XX縣學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作方案

1、第9頁 共9頁XX縣學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建立工作方案XX縣學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建立工作方案 為落實縣委縣政府關(guān)于落實省委第二巡視組反應(yīng)“學(xué)校食品平安問題”的整改方案，推進(jìn)我縣學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建立，實在加強(qiáng)學(xué)校食堂硬件建立和制度建立，全面獲得有效的食品經(jīng)營答應(yīng)證，依法供餐，根據(jù)中華人民共和國食品平安法、學(xué)校食堂與學(xué)生用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和XX縣學(xué)校食堂建立及設(shè)施裝備現(xiàn)場核查根本標(biāo)準(zhǔn)試行等法律法規(guī)及相關(guān)文件精神，結(jié)合我縣實際，特制定本施行方案： 一、指導(dǎo)思想 落實學(xué)校食品平安主體責(zé)任，通過施行學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建立，進(jìn)一步改良食堂硬件條件，完善各項規(guī)章制度，按要求對食堂進(jìn)展量化分級管理，確保我縣學(xué)校食堂持證依法供餐，為

2、學(xué)生提供更優(yōu)質(zhì)的飲食效勞，杜絕食物中毒及食性疾病的發(fā)生。 二、職責(zé)目的 縣教體局、縣市監(jiān)局及各中小學(xué)校抽調(diào)專門人員成立XX縣學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建立核查工作小組，履行以下職責(zé)： 1.修定XX縣學(xué)校食堂建立及設(shè)施裝備現(xiàn)場核查根本標(biāo)準(zhǔn)試行，作為XX縣學(xué)校食堂建立、設(shè)施裝備提升及經(jīng)營答應(yīng)的參考根據(jù)。 2.根據(jù)方案，成立核查組，分片對未達(dá)標(biāo)辦證學(xué)校食堂按XX縣學(xué)校食堂建立及設(shè)施裝備現(xiàn)場核查根本標(biāo)準(zhǔn)逐項核對，提出整改意見。 3.各供餐學(xué)校根據(jù)整改意見制定方案，按照“施行有步驟，落實有先后”的原那么，依次按批次整改到位，并向當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)部門申報，落實有效食品經(jīng)營答應(yīng)證的辦理。 4.對需較大資金投入、規(guī)劃變更等學(xué)校自

3、身無法解決的問題，報請縣政府統(tǒng)籌協(xié)調(diào)解決，到達(dá)辦證條件，最終實現(xiàn)所有學(xué)校供餐點獲得食品經(jīng)營答應(yīng)證，確保持證經(jīng)營。 三、工作措施及時間安排 1.準(zhǔn)備階段。 7月中旬前，對全縣學(xué)校食堂進(jìn)展調(diào)研分析p ，根據(jù)餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營答應(yīng)現(xiàn)場核查表及核查結(jié)果斷定標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校實際，制定XX縣學(xué)校食堂建立及設(shè)施裝備現(xiàn)場核查根本標(biāo)準(zhǔn)試行，同時制定XX縣學(xué)校食堂達(dá)標(biāo)建立工作方案。 2.組織施行階段。 17月底，下發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化建立施行方案及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)那么。成立縣教體局、縣市監(jiān)局分管領(lǐng)導(dǎo)為組長，相關(guān)科室人員和局部學(xué)?？倓?wù)主任為成員的核查組，分片對未達(dá)標(biāo)辦證學(xué)校食堂進(jìn)展現(xiàn)場核查附核查組安排表。 2

4、8月初8月中旬，核查組分片對未達(dá)標(biāo)辦證學(xué)校食堂按XX縣學(xué)校食堂建立及設(shè)施裝備現(xiàn)場核查根本標(biāo)準(zhǔn)逐項核對，提出整改意見。 38月初12月底，強(qiáng)力推進(jìn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建立，將“食堂標(biāo)準(zhǔn)化建立”列入危房改造和學(xué)校平安工程的重要內(nèi)容，逐步解決學(xué)校食堂房舍嚴(yán)重缺乏、老舊失修等問題。各供餐學(xué)校根據(jù)整改意見制定方案，根據(jù)整改工程大小，施行有步驟，落實有先后，按批次整改到位 。 412月底前，各學(xué)校供餐點必須獲得有效食品經(jīng)營答應(yīng)證，依法供餐。 四、工作要求 1.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)步認(rèn)識。抓好食堂飲食平安，事關(guān)全縣師生的身體安康和生命平安，涉及社會的平安穩(wěn)定。各校要增強(qiáng)學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化建立工作重要性和緊迫性的認(rèn)識，增強(qiáng)責(zé)任感和使命

5、感，以達(dá)標(biāo)取證，依法供餐為目的。 2.精心組織，壓實責(zé)任。各校要落實食堂標(biāo)準(zhǔn)化建立工作的主體責(zé)任，要對標(biāo)準(zhǔn)研究透徹，邀請專家指導(dǎo)，制定詳細(xì)可行的整改施行方案，杜絕蠻干，防止出現(xiàn)返工，造成不必要的損失和浪費(fèi)。 3.嚴(yán)格考核，勵先懲后。對組織落實好，按時辦證的學(xué)校給予表揚(yáng)，對問題多，限期整改不到位，存在嚴(yán)重食品平安隱患的學(xué)校通報批評，并依法追究相關(guān)人員責(zé)任。 附件1 XX縣學(xué)校食堂建立及設(shè)施裝備現(xiàn)場核查參考標(biāo)準(zhǔn)修訂 序號 工程內(nèi)容 工程標(biāo)準(zhǔn) 1 人員管理 經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)裝備專職或兼職食品平安管理人員，管理人員無食品平安法第一百三十五條規(guī)定情形，具備2年以上餐飲效勞食品平安工作經(jīng)歷，經(jīng)過培訓(xùn)和考核，持有

