對山梨酸鉀的應(yīng)用研究和發(fā)展趨勢(修改版)

1、河南質(zhì)量量工程職職業(yè)學(xué)院院畢業(yè)設(shè)設(shè)計對山梨酸酸鉀的應(yīng)應(yīng)用研究究和發(fā)展展趨勢系別：食食品化工工系專業(yè)：食食品營養(yǎng)養(yǎng)與檢測測班級： 055食檢7學(xué)生姓名名：丁培培培指導(dǎo)教師師：田輝輝完成日期期： 20007.12摘要山梨酸鉀鉀是世界界衛(wèi)生組組織添加加劑委員員會允許許使用的的很少幾幾種防腐腐劑之一一，具有有較高的的安全性性和對霉霉菌很強(qiáng)強(qiáng)的抑制制能力。山梨酸酸鉀具有有防腐、安全、穩(wěn)定三三大優(yōu)勢勢，在食食品上應(yīng)應(yīng)用，被被美國食食品和藥藥物管理理部門規(guī)規(guī)定為“公認(rèn)安安全”（GRAASS）品種，是國外外普通使使用的防防腐劑之之一，作作為低毒毒的食品品添加劑劑，在國國內(nèi)最終終代替苯苯甲酸鈉鈉已成為為必然趨趨

2、勢。我我國防腐腐劑發(fā)展展已經(jīng)進(jìn)進(jìn)入快速速發(fā)展的的時期，現(xiàn)在已已成為苯苯甲酸鈉鈉的生產(chǎn)產(chǎn)和消費(fèi)費(fèi)大國，其中山山梨酸鉀鉀的產(chǎn)量量占世界界消費(fèi)量量的400%。目目前山梨梨酸鉀已已廣泛地地用于食食品、飲飲料、醬醬菜、煙煙草、醫(yī)醫(yī)藥、化化妝品、農(nóng)產(chǎn)品品、飼料料等行業(yè)業(yè)中，從從發(fā)展趨趨勢看，其應(yīng)用用范圍還還在不斷斷擴(kuò)大。尤其是是在食品品行業(yè)的的開發(fā)利利用中，進(jìn)一步步體現(xiàn)了了山梨酸酸鉀的價價值，目目前，在在食品行行業(yè)山梨梨酸鉀已已經(jīng)在在在酒類和和飲料、醬油、醬制品品和腌菜菜、水產(chǎn)制制品、肉制品品及香腸腸、蔬菜和和水果保保鮮、糕點(diǎn)保保鮮中、蜜餞、糖果保保鮮、干酪保保鮮中、人造奶奶油保鮮鮮、蛋黃醬醬和色拉拉保鮮

3、以以及其他他產(chǎn)品保保鮮中的的應(yīng)用。隨著人人們生活活水平的的提高和和對身體體健康的的關(guān)注，伴隨著著食品工工程技術(shù)術(shù)的向前前發(fā)展，食品行行業(yè)在市市場的推推動下積積極地向向著“綠色”、“天然”的方向向發(fā)展。天然、安全、高效的的功能型型食品防防腐劑的的開發(fā)和和應(yīng)用將將成為未未來開發(fā)發(fā)的熱點(diǎn)點(diǎn)。Potaassiium sorrbatte tthe Worrld Heaalthh Orrgannizaatioon, thee usse oof aaddiitivves rarrelyy onne oof sseveerall prreseervaativves, hiigh seccuriity andd

4、 thhe aabillityy too innhibbit funngall sttronng. Pottasssiumm soorbaate witth aantii-coorroosioon, seccuriity, sttabiilitty, thrree majjor advvanttagees iin tthe apppliccatiion of foood, thee Unniteed SStattes Foood aand Druug mmanaagemmentt deeparrtmeent reecoggnizzed seccuriity (GGRASSS) varriett

5、iess abbroaad iis oone of thee geenerral usee off prreseervaativves, ass a loww tooxiccityy Foood addditiivess, iin tthe couuntrry eevenntuaallyy reeplaace soddiumm beenzooatee haas bbecoome an ineevittablle ttrennd. Preeserrvattivees iin tthe devveloopmeent of Chiinas rrapiid ddeveeloppmennt hhas e

6、nttereed aa peeriood oof ssodiium bennzoaate hass noow bbecoome thee prroduuctiion andd coonsuumpttionn off maajorr poowerrs, inccluddingg pootasssiuum ssorbbatee ouutpuut oof tthe worrlds cconssumpptioon oof 440 pper cennt. At preesennt, pottasssiumm soorbaate havve bbeenn wiidelly uusedd inn foood

