成為一名高級廚師-畢業(yè)論文

1、如何成為一名高級廚師_畢業(yè)論文作者:日期:如何成為一名高級廚師要達(dá)到一名優(yōu)秀廚師的最高境界， 首先，優(yōu)秀廚師必須具備良好 的廚德，培養(yǎng)好的廚德才能使廚師走向成功、在行業(yè)內(nèi)有所建樹。所 以說廚德是當(dāng)好一名廚師的根本。如何在方寸的灶臺上培養(yǎng)好廚德 呢？我在行業(yè)內(nèi)得到大家的認(rèn)同，與自己用良好廚德來要求自己是密 不可分的，良好的廚師主要包括以下四方面的要素。.良好的廚師所具備的要素要熱愛行業(yè)、立足本職只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行、只有立足廚師本職， 才會在工作中不斷獲得喜悅、獲得成功。一名廚師從學(xué)徒起要經(jīng)歷從 水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練。每一崗位的工作都 是在為做好一名廚師打基

2、礎(chǔ)，每一崗位的鍛煉過程都必須立足本職： 不怕臟、不怕累、不能急于求成，這是一個好處是的根本。要踏實(shí)工作、精益求精做廚師來不得半點(diǎn)虛假，每道菜品都須經(jīng)過嚴(yán)格的工序，省一道 工序，菜品就達(dá)不到質(zhì)量的要求。同時，食客的口味在不斷變化，廚 師做菜也必須順應(yīng)變化，尋求創(chuàng)新。所以做一名廚師必須踏踏實(shí)實(shí)精 益求精。要謙虛謹(jǐn)慎，持之以恒中國烹飪源遠(yuǎn)流長、博大精深，對每一位廚者來講都沒有止境， 不是在大賽上得了金獎，在行業(yè)內(nèi)被授予了大師稱號就可以高枕無憂，就可以說是登峰造極，必須持之以恒，做到勝不驕敗不餒，方保 持進(jìn)步。要親和同行尊重前輩人民飲食質(zhì)量的提高，在于水平的提高，在于烹飪同行的共同努 力，廚師之間相互

3、研討，相互幫助，相互勉勵才可推動行業(yè)的共同進(jìn) 步。同時，我們要認(rèn)識到大部分菜品的原型都是前輩們創(chuàng)造留下來的， 我們的記憶是前輩們的經(jīng)驗(yàn)和積累。所以要尊重前輩，向前輩學(xué)習(xí)、 親和同行、共同進(jìn)步。.要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有精湛廚藝廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有精湛 的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其 他菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？要持之以恒、堅持不懈學(xué)藝要從零做起，學(xué)藝時一個艱苦的、長期的過程，學(xué)海無邊、 廚師學(xué)藝要持之以恒、堅持不懈，不要半途而廢，停滯不前，從最基 本最基礎(chǔ)的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鉆進(jìn)，特別是 現(xiàn)在飲食消費(fèi)日新月

4、異，顧客消費(fèi)的多樣化，更要求廚師立足傳統(tǒng)， 不斷創(chuàng)新。廚師學(xué)藝要融合貫通，取長補(bǔ)短，博采重長，在理論和實(shí) 踐操作方面全面發(fā)展。要度量大要以博大胸懷傳藝，廚師成名之后，就要為烹飪事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大做 貢獻(xiàn)，不能將自身的烹飪技藝視為個人財富， 要毫無保留的將自我所知傳授給愛本職，熱海行業(yè)的學(xué)藝者，對一些勤奮好學(xué)，有發(fā)展前途 的學(xué)生要多培養(yǎng).要成為一名優(yōu)秀廚師必須對企業(yè)和顧客充滿感情我所談到的感情，就是在工作中，要把促進(jìn)發(fā)展和滿足顧客需要 擺在首位，將個人利益置后，帶著感情工作，我認(rèn)為這是一個合格廚 師不可確少的素養(yǎng)。何為充滿感情的工作？ 一是對企業(yè)要有“家”的 感情，多年來，我一直扎根于食堂求發(fā)展，我認(rèn)