6、國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)獲得安康證明。 2 管理制度 食品經(jīng)營者應(yīng)制定食品平安管理制度。食品平安管理制度包括:從業(yè)人員安康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品平安管理員制度、食品平安自檢自查與報告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗和査驗記錄制度、食品貯存管理制度、不合格食品召回制度、廢棄物處置制度、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。 使用食品添加劑的應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用公示制定。 3 食堂選址 間隔 糞坑、污水池、旱廁等污染25m以上；加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域或間隔 25m以上。 4 場所構(gòu)造

7、場所構(gòu)造鞏固耐用、易于維修、易于保持清潔，能防止有害動物的侵入和棲息。 5 食堂面積 1.食堂食品處理區(qū)推薦面積，供餐人數(shù)100人以下的不小于30，供餐人數(shù)100人以上每增加1人食品處理區(qū)面積再增加0.3，供餐人數(shù)1000人以上超過局部每增加1人食品處理區(qū)面積增加0.2。 2.切配烹飪場所面積占食堂食品處理區(qū)面積的50%。 6 場所設(shè)置 設(shè)置相適應(yīng)的清洗、加工切配、烹調(diào)制作、餐用具清洗消毒、員工洗手區(qū)、備餐等加工操作場所，以及食品貯存、更衣、清潔工具存放等場所，有標(biāo)識。經(jīng)營場所均設(shè)在置室內(nèi)。 7 場所布局 1.食品加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供給的流程合理布局，因建筑構(gòu)造

8、不能進(jìn)展順序布局的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染的措施、設(shè)備及管理。 2.使用柴、谷殼等固體燃料的爐灶加工食品的，應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式。 8 食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板及排水 1.地面用無毒、無異味、易清洗、防滑的材料平整鋪設(shè)，有給排水溝、不積水、無污垢，排水溝設(shè)置可拆卸蓋板，易清潔，出口有網(wǎng)眼孔的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 2.墻壁采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料制成，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、易清洗的材料制成的墻裙。 3.門、窗裝配嚴(yán)密，能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。與外界相通的門和可開啟的窗設(shè)

9、有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。 4.天花板應(yīng)平整，無破損、脫落。 9 食品原料清洗設(shè)施 粗加工操作場所分別設(shè)置相適應(yīng)的動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料清洗水池或容器，各類水池或容器以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用處。 10 消毒、保潔、清潔設(shè)施 1.設(shè)置餐用具清洗消毒專用水池或容器；2.裝備熱力消毒柜，使用熱力消毒等物理消毒方式對餐用具消毒；3.裝備存放消毒后餐用具的保潔柜，保潔柜要求標(biāo)記明顯，構(gòu)造密閉并易于清潔。 4.專用于拖把等清潔工具的清洗設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。 11 食品處理區(qū) 1.用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌等區(qū)分

10、標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。 2.原料加工中切配動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。 3.食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。 12 通風(fēng)排煙設(shè)施 烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔的金屬隔柵或網(wǎng)罩；13 廢棄物暫存設(shè)施 食品處理區(qū)設(shè)適量存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器配有蓋子，與其他容器有區(qū)分。 14 庫房和食品貯存設(shè)施 1.庫房應(yīng)有“三防”設(shè)施，不同類別食品分設(shè)存放區(qū)，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識；2.裝備食品貯存架，能使食品和物品隔墻離地1

11、0cm以上；3.裝備相適應(yīng)的食品冷凍藏設(shè)施，參考：師生人數(shù)300人以上學(xué)校按2臺冰柜、2臺冰箱要求裝備；師生人數(shù)100300人學(xué)校按1臺冰柜、1臺冰箱要求裝備；師生人數(shù)100人以下學(xué)校按1臺冰箱要求裝備。冷藏、冷凍柜庫數(shù)量和構(gòu)造能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識；4.設(shè)有存放清洗消毒工具和洗滌劑、添加劑、消毒劑等物品的獨(dú)立隔間柜或區(qū)域。 15 備餐區(qū) 1.專用密閉空間，內(nèi)無明溝，地漏帶水封；2.食品傳遞窗為開閉式，門采用易清洗、不吸水的鞏固材質(zhì)；3.操作臺面、用工具存放、貨架等為不銹鋼等易于清潔的材質(zhì)；4.備餐區(qū)面積不少于5，廢棄物容器為非手動開啟式帶蓋的容器。內(nèi)設(shè)相適應(yīng)的紫外線燈消毒。 16 供、排水設(shè)施 1.食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道，與非飲用水如冷卻水、污水或廢水等的管道系統(tǒng)完全別離，不得有逆流或互相交接現(xiàn)象；2.供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生平安產(chǎn)品應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定；3.排水設(shè)施應(yīng)通暢，便于清潔、維護(hù)。需經(jīng)常沖洗的場所和排水溝要有一定的排水坡度。排水溝內(nèi)不得設(shè)置其他管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度，不積水積污，并設(shè)有可拆卸的裝置；4.排水的流向宜由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并能防止污水逆流；5.排水溝出口設(shè)有防止有害生物侵入的裝置。 17 更衣場所 1.食品處理區(qū)內(nèi)有供員