與客戶溝通的課外知識(shí)輔導(dǎo)之二

1、與客戶溝通的課外知識(shí)輔導(dǎo)之二-白酒白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。白酒按香型分為五大香型。1. 醬香型：以貴州茅臺(tái)酒為代表。又稱茅香型，屬大曲酒類。主體香味成分比較復(fù)雜，口感具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。 2. 清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾香型，屬大曲酒類。主體香成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 3. 濃香型：以瀘州老窖特曲及五糧液為代表。又稱瀘香型，屬大曲酒類。主

2、體香成分為己酸乙酯和適量的丁酸乙酯。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。4. 米香型：以廣西桂林三花酒為代表。又稱蜜香型，屬小曲酒類。主體香成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯及適量的苯乙醇?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 5. 其他香型：是以白云邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干代表的芝麻香型白酒；以董酒為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒；以四特酒為代表的特型白酒。具有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味。 我國著名的白酒介紹：我國名酒和優(yōu)質(zhì)酒的生產(chǎn),大多采用大曲法釀造。1984年第 4屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)

3、出貴州茅臺(tái)酒、山西汾酒、四川五糧液、江蘇洋河大曲、四川劍南春、安徽古井貢酒、貴州董酒、陜西西鳳酒、四川瀘州老窖特曲、四川全興大曲、江蘇雙溝大曲、湖北特制黃鶴樓酒和四川郎酒等13種名酒。 1. 茅臺(tái)酒：選用優(yōu)質(zhì)高粱釀酒、小麥制曲，每年夏季踩曲，稱為伏曲，重陽投料（下沙）釀酒，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂?、土壤和自然條件等形成一套特定的生產(chǎn)工藝。原料粉碎較粗，生沙二、八成，熟沙三、七成，同一批原料，要經(jīng)8次蒸糧、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵。入窖時(shí)灑入尾酒,以酒養(yǎng)糟，發(fā)酵期為30天,7次取酒,各輪次酒的香味各有不同,可分醬香、醇甜和窖底香3個(gè)典型體，分型入庫,陶壇貯存3年以上，中途并壇，俗稱盤勾，最后精心勾兌，包裝

4、而成。 2. 汾酒：以大麥與豌豆按6:4制曲。由于控制操作溫度的不同，分別制成清茬、紅心和后火3種曲，貯存3個(gè)月以上,然后按3:4:3比例混合使用。精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱和古井水為原料，以清蒸清燒，地缸式發(fā)酵，發(fā)酵期為21天，清蒸兩次扔糟。入庫時(shí)分大和二汾酒，兩者按6:4混合，加漿降度后，盛入陶缸大約貯存一年以上,再精心勾兌為成品酒。 3. 五糧液：用高粱、大米、糯米、小麥、玉米5種原料釀酒而得名。采用小麥制傳統(tǒng)包包曲，熟糠為輔料，繼糟配料，泥質(zhì)老窖固態(tài)發(fā)酵（7090天）,混燒蒸餾,按質(zhì)摘酒，原度入庫貯存一年以上，再認(rèn)真挑選精心勾兌而成。 4. 洋河大曲：以當(dāng)?shù)馗吡缓汀懊廊巳彼疄樵?，大麥、小麥?/p>

5、豌豆特制高溫大曲，采用改革的老五甑生產(chǎn)工藝，又采用清蒸混吊、人工老窖、低溫緩慢發(fā)酵等措施，對(duì)原酒分級(jí)貯存，精心勾兌為產(chǎn)品。 5. 劍南春：四川省綿竹縣劍南春廠生產(chǎn)的“老酒”（劍南春牌劍南春），因?yàn)樗曳既缑倒?，故又有“玫瑰老酒”的美稱。它精選小麥、高粱、糯米為原料精制而成，具有“無色透明、芳香濃郁、醇和回甜，甘洌爽凈，余味悠長”的特點(diǎn)。是我國酒壇上一朵芬芳葉艷的鮮花，在全國第三屆評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為全國十八大名酒之一。1984年，劍南春又獲國家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?985年獲全國商業(yè)系統(tǒng)酒類評(píng)比金爵獎(jiǎng)。該廠生產(chǎn)的綿竹牌綿竹大曲、春沙牌春沙酒，均被評(píng)為1985年四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 6. 古井貢酒：選用上等高粱為原

6、料，小麥、大麥和豌豆做成中溫曲。沿用陳年老發(fā)酵池，繼承混蒸發(fā)酵工藝，并運(yùn)用現(xiàn)代釀酒科學(xué)方法，加以試驗(yàn)改進(jìn)，吸收國內(nèi)各家名酒操作優(yōu)點(diǎn)形成新工藝。 7. 董酒：用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，加有中藥材的大曲和小曲兩種酒曲釀成，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和及回甜特點(diǎn)，并略帶使人愉快的藥香。香醅是酒糟經(jīng)長期再發(fā)酵而成，所以酸度較高，窖底香持久，以小曲酒醅串大曲香醅，量質(zhì)摘酒，分級(jí)陳釀，科學(xué)勾兌成產(chǎn)品。 8. 西鳳酒：選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，高粱皮和稻殼為輔料，以大麥和豌豆制曲。釀酒工藝可概括為“續(xù)六甑混燒，土窖分層發(fā)酵”。一個(gè)生產(chǎn)周期分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等，均要求十分精細(xì)。發(fā)酵期在1

7、4天以上。成品用“酒?！辟A存3年，精心勾兌而成。 9. 瀘州老窖特曲：以純小麥制大曲，糯高粱為釀酒原料，清蒸稻殼為填充劑，泥質(zhì)老窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟（萬年糟）配料，混蒸混燒，裝陶壇陳釀，再經(jīng)勾兌調(diào)味而成。該酒試點(diǎn)總結(jié)后，采用熟糠配料，滴窖減水，加回減糠，低溫入窖，回酒發(fā)酵和延長發(fā)酵期等工藝，提高了名優(yōu)酒率?，F(xiàn)采用的工人培窖、雙輪底發(fā)酵和翻沙操作等措施，是濃香型白酒行之有效的方法。 10. 全興大曲：精選高粱為原料，小麥制高溫大曲，采用傳統(tǒng)的操作，清蒸輔料，陳年老窖發(fā)酵，發(fā)酵期為60天，達(dá)到“窖熟糟醇”，嚴(yán)格掌握掐頭去尾，頭尾酒回窖發(fā)酵，中流酒分級(jí)、分窖、分壇入庫，貯存一年以上進(jìn)行勾兌加漿，包裝出廠。 11. 雙溝大曲：用優(yōu)質(zhì)高粱和甘美用水為原料,大麥、小麥和豌豆制高溫大曲，采用傳統(tǒng)的混蒸工藝，熱水潑漿，人工老窖，低溫發(fā)酵60天，緩火蒸餾,分段嘗評(píng)摘酒,分級(jí)分類入庫，貯存一年以上，按不同香型進(jìn)行勾兌。 12. 特制黃鶴樓酒：以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥、大麥和豌豆踩制的青花大曲，按山西汾酒的傳統(tǒng)工藝，成品盛陶缸在地窖貯存后，精心勾兌出廠。 13. 郎酒：用優(yōu)質(zhì)高粱和山泉水為原料，以小麥制成