2022-203學年（中職）《餐飲服務與管理》教案4-1

1、2022-203學年（中職）餐飲服務與管理教案4-12022-203學年（中職）餐飲服務與管理教案4-12022-203學年（中職）餐飲服務與管理教案4-1 餐飲服務與管理 課程教案4-1授課教師班級學時2授課日期主題或任務禮儀篇項目一 餐飲服務人員的形象禮儀課型專業(yè)課授課地點多媒體教室企業(yè)專業(yè)教室實訓室教學目標1.知識目標：掌握餐廳服務人員的儀容儀表儀態(tài)的要求。2.能力目標：培養(yǎng)學生將來作為餐飲服務人員標準規(guī)范的儀容儀表儀態(tài)。 3.情感目標：提升學生在各種服務情景中隨機應變的能力。學習內(nèi)容掌握餐廳服務人員的儀容儀表（著裝、發(fā)式）的要求。掌握餐廳服務人員的儀態(tài)（微笑、手勢、鞠躬）的要求。重點難

2、點重點：餐廳服務人員的儀容儀表儀態(tài)。難點：領(lǐng)帶結(jié)、絲巾、站坐走蹲相關(guān)拓展延伸任務。教學方法理論講授 小組討論 項目教學任務驅(qū)動 參觀教學 模擬教學實驗實訓 演示教學 其他 素材資源文本素材實物展示PPT幻燈片音頻素材視頻素材動畫素材圖形/圖像素材網(wǎng)絡(luò)資源其他教學設(shè)計一、情景導入：（5分鐘）王先生是來自馬來西亞一家著名外貿(mào)公司的總經(jīng)理，為了業(yè)務拓展來到中國，并在一家五星級餐廳住下。當天中午，王先生約了合作方負責人鄭先生在酒店餐廳共進午餐。正值中午，餐廳客人熙熙攘攘，很是熱鬧。服務員李小姐是個熱情、務態(tài)度極好的員工，由于當天餐廳客人多太忙碌，李小姐的工作服已經(jīng)被汗水浸濕，頭發(fā)有些凌亂。王先生到店時

3、，李小姐馬上笑臉相迎，可是王先生卻皺了皺眉。隨后，王先生坐下等候他的朋友。當鄭先生到達餐廳的時候，李小姐又馬上笑臉相迎，用食指指向王先生的位置，說：“鄭先生，您的朋友已經(jīng)在那等候您了?！蓖跸壬攬龊诹四槪瓪鉀_沖地帶著鄭先生離開餐廳。問題：（1）為什么王先生會對滿臉笑容的服務人員皺眉呢？（2）請分析李小姐有哪些不合規(guī)范的行為？（3）如果你是她，你會如何注意這方面的禮儀？二、任務準備（40分鐘）任務一：掌握餐廳服務人員的儀容儀表的要求。（一）著裝女服務員工裝多為裙裝，男服務員工裝多為西裝，上崗時需統(tǒng)一工裝上崗，按要求穿戴整齊（二）發(fā)式男女服務員的發(fā)式標準各不相同（三）修飾1、面容要求女服務員的妝

4、容是干凈清新、淡雅自然的，每兩個小時檢查一次妝容。男服務員無需化妝，要保持面部整潔清爽，給人熱情、莊重的感覺。2、手部要求手的干凈衛(wèi)生最能反映一個人的衛(wèi)生習慣，經(jīng)常保持手部干凈衛(wèi)生，經(jīng)常洗手。（1）指甲長度不宜超過1毫米，不能有黑邊；（2）盡量不涂指甲油，或選用透明指甲油，切忌不能選用圖案的美甲；（3）冬天常涂護手霜，保持手的濕潤光潔。3、首飾要求餐廳對服務員首飾佩戴有嚴格的要求。（1）女士允許佩戴比較簡潔的耳針，但是直徑不應超過2毫米。（2）不準佩戴鼻環(huán)、手鏈、腳鏈戒指以及很夸張的頭飾，但已婚男女允許佩帶婚戒。（3）可佩戴手表、項鏈，所帶項鏈不得外露。（四）個人衛(wèi)生餐廳對服務員首飾佩戴有嚴格

