食品免疫學(xué)復(fù)習(xí)-楊萬(wàn)根老師

1、1.抗原：是指能與TCR/BCR或抗體結(jié)合，具有啟動(dòng)免疫應(yīng)答潛能的物質(zhì)能。2.抗體：B細(xì)胞在有效的抗原刺激下分化為漿細(xì)胞，產(chǎn)生具有與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合功能的免疫球蛋白。3.現(xiàn)代免疫學(xué)時(shí)期中免疫的概念：從器官、細(xì)胞和分子水平揭示了機(jī)體免疫系統(tǒng)及免疫細(xì)胞的存在，確認(rèn)了淋巴細(xì)胞系是重要的免疫細(xì)胞，闡明了免疫球蛋白的分子結(jié)構(gòu)與功能、免疫細(xì)胞的免疫應(yīng)答過(guò)程及其生物學(xué)功能。4.淋巴細(xì)胞再循環(huán)：是指淋巴細(xì)胞在血液與淋巴組織之間反復(fù)的、周期進(jìn)行的循環(huán)，是淋巴細(xì)胞為了捕捉抗原和發(fā)揮有效保護(hù)作用所進(jìn)行的巡游活動(dòng)。5.抗原的免疫原性：指一種物質(zhì)刺激機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答，誘導(dǎo)產(chǎn)生抗體或效應(yīng)淋巴細(xì)胞的特性。6.完全抗原

2、：具有免疫原性又具有特異反應(yīng)性的物質(zhì)。7.半抗原：能與相應(yīng)特異性抗體起反應(yīng)，但本身不誘發(fā)抗體的形成的物質(zhì)。8.抗原決定簇（抗原表位）：是抗原分子中能與抗體特異性結(jié)合或能被淋巴細(xì)胞表面抗原受體特異性識(shí)別的某特定化學(xué)結(jié)構(gòu)。9.交叉反應(yīng)：兩種來(lái)源不同的抗原，由于具有不同的抗原決定簇或相似抗原決定簇，由此決定簇刺激機(jī)體產(chǎn)生的抗體與兩種抗原結(jié)合發(fā)生反應(yīng)。10.免疫佐劑：能夠增強(qiáng)免疫應(yīng)答或改變免疫應(yīng)答類型的物質(zhì)，可延長(zhǎng)抗原在體內(nèi)的存留時(shí)間，增加抗原刺激作用，刺激網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)，是參與免疫反應(yīng)的免疫活性細(xì)胞增多，促進(jìn)T細(xì)胞與B細(xì)胞的相互作用，從而增強(qiáng)機(jī)體對(duì)抗原的細(xì)胞免疫和抗體的產(chǎn)生。11.免疫性球蛋白Ig：將

3、具有抗體活性的或化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗體相似的球蛋白。12.決定簇互補(bǔ)區(qū)：Ig分子的3個(gè)超變區(qū)共同組成抗原結(jié)合部位，該部位因在空間結(jié)構(gòu)上與抗原決定簇形成緊密互補(bǔ)。13.多克隆抗體：機(jī)體受抗原刺激后免疫應(yīng)答產(chǎn)生抗體時(shí)，對(duì)B細(xì)胞進(jìn)行選擇，由于他們接觸多種抗原的可能性，以及某一抗原可能存在多抗原決定簇，會(huì)分化成熟大量不同的B細(xì)胞克隆，這些B細(xì)胞還可能發(fā)生高頻突變。因此，會(huì)分泌多種抗體與血液中，所以通過(guò)抗原免疫動(dòng)物產(chǎn)生的血清中的抗體是不均一的多種抗體的混合物。14.單克隆抗體：由單個(gè)B細(xì)胞與瘤細(xì)胞雜交獲得雜交瘤細(xì)胞增殖所產(chǎn)生的，只結(jié)合一種抗原決定簇的均一抗體。15.補(bǔ)體：存在于正常血清中的一組與免疫相關(guān)的具有酶