7、, beeverragees, piccklees, tobbaccco, phaarmaaceuuticcalss, ccosmmetiics, aggriccultturaal pprodductts, feeed iinduustrriess, ffromm thhe ddeveeloppmennt ttrennd, itss sccopee off apppliicattionn iss allso conntinnuinng tto eexpaand. Esspecciallly in thee foood inddusttry in thee deevellopmmentt ann

8、d uutillizaatioon oof, andd fuurthher demmonsstraatess thhe vvaluue oof ppotaassiium sorrbatte, andd pootasssiuum ssorbbatee inn thhe ffoodd inndusstryy haas bbeenn inn thhe lliquuor andd beeverragees, soyy saaucee, kketcchupp annd ppickkle prooduccts, aqquattic prooduccts, meeat andd saausaagess ,

9、veggetaablees aand freesh fruuit, frreshh paastrriess, ppresservves, caandyy frreshh annd ffressh ccheeese, maargaarinne ppresservvatiion, maayonnnaiise andd saaladd prreseervaatioon, as welll aas ootheer pprodductts iin tthe freesh apppliccatiion. Wiith thee immproovemmentt off peeoplless sttanddar

10、dd off liivinng aand heaalthh coonceernss, aalonng wwithh a foood eengiineeerinng ttechhnollogyy deevellopmmentt, tthe foood iinduustrry, undder thee immpettus in thee maarkeet aactiivelly ttowaard grreenn, naaturral diirecctioon. Natturaal, saffe aand effficiientt fuuncttionnal foood ppresservvatii

11、vess wiill be thee deevellopmmentt annd aappllicaatioon oof tthe futturee deevellopmmentt off thhe hhot spoots.關(guān)鍵詞：山梨酸酸鉀、特特性、作作用機(jī)理理、應(yīng)用用研究、發(fā)展趨趨勢目錄0前言第一章 山梨酸酸鉀的性性質(zhì)1.1 防腐性性1.2 安全性性1.3 穩(wěn)定性性第二章 山梨酸酸鉀的用用途2.1 山梨酸酸鉀的作作用機(jī)理理2.2 山梨酸酸鉀的用用途第三章 山梨酸酸鉀在食食品中的的開發(fā)和和利用3.1山山梨酸及及鉀鹽在在酒類和和飲料中中的應(yīng)用用3.2山山梨酸及及鉀鹽在在醬油、醬制品品和腌菜菜中的

12、應(yīng)應(yīng)用。3.3山山梨酸及及鉀鹽在在水產(chǎn)制制品中的的應(yīng)用。3.4山山梨酸及及鉀鹽在在肉制品品及香腸腸中的應(yīng)應(yīng)用。3.5山山梨酸及及鉀鹽在在蔬菜和和水果保保鮮中的的應(yīng)用。3.6山山梨酸及及鉀鹽在在糕點(diǎn)保保鮮中的的應(yīng)用3.7山山梨酸及及鉀鹽在在蜜餞、糖果保保鮮中的的應(yīng)用3.8山山梨酸及及鉀鹽在在干酪保保鮮中的的應(yīng)用3.9山山梨酸及及鉀鹽在在人造奶奶油保鮮鮮中的應(yīng)應(yīng)用3.100山梨酸酸及鉀鹽鹽在蛋黃黃醬和色色拉保鮮鮮中的應(yīng)應(yīng)用3.111山梨酸酸及鉀鹽鹽在其他他產(chǎn)品保保鮮中的的應(yīng)用第四章 山梨酸酸鉀的發(fā)發(fā)展趨勢勢與前景景4.1山山梨酸鉀鉀的發(fā)展展趨勢與與前景參考文獻(xiàn)獻(xiàn)對山梨酸酸鉀的應(yīng)應(yīng)用研究究和發(fā)展展趨

13、勢0前言山梨酸鉀鉀化學(xué)名名 2, 4乙二烯烯鉀，無無臭或臭臭氣，在在空氣中中不穩(wěn)定定，能被被氧化著著色 , 有吸吸濕性，易溶于于水和乙乙醇。山山梨酸又又名花秋秋酸，其其物化性性質(zhì)類似似山梨酸酸鉀。山山梨酸及及山梨酸酸鉀能抑抑制微生生物尤其其是霉菌菌細(xì)胞內(nèi)內(nèi)脫氫酶酶活性，并與酶酶系統(tǒng)中中的巰基基結(jié)合，從而破破壞多種種重要的的酶系統(tǒng)統(tǒng)，達(dá)到到抑菌防防腐的目目的。山山梨酸鉀鉀對酶菌菌、酵母母菌、好好氧性微微生物有有明顯抑抑制作用用。但對對能形成成芽孢的的厭氧性性微生物物和嗜酸酸乳酸桿桿菌抑制制作用甚甚微，而而且受酸酸堿度的的嚴(yán)格控控制，ppH值低低于 55106100時其抑抑菌效果果最佳。在微生生物

