礦物質(zhì)營養(yǎng)知識課件

1、礦物質(zhì)營養(yǎng)(yngyng)知識礦物質(zhì)營養(yǎng)(yngyng)知識第一頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識什么(shn me)是礦物質(zhì)？ 人體組織中幾乎含有自然界存在的所有元素(yun s)。除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物形式存在，其余元素(yun s)籠統(tǒng)地稱為礦物質(zhì)或無機鹽。 礦物質(zhì)與身體組織的組成有關(guān)，也與各種系統(tǒng)的功能有關(guān)，如血液和骨骼的形成，神經(jīng)的功能、肌肉(jru)的調(diào)節(jié)。礦物質(zhì)可作為輔酶參與物質(zhì)的代謝，能量的產(chǎn)生維生素及其它營養(yǎng)的利用。第二頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識礦物質(zhì)的分類(fn li) 礦物質(zhì)在人體組織中約占5%左右。機體中含量超過0.01%的稱為常量(chngling)元素 少

2、于0.01%的稱為微量元素常量元素(yun s)包括：鈣Ca、磷P、鎂Mg、鈉Na、鉀K、氯Cl、硫S微量元素包括：鐵Fe、碘I、鋅Zn、硒Se、銅Cu、鉬Mo、鉻Cr、鈷Co、錳Mn、錫Sn、釩V、氟F、 鎳Ni、硅Si第三頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識微量元素的分類(fn li)第一類：人體必需微量元素：鐵Fe、碘I、鋅Zn、硒Se、銅Cu、鉬Mo、鉻Cr、鈷Co第二類：人體可能必需微量元素：錳Mn、鎳Ni、硅Si 、釩V、硼B(yǎng)第三類：有潛在(qinzi)毒性，但低劑量時可能具有必需功能：氟F、錫Sn、鉛Pb、鎘Cd、汞Hg、砷As、鋁Al、鋰Li第四頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識礦物質(zhì)的

3、特點(tdin)是維持和調(diào)節(jié)身體機能所不可缺少(qusho)的營養(yǎng)素它不能在體內(nèi)生成，必須由膳食加以補充；除排出體外，礦物質(zhì)也不能在體內(nèi)代謝中消失在體內(nèi)，隨年齡增長而增加，但元素間比例變化不大在體內(nèi)分布極不均勻有些微量元素在體內(nèi)起生理作用的劑量和產(chǎn)生毒性的劑量之間差異不是很大礦物質(zhì)在體內(nèi)存在拮抗與協(xié)同作用，吸收和利用的相互作用第五頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識礦物質(zhì)的生理(shngl)作用構(gòu)成人體組織控制體液平衡，維持(wich)正常的滲透壓調(diào)節(jié)酸堿平衡維持神經(jīng)肌肉興奮性構(gòu)成人體各種生化反應(yīng)的重要物質(zhì)；并參與酶系的激活第六頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識鈣的分布(fnb)鈣是構(gòu)成人體的重要組成部

4、分，是人體中含量最多的無機元素，正常成人體內(nèi)鈣含量1000-1200克，約占人體重的1.5-2體內(nèi)99的鈣以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在于骨骼和牙齒，成為人體內(nèi)鈣庫1的鈣多為離子(lz)狀態(tài)存在于軟組織、細胞外液和血液中，這部分鈣統(tǒng)稱為混溶鈣池第七頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識鈣的吸收(xshu)與代謝鈣的體內(nèi)代謝過程，就是通過鈣的攝入、吸收和排泄(pixi)維持體內(nèi)鈣的穩(wěn)定性的過程鈣的吸收 人體內(nèi)鈣元素的主要吸收部位在十二指腸，一般以被動吸收為主，小部分為主動吸收 當有機鈣需要量大而攝入量低時，則維生素D協(xié)助的主動吸收方式吸收的比例會顯著提高 機體鈣吸收率的變化幅度很大第八頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營