4、活力的蛋白質(zhì)。16.膜攻擊復(fù)合體的形成（共同途徑）：是補(bǔ)體活化的后期階段，是補(bǔ)體活化前期3條途徑所共有的活化順序。17.MHC: 凡能引起快而強(qiáng)的排斥反應(yīng)者。18.主動(dòng)免疫：指機(jī)體收到抗原刺激后所獲得的免疫性，當(dāng)機(jī)體再次遇到相同抗原刺激時(shí)，便會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的免疫應(yīng)答。19.被動(dòng)免疫：指特異性抗體進(jìn)入機(jī)體后產(chǎn)生的免疫性。20.免疫記憶：是指T細(xì)胞、B細(xì)胞具有免疫記憶功能，能夠保存抗原信息，當(dāng)再次接觸到相同抗原時(shí)，又能迅速的作出免疫應(yīng)答反應(yīng)。21.抗原遞呈：APC對(duì)抗原進(jìn)行攝取、加工和處理，將其轉(zhuǎn)變?yōu)榭乖?，再與自身的MHC分子結(jié)合形成抗原肽-MHC復(fù)合物，轉(zhuǎn)運(yùn)至細(xì)胞表面，供T細(xì)胞的TRC識(shí)別的過(guò)程。

5、22.MHCII類分子途徑：是APC對(duì)外源性抗原進(jìn)行加工、處理，得到的抗原肽與MHCII類分子結(jié)合后被遞呈到細(xì)胞表面，供T細(xì)胞識(shí)別。23.MHCI類分子途徑：是APC對(duì)內(nèi)源性抗原進(jìn)行加工、處理，得到的抗原肽與MHCI類分子結(jié)合后被遞呈到細(xì)胞表面，供T細(xì)胞識(shí)別。24.細(xì)胞毒性作用(ADCC)：凡具有IgGFc受體的吞噬細(xì)胞或具有殺傷活性的細(xì)胞均能參與這種作用。25.黏膜免疫系統(tǒng)(MIS)：是機(jī)體免疫系統(tǒng)的重要組成部分，它和皮膚相關(guān)淋巴組織共同構(gòu)成了機(jī)體免疫防御的第一防線，也是體內(nèi)發(fā)生免疫應(yīng)答的主要場(chǎng)所。26.超敏反應(yīng)：是指機(jī)體對(duì)某些抗原初次應(yīng)答后，再次接受相同抗原刺激時(shí)，發(fā)生的一種以機(jī)體生理功能

6、紊亂或組織細(xì)胞損傷為主的特異性免疫應(yīng)答，又稱變態(tài)反應(yīng)或過(guò)敏反應(yīng)。27.食物過(guò)敏：是指人體對(duì)食物中的抗原（大多數(shù)情況下還是重要的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素）產(chǎn)生的超敏反應(yīng)。28.感染：外源性病原微生物或內(nèi)源性條件致病性微生物侵入宿主后，進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，釋放毒性物質(zhì)或?qū)е麦w內(nèi)生態(tài)環(huán)境失調(diào)等引起機(jī)體病理過(guò)程。29.活疫苗：使用人工定向誘導(dǎo)的方法或直接從自然界篩選出的毒力高度減弱或基本無(wú)毒的微生物制成的預(yù)防制劑。30.死疫苗：是將病原微生物用物理化學(xué)方法殺死后制成的用于預(yù)防某些會(huì)傳染的生物制劑。1.免疫的基本功能：免疫防御、免疫穩(wěn)定和免疫監(jiān)視。2.特異性免疫應(yīng)答的特點(diǎn)：特異性、適應(yīng)性、識(shí)別自己與非己的特性、記憶性和自

7、身調(diào)節(jié)特性。3.免疫系統(tǒng)的組成：由免疫器官（中樞、外樞免疫器官）、免疫細(xì)胞（淋巴、單核-吞噬、粒細(xì)胞）和免疫分子(抗體、補(bǔ)體和各種細(xì)胞因子組成)。4.食源性疾病與食品免疫學(xué)：除營(yíng)養(yǎng)素外，與食品免疫學(xué)關(guān)系密切的食源性疾病主要包括食物過(guò)敏和食源性感染。5.免疫分子類型包括：抗體、補(bǔ)體和各種細(xì)胞因子。6.中樞免疫器官包括骨髓、胸腺和腔上囊。7.胸腺的功能主要表現(xiàn)在：培育和輸出成熟的T細(xì)胞以及產(chǎn)生胸腺激素。8.外周免疫器官包括淋巴結(jié)、脾臟和黏膜和皮膚免疫系統(tǒng)。9.淋巴結(jié)的主要功能有過(guò)濾和清除異物，產(chǎn)生免疫應(yīng)答。10.淋巴細(xì)胞的分類：T細(xì)胞(負(fù)責(zé)細(xì)胞免疫)，B細(xì)胞(負(fù)責(zé)介導(dǎo)的體液免疫功能)和自然殺傷細(xì)胞

