空氣16、接種量17、種齡18、菌種衰退消逝的現(xiàn)象。、分批發(fā)酵pH20、補(bǔ)料分批發(fā)酵21、連續(xù)發(fā)酵內(nèi)料液量維持恒定，微生物在近似恒定狀態(tài)下生長的發(fā)酵方式。22、臨界氧濃度要求。23、總?cè)揪?0024、固定化細(xì)胞界限內(nèi)，但細(xì)胞仍保存催化活性并具備能被反復(fù)或連續(xù)使用的活力。二、推斷題123、能荷的大小與細(xì)胞中ATP、ADPAMPADP100%，即能荷為滿載。當(dāng)全部以AMP456、粉碎的目的是為了增加原料受熱面積和粉末狀原料加水混合后簡潔流淌輸7pH70pH89、發(fā)酵對(duì)空氣

3、無菌程度的要求按染菌機(jī)率為10-3來計(jì)算，即1000110125101251013、種子罐的作用主要是使種子發(fā)芽，生長生殖成菌絲體，接入發(fā)酵罐能、產(chǎn)物是在基質(zhì)消耗和菌體生長之后，菌體利用中間代謝反響來形成的發(fā)酵1、產(chǎn)物直接來源于產(chǎn)能的初級(jí)代謝自身生殖所必需的代謝1617pH、不能通過限制根底培育基的濃度，使發(fā)酵器內(nèi)的生物體濃度維持于適當(dāng)水19、CO2對(duì)菌體具有抑制作用，當(dāng)排氣中 CO2的濃度高于 4%時(shí)，微生物的糖202122、種子帶菌可使發(fā)酵染菌具有連續(xù)性，培育基或設(shè)備滅菌不徹底也具有連續(xù)24三、不定項(xiàng)選擇題1、按發(fā)酵工藝流程區(qū)分，發(fā)酵類型可分為ABDA、分批發(fā)酵 B、流加發(fā)酵 C、半連續(xù)發(fā)

4、酵 D、連續(xù)發(fā)酵2、按發(fā)酵過程中對(duì)氧的不同需求來分，發(fā)酵類型可分為ACA、厭氧發(fā)酵 B、兼性厭氧發(fā)酵 C、通風(fēng)發(fā)酵 D、固態(tài)發(fā)酵3、細(xì)菌有哪幾種根本形態(tài)ABCDA、球形 B、桿形 C、螺旋形 D、弧形4、高濃度細(xì)胞培育的方法有ABCA、流加培育 B、高細(xì)胞濃度連續(xù)培育 C、菌體循環(huán)利用 D、參加誘導(dǎo)劑5、原料除雜有哪幾種方式BCDA、浸泡 B、篩選 C、風(fēng)選 D、磁力除鐵6、酶解法液化、糖化淀粉常用的是哪些酶ABCD A、-淀粉酶 B、異淀粉酶 C、普魯藍(lán)酶 D、-淀粉酶7、空氣除菌的方法有ABCDA、輻射滅菌 B、加熱滅菌 C、靜電除菌 D、介質(zhì)過濾8、介質(zhì)過濾除菌的機(jī)理有ACDA、直接攔截

5、 B、外表吸附 C、慣性撞擊 D、集中攔截9、細(xì)菌通常的接種量為DA、2025%B、510%C、715%D、15%10、酵母菌通常的接種量為BA、2025%B、510%C、715%D、15%11、防止菌種退化的措施有ABCDA、把握傳代次數(shù) B、選擇適宜的保藏方法 C、菌種穩(wěn)定性檢查 D、分別復(fù)壯12、發(fā)酵過程按進(jìn)展過程有哪幾種方式ACDA、分批發(fā)酵 B、液態(tài)深層發(fā)酵 C、補(bǔ)料分批發(fā)酵 D、連續(xù)發(fā)酵13、下面哪些物質(zhì)的發(fā)酵屬于生長關(guān)聯(lián)型發(fā)酵BCA、檸檬酸 B、細(xì)胞蛋白 C、葡萄糖酸 D、抗生素14、以下哪些屬于溫度對(duì)發(fā)酵的影響ABCDA、酶的反響速率 B、蛋白質(zhì)性質(zhì) C、發(fā)酵液的物理性質(zhì) D、