5、養(yǎng)知識影響鈣吸收(xshu)的因素機體因素 年齡：鈣的吸收隨著年齡的增長而下降。母乳喂養(yǎng)的嬰兒(yng r) 鈣吸收率可達60-70，成人只有25的膳食鈣可 被吸收 性別：男性鈣吸收率高于女性 生理狀況：妊娠可使鈣的吸收率提高膳食因素 有利因素：維生素D、適量蛋白、乳糖、賴氨酸、色氨 酸等氨基酸 不利因素：草酸、植酸、膳食纖維、脂肪攝入過量第九頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識鈣庫和鈣池之間的交換(jiohun)：交換的存在：一方面保持了體液中正常的鈣水平，另一方面使骨骼中鈣得到更新 兒童沉積(chnj)大于溶出，成骨作用為主成人沉積等于溶出老年人沉積小于溶出，脫鈣狀況骨骼(gg)鈣混溶鈣池溶出沉

6、積第十頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識鈣的排泄(pixi)腸道排出的鈣，內(nèi)源性鈣主要(zhyo)包括腸道脫落細胞中的鈣和未被回吸收的消化液中的鈣，每天丟失的鈣約100-150毫克腎臟排出的鈣，每天丟失150-200毫克汗液和表皮丟失的鈣約50毫克乳母通過分泌乳汁丟失大量的鈣通過以上途徑每天約丟失400-500毫克的鈣第十一頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識鈣的生理功能形成強健的骨骼(gg)和牙齒，構(gòu)成人體的支架結(jié)構(gòu)保持神經(jīng)系統(tǒng)正常運作，有助肌肉收縮與抗張作為凝血因子參與凝血過程酶體激活劑：如脂肪酶等減少鋁質(zhì)在體內(nèi)積聚以降低膽固醇水平，預(yù)防老年癡呆癥、高血壓及它心血管疾病適量補充可減少腸粘膜細胞的增生

7、以降低結(jié)腸癌的發(fā)生第十二頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識鈣的缺乏癥 兒童期為佝僂病，通常與維生素D的缺乏有關(guān)。 早期以精神癥狀為主，包括哭鬧、睡眠(shumin)不良骨骼(gg)頭骨：方顱，前、后囟門(xnmn)遲閉，牙遲出胸骨：串珠肋、雞胸四肢：O形腿和X形腿 中老年期為骨質(zhì)疏松癥：以骨質(zhì)減少，骨脆性和 骨折危險增加為特征。發(fā)生年齡和程度與峰值骨 密度、膳食情況、體育活動情況等有關(guān)系第十三頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識鈣攝入過量(guling)的危害增加腎結(jié)石的危險性高鈣膳食(shnsh)可能影響一些必備元素的生物利用率，如抑制鐵的吸收、降低鋅的生物利用率等鈣的營養(yǎng)狀況評價(pngji)生化指

8、標：血清鈣、血清堿性磷酸酶骨礦物質(zhì)測定：骨礦物質(zhì)含量和密度鈣平衡測量第十四頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識鈣的食物(shw)來源奶類及其制品為鈣的良好來源小蝦和海帶綠葉蔬菜(shci)豆類食品谷類第十五頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識常量(chngling)礦物質(zhì)的生理作用鈣（Ca）：形成骨骼和牙齒，抑制神經(jīng)系統(tǒng)磷（P）：形成骨骼和牙齒，參與糖類代謝鉀（K）：調(diào)節(jié)心臟和肌肉的功能，可降低血壓硫（S）：形成皮膚、頭發(fā)(tu fa)和指甲鈉（Na）：抑制神經(jīng)、肌肉的興奮氯（Cl）：存在于血液中，促進消化鎂（Mg）：是大約300種酶素反應(yīng)的催化劑第十六頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識微量礦物質(zhì)的生理(sh

9、ngl)作用鐵（Fe）：形成紅血球血色素的主要成分鋅（Zn）：與蛋白質(zhì)合成有關(guān)銅（Cu）：與血色素合成有關(guān)碘（I）：促進發(fā)育和基礎(chǔ)代謝硒（Se）：抗癌、抗氧化作用錳（Mn）：與糖、脂肪代謝及骨骼的形成有關(guān)鉬（Mo）：與嘌呤的代謝有關(guān)，可防止貧血鉻（Cr）：改善(gishn)糖的代謝鈷（Co）：構(gòu)成維生素B12成分第十七頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識必需(bx)微量元素的主要生化作用構(gòu)成體內(nèi)生物活性物質(zhì)的必需成分結(jié)合蛋白：血紅蛋白(Fe)，銅蘭蛋白(Cu)、酶類：谷胱甘肽過氧化酶(Se)，超氧化物(cho yn hu w)歧化酶(Cu、Zn、Mn)，呼吸酶類(Fe、Cu)激素：甲狀腺激素T4、T