8、。11.根據(jù)誘導(dǎo)產(chǎn)生免疫應(yīng)答是否需T細(xì)胞輔助分類：1、胸腺依賴性抗原（體液免疫和細(xì)胞免疫，IgG為主，有免疫記憶）2、胸腺非依賴性抗原（體液免疫，只有IgM，無(wú)免疫記憶）12.根據(jù)重鏈不同，免疫球蛋白分為五類：IgM（機(jī)體受抗原刺激后血清最早出現(xiàn)的抗體）、IgG（唯一能主動(dòng)穿過(guò)胎盤(pán)的）、IgA、IgD、IgE（血清中含量最低）。13.抗體的特異性表現(xiàn)在它的可變區(qū)。14.補(bǔ)體系統(tǒng)的激活調(diào)節(jié)途徑包括經(jīng)典途徑、替換途徑和凝集素途徑。15.補(bǔ)體激活是一個(gè)高度有效的激鏈反應(yīng)。16.補(bǔ)體系統(tǒng)激活的調(diào)節(jié)主要是：自身衰變的調(diào)節(jié)和調(diào)節(jié)因子的調(diào)節(jié)。17.免疫應(yīng)答可分為非特異性免疫應(yīng)答和特異性免疫應(yīng)答，特異性免疫應(yīng)

9、答又可分為體液免疫應(yīng)答和細(xì)胞免疫應(yīng)答。18.免疫應(yīng)答可分為：免疫細(xì)胞對(duì)抗原分子的識(shí)別；免疫細(xì)胞活化、增值和分化；免疫應(yīng)答的效應(yīng)三個(gè)階段。19.中樞免疫器官是免疫細(xì)胞發(fā)生、分化的場(chǎng)所；外周淋巴組織器官(淋巴結(jié)、脾臟和黏膜等)是免疫細(xì)胞定居和發(fā)生免疫應(yīng)答的地方。20.淋巴結(jié)、脾臟等外周免疫器官是發(fā)生免疫應(yīng)答的主要場(chǎng)所。21.免疫應(yīng)答包括緊密相關(guān)的三個(gè)階段：抗原識(shí)別和遞呈階段；活化、增值和分化階段以及效應(yīng)階段。22.具有抗原遞呈作用的細(xì)胞有哪些？23.特異性抗體與抗原結(jié)合形成免疫復(fù)合物，其結(jié)果有兩種：一種是形成的免疫復(fù)合物中的抗體是IgM，能夠增強(qiáng)對(duì)抗原的免疫應(yīng)答；另一種是形成的免疫復(fù)合物中的特異性

10、抗體是IgG,可抑制抗原引起的免疫應(yīng)答。24.免疫應(yīng)答初期，產(chǎn)生的IgM所形成的免疫復(fù)合物對(duì)免疫應(yīng)答具有促進(jìn)作用；當(dāng)IgG產(chǎn)生時(shí)，標(biāo)志著體液免疫應(yīng)答達(dá)到了高峰，所形成的免疫復(fù)合物可抑制免疫應(yīng)答，因此，抗體類型的轉(zhuǎn)換也能間接地調(diào)控免疫應(yīng)答的強(qiáng)度。25.黏膜免疫系統(tǒng)的構(gòu)成包括消化道、呼吸道、泌尿生殖道等黏膜的淋巴組織。根據(jù)黏膜相關(guān)淋巴組織的結(jié)構(gòu)和分布特點(diǎn)，可將其分為：具有一定結(jié)構(gòu)的黏膜淋巴濾泡；彌散的黏膜淋巴組織。26.SIgA的分子結(jié)構(gòu)中有J鏈和分泌片，分泌片由黏膜上皮細(xì)胞合成。SIgA廣泛分布于乳汁、唾液及消化道黏膜、胃腸道及泌尿生殖道的分泌液中。27.消化道黏膜中的免疫組織包括免疫誘導(dǎo)部和免

