2023年湖北單招生物模擬試題：果酒和果醋的制作

1、2000份高職單招試題，全部免費(fèi)提供！育龍單招網(wǎng)，單招也能上大學(xué)2000份高職單招試題，全部免費(fèi)提供！2023年湖北單招生物模擬試題:果酒和果醋的制作【試題內(nèi)容來(lái)自于相關(guān)網(wǎng)站和學(xué)校提供】1：以下圖是某生物研究小組在“探究果酒制作過(guò)程中酵母菌種群數(shù)量變化因素時(shí)，獲得的兩組實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)圖中O、M、N、P代表相應(yīng)發(fā)酵時(shí)間。以下有關(guān)分析中，正確的是A、M點(diǎn)前酵母菌不進(jìn)行細(xì)胞呼吸B、終止發(fā)酵時(shí)間應(yīng)選擇在P點(diǎn)時(shí)C、酒精濃度過(guò)高會(huì)抑制酵母菌繁殖D、N點(diǎn)時(shí)酵母菌種群增長(zhǎng)速率最大2：以下有關(guān)現(xiàn)代生物技術(shù)操作的考前須知或應(yīng)用的表達(dá)中，錯(cuò)誤的是 A、在進(jìn)行果酒發(fā)酵過(guò)程中，要定期“放氣，并注意防止外界空氣進(jìn)入發(fā)酵瓶 B、

2、果醋制作時(shí)需要經(jīng)過(guò)先通氣發(fā)酵后密封發(fā)酵兩個(gè)階段 C、血紅蛋白溶液離心后分為4層，第3層為紅色透明液體 D、電泳法可以用于蛋白質(zhì)、DNA、RNA等生物大分子的別離 3：以下有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的表達(dá)中，錯(cuò)誤的是 A、制作果醋時(shí)，應(yīng)向發(fā)酵裝置不斷地補(bǔ)充無(wú)菌空氣 B、制作腐乳時(shí)，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長(zhǎng) C、相同條件下固定化酵母分解葡萄糖的速率要比未固定酵母更高 D、凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小別離蛋白質(zhì)的方法 4：以下關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的表達(dá)正確的是 A、使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B、在無(wú)氧或缺糖條件下，醋酸菌能夠?qū)⒕凭l(fā)酵成醋酸 C、在發(fā)酵過(guò)程中都需要保持在同

3、一恒定的溫度條件下 D、果酒和果醋制作過(guò)程中，相應(yīng)菌種種群數(shù)量在接種的初期可能呈“J型增長(zhǎng) 5：果酒和果醋制作過(guò)程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要，相關(guān)措施正確的是()A、在果醋發(fā)酵過(guò)程中，要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣，可防止發(fā)酵液霉變B、葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，每隔12h左右翻開瓶蓋一次，放出CO2C、果酒發(fā)酵時(shí)溫度控制在20左右，變化不能太大D、為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶6：下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程以及某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示答復(fù)以下問(wèn)題。(1)圖A中方框內(nèi)的實(shí)驗(yàn)流程是_。(2)沖洗的主要目的是_，沖洗應(yīng)特別注意不能_，以防止菌種的流失。(3)圖B裝置中的充氣口在_時(shí)關(guān)

4、閉，在_時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)_。(4)排氣口在酒精發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由_產(chǎn)生的 ，在醋酸發(fā)酵時(shí)排出的是_。(5)寫出與(4)題有關(guān)的反響式：_；_。(6)假設(shè)果汁中就含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的葡萄糖發(fā)酵為醋酸？說(shuō)明原因。7：15分生物選修1 生物技術(shù)實(shí)踐請(qǐng)答復(fù)制作果酒和果醋的有關(guān)問(wèn)題。1果酒和果醋的制作依次利用了和兩種微生物，兩者在結(jié)構(gòu)上最主要區(qū)別是；從代謝類型上看，兩者的相同之處是。2在設(shè)計(jì)發(fā)酵裝置時(shí)，排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎的膠管與瓶身相連，其原因是。3果酒發(fā)酵時(shí)間一般為1012d，但也可能因?yàn)榈韧饨鐥l件而發(fā)生改變，可定期取發(fā)酵液與試劑反響檢測(cè)發(fā)酵情況，如發(fā)