6、生物合成的方向ABCDA、酶的活性 B、細(xì)胞膜所帶電荷的狀態(tài) C、培育基某些組分 D、中間代謝產(chǎn)物的離解16pHACDA、碳源過量 B、氮源過多 C、消泡油添加過量 D、生理酸性物質(zhì)的存在17pHBDA、碳源過量 B、氮源過多 C、消泡油添加過量 D、生理堿性物質(zhì)的存在、以下哪些氨基酸在發(fā)酵時(shí)，供氧充分條件下，產(chǎn)量最大；假設(shè)供氧缺乏，合成受猛烈抑制AA、精氨酸 B、蘇氨酸 C、亮氨酸 D、纈氨酸、以下哪些氨基酸在發(fā)酵時(shí)，假設(shè)供氧受限，細(xì)胞呼吸受抑制時(shí)，才獲得最大量產(chǎn)物；假設(shè)供氧充分，產(chǎn)物形成反而受抑制CDA、異亮氨酸 B、谷氨酸 C、纈氨酸 D、苯丙氨酸20、種子帶菌的緣由是ABDA、無菌室的

7、無菌條件不符合要求 B、培育基滅菌不徹底 C、冷凝水引入 D、操作不當(dāng)21、細(xì)胞固定化的方法有ABCDA、吸附 B、包埋 C、交聯(lián) D、共價(jià)結(jié)合22、質(zhì)粒不穩(wěn)定的類型分為ABA、分別性不穩(wěn)定 B、構(gòu)造性不穩(wěn)定 C、拷貝性不穩(wěn)定 D、遺傳性不穩(wěn)定23、為使質(zhì)粒保持穩(wěn)定，常用的施加選擇壓力的方法有BCDA、饑餓培育法 B、抗生素添加法 CD、養(yǎng)分缺陷型法四、填空題1物的代謝途徑轉(zhuǎn)變或代謝調(diào)整失控而獲得某一發(fā)酵產(chǎn)物的過量產(chǎn)生。條件的把握，以期依據(jù)人們的愿望，生產(chǎn)有用的微生物制品。調(diào)控、代謝速度的調(diào)控。是區(qū)域化的，其實(shí)質(zhì)是把握酶與底物接觸，使各個(gè)反響有序地進(jìn)展。度經(jīng)濟(jì)有效地利用能量和原料進(jìn)展生長生殖。

8、N=10-3。菌承受四級(jí)種子。葡萄糖分解代謝阻遏效應(yīng)。補(bǔ)充微量元素或無機(jī)鹽。11pH1.42.012715%。13、攪拌轉(zhuǎn)速大小與發(fā)酵液的均勻性和氧在發(fā)酵液中的傳遞速率有關(guān)。、氧是微生物體內(nèi)一系列細(xì)胞色素氧化酶催化產(chǎn)能反響的最終電子受體，也是合成某些產(chǎn)物的基質(zhì)。、在啤酒發(fā)酵設(shè)備中，目前在露天大罐工藝中使用最為普遍是露天錐形發(fā)酵罐。、通風(fēng)發(fā)酵罐有機(jī)械攪拌發(fā)酵罐、氣升式發(fā)酵罐、自吸式發(fā)酵罐、伍式發(fā)酵罐、文氏管發(fā)酵罐等幾種類型。17、攪拌器的作用是打碎氣泡，使空氣與溶液均勻接觸，使氧溶解于發(fā)酵液中。增加溶解氧。19、在實(shí)際生產(chǎn)中可以依據(jù)溶解氧、pH 值、尾氣中 CO2含量等參數(shù)的特別變化來推斷是否染