5、為一個好的餐飲離不 開技藝超群的廚師隊伍。同樣一個廚師也需要一個好的餐飲企業(yè)做后 盾，把企業(yè)餐飲做大做強(qiáng)是廣大廚師義不容辭的責(zé)任。當(dāng)前，一些廚 師受社會不良風(fēng)氣的影響，單純以經(jīng)濟(jì)利益為追求目標(biāo)，這于己于企 業(yè)都不利。作為廚師，如果能將企業(yè)當(dāng)成家，多投入，多付出，為餐 飲業(yè)的發(fā)展多出點(diǎn)子，多想辦法、定能在平凡的崗位上做出不平凡的 事業(yè)。二是對顧客要有“親戚朋友”般的情誼，我們常說顧客是上帝。 滿足顧客需求需要我們細(xì)心觀察， 認(rèn)真研究顧客心理，掌握顧客的消 費(fèi)趨向，把顧客放在第一位。工作中，對顧客充滿“親戚朋友”般的 情誼，能把來就餐的長輩顧客像對待自己的父母，老師，領(lǐng)導(dǎo)一樣相 待；對晚輩顧客像對

6、待自己的子女一樣相待。 我想廚師制作菜品就一 定能發(fā)揮最高水平。.要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有良好的心情產(chǎn)品質(zhì)量是餐飲企業(yè)的生命，廚師作為菜品的直接制作者，在菜 品的烹飪過程中，如果沒有良好的心情和健康的心態(tài)， 菜品質(zhì)量必然 會受到影響，從而給顧客留下不好的印象影響企業(yè)聲譽(yù)。工作中廚師如何做到擁有良好的心情： 一是要有高度的責(zé)任感和強(qiáng)烈的敬業(yè)精神。要認(rèn)識到自身工作在企業(yè)中的重要性， 要認(rèn)識到菜 品質(zhì)量對企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益影響，以及其負(fù)責(zé)的態(tài)度工作，工作中體現(xiàn)強(qiáng) 烈的事業(yè)心和務(wù)實(shí)的敬業(yè)精神，保持一種健康的心態(tài)。二是不要把工 作之外的不愉快心情帶到工作中來，人處在社會環(huán)境中，心情受外界 影響很大，家庭矛盾

7、，朋友誤會，疾病等因素都能影響人的心情，目 前，中式烹調(diào)不是標(biāo)準(zhǔn)化操作，試想一個廚師在工作中，心情受到工 作之外不愉快因素的干擾，菜品質(zhì)量怎樣得到保證？因此，處事要克 服這些不良情緒，增強(qiáng)心理承受能力，提高心理素質(zhì)，保持良好心鏡?！皬N德，廚藝，感情，心情”是一個優(yōu)秀廚師的必備素養(yǎng)。一個 優(yōu)秀廚師一定要用自己的實(shí)際行動、 表里如一的言行，才能在烹飪事 業(yè)上擁有更加輝煌的前程。.成功心得要自信作為一名廚師，必須相信自己只要付出努力就能成功， 堅信別人 能做到的，我也一定行，頂多，我付出別人雙倍甚至更多時間。要有吃苦耐勞的精神通往成功是一條十分艱辛的道路，能否成功地走定這條崎嶇道路，就完全取決于你是否有一種堅強(qiáng)的意志力和強(qiáng)大的精神動力。 不 經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，成功的背后總是有很多令人難言的失敗， 但也只有 體會到奮斗的艱辛的人，才會品嘗到成功的甘甜。結(jié) 論經(jīng)過兩個多月的努力，高級廚師分析面臨的問題及策略論文終于 完成在整個設(shè)計過程中，出現(xiàn)過很多的難題，但都在老師和同學(xué)的幫 助下順利解決了，在不斷的學(xué)習(xí)過程中我體會到：寫論文是一個不斷學(xué)習(xí)的過程，從最初剛寫論文時對高級廚師面 臨的問題的模糊認(rèn)識到最后能夠?qū)υ搯栴}有深刻的認(rèn)識，我體會到實(shí)踐對于學(xué)習(xí)的重要性，以前只是明白理論，沒有經(jīng)過實(shí)踐考察，對知 識的理解不夠明確，通過這次的寫作，真正做到理論與實(shí)踐相結(jié)合?？傊?，通過畢業(yè)設(shè)計，我深刻體會到要