5、酵液中含有酒精那么溶液呈現(xiàn)現(xiàn)象。4為提高果酒的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)本錢，可采用固定化技術(shù)，微生物細(xì)胞的固定多采用法。5果酒進(jìn)一步發(fā)酵能獲得果醋，酒變醋的原理是。6在變酸的酒的外表可以觀察到菌膜，其形成原因是。8：.如以下圖所示的裝置中，甲內(nèi)是經(jīng)煮沸后冷卻的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的葡萄糖溶液冷卻后向其中參加酵母液，乙內(nèi)是澄清的石灰水。首先將甲、乙兩裝置準(zhǔn)備好，待甲中反響一段時(shí)間后，將裝置左側(cè)的玻璃管插入混合液中。請(qǐng)答復(fù)以下問(wèn)題。(1)本裝置是驗(yàn)證_的實(shí)驗(yàn)裝置。將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的葡萄糖溶液煮沸后又冷卻的目的是：_。(2)寫出甲、乙內(nèi)發(fā)生的化學(xué)反響：甲：_；乙：_。(3)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行30 min后，甲裝置與實(shí)驗(yàn)開始時(shí)

6、的溫度比擬，變化是_，變化原因是(4)假設(shè)設(shè)法用另一玻璃管向甲混合液中輸入氧氣，那么乙內(nèi)冒出氣泡的速度將_。其原因是向甲內(nèi)輸入氧氣后_9：生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，果酒、果醋的制作就是生活中常見的例子。以下圖是果醋的發(fā)酵裝置，分析答復(fù)：(1)在果醋發(fā)酵過(guò)程中，要向發(fā)酵瓶中通入空氣，原因是_；制醋過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在3035，原因是_。(2)缺少糖源時(shí)，果酒制果醋的反響簡(jiǎn)式為：_(3)在果醋發(fā)酵過(guò)程中，用_證明是否有醋酸生成。10：“寧夏紅枸杞果酒是利用我國(guó)寧夏回族自治區(qū)新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。下面是某研究性小組的同學(xué)對(duì)枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后

7、，繪制出果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖。據(jù)圖答復(fù)：1枸杞果酒制作過(guò)程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，這樣做的目的是。2在果酒釀造過(guò)程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸原因是。3酵母菌與醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是。4利用果酒制果醋的反響式為：。11：蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來(lái)非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、消除疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前群眾非常喜愛的飲品。以下圖是蘋果醋的制作流程簡(jiǎn)圖，請(qǐng)據(jù)圖答復(fù)：(1).過(guò)程中使用到的微生物是_，該微生物的代謝類型是

8、_。該微生物可以從食醋中別離純化獲得，方法是：第一步：配制培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽等根本營(yíng)養(yǎng)成分。第二步：對(duì)培養(yǎng)基用_方法進(jìn)行滅菌。第三步：接種。微生物常用的接種方法有_,_。第四步：培養(yǎng)。溫度控制在3035。第五步：挑選符合要求的菌落。12：制作葡萄酒和葡萄醋實(shí)驗(yàn)的具體操作步驟如下：對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機(jī)、盛葡萄汁的器皿等實(shí)驗(yàn)用具進(jìn)行清洗并消毒。取葡萄500g先用清水沖洗1遍2遍除去污物，再去除枝梗和腐爛的子粒。用榨汁機(jī)榨取葡萄汁后，將其裝入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超過(guò)塑料瓶總體積的2/3，以保證酵母迅速繁殖。將發(fā)酵瓶置于1820的溫度下

9、發(fā)酵。定時(shí)排氣。10d以后，可以開始進(jìn)行取樣檢驗(yàn)工作。當(dāng)果酒制成以后，可以在發(fā)酵液中參加醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移到3035的溫度條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中充氣，制成果醋。根據(jù)上述過(guò)程答復(fù)以下問(wèn)題：1過(guò)程要先沖葡萄再除去枝梗的原因是，過(guò)程注入的果汁量不超過(guò)塑料瓶總體積的2/3的原因是。2初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是。3經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%那么是用于。4第步要將溫度假設(shè)控制在1825，而第步那么要在3035條件下發(fā)酵，為什么？。5生產(chǎn)酒精時(shí)要控制的必要條件除適宜溫度外，還有，請(qǐng)寫出葡萄糖酒精的反響方程式。6第步為什么要適時(shí)間發(fā)酵液中充氣？。