11、疫效應(yīng)部。其中免疫效應(yīng)部主要為消化道黏膜固有層。28.IgE是參與過(guò)敏反應(yīng)的抗體。IgM是是感染早期最先產(chǎn)生的抗體。機(jī)體抗感染的主要抗體是IgM，IgA，IgG29.免疫增強(qiáng)食品有植物及其提取物；動(dòng)物、動(dòng)物器臟及其提取物；菌藻及其提取物。30.在各種維生素與免疫中，維生素A、維生素E、維生素C比較明確。31.食源性感染疾病由傳染性病原引起，可分為感染性和毒素性食物中毒。32.以感染源不同分為外源性感染和內(nèi)源性感染，外源性感染是由外界致病菌侵入而致病，內(nèi)源性感染是由體內(nèi)寄生的正常微生物群引起的。33.屏障結(jié)構(gòu)可分為三個(gè)層次：物理屏障、化學(xué)屏障和生物屏障。34.病原性微生物的致病性是由毒力、侵入機(jī)

12、體的數(shù)量、侵入途徑、機(jī)體免疫力、環(huán)境因素五種機(jī)制導(dǎo)致的。1.非特異性免疫應(yīng)答和特異性免疫應(yīng)答的關(guān)系？ 當(dāng)病原體如細(xì)菌、真菌等侵入體內(nèi)后，非特異性免疫應(yīng)答迅速起到防御作用，而特異性免疫應(yīng)答是繼非特異性免疫應(yīng)答后發(fā)揮效應(yīng)的，在最終清除病原體，促進(jìn)疾病治愈，以及防止再次感染中起主導(dǎo)作用，兩者是機(jī)體對(duì)外來(lái)抗原進(jìn)行抵御、清除的重要機(jī)制，盡管在免疫應(yīng)答中發(fā)揮作用的場(chǎng)所、時(shí)間方式和作用等有所不同，但兩者相互聯(lián)系、相互影響，缺一不可。2.細(xì)胞因子的生物學(xué)功能？(1)免疫介導(dǎo)、抗腫瘤和抗感染作用；(2)介導(dǎo)細(xì)胞免疫和體液免疫；(3)刺激骨髓造血功能；(4)在炎癥、感染和內(nèi)毒素血癥中的作用；(5)在變態(tài)反應(yīng)和自身

13、免疫性疾病中的作用。3.影響抗原物質(zhì)的理化性質(zhì)？異物性、分子大小、化學(xué)結(jié)構(gòu)與組成、分子構(gòu)象與易接近性、物理狀態(tài)和抗原的完整性。4.在人工免疫中佐劑的作用機(jī)制：可改變抗原的物理性質(zhì)，有利于抗原緩慢釋放；被佐劑吸附的抗原易被巨噬細(xì)胞吞噬，促進(jìn)對(duì)抗原的處理；佐劑能刺激淋巴細(xì)胞細(xì)胞增殖和分化，并增強(qiáng)細(xì)胞的通透性，增強(qiáng)和擴(kuò)大免疫應(yīng)答的能力；能增加抗原的表面積，改變抗原的活性基團(tuán)結(jié)構(gòu)，從而增強(qiáng)抗原的免疫原性；能改變抗體類型，使產(chǎn)生IgM轉(zhuǎn)變?yōu)镮gG。5.抗體與免疫球蛋白Ig的區(qū)別？抗體是生物學(xué)功能上的概念，免疫球蛋白是化學(xué)結(jié)構(gòu)上的概念，所有的抗體都是Ig，而并非所有的Ig都有抗體的生物學(xué)活性。（抗體與抗原