14、嚴(yán)重重污染的的食品中中無抑菌菌作用。山梨酸酸鉀是一一種不飽飽和脂肪肪酸鹽，可以在在機(jī)體內(nèi)內(nèi)被同化化成二氧氧化碳和和水。它它的抑菌菌效果比比傳統(tǒng)的的苯甲酸酸鈉高 510倍，毒性僅僅為苯甲甲酸鈉的的五分之之一 , 而且且不會破破壞食品品原有的的色、香香、味和和營養(yǎng)成成分。目前已已廣泛地地用于食食品、飲飲料、醬醬菜、煙煙草、醫(yī)醫(yī)藥、化化妝品、農(nóng)產(chǎn)品品、飼料料等行業(yè)業(yè)中，從從發(fā)展趨趨勢看，其應(yīng)用用范圍還還在不斷斷擴(kuò)大。一、 山山梨酸鉀鉀的性質(zhì)質(zhì)山梨酸鉀鉀是以山山梨酸為為原料，與碳酸酸鉀或氫氫氧化鉀鉀進(jìn)行中中和反應(yīng)應(yīng)的產(chǎn)物物，具有有防腐性性、安全全性與穩(wěn)穩(wěn)定性三三大優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)：1.1 防腐性性防腐性山梨酸（

15、鉀）能能有效地地抑制霉霉菌，酵酵母菌和和好氧性性細(xì)菌的的活性，還能防防止肉毒毒桿菌、葡萄球球菌、沙沙門氏菌菌等有害害微生物物的生長長和繁殖殖，但對對厭氧性性芽孢菌菌與嗜酸酸乳桿菌菌等有益益微生物物幾乎無無效，其其抑止發(fā)發(fā)育的作作用比殺殺菌作用用更強(qiáng)，從而達(dá)達(dá)到有效效地延長長食品的的保存時時間，并并保持原原有食品品的風(fēng)味味，其防腐腐效果是是同類產(chǎn)產(chǎn)品苯甲甲酸鈉的的5-110倍。1.2 安全性性安全性由于山梨梨酸（鉀鉀）是一一種不飽飽和脂肪肪酸（鹽鹽）它可可以被人人體的代代謝系統(tǒng)統(tǒng)吸收而而迅速分分解為二二氧化碳碳和水，在體內(nèi)內(nèi)無殘留留，其毒性性僅為食食鹽的11/2，是苯甲甲酸鈉的的1/440，對對

16、人體沒沒有不良良作用，安全系系數(shù)相當(dāng)當(dāng)高。1.3 穩(wěn)定性性穩(wěn)定性山梨酸（鉀）在在密封狀狀態(tài)下穩(wěn)穩(wěn)定，暴暴露在潮潮濕的空空氣中易易吸水，氧化而而變色。山梨酸酸鉀對熱熱穩(wěn)定性性較好，分解溫溫度高達(dá)達(dá)2700。二、山梨梨酸鉀的的用途2.1作作用機(jī)理理 山梨酸的的結(jié)構(gòu)與與微生物物喜嗜的的葡萄糖糖的結(jié)構(gòu)構(gòu)類似，故山梨梨酸可以以透過細(xì)細(xì)胞壁，進(jìn)入微微生物細(xì)細(xì)胞內(nèi)，抑制其其中的各各種酶，并利用用自身的的雙鍵與與半胱氨氨酸的硫硫氫基發(fā)發(fā)生加成成反應(yīng)而而破壞含含有硫氫氫基的酶酶類，但但山梨酸酸在人體體內(nèi)可以以被很快快排泄出出來對對人體無無害。2.2用用途山梨酸鉀鉀能提高高食品的的保存性性，從而而可以防防止食品品

17、腐敗變變質(zhì)；提提高和改改善食品品的感官官性質(zhì)，包括色色、香、味、形形、口感感等諸方方面；很很好的提提高食品品的加工工效率，適應(yīng)現(xiàn)現(xiàn)代食品品生產(chǎn)機(jī)機(jī)械化和和連續(xù)化化的需要要；可以以改善和和提高食食品的營營養(yǎng)價值值；還能能滿足其其他特殊殊需要，如非營營養(yǎng)性甜甜味劑為為適應(yīng)某某些病人人的特殊殊需要。目前已已廣泛地地用于食食品、飲飲料、醬醬菜、煙煙草、醫(yī)醫(yī)藥、化化妝品、農(nóng)產(chǎn)品品、飼料料等行業(yè)業(yè)中，從從發(fā)展趨趨勢看，其應(yīng)用用范圍還還在不斷斷擴(kuò)大。三、山梨梨酸鉀在在食品行行業(yè)的應(yīng)應(yīng)用由于山梨梨酸鉀作作用機(jī)理理、防腐腐性、安安全性、穩(wěn)定性性以及提提高和改改善食品品的感官官性質(zhì)，包括色色、香、味、形形、口感感

