餐飲管理公司食品安全管理規(guī)章制度文本

1、 評(píng)審時(shí)限：應(yīng)在 24小時(shí)內(nèi)完成評(píng)審工作。評(píng)審目的：確定對(duì)不合格品的處置方式，包括：返工、改為他用（降級(jí)）、報(bào)廢（對(duì)于成品，只能采取改為他用（降級(jí)）、報(bào)廢的措施）。評(píng)審程序與權(quán)限：現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的個(gè)別缺陷明顯的不合格品，評(píng)審工作由質(zhì)檢員負(fù)責(zé)。進(jìn)貨物資，最終產(chǎn)品批量不合格品的評(píng)審工作，質(zhì)檢科主管組織生產(chǎn)科主管、質(zhì)管人員評(píng)審不合格品，明確處置意見(jiàn)。 不合格品的評(píng)審工作應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行，間隔時(shí)間不能太長(zhǎng)。4）不合格品的處置及跟蹤質(zhì)檢部主管向車間下達(dá)不合格及糾正措施處理單，組織檢驗(yàn)員對(duì)不合格品的處置進(jìn)度及結(jié)果進(jìn)行跟蹤。返工的控制質(zhì)檢部主管應(yīng)對(duì)返工過(guò)程進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)。返工作業(yè)人員，應(yīng)按要求進(jìn)行返工，完成后

2、提交重新檢驗(yàn)；檢驗(yàn)員對(duì)返工品進(jìn)行檢驗(yàn)，在不合格及糾正措施處理單上記載檢驗(yàn)結(jié)果。3）報(bào)廢的控制生產(chǎn)車間對(duì)判報(bào)廢的產(chǎn)品移放到指定的廢品區(qū)；生產(chǎn)部主管每天組織對(duì)廢品進(jìn)行清理、處置，質(zhì)檢科主管予以監(jiān)督、見(jiàn)證。c）交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品任何情況下，發(fā)現(xiàn)已交付的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)，應(yīng)當(dāng)即通知質(zhì)檢科主管、綜合科主管。質(zhì)檢部主管在組織確認(rèn)了不合格屬實(shí)后，提請(qǐng)供銷部主管向有關(guān)顧客通報(bào)。質(zhì)檢科主管填寫不合格及糾正措施處理單，組織評(píng)審，供銷部主管參加。通過(guò)評(píng)審，以確定：不合格品的性質(zhì)、影響程度；擬采取的措施。5）評(píng)審后，供銷部主管與顧客進(jìn)行溝通，就處理辦法達(dá)成一致，通常按照訂貨時(shí)規(guī)定的承諾和有關(guān)法律法規(guī)，根據(jù)不合格造成

3、的影響或潛在影響的嚴(yán)重程度與顧客協(xié)商處理的辦法，取得顧客的諒解和滿意。處理的辦法包括讓步接收、更換、退貨、賠償?shù)取?）質(zhì)檢部主管在不合格品處置單上記載最終處理決定并組織、監(jiān)督實(shí)施，記錄實(shí)施結(jié)果。d）糾正措施1）對(duì)發(fā)生的不合格品，質(zhì)檢科主管應(yīng)組織分析產(chǎn)生的原因，制訂并組織實(shí)施相應(yīng)的糾正措施。2）應(yīng)在不合格及糾正措施處理單上做好記錄。十七、食品安全應(yīng)急預(yù)案及召回制度1、目的為了防止因操作體系不健全或其他因素，給生產(chǎn)和產(chǎn)品帶來(lái)的不安全隱患，為保證本公司信譽(yù)，同時(shí)能有效快速和全面的進(jìn)入應(yīng)急調(diào)查程序，使損失降低到最低點(diǎn)，保護(hù)生產(chǎn)正常進(jìn)行，也為消費(fèi)者提供安全、健康的食品，達(dá)到顧客滿意，特制定以下食品安全應(yīng)

