DB11-T 506-2007-蔬菜初加工生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程-（高清有效）

1、DBICS 65.020DBB 31備案號：21531-2007北京市地方標準DB11/T 5062007蔬菜初加工生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Technological standards for preparing vegetables2007-11-22發(fā)布2008-02-01實施北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布DB11/T 506DB11/T 5062007DB11/T 506DB11/T 5062007IIIIII目 次前言II范圍1規(guī)范性引用文件1術(shù)語和定義1蔬菜初加工生產(chǎn)場庫要求1加工企業(yè)場地環(huán)境1加工車間1倉貯庫2生產(chǎn)管理控制2衛(wèi)生控制2倉貯庫的管理2人員管理2檢驗管理2蔬菜初加工生產(chǎn)技術(shù)2進貨檢驗

2、2預(yù)冷2修整與分級2產(chǎn)品包裝2運輸3貯藏3附錄A4前 言特制定蔬菜初加工生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。A本標準由北京市農(nóng)業(yè)局提出。本標準由北京市農(nóng)業(yè)標準化技術(shù)委員會種植業(yè)分會歸口。本標準起草單位：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站、北京市農(nóng)業(yè)局蔬菜處、北京天安農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。本標準主要起草人：張麗紅、孫奐明、鄭淑芳、司力珊、王永泉、林源。DB11/T 506DB11/T 5062007DB11/T 506DB11/T 5062007 PAGE PAGE 5 PAGE PAGE 4蔬菜初加工生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍本標準規(guī)定了蔬菜初加工生產(chǎn)場庫要求、生產(chǎn)管理控制和蔬菜初加工生產(chǎn)技術(shù)的要求。本標準適用于北京地區(qū)蔬菜初加工配送企業(yè)。規(guī)

3、范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有（不包括勘誤的內(nèi)容究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標準GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718-2004預(yù)包裝食品標簽通則GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 18406.1 GB 50072 冷庫設(shè)計規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1preparing vegetables初加工蔬菜是指經(jīng)過修整、切分或清洗的蔬菜。3.2預(yù)冷 pre-cooling預(yù)冷是指收獲后的產(chǎn)品盡快冷卻至適于貯運溫度的過程。

4、蔬菜初加工生產(chǎn)場庫要求加工企業(yè)場地環(huán)境宜建在蔬菜生產(chǎn)基地附近，交通、生活、通訊便利的地方。GB3095中規(guī)定的二級標準要求。100m20m加工車間設(shè)計與建造設(shè)計合理，建造應(yīng)符合 GB 14881 中規(guī)定的標準要求。加工間的布局及設(shè)施加工區(qū)與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離。工包裝區(qū)域應(yīng)隔離。GB 5749的要求。1020，采光、通風良好。車間內(nèi)的操作臺、傳送帶、運輸車、工器具應(yīng)當用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理、日常維護和清潔。內(nèi)可以通過安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對室內(nèi)的空氣進行滅菌消毒。車間入口處應(yīng)設(shè)置與車間內(nèi)人員數(shù)量相適應(yīng)的洗手消毒設(shè)施。倉貯庫應(yīng)有滿足蔬菜存放溫度要求的多個冷藏庫。G

5、B50072 的要求。面、墻面要保持一定的距離，并加蓋防塵罩。生產(chǎn)管理控制衛(wèi)生控制GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求。定期對加工、包裝場地、倉貯庫、加工工具、設(shè)備、運輸工具等進行清洗消毒。清潔消毒藥品存于固定場所并由專人負責管理。包裝場所不準吸煙和隨地吐痰，不得在加工和包裝場所用餐、堆放與加工無關(guān)的物品。加工后的下料和廢棄物應(yīng)及時從車間運出并妥善處理。倉貯庫的管理庫溫濕度管理記錄。人員管理制定崗位責任制，崗位加工人員要相對固定。品的相關(guān)性、重要性及崗位中的作用。檢驗管理檢驗員受過專業(yè)培訓后方可上崗。儀器設(shè)備應(yīng)按規(guī)定定期校準并有記錄。糾偏措施。檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品質(zhì)量具有否決權(quán)。1 年以上。蔬

6、菜初加工生產(chǎn)技術(shù)進貨檢驗明確產(chǎn)品來源，進貨前應(yīng)掌握原料生產(chǎn)的相關(guān)信息。GB18406.1的試驗方法和檢測規(guī)則進行。預(yù)冷驗質(zhì)后，根據(jù)蔬菜特點采取適宜的預(yù)冷方式盡快預(yù)冷。修整與分級預(yù)冷前或預(yù)冷后，根據(jù)蔬菜特性進行修整，剔除畸形、病、蟲等不合格菜。根據(jù)蔬菜特性（長度、重量或直徑）進行分級。產(chǎn)品包裝根據(jù)蔬菜特點選用不同材料、不同規(guī)格大小的包裝。包裝材料應(yīng)無毒，利于產(chǎn)品保鮮和保護。GB 7718-2004 的基本要求。運輸根據(jù)蔬菜特點、季節(jié)選用適宜的運輸工具。蔬菜運送和裝卸車時要防止產(chǎn)品受到機械損傷。運輸車應(yīng)保持干凈、整潔，定期進行清洗、消毒。貯藏根據(jù)蔬菜品種不同分別控制適宜的溫、濕度。附錄 A（資料性附錄）部分蔬菜適宜貯藏的溫、濕度表A.1部分蔬菜適宜貯藏的溫、濕度品種貯藏適宜溫度 貯藏適宜濕度 %黃瓜10-1390番茄（綠熟果）10-1390甜椒10-1285-90辣椒9-1285-90茄子10-1285-90菜豆7-990-95南瓜10-1570-75西葫蘆10-1570-75苦瓜1395冬瓜1070-75生菜095-100油菜095-100大白菜095白蘿卜095胡蘿卜0-290-95土豆1-380-90洋蔥0-365紫甘藍095蒜薹095奶