18、等諸方方面的優(yōu)優(yōu)點(diǎn)，山山梨酸鉀鉀是西方發(fā)發(fā)達(dá)國家家大量使使用的一一種良好好的食品品防腐劑劑，廣泛泛運(yùn)用于于食品行行業(yè)，近近年來，在我國國的食品品行業(yè)，山梨酸酸鉀的應(yīng)應(yīng)用也非非常廣泛泛。3.1山山梨酸及及鉀鹽在在酒類和和飲料中中的應(yīng)用用山梨酸及及鉀鹽在在酒類和和飲料中中的應(yīng)用用。（11）在每每升酒類類食品中中添加22003000毫克山山梨酸鉀鉀以及220440毫克克二氧化化硫。（2）蘇蘇打類飲飲料：按按照003004的比例例添加山山梨酸。（3）鮮橘汁汁、 HYPERLINK /medicine/pro/zy/zyc/02/2005-03-31-47081.shtml 山山楂汁等等飲料：按照000

19、22的比比例添加加山梨酸酸，可以以將保存存期延長長到6月月。（44）其他他類非酒酒精飲料料：按照照00040005的的比例添添加山梨梨酸。 3.2山山梨酸及及鉀鹽在在醬油、醬制品品和腌菜菜中的應(yīng)應(yīng)用山梨酸及及鉀鹽在在醬油、醬制品品和腌菜菜中的應(yīng)應(yīng)用。（1）醬醬油：按按照001的比例例添加山山梨酸，在高溫溫季節(jié)放放置700天，可可以使醬醬油不發(fā)發(fā)生長霉霉變質(zhì)的的問題。（2）醬類制制品：由由于類食食品比較較黏稠，山梨酸酸在其中中不易均均勻分散散。用戶戶可以在在產(chǎn)品灌灌裝之前前，在加加熱的情情況下，加入相相應(yīng)濃度度的山梨梨酸溶液液。（33）醬油油腌菜：可將山山梨酸溶溶解于冰冰醋酸之之中，然然后加入入

20、腌菜內(nèi)內(nèi)，添加加量在110克克千克克之內(nèi)，并將ppH值控控制在440455之間。（4）酒糟腌腌菜：可可以先將將山梨酸酸溶解于于乙醇、燒酒或或者料酒酒中，然然后加入入腌菜內(nèi)內(nèi)，添加加量為007551克克千克克。（55）醋腌腌菜：將將山梨酸酸直接加加入到物物料之中中，添加加量為005克克千克克。（66）腌小小黃瓜、甜菜根根及其他他腌菜：可以在在含有食食鹽的醋醋中加入入適量的的山梨酸酸鉀（按按照食鹽鹽的01的的量添加加）。為為了防止止腌菜鹽鹽水發(fā)生生混濁現(xiàn)現(xiàn)象，可可以先將將食鹽、香料和和山梨酸酸鉀溶解解于水中中，然后后添加醋醋。（77）泡菜菜：山梨梨酸鉀的的用量為為00050007。先將山山梨酸鉀鉀

21、與食鹽鹽混合均均勻，然然后投放放到泡菜菜之中。 3.3山山梨酸及及鉀鹽在在水產(chǎn)制制品中的的應(yīng)用山梨酸及及鉀鹽在在水產(chǎn)制制品中的的應(yīng)用。（1）魚糕食食品：魚魚糕類制制品的ppH值在在68872之間間。如果果降低ppH值，則會影影響魚糕糕的彈性性。而山山梨酸又又是一種種酸性防防腐劑，所以，山梨酸酸的用量量不宜超超過10克千克。為了解解決pHH值和魚魚糕彈性性相矛盾盾的問題題，可以以使用山山梨酸和和山梨酸酸鉀的混混合物，也可以以單獨(dú)使使用山梨梨酸鉀。（2）魚肉香香腸：按按照01022的用用量向魚魚肉香腸腸中添加加山梨酸酸和山梨梨酸鉀的的混合物物，在330的情況況下貯藏藏兩個星星期，這這種香腸腸不會變