5、的要求。服務員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到以下三點：（1）班前洗澡，勤換衣服，不留汗味，不應使用氣味濃烈的香水。（2）班前不吃異味較重的食物，比如韭菜、洋蔥，飯后漱口，確保牙縫中無異物。（3）有煙癮的男服務員要注意身上不要帶有煙味。任務二：儀態(tài)（一）微笑操作要求嘴角微微上揚，上齒自然露出6-8顆牙齒。眼神親切有神，眼睛注視顧客雙眼和嘴之間的三角?？诤脱劢Y(jié)合，眼神含笑，表情自然輕松，發(fā)自內(nèi)心真誠的微笑。（二）手勢類型手勢要領(lǐng)橫擺式（以右手為例）“橫擺式”手勢一般用于表示“請進”的謙讓禮姿勢。首先應輕聲跟客人說“先生/小姐，您請”，然后再采用“橫擺式”。手指伸直并攏，手掌伸直，手心向上與地面成45；

6、肘關(guān)節(jié)彎曲，并且腕關(guān)節(jié)高于肘關(guān)節(jié)；手從軀前抬起向并向右擺動至身體右側(cè)稍前方停?。浑p腳站成右丁字步；左手下垂，頭和身體微向右側(cè)傾斜，目視來客，面帶微笑。直臂式在餐廳中“直臂式”手勢一般用于為客人指引方向。手指伸直并攏，手心斜向上；手從腹前抬起，指向要去的方向；擺至肩的高度為止，肘關(guān)節(jié)基本成直線；身體側(cè)向來賓，目光集中在中指的方向和來賓。斜擺式（請坐）“斜擺式”手勢在請來賓入座時使用，也被稱為“請坐”手勢。手指伸直并攏，手掌伸直,前臂從上向下擺動，手臂向下成一斜線，并且微笑示意來賓入座。揮手道別揮手道別用于客人離開餐廳時使用。手指伸直并攏，手掌伸直，手臂伸直成一直線，掌心朝向?qū)Ψ剑滞蠡蝿?。（三?/p>

7、鞠躬鞠躬類型適用場景欠身禮動作要領(lǐng)：頭頸背成直線，目視客人，身體稍向前傾。給客人奉茶時；與客人正對面時15鞠躬禮動作要領(lǐng)：頭頸背成直線，雙手自然垂放在褲縫兩邊（女士可雙手交叉放在體前）向前傾斜15，目光落于體前2米處；慢慢抬起，注視對方。遇到餐廳貴賓時；行走時遇到客人問詢時30鞠躬禮動作要領(lǐng)：頸背成直線，雙手自然垂放在褲縫兩邊（女士可雙手交叉放在體前）向前傾斜30，目光落于體前1.5米處；慢慢抬起，注視對方。在餐廳門口或電梯口迎接客人時；歡送客人時45鞠躬禮動作要領(lǐng)：頸背成直線，雙手自然垂放在褲縫兩邊（女士可雙手交叉放在體前）向前傾斜45，目光落于體前1米處；慢慢抬起，注視對方。一般在距對方2

8、3米的地方，在與客人有目光交流的時候行禮，面帶微笑三、任務實施（40分鐘）任務實訓一請同學們分組復習討論儀容儀表要求，并根據(jù)要求自我整理10分鐘。任務評價考核內(nèi)容考核要點考核情況優(yōu)秀合格不合格男、女服務員儀容儀表檢查：（1）著裝符合標準（2）發(fā)式符合標準（3）修飾符合標準面容要求手部要求首飾要求（4）個人衛(wèi)生符合標準任務實訓二角色扮演技能訓練：儀態(tài)禮儀訓練訓練方法：情景模擬法（1）以小組為單位，根據(jù)情景，結(jié)合所學儀態(tài)知識，以表演的形式展示以下情景所需注意的禮儀。國慶黃金周的第一天，正是王先生和韓女士的訂婚之日。兩位新人希望來參加他們婚禮的賓客都能得到最好的服務，由于婚禮宴請了公司老總、重要客戶，他們給重要的客人特別安排了最佳位置，希望餐廳能在兩位貴賓到達餐廳的那一刻開始就提供最優(yōu)質(zhì)的服務。（2）每一小組派代表演示，兩人扮演客人，其他人扮演服務員。（3）學生互換角色進行訓練。考核內(nèi)容考核要點考核情況優(yōu)秀合格不合格微笑迎接客人時微笑真誠、親切。手勢不同服務場景中手勢使用情況。鞠躬檢查鞠躬禮儀的使用情況。以小組為單位，小組互相進行自評與他評。四、課