14、能特異性地非共價(jià)結(jié)合，也可與Fc受體、補(bǔ)體分子、蛋白A、蛋白G以及某些信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)分子相結(jié)合，從而有效地清除入侵體內(nèi)的抗原及中和它們釋放的毒素，或清除某些自身衰老的細(xì)胞或產(chǎn)物。）6.IgG的功能與特點(diǎn)？IgG是唯一能主動(dòng)穿透胎盤(pán)的Ig，對(duì)防止新生兒感染具有重要的自然被動(dòng)免疫作用。IgM的功能與特點(diǎn)？IgM是機(jī)體受Ag刺激后血清中最早出現(xiàn)的抗體，是早期抗感染和血液中抗感染的重要因素。IgE的功能與特點(diǎn)？IgE主要由呼吸和消化道黏膜固有層的的漿細(xì)胞產(chǎn)生，IgE是介導(dǎo)食物過(guò)敏的主要抗體，引起I型超敏反應(yīng)。7.抗體的生物學(xué)功能？激活補(bǔ)體、與細(xì)胞Fc受體結(jié)合、穿過(guò)胎盤(pán)和黏膜、結(jié)合細(xì)菌蛋白。8.制備（單克隆抗

15、體）McAb的過(guò)程和特征？過(guò)程：（1）動(dòng)物免疫與B細(xì)胞分離，（2）選取適用的腫瘤細(xì)胞及飼養(yǎng)細(xì)胞，（3）細(xì)胞融合與雜交瘤細(xì)胞的選擇性培養(yǎng)，（4）篩選及細(xì)胞克隆化，（5）單克隆抗體的擴(kuò)大生產(chǎn)，主要有腹水準(zhǔn)備，大瓶培養(yǎng)，中空纖維反應(yīng)器。特征：質(zhì)地均一，特異性強(qiáng)，專一性及可重復(fù)性高，效價(jià)高等。9.補(bǔ)體系統(tǒng)的激活調(diào)節(jié)途徑？包括經(jīng)典途徑、替換途徑和凝集素途徑。經(jīng)典激活途徑？激活物包括抗原-抗體復(fù)合物；核酸、酸性黏多糖、肝素和魚(yú)精蛋白；纖維蛋白溶解酶及組織蛋白酶；逆轉(zhuǎn)錄病毒、菌原體等。補(bǔ)體成分：識(shí)別單位和活化單位?；罨樞颍鹤R(shí)別階段（C1識(shí)別免疫復(fù)合物）、活化階段：成分包括C4、C2和C3。凝集素途徑？活化

16、物質(zhì)：C4，激活起始于甘露聚糖結(jié)合凝集素。替換激活途徑？活化物質(zhì)包括多糖類物質(zhì)、各種革蘭陽(yáng)性菌和陰性菌、寄生蟲(chóng)等；活化過(guò)程需鈣離子參與。10.補(bǔ)體系統(tǒng)的生物學(xué)作用？溶菌、溶細(xì)胞作用；調(diào)理作用；清除免疫復(fù)合物；中和及溶解病毒；炎癥介質(zhì)作用；在免疫應(yīng)答中的作用。11.HLA的生物學(xué)功能？對(duì)蛋白質(zhì)抗原的處理和遞層；調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答；對(duì)T細(xì)胞分化的影響；誘導(dǎo)同種免疫應(yīng)答；HLA與器官移植、疾病、親子鑒定與法醫(yī)學(xué)研究的關(guān)系。12.體液免疫效應(yīng)包括？抗體的中和作用；抗體的調(diào)理作用；通過(guò)激活補(bǔ)體，引起溶菌、溶細(xì)胞等效應(yīng)，被溶解的靶細(xì)胞再經(jīng)吞噬細(xì)胞清除；抗體依賴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞毒性作用；在某些情況下，抗體還可參與超

17、敏反應(yīng)，導(dǎo)致機(jī)體黏膜發(fā)生病理性損傷。13.什么是非特異的細(xì)胞與體液免疫的作用？當(dāng)病原體穿過(guò)屏障侵入血液或組織液中，通過(guò)血液、淋巴液(組織液)中吞噬細(xì)胞、NK細(xì)胞、各種非特異性免疫分子(補(bǔ)體、抗體、細(xì)胞因子等)殺菌溶菌物質(zhì)殺滅異源侵入物。(1)吞噬細(xì)胞和NK細(xì)胞：病原微生物一旦突破體表防御屏障侵入機(jī)體，吞噬細(xì)胞識(shí)別出非己的微粒，通過(guò)外膜將其吞噬、消化并毀掉；NK(自然殺傷)細(xì)胞能殺傷病毒感染細(xì)胞，病毒感染又可誘導(dǎo)NK細(xì)胞產(chǎn)生干擾素。(2)參與非特異性免疫的分子：補(bǔ)體激活過(guò)程中產(chǎn)生的不同水解片段可介導(dǎo)炎癥反應(yīng)和調(diào)理作用；溶菌酶在抗體和補(bǔ)體的參與下，可溶解某些革蘭氏陰性菌；急性期蛋白和細(xì)胞因子在抗感

