（中職）調(diào)酒與服務(wù)單元一任務(wù)一教學課件

1、（中職）調(diào)酒與服務(wù)單元一任務(wù)一ppt課件單元一:單飲類酒水調(diào)制與服務(wù)任務(wù)一純飲類單份供應酒水白蘭地的調(diào)制與服務(wù)酒吧酒水，人類的至美之物。酒水，對靈魂安撫與升華。因為酒水，人類的生活多姿多彩。無論是舉家團圓的佳節(jié)，還是三五佳朋的歡聚。無論是重大社交活動，還是福喜雙至慶禧。無論華燈初上后的夜生活，還是花下獨酌的細細品味。讓我們一起來認識酒水，享受酒水吧。知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思一、任務(wù)描述：任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思一支商務(wù)游團的到來，使酒吧一下子熱鬧起來。吧臺和吧桌邊坐滿了喝酒的客人，每個人都點了自己想喝的酒，其中有人點了白蘭地酒。我們且看酒吧是如何為客人提供單份純飲白蘭地酒與

2、服務(wù)工作的。 任務(wù)描述任務(wù)分析任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思任務(wù)描述如何調(diào)制一杯白蘭地酒?任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思任務(wù)描述單飲酒的調(diào)制關(guān)鍵在于四個方面：一是掌握每份酒的供應量二是正確選擇所用的杯具三是注意部分酒有最佳的飲用溫度最后是有的酒要加冰或者加冰和檸檬。任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思 過程分析 : 1 、準備工作 2、開啟酒瓶 3、調(diào)制酒水 4、上酒服務(wù) 5、侍酒服務(wù) 6、結(jié)賬送客 7、結(jié)束工作 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思 1 、準備工作 （1）.準備器具用品、原料 （2）.檢查酒水 （3）.檢查載杯 （4）. 檢查量酒杯 （5）.檢查托盤和杯墊任務(wù)描述

3、任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思 2、開啟酒瓶 （1）、擦拭酒瓶，除去灰塵 （2）、開啟酒瓶 （3）、檢查任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思 3、調(diào)制酒水 （1）、擺放酒杯。 （2）、量取酒水 （3）、斟倒酒水任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思 4、上酒服務(wù) （1）、檢查酒水,核對臺號 （2）、托送酒水 （3）、上杯墊 （4）上酒水 （5）、記錄帳單任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思 5、侍酒服務(wù) （1）、侍酒服務(wù) (2)添酒時機 (3)撤換煙灰缸 (4)添加小食品任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思 6、結(jié)賬送客 （1）、結(jié)賬 （2）、打印賬單 （3）、收款找

4、零 （4）、送別客人任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思 7、結(jié)束工作 （1）、調(diào)酒師的結(jié)束工作 （2）、服務(wù)員的結(jié)束工作任務(wù)描述知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思相關(guān)知識：（一）各種酒杯（二）單飲、混合飲、加水飲調(diào)制操作的程序比較任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思相關(guān)技能（一）、擦洗酒杯（二）、現(xiàn)金結(jié)賬（三）、量酒器的使用技能任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思任務(wù)實現(xiàn)：（一）、分組練習（二）、組內(nèi)討論、組間對比（三）、綜合評價任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思（一）、分組練習每五人為一個小組，按餐前酒、白蘭地酒、金酒、紅葡萄酒和白葡萄酒五種酒水給每人分配任務(wù)，然后按順序

5、完成調(diào)酒任務(wù)并服務(wù)。練習過程中要仔細觀察每個制作人的動作。任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思（二）、組內(nèi)討論、組間對比對制作過程和每個人的表現(xiàn)進行分析討論，加深對步驟與方法中有關(guān)調(diào)酒的步驟、方法和要求的理解任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思綜合評價：任務(wù)描述任務(wù)分析內(nèi)容評價學習目標 評價項目和要求 小組評價Y（達標）N（不達） 教師評價Y（達標）N（不達標） 知識 認識常見酒杯及其應用 了解餐前酒等多種酒水單份供應的調(diào)制要求 掌握單飲、混合飲、加水飲調(diào)制操作的程序 專業(yè)能力 具備直飲法酒水調(diào)制與服務(wù)的能力 辨認與選擇酒杯的能力 擦洗酒杯的能力 現(xiàn)金結(jié)賬的能力 正確使用量酒杯的能力 任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思你學會了嗎？純飲類單份供應酒水白蘭地的調(diào)制與服務(wù)任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思答對下面的