10、3(I)、胸腺九肽(Zn)維生素：維生素B12(Co)激活酶、激素：胰島素(Zn)、腎上腺類固醇的生成(Cu)參與基因調(diào)控、細胞分化增殖；氧化和抗氧化反應(yīng)；增強免疫力等第十八頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識營養(yǎng)素之間的平衡(pnghng)食物(shw)和水是必需微量元素的主要來源必需(bx)微量元素體內(nèi)營養(yǎng)狀態(tài)膳食中的其它元素膳食中的某些成分體內(nèi)自身平衡調(diào)節(jié)拮抗與協(xié)同吸收影響第十九頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識磷的分布(fnb)磷是人體含量最多的元素(yun s)之一，僅次于鈣而居第六位總磷是的85-90存在于骨骼和牙齒中，其余10-15與蛋白質(zhì)、脂肪、糖及其它礦物質(zhì)結(jié)合，分布于幾乎所有組織細胞

11、中，其中一半左右在肌肉第二十頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識磷的吸收(xshu)磷主要在小腸吸收，通過載體運轉(zhuǎn)主動吸收和擴散被動吸收兩種機制(jzh)機體活躍的生長發(fā)育期磷運轉(zhuǎn)的效率大于成年期，如嬰兒以乳母喂養(yǎng)時，其吸收率為8590，低磷膳食時磷的吸收率高達90維生素D可提高磷的吸收率植酸抑制磷的吸收，鈣、鎂、鐵和鋁等常與植酸形成難溶性鹽而影響磷的吸收第二十一頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識磷的代謝(dixi)磷的主要排泄途徑是經(jīng)腎臟。攝入而未被吸收的磷隨糞便排出(pi ch)當腎功能正常時，尿磷約為膳食攝入量的2/3禁食、雌激素、甲狀旁腺素、甲狀腺素、高血鈣等均能降低腎小管對磷的吸收，使尿磷排出

12、增加。維生素D則增加腎小管對磷的吸收，減少尿磷的排出第二十二頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識磷的生理功能骨、牙齒及軟組織的重要成分調(diào)節(jié)能量釋放，是細胞內(nèi)化學(xué)能的主要來源磷也構(gòu)成細胞，作為核酸、蛋白質(zhì)、磷酸和輔酶的組成成分參與調(diào)節(jié)酸堿平衡的作用碳水化合物與脂肪的中間代謝與吸收，均需先經(jīng)過磷酸化后才能繼續(xù)進行(jnxng)反應(yīng)第二十三頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識磷的缺乏癥一般不會由于膳食的原因而引起缺乏癥只有特殊情況，如早產(chǎn)兒僅以低磷母乳喂養(yǎng)，或使用靜脈營養(yǎng)(yngyng)過度而未被補充磷的病人才會引起低磷血癥：厭食、貧血、肌無力、骨痛、佝僂病和骨軟化、全身虛弱、感覺異常、精神錯亂甚至死亡磷的缺乏癥引起(ynq)骨骼中骨細胞與破骨細胞的吸收，稱為腎性骨蔞縮性損害，有的觀察結(jié)果認為這種影響并不嚴重最明顯的危害是引起非骨組織鈣化第二十四頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識磷的食物(shw)來源瘦肉、蛋、奶、動物的肝、腎海帶、紫菜芝麻醬、花生、干豆類堅果、粗糧注：糧食中磷為植酸磷，不經(jīng)過加工處理(chl)，吸收利用率低第二十五頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識礦物質(zhì)的拮抗(ji kn)與協(xié)同AsClZnMgMoMnCuBeAlCdAgCaSeNaFeCo第二十六頁，共二十七頁。礦物質(zhì)營養(yǎng)知識內(nèi)容(nirng)總結(jié)礦物質(zhì)營養(yǎng)知識。礦物質(zhì)可作為