10、13：2023山西第一次四校聯(lián)考如以下圖表示葡萄酒的釀制過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖分析：(1)該過(guò)程說(shuō)明酵母菌異化作用的特點(diǎn)是_。(2)葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行_，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌 獲得葡萄酒，果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用_來(lái)檢驗(yàn)。(3)在甲中進(jìn)行攪拌的目的是_，乙中排出的氣體是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的。(4)如果丙裝置產(chǎn)生酒精后去掉蓋子，一段時(shí)間后會(huì)變酸，寫出此時(shí)發(fā)生的化學(xué)反響式：_。與該過(guò)程有關(guān)的微生物是_，該菌種與酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是_。(5)在制作饅頭時(shí)，可采用小蘇打或者通過(guò)酵母菌發(fā)酵的方法使饅頭松軟，請(qǐng)問(wèn)這兩種方法中，饅頭中的營(yíng)養(yǎng)和所含有的能量情況相比擬最可能的是 (

11、 )A、后者所含營(yíng)養(yǎng)豐富、能量少B、后者所含營(yíng)養(yǎng)單一、能量少C、前者所含營(yíng)養(yǎng)豐富、能量多D、兩者所含營(yíng)養(yǎng)和能量相同14：下面是某研究小組的同學(xué)對(duì)楊梅酒和楊梅醋的生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出根本工藝流程如圖。請(qǐng)據(jù)圖答復(fù)：1甲罐頂上的排氣管設(shè)計(jì)成彎曲的管，其目的是。發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有產(chǎn)生，說(shuō)明發(fā)酵根本完畢。2在制備楊梅醋過(guò)程中 ，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花，然后參加含菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵。3 假設(shè)甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，那么乙罐中CO2的產(chǎn)生量是。4在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程中，某物質(zhì)濃度隨時(shí)間

12、變化的示意圖如下，該物質(zhì)是。15：【生物選修1生物技術(shù)實(shí)踐】15分下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示答復(fù)以下問(wèn)題：1完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程，那么矩形框內(nèi)應(yīng)為。2果酒和果醋的制作分別利用了和填生物名稱兩種微生物的發(fā)酵原理。由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是和，主要原因是答出兩點(diǎn)。3圖2裝置中的充氣口在過(guò)程中要關(guān)閉，而排氣口在該過(guò)程中應(yīng)開放，目的是用來(lái)排出產(chǎn)生的。 排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是。4果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)色證明有酒精產(chǎn)生。5葡萄是否需要滅菌？為什么？。答案局部1、C試題分析：M點(diǎn)前

13、酵母菌進(jìn)行的是有氧呼吸，不產(chǎn)生酒精，A錯(cuò)誤；終止發(fā)酵時(shí)間應(yīng)選擇在P點(diǎn)以后，B錯(cuò)誤；種群數(shù)量的變化與酒精濃度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的減少等多種因素有關(guān)，C正確； N點(diǎn)時(shí)種群數(shù)量已到達(dá)最大值，增長(zhǎng)速率不再變化，D錯(cuò)誤?？键c(diǎn)：此題考查影響果酒制作過(guò)程中酵母菌種群數(shù)量變化因素的知識(shí)。意在考查能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決自然界和社會(huì)生活中的一些生物學(xué)問(wèn)題的能力。2、BA、果酒制作過(guò)程中酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此要定時(shí)放氣，否那么容易爆炸，為了保證酵母菌的無(wú)氧環(huán)境要防止外界空氣進(jìn)入發(fā)酵瓶，A正確；B、醋酸菌的好氧菌，在發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)持續(xù)通入氧氣，B錯(cuò)誤；C、經(jīng)過(guò)血紅