22、變質(zhì)；而而對照樣樣品在一一個星期期后就會會變質(zhì)。當(dāng)將魚魚肉香腸腸的pHH值調(diào)節(jié)節(jié)到小于于6時，在100155的溫度度下，這這種魚肉肉香腸可可以保存存7個星星期而不不變質(zhì)。（3）魚干制制品：這這類食品品的干燥燥程度很很高，水水分含量量在300以下下的魚干干制品，一般不不會發(fā)生生細(xì)菌腐腐敗問題題，但會會產(chǎn)生霉霉變現(xiàn)象象。添加加山梨酸酸，可以以有效防防止魚干干制品中中霉變問問題的發(fā)發(fā)生，山山梨酸的的用量為為100克千千克。（4）熏熏魚制品品：在熏熏魚制品品上噴灑灑濃度為為510的山梨梨酸鉀溶溶液，噴噴灑過程程可以在在熏制前前進(jìn)行，也可以以在熏制制中或者者熏制后后實(shí)施。（5）醬油烹烹煮的魚魚蝦：按按照

23、01用用量添加加山梨酸酸的此類類食品，在100155的溫度度下，可可以貯存存兩個月月而不變變質(zhì)。（6）鮮鮮魚、鮮鮮蝦及其其他水產(chǎn)產(chǎn)品：將將鮮魚等等水產(chǎn)品品洗凈后后，浸入入含有山山梨酸的的保鮮溶溶液中220秒，然后排排去溶液液，將魚魚冷藏。保鮮溶溶液的配配方為：山梨酸酸100550、甘油油100220、聚乙烯烯醇03300，其其余皆為為水。 3.4山山梨酸及及鉀鹽在在肉制品品及香腸腸中的應(yīng)應(yīng)用山梨酸及及鉀鹽在在肉制品品及香腸腸中的應(yīng)應(yīng)用。（1）干干肉、干干香腸、熏火腿腿和其他他類似的的干肉制制品可以以浸泡在在濃度為為515的山梨梨酸鉀溶溶液中，保持330秒鐘鐘。（22）牛肉肉香腸、豬肉香香腸、豬

24、豬牛肉混混合香腸腸：可以以在剁肉肉環(huán)節(jié)，按照0005500088的用用量添加加山梨酸酸，制成成香腸之之后，在在香腸表表面噴灑灑濃度為為5的的山梨酸酸鉀溶液液。（33）一般般肉料：先按照照0005011的用用量向肉肉料中添添加山梨梨酸或者者山梨酸酸鉀，接接著按照照0001055的用用量加入入C100或者CC12脂脂肪酸甘甘油酸酯酯。另外外，在肉肉料中加加入亞硝硝酸鉀（用量為為20pppm30pppm）和六偏偏磷酸鈉鈉。（44）肉餡餡：按照照0008011的用用量添加加山梨酸酸，或者者使用山山梨酸和和山梨酸酸鉀的混混合物。（5）熟雞肉肉：將熟熟雞肉放放在山梨梨酸鉀保保鮮溶液液中浸泡泡30秒秒鐘，然

25、然后在44的條件件下貯存存，可以以保鮮220天。山梨酸酸鉀保鮮鮮溶液的的配方為為：100的檸檸檬酸、6的的山梨酸酸鉀，334的的改性玉玉米淀粉粉，500的水水，保鮮鮮溶液的的pH值值為32。（6）生生鮮禽肉肉：將含含有山梨梨酸的保保鮮液噴噴灑到生生鮮禽肉肉表面，在7的條件件下儲存存，188天后，產(chǎn)品沒沒有發(fā)生生變質(zhì)現(xiàn)現(xiàn)象；而而對照樣樣品在55天后就就發(fā)生變變質(zhì)現(xiàn)象象。保鮮鮮液的配配方為：含有775山梨酸酸的丙二二醇700份，水水20份份，甘油油10份份。（77）生鮮鮮雞腿、雞胸：用濃度度為100的山山梨酸溶溶液浸泡泡雞腿、雞胸330秒，在4的情況況下，可可以存放放20天天，保鮮鮮時間是是對照樣

26、樣的兩倍倍。 3.5山山梨酸及及鉀鹽在在蔬菜和和水果保保鮮中的的應(yīng)用山梨酸及及鉀鹽在在蔬菜和和水果保保鮮中的的應(yīng)用。（1）蔬菜、水果：將蔬菜菜、水果果與山梨梨酸保鮮鮮劑一同同放入聚聚乙烯袋袋中、密密封，在在30的情況況下保存存一個月月以上，可以保保持蔬菜菜、水果果的綠色色度不變變。山梨梨酸保鮮鮮劑的配配方為：80份份過氧化化鈣，33份山梨梨酸，770份沸沸石，保保鮮劑和和水果的的重量比比為120。（2）蘋果：將濃度度為005的保鮮鮮液噴灑灑在蘋果果的表面面，在常常溫下貯貯存4個個月，僅僅有32600的蘋蘋果發(fā)生生變質(zhì)。保鮮液液的配方方為：山山梨酸11份，滑滑石粉44份，水水95份份。（33）蔬