4、急預(yù)案2、適用范圍適用于本公司所有生產(chǎn)過(guò)程及生產(chǎn)的產(chǎn)品。3、職責(zé)總經(jīng)理任產(chǎn)品安全應(yīng)急小組組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品安全應(yīng)急的全面工作。質(zhì)量負(fù)責(zé)人任產(chǎn)品安全應(yīng)急小組副組長(zhǎng)，協(xié)助組長(zhǎng)做好產(chǎn)品安全應(yīng)急的全面工作及具體工作的實(shí)施安排。安全應(yīng)急小組成員職責(zé)詳見(jiàn)產(chǎn)品安全應(yīng)急小組成員中職責(zé)。4、工作程序啟動(dòng)產(chǎn)品安全應(yīng)急程序 1 在未經(jīng)總經(jīng)理同意并授權(quán)的情況下，任何部門均不得啟動(dòng)產(chǎn)品安全應(yīng)急計(jì)劃。如果產(chǎn)品的安全應(yīng)急程序是由政府部門或其他原因啟動(dòng)的，則需要立即將該情況報(bào)告給總經(jīng)理。成立了由總經(jīng)理為組長(zhǎng)的產(chǎn)品應(yīng)急小組，并明確了各組員的職責(zé)。由產(chǎn)品安全應(yīng)急小組組長(zhǎng)制定了一份產(chǎn)品安全小組聯(lián)系表中包括:姓名、 職務(wù)、聯(lián)系電話、職責(zé)

5、。5、對(duì)生產(chǎn)中突法事故處理突發(fā)事件的報(bào)告,任何小組和個(gè)人有權(quán)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告突發(fā)事件。在獲得有關(guān)突發(fā)事件信息時(shí)，應(yīng)立即向公司安全應(yīng)急小組報(bào)告，重大突發(fā)事件，需在 1 小時(shí)內(nèi)上報(bào)，不得隱瞞、緩報(bào)和謊報(bào)。應(yīng)急小組成員，在接到突發(fā)事件的信息或報(bào)告后，應(yīng)立即進(jìn)行情況調(diào)查、分析和匯總，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)上報(bào)總經(jīng)理。根據(jù)突發(fā)事件的發(fā)展態(tài)勢(shì)，應(yīng)急報(bào)告分為初次報(bào)告、動(dòng)態(tài)報(bào)告和總結(jié)報(bào)告。初次報(bào)告內(nèi)容：根據(jù)突發(fā)事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及面、潛在影響、發(fā)展趨勢(shì)分析、擬采取的措施等。動(dòng)態(tài)報(bào)告內(nèi)容：根據(jù)突發(fā)事件的發(fā)展趨勢(shì)，及時(shí)報(bào)告突發(fā)事件的發(fā)展、變化以及采取的應(yīng)對(duì)或處理措施?？偨Y(jié)報(bào)告內(nèi)容：根據(jù)突發(fā)事件的因果分析和應(yīng)對(duì)措施的

6、處置結(jié)果，對(duì)今后類似突發(fā)事件的防范和建議等。后期處置,調(diào)查與評(píng)估一周內(nèi)，各相關(guān)責(zé)任人要向公司領(lǐng)導(dǎo)小組提出書(shū)面總結(jié)報(bào)告?？偨Y(jié)報(bào)告應(yīng)包括下列基本內(nèi)容：事故原因、發(fā)生過(guò)程及造成的后果（包人員，產(chǎn)品等的傷亡、經(jīng)濟(jì)損失）分析、評(píng)價(jià)，采取的主要應(yīng)急響應(yīng)措施及其效果，主要經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)等。公司領(lǐng)導(dǎo)小組要對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出問(wèn)題和存在的關(guān)鍵,提出改進(jìn)意見(jiàn)，進(jìn)一步做好應(yīng)急工作。獎(jiǎng)勵(lì)與責(zé)任追究,對(duì)參加安全突發(fā)事件處置工作做出突出貢獻(xiàn)的小組和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)在處置工作有失職、瀆職等行為或遲報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)重要情況的有關(guān)責(zé)任人，要依規(guī)章制度給予處分。6、召回及不安全產(chǎn)品召回，是指食品按照規(guī)定程序，對(duì)由其生

7、產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過(guò)換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說(shuō)明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。不安全食品，是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，包括：（一）已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品；（二）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品；（三）含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明確的食品；（四）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。如果顧客反應(yīng)某一類產(chǎn)品具有以上食品安全危害，公司則將該批次所有產(chǎn)品定為可疑產(chǎn)品。對(duì)與出現(xiàn)類似產(chǎn)品的地區(qū)或者個(gè)人有權(quán)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。對(duì)于顧客的