14、蛋白的釋放后獲得的血紅蛋白溶液經(jīng)過(guò)離心可分為四次由上向下依次是有機(jī)溶劑、脂類物質(zhì)、血紅蛋白溶液、紅細(xì)胞破碎物沉淀，C正確；D、由于蛋白質(zhì)、DNA、RNA等生物大分子帶電性質(zhì)、本身分子大小、分子形狀等不同，在電場(chǎng)中遷移的方向和速率不同，因此可以通過(guò)電泳法別離，D正確。3、CA、制作果醋時(shí)，應(yīng)向發(fā)酵裝置不斷地補(bǔ)充無(wú)菌空氣，短時(shí)間的中斷通入空氣，會(huì)引起醋酸菌死亡；A正確。B、制作腐乳時(shí)，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長(zhǎng)，另外能浸出毛霉菌絲上的蛋白酶，給腐乳必要的咸味；B正確。C、固定化細(xì)胞在多步酶促反響中發(fā)揮連續(xù)催化作用，但反響物不容易與酶接觸，如果反響底物是大分子物質(zhì)，那么難以自由通過(guò)細(xì)胞膜

15、，從而限制固定化細(xì)胞的催化反響；C錯(cuò)誤。D、凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小別離蛋白質(zhì)，相對(duì)分子量大的蛋白質(zhì)無(wú)法進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)部的通道，路程較短，移動(dòng)速度快，而分子量較小的蛋白質(zhì)進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)部的通道，路程長(zhǎng)，移動(dòng)速度慢；D正確。4、DA、使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉，A錯(cuò)誤；B、醋酸菌屬于需氧型生物，因此在氧氣充足和缺糖條件下，醋酸菌能夠?qū)⒕凭l(fā)酵成醋酸，B錯(cuò)誤；C、不同微生物適宜生存的溫度不同，果酒、果醋和腐乳在發(fā)酵過(guò)程中的溫度分別為1825、3035、15-18，C錯(cuò)誤；D、果酒和果醋制作過(guò)程中，由于初期時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充足，因此相應(yīng)菌種種群數(shù)量在接種的初期可能呈“J型增長(zhǎng)，D正確。

16、5、C試題分析：醋酸菌是需氧型微生物，所以在制作果醋時(shí)應(yīng)通過(guò)充氣口充氣，其目的不是防止發(fā)酵液霉變；葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生CO2，導(dǎo)致裝置中氣壓過(guò)大，所以每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次，然后再將瓶蓋擰緊，注意不是翻開瓶蓋，因?yàn)榻湍妇l(fā)酵是厭氧發(fā)酵；酵母菌發(fā)酵的適宜溫度是20左右，所以果酒發(fā)酵時(shí)溫度控制在20左右，變化不能太大；由于酵母菌的初期是有氧呼吸，且發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生CO2，所以果汁不能裝滿發(fā)酵瓶，需留1/3的空間?？键c(diǎn)：考查果酒和果醋的制作。點(diǎn)評(píng)：難度較小，熟記果酒和果醋的制作原理、過(guò)程。6、(1)醋酸發(fā)酵(2)除去污物反復(fù)沖洗(3)酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵泵人空氣氧(4)酵母菌含氧量少的空氣、(5

17、)2+23,+(6)不能。因?yàn)榫凭l(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌的發(fā)酵需要充足的氧氣此題主要考查了果酒、果醋制作的根本過(guò)程和原理，同時(shí)還考查了兩種微生物的代謝類型、生存環(huán)境。酵母菌是兼性厭氧型微生物，有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，將葡萄糖徹底氧化分解，無(wú)氧時(shí)進(jìn)行酒精發(fā)酵，反響式分別為+66+6，2+2。因此在制作果酒時(shí)，應(yīng)在缺氧的環(huán)境中進(jìn)行。醋酸菌是好氧細(xì)菌，能夠利用糖在有氧時(shí)生成醋酸；在糖源缺乏時(shí)，將乙醇變?yōu)榇姿?，反響式?,+。在果酒制作過(guò)程中出氣口排出的是，而在果醋制作過(guò)程中因醋酸菌是好氧細(xì)菌，需要連續(xù)充氣，因此排氣口排出的既有，又有含氧量較低的空氣。 。7、生物選修1 生物技術(shù)實(shí)踐1