18、染免疫中起到重要的作用。14.黏膜免疫系統(tǒng)(MIS)是機(jī)體免疫系統(tǒng)的重要組成部分，它和皮膚相關(guān)淋巴組織共同構(gòu)成了機(jī)體免疫防御的第一防線，也是體內(nèi)發(fā)生免疫應(yīng)答的主要場(chǎng)所。其功能特點(diǎn)(1)MIS中的B細(xì)胞大多為產(chǎn)生SIgA的B細(xì)胞。(2)MIS內(nèi)有一類能下調(diào)全身免疫應(yīng)答的效應(yīng)T細(xì)胞。(3)MIS具有黏膜定向的細(xì)胞運(yùn)輸系統(tǒng)，能使黏膜淋巴濾泡中的淋巴細(xì)胞遷移到彌散的皮下淋巴組織中。(4)經(jīng)消化道黏膜進(jìn)入機(jī)體的抗原比從其他途徑獲得的抗原更易誘導(dǎo)T細(xì)胞耐受。15.消化道微生物菌群的生理功能？促進(jìn)胃腸黏膜細(xì)胞發(fā)育和成熟；腸黏膜菌群具有屏障作用，能夠阻止病原微生物在腸黏膜的吸附和穿透；激活體液免疫和細(xì)胞免疫促

19、進(jìn)B,T,M細(xì)胞及吞噬細(xì)胞等免疫細(xì)胞的成熟；產(chǎn)生多種消化酶，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝；胃腸道菌群產(chǎn)生的遷移傳動(dòng)復(fù)合物能夠刺激腸管蠕動(dòng)；通過(guò)代謝產(chǎn)酸，酸化腸道環(huán)境，激活酶系統(tǒng)，抑制偏堿性有害微生物生長(zhǎng)。16.IgA在消化道的功能：1、構(gòu)成了第一道屏障2、聚合的IgA可通過(guò)替代途徑激活補(bǔ)體3、凝集細(xì)菌和中和毒素4、防止食物過(guò)敏5、清除血液中的抗原。17.益生菌對(duì)消化道微生態(tài)系統(tǒng)及免疫功能的影響？改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，抑制病原菌生長(zhǎng)繁殖；增強(qiáng)特異性和非特異性免疫應(yīng)答能力；抗腫瘤作用以及能在消化道內(nèi)產(chǎn)生維生素，氨基酸，促進(jìn)生長(zhǎng)因子等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇水平等其他作用。18.如何增強(qiáng)特異性

20、和非特異性免疫應(yīng)答能力？益生菌能通過(guò)激活巨噬細(xì)胞，增加NK細(xì)胞活性，促進(jìn)免疫球蛋白特別是IgA的產(chǎn)生等來(lái)增強(qiáng)非特異性和特異性免疫應(yīng)答的水平，同時(shí)也可以通過(guò)恢復(fù)和改善腸黏膜的屏障功能，調(diào)節(jié)胃腸道局部免疫應(yīng)答，使機(jī)體免疫功能得到恢復(fù)或增強(qiáng)；一些乳桿菌發(fā)酵制品能夠降低腸道中與結(jié)腸癌有關(guān)的-葡萄甘酸酶、-葡萄糖苷酶等活力，使IFN-、IL、B細(xì)胞核NK細(xì)胞數(shù)量增加，機(jī)體對(duì)抗原的免疫反應(yīng)性增強(qiáng)。19.SIgA在黏膜免疫應(yīng)答中的作用？SIgA是體內(nèi)黏膜免疫應(yīng)答中發(fā)揮主要作用的分泌性抗體，黏膜表面的SIgA具有局部抗感染作用，能夠與入侵的微生物結(jié)合，發(fā)揮免疫屏障作用，并能中和病毒，抑制病毒復(fù)制，其主要功能就