8、退貨產(chǎn)品由應(yīng)急小組組長(zhǎng)召集小組成員會(huì)議，分析召回原因，確定召回的產(chǎn)品類別（名稱、編號(hào)、生產(chǎn)日期等）及召回?cái)?shù)量。可疑產(chǎn)品到公司后，由負(fù)責(zé)接收的應(yīng)急小組成員根據(jù)發(fā)貨記錄確認(rèn)產(chǎn)品與之是否相符。對(duì)于自查出的不合格且已發(fā)到客戶手中的產(chǎn)品在發(fā)現(xiàn)不合格品的第一時(shí)間由負(fù)責(zé)銷售業(yè)務(wù)的應(yīng)急小組成員根據(jù)產(chǎn)品召回聯(lián)系表通知客戶，以防止不合格品的進(jìn)一步擴(kuò)散。向客戶解釋清楚召回原因，并與客戶協(xié)商召回?cái)?shù)量。同6.1.2.可疑產(chǎn)品到公司后，由質(zhì)檢部監(jiān)督，成品倉(cāng)庫(kù)接收。接收后的產(chǎn)品用庫(kù)存商品保管卡標(biāo)明“不合格”， “待檢” ， “待處理”標(biāo)識(shí)后放置在成品倉(cāng)庫(kù)不合格品（可疑產(chǎn)品）存放區(qū)，在未經(jīng)公司及質(zhì)檢部的同意下不可出庫(kù)放行。處

9、理召回產(chǎn)品的規(guī)程，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行重新分類，降級(jí)或廢棄處理。查明退貨原因，進(jìn)行處理。由于原輔料、添加劑所造成的不合格品：由物流部通知供方，并在清除問(wèn)題前停止其供應(yīng)原料。由于包裝物料造成的不合格品：由物流部通知供方，并限期整改, 整改末確認(rèn)前，停止其供應(yīng)包裝。在生產(chǎn)加工過(guò)程中所造成的不合格品，通知車間負(fù)責(zé)人，限期作出糾正措施，追查責(zé)任人。必要時(shí)產(chǎn)品出現(xiàn)以下情況時(shí)應(yīng)立即通知質(zhì)量監(jiān)督部門。消費(fèi)者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故。通知的內(nèi)容如下：召回的原因召回的類別：名稱、編號(hào)和生產(chǎn)日期等。與召回有關(guān)的數(shù)量（被召回的食品當(dāng)初在公司的擁有數(shù)量，在召回時(shí)產(chǎn)品的數(shù)量分布情況，被召回產(chǎn)品在公司的剩余量。）被召回產(chǎn)

10、品的區(qū)域分布：按銷售地點(diǎn)、城市、州，如果是出口的按出口國(guó)別列明批發(fā)商或零售商的名稱和地址.分析總結(jié)產(chǎn)品召回措施完成后，由質(zhì)量部會(huì)同相關(guān)部門對(duì)根本原因進(jìn)行分析，以確定須采取哪些糾正及預(yù)防措施，并將分析結(jié)果記錄備案，完成召回事故總結(jié)表，報(bào)小組審批，執(zhí)行相應(yīng)的措施。7、本制度即發(fā)布起生效十八、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度一、本公司法人代表是食品安全第一責(zé)任人， 應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安 全標(biāo)準(zhǔn)組織開(kāi)展食品生產(chǎn)活動(dòng)。二、生產(chǎn)食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品生產(chǎn)、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和 裝卸的衛(wèi)生條件。三、食品生產(chǎn)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核 合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

11、四、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在質(zhì)量監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)。五、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、 實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可 上崗。六、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周， 待考試合格后再上崗。七、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié) 果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。八、應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、 超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。九、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。十、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨

12、者的主體資格、 食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格 的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度， 記錄檔案保存期限不得少于二 年。十一、完整建立食品進(jìn)銷臺(tái)帳，適時(shí)對(duì)照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報(bào)告 轄區(qū)工商部門，迅速將問(wèn)題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著 位置醒目告示，召回售出的問(wèn)題食品，退貨或銷毀。十九、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品生產(chǎn)者必須遵守本制度。三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)

13、者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供 貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由食品索證索票制度作出規(guī)定。五、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：（一）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；（二）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。（三）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；（四）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保存期）和失效

14、日期；（五）對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文 警示語(yǔ)。六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的， 不得上市銷售。法律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷售。七、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí) 予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測(cè)合