18、5分酵母菌，醋酸菌，后者無(wú)核膜，都是異養(yǎng)生物。防止空氣中雜菌進(jìn)入。2分溫度，重鉻酸鉀，灰綠色。包埋2分在氧氣充足時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，在將乙醛變?yōu)榇姿帷?分醋酸菌在液面大量繁殖。2分略8、(1)酵母菌無(wú)氧呼吸煮沸的目的是去除葡萄糖溶液中的氧氣，冷卻的目的是防止高溫殺死參加的酵母菌(2) 2+2+=+(3)溫度升高在無(wú)氧呼吸過(guò)程中局部能量釋放出來(lái)，其中大局部為熱能(4)先減慢，后加快酵母菌無(wú)氧呼吸受抑制，釋放量減少，隨濃度增加，有氧呼吸增強(qiáng)，釋放速度加快首先應(yīng)知道酵母菌是一種兼性厭氧型微生物，在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，將葡萄糖分解為水和，并釋放能量；當(dāng)環(huán)境缺氧時(shí)，可進(jìn)行無(wú)氧呼吸發(fā)酵，其產(chǎn)物為酒精

19、和，釋放的能量較少，而且多為熱能。(1)將溶液煮沸是要去除溶液中的，液面加液體石蠟是要隔絕空氣，因此本實(shí)驗(yàn)是要驗(yàn)證酵母菌的無(wú)氧呼吸；而冷卻后再參加酵母菌是防止高溫殺死酵母菌。(2)可分別從生物和化學(xué)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)中找到答案。甲反響中需要酶，并會(huì)放出能量，這一點(diǎn)很容易遺忘，應(yīng)加以注意。(3)溫度是否變化應(yīng)從反響中是否放熱考慮。因?yàn)闊o(wú)氧呼吸有能量主要是熱能釋放，故溫度應(yīng)有所升高。(4) 會(huì)抑制無(wú)氧呼吸，但隨著濃度的升高，有氧呼吸將明顯加快，的釋放速度又會(huì)提高。9、(1)醋酸菌是好氧細(xì)菌醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度是3035(2) +(3) pH試紙檢測(cè)流出液的pH在果醋制作過(guò)程中，因?yàn)榇姿峋呛醚跫?xì)菌，所以應(yīng)

20、向發(fā)酵瓶中通人空氣；醋酸菌在氧氣和糖源都充足時(shí)的反響式為+22+2+2，在缺少糖源時(shí)的反響式為 +；產(chǎn)生醋酸后，發(fā)酵液的pH會(huì)降低，可用pH試紙檢測(cè)發(fā)酵液的pH來(lái)檢驗(yàn)是否有醋酸生成。10、1使酵母菌大量繁殖2醋酸菌是需氧型菌3酵母菌有核膜包被的細(xì)胞核略11、(1)醋酸菌 異養(yǎng)需氧型高壓蒸汽 平板劃線法、稀釋涂布平板法制作果酒時(shí)參加酵母菌，制作果醋時(shí)參加醋酸菌，醋酸菌是一種嚴(yán)格異養(yǎng)需氧型的微生物，在氧缺乏時(shí)即死亡，培養(yǎng)生物時(shí)對(duì)培養(yǎng)基要嚴(yán)格滅菌，滅菌的方法有高壓蒸汽滅菌，干熱滅菌，和灼燒滅菌等，微生物接種的方法通常有平板劃線法、稀釋涂布平板法12、1防止除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加雜菌污染的時(shí)機(jī)2

21、出芽生殖3酵母菌自身的生長(zhǎng)和繁殖4溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件，左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)；而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為3035，因此要將溫度控制在3035。5無(wú)氧；6醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與，因?yàn)橐m時(shí)向發(fā)酵液中充氣。略13、(1)兼性厭氧型(2)有氧呼吸無(wú)氧呼吸或發(fā)酵 重鉻酸鉀(3)使酵母菌與營(yíng)養(yǎng)液充分接觸并增加溶氧二氧化碳(4) +醋酸桿菌醋酸菌 前者無(wú)核膜包被的細(xì)胞核(5)A(1)酵母菌的異化作用類型為兼性厭氧型。(2)釀酒過(guò)程中酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸以增加酵母菌的數(shù)量，然后進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀檢驗(yàn)。(3)攪拌的目的是使葡萄糖與酵母菌充分接觸并增加溶氧，酵母菌無(wú)氧呼吸釋放的氣體是二氧化碳。(4)在有氧的情況下，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生醋酸，醋酸菌是原核生物，與酵母菌的主要區(qū)別是醋酸菌無(wú)核膜包被的細(xì)胞核。(5)酵母菌無(wú)氧呼吸