21、是抑制病原體黏附到黏膜表面。在穿越黏膜上皮的過(guò)程中，SIgA也能與侵入細(xì)胞的相應(yīng)抗原結(jié)合，將病原體或其他產(chǎn)物從胞內(nèi)帶出到黏膜腔，可以避免對(duì)黏膜上皮細(xì)胞的傷害。20.食物過(guò)敏原的種類與特點(diǎn)？種類：酪蛋白、-乳球蛋白、甲種乳蛋白、丙種球蛋白以及血清白蛋白。特點(diǎn)：通常能耐受食品加工、加熱和烹調(diào)，并能抵抗腸道消化酶，具有生物活性高及皮試反應(yīng)陽(yáng)性的特點(diǎn)。食物的變應(yīng)原性會(huì)隨著加工處理或消化吸收過(guò)程發(fā)生變化；生的食物教熟食物更易致敏；食物的不同蛋白質(zhì)可有共同的抗原決定簇，從而使變應(yīng)原存在一定的相互交叉性。21.完整的食物在進(jìn)入人體后，有哪些情況？ = 1 * GB3 * MERGEFORMAT 大多數(shù)人對(duì)其

22、產(chǎn)生耐受，不發(fā)病，可能是抗原被降解成小分子。 = 2 * GB3 * MERGEFORMAT 誘發(fā)正常免疫反應(yīng)，產(chǎn)生與食物抗原相應(yīng)的特異IgG、IgM和IgA抗體，然后與食物抗原形成免疫復(fù)合物去除之。 = 3 * GB3 * MERGEFORMAT 產(chǎn)生不良反應(yīng)，包括對(duì)食物不耐受和發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。22.影響食物過(guò)敏反應(yīng)的因素？（1）病人的敏感程度是決定食物過(guò)敏的重要因素：抗體生成反應(yīng)過(guò)度、免疫缺陷及生理效應(yīng)系統(tǒng)功能改變；機(jī)體的健康水平、精神狀態(tài)、睡眠情況。（2）機(jī)體阻止抗原入侵的能力低下：機(jī)體不成熟、局部免疫缺陷和黏膜通透性改變。23.如何避免消費(fèi)者食物過(guò)敏？（1）通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行深加工，可以去除

23、、破壞或者減少食品中過(guò)敏原的含量，一旦去除了引起食物變態(tài)反應(yīng)的過(guò)敏原，那么這種食物對(duì)于易感染者就是安全地了。（2）通過(guò)在食物標(biāo)簽上嚴(yán)格標(biāo)出食品中的致敏原，是易過(guò)敏人群避免誤食，預(yù)防食物過(guò)敏的重要辦法。24.人體營(yíng)養(yǎng)對(duì)免疫功能的影響主要表現(xiàn)在？機(jī)體營(yíng)養(yǎng)不良能導(dǎo)致免疫系統(tǒng)及其功能受損，使機(jī)體對(duì)病原和外來(lái)有害因素的抵抗力下降，易于發(fā)生感染，而感染時(shí)由于蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)素的消耗增加，同進(jìn)的攝入減少又加重了營(yíng)養(yǎng)不良，從而進(jìn)一步加重免疫系統(tǒng)受損，形成惡性循環(huán)。25.活性多糖的免疫調(diào)節(jié)作用？（1）多糖類對(duì)細(xì)胞免疫的影響，促進(jìn)脾淋巴細(xì)胞增殖或T細(xì)胞增殖轉(zhuǎn)化，促進(jìn)胸腺內(nèi)T細(xì)胞的成熟及向外周淋巴組織的釋放。（2）