15、格才能上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門的檢查。十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假 冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。二十、索證索票制度第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的 合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全， 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生 法、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 等法 律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條 索證索票制度是指

16、為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必 須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主 體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的 其它證明文件，每年核對(duì)一次。第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食 品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：.食品質(zhì)量合格證明；.檢驗(yàn)（檢疫）證明；.銷售票據(jù)；.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān) 單、注冊(cè)證。第五

17、條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：.活禽類：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票 據(jù)。第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、 綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證 直接銷售，免予索取其他票證。第七條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直 接銷售，免予索取其他票證。第八條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部 門的監(jiān)督檢查。二一、囹食品安全生產(chǎn)管理制度為做好食品經(jīng)營(yíng)工作

18、，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度：1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、 包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源 保持規(guī)定的距離；2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有 相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、 洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原 料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；5、餐具、飲具和盛放直接入口

19、食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、 用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔， 防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、 有害物品一同運(yùn)輸；7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的 售貨工具；9、用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；1R使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員安全、無(wú)害 ；11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。二二、食品從業(yè)

20、人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入 帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。八、工作時(shí)不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。H一、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。二三、臺(tái)帳管理制度一、為保證原輔材料、成品的來(lái)路正、去向明、貨物真，特制定本制度。二、建立并如實(shí)記

21、錄進(jìn)貨臺(tái)帳。在進(jìn)貨時(shí)如實(shí)記錄原輔材料名稱、規(guī)格、生 產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額、購(gòu)進(jìn)時(shí)間、供貨人、索 證等內(nèi)容。在本州內(nèi)購(gòu)進(jìn)食品的，必須向供貨人索取原輔材料三合一銷售臺(tái)帳 并按時(shí)間順序妥善保存。三、進(jìn)貨和銷貨臺(tái)帳按時(shí)間順序先后按批次如實(shí)記帳。五、供銷部必須及時(shí)做好原輔材料、成品進(jìn)銷貨臺(tái)帳，不得錯(cuò)記、漏記或弄 虛作假。六、供銷部必須妥善保管好食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳，保存時(shí)間不得少于二年，以備 監(jiān)督部門檢查。七、在區(qū)域內(nèi)實(shí)施代理銷售的食品， 代理商實(shí)行向工商部門備案制度， 每年 不得少于一次。二四、庫(kù)房管理制度一、目的本制度對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的收、發(fā)、貯、管作了規(guī)定，以確保不合格的原材料和成品

22、不入庫(kù)、不發(fā)出，貯存時(shí)不變質(zhì)、不損壞、不丟失。二、適用范圍適用于原料庫(kù)和成品庫(kù)及待處理品庫(kù)的管理。三、內(nèi)容.職責(zé)原料庫(kù)管員負(fù)責(zé)原材料、外協(xié)品、半成品的收、發(fā)、管工作。成品庫(kù)管員負(fù)責(zé)成品的收、發(fā)、管工作以及退回貨物的前期驗(yàn)收。待處理品庫(kù)管員負(fù)責(zé)待處理品的收、發(fā)、管工作。2、入庫(kù)原材料、外協(xié)品、半成品的入庫(kù)。I原材料、外協(xié)品到公司后，由庫(kù)管員指定放置于倉(cāng)庫(kù)待驗(yàn)區(qū)內(nèi)，大宗的貨物可以直接放在倉(cāng)庫(kù)合格區(qū)內(nèi)（于棧板上碼垛存放），但應(yīng)做出“待驗(yàn)”標(biāo)識(shí)。然后，庫(kù)管員按過(guò)程和產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量程序的規(guī)定進(jìn)行到貨驗(yàn)證和報(bào)驗(yàn)。驗(yàn)證的內(nèi)容包括：品名、型號(hào)規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、數(shù)量、包裝狀況和合格證明等