27、菜菜罐頭：按照001的比例例添加山山梨酸，可以防防止馬口口鐵生銹銹。（44）番茄茄沙司：打開瓶瓶蓋后，可按照照00025的比例例添加山山梨酸。先將山山梨酸溶溶解于醋醋酸中，然后加加入到番番茄沙司司中。（5）干干果：用用濃度為為25的的山梨酸酸鉀溶液液浸泡或或者噴灑灑干果。（6）煮制豆豆類食品品：將山山梨酸的的添加量量控制在在千分之之一以下下。要注注意調(diào)整整物料的的pH值值，當(dāng)ppH值在在700以上時時，需要要在物料料中加入入少量的的食用酸酸（多為為檸檬酸酸），將將pH值值控制在在63365之間間。（77）橘子子醬：當(dāng)當(dāng)物料的的糖度為為5時時，可以以添加山山梨酸（用量為為0225克千克）。在熬熬

28、煮橘子子醬時，因?yàn)閜pH值較較低，山山梨酸容容易揮發(fā)發(fā)，從而而降低山山梨酸的的實(shí)際含含量，所所以，在在熬煮完完之后，應(yīng)該向向橘子醬醬中補(bǔ)加加山梨酸酸。（88）果醬醬、果膠膠：可以以添加山山梨酸（用量為為0005）或者相相應(yīng)濃度度的山梨梨酸鉀。另外，也可以以在物料料的表面面噴灑濃濃度為22的山山梨酸鉀鉀溶液。（9）濃縮果果汁：添添加山梨梨酸鉀和和適量的的二氧化化硫。山山梨酸鉀鉀的用量量為01022，先先將山梨梨酸鉀溶溶解于少少量的水水中，然然后倒入入果汁中中，拌勻勻。 3.6山山梨酸及及鉀鹽在在糕點(diǎn)保保鮮中的的應(yīng)用山梨酸及及鉀鹽在在糕點(diǎn)保保鮮中的的應(yīng)用。山梨酸酸可以直直接加入入面粉或或者面團(tuán)團(tuán)之

29、中，用量一一般為001015（以面面粉的重重量計）。在使使用山梨梨酸鉀時時，應(yīng)該該先將山山梨酸鉀鉀溶解于于水或者者牛奶之之中，然然后添加加到面粉粉或者面面團(tuán)之中中，山梨梨酸鉀的的使用量量為01302（以面粉粉的重量量計）。將山梨梨酸及鉀鉀鹽用于于淀粉類類制品中中時，最最好事先先用少量量的醋對對物料進(jìn)進(jìn)行酸化化，這樣樣的效果果會更好。 3.7山山梨酸及及鉀鹽在在蜜餞、糖果保保鮮中的的應(yīng)用山梨酸及及鉀鹽在在蜜餞、糖果保保鮮中的的應(yīng)用。對于杏杏仁糖、胡桃糖糖、花生生糖或一一般的夾夾心糖，可以按按照008015的用量量添加山山梨酸。對于一一些含糖糖量較高高的糖果果，則應(yīng)應(yīng)該提高高山梨酸酸的使用用量。

30、3.8山山梨酸及及鉀鹽在在干酪保保鮮中的的應(yīng)用山梨酸及及鉀鹽在在干酪保保鮮中的的應(yīng)用。（1）硬干酪酪：用濃濃度為22040的山梨梨酸鉀溶溶液噴灑灑物料，或者將將物料浸浸泡在山山梨酸鉀鉀溶液之之中。（2）干干酪粉：可以直直接添加加粉末狀狀山梨酸酸或者山山梨酸鈣鈣。（33）食鹽鹽鹽化干干酪：使使用山梨梨酸鉀的的方法有有3種，一是在在鹽溶液液中加入入山梨酸酸鉀，用用量為00210，然后用用這種鹽鹽溶液來來制作干干酪；二二是在干干酪成品品出售之之前，用用濃度為為10的山梨梨酸鉀溶溶液浸泡泡或噴灑灑。三是是用含有有一定量量酒精的的山梨酸酸溶液浸浸泡或者者噴灑干干酪。（4）新新鮮干酪酪：將山山梨酸粉粉末（