9、菌。、發(fā)酵早期染菌可能是由于種子帶菌、培育基和設(shè)備滅菌不徹底、設(shè)備或管道有死角的緣由。21、無菌室內(nèi)無菌度的要求是：把無菌培育皿平板翻開蓋子在無菌室內(nèi)放置30322、種子搖瓶培育時(shí)，瓶口包扎的紗布一般為八層以上。23、利用細(xì)菌或放線菌進(jìn)展的發(fā)酵簡潔感染噬菌體。、共價(jià)結(jié)合法固定細(xì)胞是利用細(xì)胞外表的反響基團(tuán)與活化的無機(jī)或有機(jī)載體反響，形成共價(jià)鍵將細(xì)胞固定。用該法制備的固定化細(xì)胞一般為死細(xì)胞。、包埋法是細(xì)胞固定化最常用的方法，包埋法可以分為：微膠囊法和凝膠包埋法。26、物理密封是將重組菌封閉于設(shè)備內(nèi)，以防止傳染給試驗(yàn)人員和向外界集中。、生物學(xué)密封要求用只有在特別培育條件下才能生存的宿主，同時(shí)用不能轉(zhuǎn)

10、移至其它活細(xì)胞的載體，通過這樣組合的系統(tǒng)，可以防止重組菌向外集中。 、從生物安全性考慮，培育的基因工程菌通常是維生素或氨基酸的養(yǎng)分缺陷型突變株。五、簡答題1、解釋二次生長現(xiàn)象。生長，經(jīng)過短時(shí)間的適應(yīng)，就能利用乳糖，細(xì)菌連續(xù)呈指數(shù)式生殖增長。2、列舉有分支代謝途徑的反響調(diào)整方式抑制。3、解釋累積反響抑制4、列舉提高初級(jí)代謝產(chǎn)物產(chǎn)量的方法篩選抗反響抑制突變株、防止回復(fù)突變的產(chǎn)生和篩選負(fù)變菌株的回復(fù)突變 生長速率、參加酶的競爭性抑制劑5、解釋次級(jí)代謝物合成的特點(diǎn)合成。6、列舉常用的提高次級(jí)代謝產(chǎn)物產(chǎn)量的方法缺陷型的回復(fù)突變株；抗毒性突變株的選育7、為什么要承受高濃度微生物的培育？技術(shù)。承受高細(xì)胞濃度

11、培育技術(shù)，發(fā)酵液中菌體濃度比分批式培育可高10以上。8、為何要進(jìn)展培育基的設(shè)計(jì)？重要步驟。合于菌體的生長或積存代謝產(chǎn)物，對(duì)最終產(chǎn)品的得率具有格外大的影響。9、列舉發(fā)酵培育基的組成成分10、淀粉進(jìn)展水-熱處理的目的？粉酶系統(tǒng)進(jìn)展糖化作用，這就是原料水-熱處理的主要目的。11、解釋濕熱滅菌的原理依據(jù)微生物這一特性而進(jìn)展的。12、影響滅菌的因素微生物細(xì)胞中水分、微生物細(xì)胞菌齡、空氣排解狀況、攪拌、泡沫。13、什么叫種子擴(kuò)大培育后，在經(jīng)過扁瓶或搖瓶及種子罐逐級(jí)放大培育而獲得肯定數(shù)量和質(zhì)量的純種過程。這些純種培育物稱為種子。14、作為種子有哪些準(zhǔn)則？菌種細(xì)胞的生長活力強(qiáng)，移種至發(fā)酵罐后能快速生長，緩慢期短； 生理性狀穩(wěn)產(chǎn)力量。15、在配制種子培育基時(shí)，養(yǎng)分上要留意什么問題？量要高養(yǎng)分成分要盡可能與發(fā)酵培育基相近。16、影響種子質(zhì)量的培育條件因素17、菌種保藏的原理菌種保藏主要是依據(jù)菌種的生理生化特點(diǎn)人工制造條件使種子或菌體的生長代氧狀態(tài)，枯燥和低溫，使菌種處于“體眠”狀態(tài)，抑制其生殖力量。方法本身的簡便和經(jīng)濟(jì)，以便生產(chǎn)上能推廣使用。18、列舉幾種菌種保藏方法液氮超低溫凍結(jié)法；19、什么叫生物熱？它的用途是什么？CO2，NH3用途：合成高能化合物；供微生物生命代謝活動(dòng)；熱能散發(fā)。20、列舉泡沫對(duì)發(fā)酵的不利影響。損失；消泡劑會(huì)給后提取工序帶