23、。經(jīng)驗(yàn)證合格的，庫(kù)管員提交采購(gòu)收料通知報(bào)質(zhì)管部檢驗(yàn)；經(jīng)驗(yàn)證不合格的，通知采購(gòu)部進(jìn)行交涉或辦理退貨。n庫(kù)管員接到質(zhì)管部檢驗(yàn)結(jié)論為“合格”的檢驗(yàn)報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，并將待驗(yàn)區(qū)內(nèi)的貨物轉(zhuǎn)移到庫(kù)內(nèi)合格區(qū)存放，已放在倉(cāng)庫(kù)合格區(qū)的待驗(yàn)品，應(yīng)將 “待驗(yàn)”標(biāo)識(shí)取下；接到檢驗(yàn)結(jié)論為“不合格”的檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)，應(yīng)按規(guī)定做出不合格標(biāo)識(shí)，等待不合格品審理。接到不合格品評(píng)審表后按處置結(jié)論執(zhí)行。m采購(gòu)部打印“采購(gòu)收料通知單”交生產(chǎn)部庫(kù)管員作為收貨入庫(kù)憑證。W半成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，檢驗(yàn)結(jié)論為“合格”的生產(chǎn)部打印入庫(kù)單到原料庫(kù)辦理半成 品入庫(kù)手續(xù)。庫(kù)管員應(yīng)核對(duì)半成品的品名、型號(hào)、 數(shù)量、 批號(hào)、 生產(chǎn)日期，無(wú)誤后方可入庫(kù)。

24、成品入庫(kù)I檢驗(yàn)結(jié)論為“合格”的產(chǎn)品生產(chǎn)部打印入庫(kù)單到成品庫(kù)辦理成品入庫(kù)手續(xù)，在辦理入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)檢查、核對(duì)產(chǎn)品的品名、型號(hào)、數(shù)量等標(biāo)識(shí)是否正確、規(guī)范以及外包裝是否干凈等，符合要求的方可入庫(kù)。n成品入庫(kù)后應(yīng)放置于倉(cāng)庫(kù)合格區(qū)內(nèi)。待處理品入庫(kù)I成品庫(kù)庫(kù)管員負(fù)責(zé)退貨和超過(guò)保質(zhì)期滯銷產(chǎn)品入庫(kù)工作；生產(chǎn)部負(fù)責(zé)半成品和準(zhǔn)成品待處理入庫(kù)工作；庫(kù)管員應(yīng)檢查核對(duì)產(chǎn)品的品名、型號(hào)、數(shù)量、批號(hào)等是否屬實(shí)，對(duì)入庫(kù)單進(jìn)行審核。產(chǎn)品入庫(kù)后，庫(kù)管員應(yīng)及時(shí)審核，在帳上記錄產(chǎn)品的名稱、型號(hào)、規(guī)格、批號(hào)、生產(chǎn)日期、數(shù)量、保質(zhì)期和入庫(kù)日期以及注意事項(xiàng)。并產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序的規(guī) 定做出標(biāo)識(shí)。未經(jīng)檢驗(yàn)和試驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)和試驗(yàn)認(rèn)為不

25、合格的產(chǎn)品不得入庫(kù)。庫(kù)管員應(yīng)妥善保存入庫(kù)產(chǎn)品的有關(guān)質(zhì)量記錄（驗(yàn)證記錄、原始質(zhì)量證明、檢驗(yàn)報(bào)告單等） ， 每月將這些質(zhì)量記錄按時(shí)間順序和產(chǎn)品的類別整理裝訂成冊(cè)、編號(hào)存檔并妥善保管。3、貯存貯存產(chǎn)品的場(chǎng)地或庫(kù)房應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，以防止庫(kù)存產(chǎn)品損壞或變質(zhì)。合理有效地利用庫(kù)房空間，劃分碼放區(qū)域。庫(kù)存產(chǎn)品應(yīng)分類、分區(qū)存放，每批產(chǎn)品在明顯的位置做出產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，防止錯(cuò)用、錯(cuò)發(fā)。具體要求如下：I庫(kù)存產(chǎn)品標(biāo)識(shí)包括產(chǎn)品名稱或代號(hào)、型號(hào)、規(guī)格、批號(hào)、入庫(kù)日期、保質(zhì)期，由庫(kù)管員用掛標(biāo)牌的方法做出。若產(chǎn)品外包裝已有上述標(biāo)識(shí)的，僅掛產(chǎn)品型號(hào)的標(biāo)識(shí)牌即可；n庫(kù)存產(chǎn)品存放應(yīng)做到“三齊”：堆放齊、碼垛齊