24、多糖對(duì)體液和補(bǔ)體免疫的影響，具有劑量依賴的雙向作用。（3）多糖類對(duì)單核-巨噬細(xì)胞功能的影響。26.增強(qiáng)免疫食品對(duì)人體免疫系統(tǒng)的作用體現(xiàn)在那幾個(gè)方面？增強(qiáng)機(jī)體單核巨噬細(xì)胞的吞噬功能；增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能；增強(qiáng)體液免疫功能；促進(jìn)細(xì)胞因子的產(chǎn)生。27.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)免疫功能的影響表現(xiàn)在？（1）對(duì)淋巴器官的影響：嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，胸腺和淋巴細(xì)胞的大小、重量、組織結(jié)構(gòu)、細(xì)胞密度和細(xì)胞分布都有明顯變化，主要為淋巴細(xì)胞數(shù)減少。營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胸腺損傷不可逆，一旦受損其結(jié)構(gòu)功能恢復(fù)極其緩慢。（2）對(duì)細(xì)胞免疫功能的影響：在營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，白細(xì)胞數(shù)輕度增加，PEM患者的淋巴細(xì)胞總數(shù)及其占白細(xì)胞總數(shù)的百分比一般正?；驕p少，T細(xì)胞

25、數(shù)減少。改善營(yíng)養(yǎng)后，在其他臨床表現(xiàn)及生化指標(biāo)恢復(fù)以前，T細(xì)胞數(shù)就可顯著增加。28.如何通過(guò)調(diào)節(jié)人的營(yíng)養(yǎng)提高人的免疫力？人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類及糖類，它們除可作為能源物質(zhì)外，還有重要的調(diào)節(jié)作用。（1）蛋白質(zhì)是維持機(jī)體免疫功能定位物質(zhì)基礎(chǔ)，日常需要為成年人蛋白質(zhì)的需要量為0.8-1.0g/(kg體重.d).在正常量的補(bǔ)給下，它能提高抗體合成量、抗體的活性及抗體對(duì)抗原的應(yīng)答能力，也能促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖和遲發(fā)型超敏反應(yīng)。（2）脂類的需要量常以脂類供能占能量總需要的比例表示，成人為20%-25%，兒童為25%-30%，脂肪酸能促進(jìn)抗體的產(chǎn)生和抗體對(duì)抗原的應(yīng)答反應(yīng)。（3）每日攝入膳食纖維25-

26、40g/d，來(lái)源為蔬菜、水果及糧谷等，有助于刺激腸道有益微生物生長(zhǎng)繁殖，具有消化道黏膜保健、防癌等生理保健作用。（4）維生素是許多酶的輔酶，間接參與免疫細(xì)胞增殖、分化和DNA、RNA、抗體的合成等。（5）微量元素是機(jī)體必需的組成成分，可調(diào)整體內(nèi)的PH，維持穩(wěn)定的滲透壓、細(xì)胞膜和酶系統(tǒng)。若機(jī)體缺乏鐵、銅、鋅、硒等均會(huì)減弱免疫機(jī)制，降低對(duì)疾病的抵抗力。29.五類免疫球蛋白在體液免疫中的功能？（1）IgG：是抗感染的主要抗體；是唯一能通過(guò)胎盤(pán)屏障的抗體，在新生兒抗感染免疫中起重要作用；可與吞噬細(xì)胞和NK細(xì)胞表面的Fc受體結(jié)合，發(fā)揮調(diào)理作用和ADCC效應(yīng)；（2）IgM：為五聚體，分子量最大；激活補(bǔ)體能

27、力最強(qiáng)；是初次體液免疫應(yīng)答中最早出現(xiàn)的抗體，可用于感染的早期診斷；（3）IgA：分泌型IgA（SIgA）為二聚體，主要存在于呼吸道、消化道、泌尿生殖道黏膜表面和乳汁中，在黏膜免疫中發(fā)揮主要作用；（4）IgD：是B細(xì)胞發(fā)育分化成熟的標(biāo)志；（5）IgE：正常人血清中含量最少，具有很強(qiáng)的親細(xì)胞性，與肥大細(xì)胞、嗜堿性粒細(xì)胞等具有高度親和力，可介導(dǎo)型超敏反應(yīng)的發(fā)生。30.營(yíng)養(yǎng)與免疫的關(guān)系？營(yíng)養(yǎng)因素使機(jī)體賴以生存的重要環(huán)境因素之一，是維持人體正常免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。合理營(yíng)養(yǎng)是維持正常免疫的重要條件，當(dāng)機(jī)體某些營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)，雖然生理功能及生化指標(biāo)尚屬正常時(shí)，免疫功能已表現(xiàn)出各種異常變化。31.人工自動(dòng)免疫與人工被動(dòng)免疫？人工主動(dòng)免疫是用