31、用用量為00055001）直接接和干酪酪混合；或者將將山梨酸酸鉀配成成溶液，然后加加入干酪酪之中，山梨酸酸鉀的用用量為0007700133。（5）乳乳化干酪酪：在乳乳濁劑溶溶化過程程中添加加山梨酸酸，用量量為00601。（6）預(yù)包裝裝干酪：有些干干酪的熟熟化過程程是在由由聚酯酸酸乙烯涂涂層組成成的包裝裝袋中進(jìn)進(jìn)行，可可以在干干酪中加加入一定定量的山山梨酸、山梨酸酸鉀或者者山梨酸酸鈣。3.9山山梨酸及及鉀鹽在在人造奶奶油保鮮鮮中的應(yīng)應(yīng)用山梨酸及及鉀鹽在在人造奶奶油保鮮鮮中的應(yīng)應(yīng)用。（1）可可以往乳乳濁液狀狀的麥淇淇淋中添添加山梨梨酸鉀，用量為為00060112。（2）往乳濁濁液和脂脂肪相混混的麥

32、淇淇淋中添添加山梨梨酸（用用量為0003300066）和和山梨酸酸鉀（用用量為00033）。 3.100山梨酸酸及鉀鹽鹽在蛋黃黃醬和色色拉保鮮鮮中的應(yīng)應(yīng)用山梨酸及及鉀鹽在在蛋黃醬醬和色拉拉保鮮中中的應(yīng)用用。（11）可以以往蛋黃黃醬中加加入山梨梨酸（用用量為00088001）和山山梨酸鉀鉀（用量量為01）。（22）往色色拉中添添加山梨梨酸（用用量為001）和苯苯甲酸鈉鈉（用量量為006）的混混合物，可以防防止酸味味和氣泡泡的產(chǎn)生生，而酸酸味和氣氣泡多是是因乳酸酸發(fā)酵而而產(chǎn)生的的。3.111山梨酸酸及鉀鹽鹽在其他他產(chǎn)品保保鮮中的的應(yīng)用山山梨酸及及鉀鹽在在其他產(chǎn)產(chǎn)品保鮮鮮中的應(yīng)應(yīng)用。（1） HYPE

33、RLINK /focus/bjp/index.shtml 保保健品糖糖漿：按按照005的比例例添加山山梨酸，可以防防止糖漿漿發(fā)霉。（2）動物飼飼料：國國外發(fā)明明一種混混合飼料料的防霉霉劑，將將其摻入入飼料之之中，在在任何季季節(jié)貯存存90天天以上，飼料都都不會發(fā)發(fā)霉。這這種防霉霉劑的配配方為：醋酸鈉鈉1000份，醋醋酸2000份，山梨酸酸3份。該防霉霉劑的添添加量為為飼料總總量的11。四、山梨梨酸鉀的的發(fā)展趨趨勢山梨酸鉀鉀是目前前公認(rèn)的的一種新新型防腐腐劑，并并有“家庭小小電冰箱箱”的美稱稱。除廣廣泛用于于飲料、調(diào)味品品、肉制制品、罐罐頭和干干果的防防腐外，還可用用于藥品品、化妝妝品、織織物、紙

34、紙漿等的的防腐。聯(lián)合國國糧農(nóng)組組織推薦薦山梨酸酸鉀為高高效安全全的食品品防腐劑劑，美國國、日本本等許多多國家已已廣泛使使用，我我國出口口食品和和高檔食食品也已已使用。從發(fā)展展趨勢來來看，山山梨酸鉀鉀有著廣廣闊的前前景。我國把為為改善食食品品質(zhì)質(zhì)和色、香、味味，以及及為防腐腐和加工工工藝的的需要而而加入食食品中的的化學(xué)合合成或者者天然物物質(zhì)，包包括營養(yǎng)養(yǎng)強(qiáng)化劑劑定義為為食品添添加劑。人類應(yīng)應(yīng)用食品品添加劑劑歷史悠悠久，早早在東漢漢時期，中國民民間就采采用凝固固劑鹽鹵鹵點(diǎn)制豆豆腐，并并流傳至至今。添添加劑這這一名詞詞是隨著著工業(yè)革革命應(yīng)運(yùn)運(yùn)而生的的，隨著著工業(yè)革革命的進(jìn)進(jìn)行，人人們對食食品的各各個