26、、排列齊。離地、離墻1020厘米,并與屋頂保持一定距離；垛與垛之間應(yīng)有適當(dāng)間隔；出成品按型號(hào)、批號(hào)碼放，高度不得超過(guò)6層；IV原材料存放按屬性分類（防止串味），整齊碼放，紙箱包裝碼放高度不得超過(guò)規(guī)定層數(shù)；袋包裝和桶包裝碼放高度不宜過(guò)高，以防損壞產(chǎn)品；V放置于貨架上的產(chǎn)品，要按上輕下重的原則放置，以保持貨架穩(wěn)固。有冷藏、冷凍貯藏要求的原料、半成品均按要求貯藏于冰箱、冰柜、冷庫(kù)或有空調(diào)的庫(kù)房。4、發(fā)放生產(chǎn)部生產(chǎn)人員憑配料單和領(lǐng)料單到原料庫(kù)領(lǐng)取原材料和半成品。原料庫(kù)庫(kù)員每天按配料單每罐原料的實(shí)際數(shù)量備料、發(fā)放。在備料時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)計(jì)劃數(shù)量和實(shí)際發(fā)放數(shù)量不符時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)在配料單備注欄中填寫每罐實(shí)際發(fā)放的

27、數(shù)量。實(shí)行批次管理的原料，庫(kù)管員每天備料、發(fā)料時(shí)在 配料單上填寫該原料的批號(hào)，以達(dá)到可追溯的目的。技術(shù)部開(kāi)發(fā)人員憑經(jīng)部門經(jīng)理審批的出庫(kù)單到原料庫(kù)領(lǐng)取原材料和半成品。提取成品時(shí)必須有營(yíng)業(yè)部打印的出庫(kù)單和調(diào)撥單。原料庫(kù)和成品庫(kù)的庫(kù)管員憑經(jīng)審批的領(lǐng)料單或出庫(kù)單、 發(fā)貨單發(fā)放原材料、半成品或成品，發(fā)放時(shí)應(yīng)做到：I認(rèn)真核對(duì)領(lǐng)料單或出庫(kù)單、發(fā)貨單的各項(xiàng)內(nèi)容，凡填寫不齊全、字跡不清晰、審批手續(xù)不完備的不得發(fā)放；n發(fā)放時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)實(shí)物的品名、型號(hào)和數(shù)量，符合領(lǐng)料或出庫(kù)憑證要求的才能發(fā) 放；出發(fā)放完畢，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)領(lǐng)料單或出庫(kù)單、發(fā)貨單進(jìn)行審核，配料單交會(huì)計(jì)部，單據(jù)應(yīng)妥善保管；IV發(fā)放時(shí)，若產(chǎn)品標(biāo)識(shí)破損、字跡不

28、清，應(yīng)重新作出標(biāo)識(shí)后發(fā)放；V同一規(guī)格的原料、半成品、成品應(yīng)按“先進(jìn)后出”的原則進(jìn)行發(fā)放。5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部管理成品庫(kù)的主管部門應(yīng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行不定期的抽查，檢查賬、物、卡相符狀況，存放情況、 標(biāo)識(shí)情況。原料庫(kù)主管應(yīng)抽查物料的倉(cāng)儲(chǔ)情況、環(huán)境條件、有無(wú)錯(cuò)放、混料及超期貯存、變質(zhì)、損壞等現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決。庫(kù)管員應(yīng)經(jīng)常對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉或標(biāo)識(shí)脫落等現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)向直接上級(jí)報(bào)告，及時(shí)處理。對(duì)有保質(zhì)期的產(chǎn)品要防止失效。發(fā)放距保質(zhì)期不到一個(gè)月（含）的原料前應(yīng)報(bào)驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后才能發(fā)放。距保質(zhì)期不到三個(gè)月（含）的成品一般不發(fā)放（顧客同意的除外），但應(yīng)及時(shí)報(bào)驗(yàn)，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行處理。若超過(guò)保質(zhì)期，應(yīng)及時(shí)報(bào)驗(yàn)，并按不合格品控制程序的規(guī)定處理。倉(cāng)庫(kù)人員應(yīng)進(jìn)行經(jīng)常性動(dòng)態(tài)盤點(diǎn)，做到日清日結(jié)，保持賬、物相符，年中和年末應(yīng)配合財(cái)務(wù)部搞好盤點(diǎn)工作。倉(cāng)庫(kù)做到通風(fēng)、防潮、清潔，無(wú)蒼蠅、老鼠。冷藏、冷凍庫(kù)溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁煙火，不允許存放易燃易爆物品和其它危險(xiǎn)品（危險(xiǎn)品庫(kù)除外），并設(shè)