35、方面面提出了了更高的的要求，極大地地促進(jìn)了了食品工工業(yè)的發(fā)發(fā)展，有有關(guān)食品品添加劑劑的知識識和技術(shù)術(shù)得到了了越來越越多的應(yīng)應(yīng)用，食食品添加加劑也隨隨之得到到發(fā)展，至今為為止，食食品添加加劑形成成產(chǎn)業(yè)的的時間已已有百年年之久。(一)我我國已成成為食品品添加劑劑國際貿(mào)貿(mào)易的主主要力量量 我國食食品添加加劑工業(yè)業(yè)是一個個年青，但快速速發(fā)展的的行業(yè)。目前我我國食品品添加劑劑總產(chǎn)值值已約占占國際貿(mào)貿(mào)易額的的10，其中中檸檬酸酸、苯甲甲酸鈉、山梨酸酸鉀、糖糖精、木木糖醇、維生素素C和維維生素EE、乙基基麥芽酚酚等品種種在國際際貿(mào)易中中已起到到舉足輕輕重的作作用，處處于領(lǐng)先先地位。如：我我國是世世界苯甲甲酸

36、鈉的的三大生生產(chǎn)基地地之一，貿(mào)易額額占國際際貿(mào)易的的133以上，成為目目前國際際上苯甲甲酸鈉的的主要消消費(fèi)國和和出口國國。近年年來，隨隨著國際際及國內(nèi)內(nèi)市場需需求量不不斷增加加，我國國山梨酸酸和山梨梨酸鉀的的產(chǎn)能迅迅速增長長，目前總總產(chǎn)能已已超過44萬噸，其中出出口量占占國際消消費(fèi)量的的25以上。 (二)我國食食品添加加劑工業(yè)業(yè)發(fā)展前前景極為為廣闊 首先，我國工工業(yè)食品品總量的的快速增增長將同同步帶動動食品添添加劑的的發(fā)展。改革開開放和生生活水平平提高給給中國食食品工業(yè)業(yè)帶來了了大發(fā)展展，尤其其是在二二十世紀(jì)紀(jì)的最后后十年，中國食食品工業(yè)業(yè)以年平平均1004的增速速，獲得得了前所所未有的的快速

37、發(fā)發(fā)展。社社會的發(fā)發(fā)展和技技術(shù)進(jìn)步步，使中中國食品品工業(yè)的的外部宏宏觀環(huán)境境和內(nèi)部部產(chǎn)業(yè)結(jié)結(jié)構(gòu)已經(jīng)經(jīng)發(fā)生了了深刻地地變化。特別是是在中央央政府解解決“三三農(nóng)”問問題和西西部大開開發(fā)戰(zhàn)略略的決策策下，更更多的社社會資源源投向了了食品工工業(yè)，220033年，我我國食品品工業(yè)總總產(chǎn)值已已達(dá)到1129113554億元元(900價)。而改革革開放之之初的119788年，我我國食品品工業(yè)的的總產(chǎn)值值僅為44717億元元(700價)。今后，隨著我我國國民民經(jīng)濟(jì)的的發(fā)展和和居民消消費(fèi)的多多樣化，食品消消費(fèi)的檔檔次、結(jié)結(jié)構(gòu)也將將發(fā)生較較大變化化，其中中較明顯顯的是自自給型食食品消費(fèi)費(fèi)將進(jìn)一一步下降降，工業(yè)業(yè)食品

38、在在食品消消費(fèi)中的的比重將將進(jìn)一步步提高，因此與與工業(yè)食食品相輔輔相成的的食品添添加劑行行業(yè)也必必將得到到同步發(fā)發(fā)展。 其次，一些國國際跨國國公司已已經(jīng)普遍遍看好中中國的食食品及其其添加劑劑市場。積極引引入資金金在中國國投資建建廠。外外資的引引入不僅僅為行業(yè)業(yè)發(fā)展解解決了資資金問題題，同時時也引入入了先進(jìn)進(jìn)的生產(chǎn)產(chǎn)技術(shù)和和食品添添加劑新新品種，提高了了行業(yè)管管理水平平，為行行業(yè)的進(jìn)進(jìn)一步發(fā)發(fā)展增加加了后勁勁。第三，與與國外同同行業(yè)相相比，我我國食品品添加劑劑行業(yè)在在品種和和質(zhì)量上上仍然存存在一定定的差距距，主要要體現(xiàn)在在：一是是由于生生產(chǎn)技術(shù)術(shù)原因，目前高高檔產(chǎn)品品仍然需需要大量量進(jìn)口。因此開開發(fā)國內(nèi)內(nèi)急需，而日前前大量依依賴進(jìn)口口的產(chǎn)品品是我國國食品添添加劑發(fā)發(fā)展的重重點(diǎn)之一一。二是是國內(nèi)消消費(fèi)安全全意識的的提高，低毒產(chǎn)產(chǎn)品市場場的看好好，對我我國食品品添加劑劑的產(chǎn)品品結(jié)構(gòu)提提出了新新的要求求，這將將推動我我