《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》重點(diǎn)名詞解釋

1、福建醫(yī)科大學(xué) 2022 福建醫(yī)科大學(xué) 2022 級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)icQme食品養(yǎng)分學(xué)養(yǎng)分：是指機(jī)體從外界攝取事物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)的消化、吸取和或代謝后，或參與構(gòu)建組織器官，或滿足生理功能和 體力活動(dòng)需要的必要的生物學(xué)過(guò)程。養(yǎng)分學(xué)：是指爭(zhēng)辯養(yǎng)分規(guī)律以及改善措施的科學(xué)，即爭(zhēng)辯食物中對(duì)人體攝取和利用這些成分以維持、促進(jìn)、安康 的規(guī)律及機(jī)制，在此根底上實(shí)行具體的宏觀的、社會(huì)性措施改善人類(lèi)安康、提高生命質(zhì)量。食品衛(wèi)生學(xué)：是指爭(zhēng)辯食品中可能存在的危害人體安康有害因素及其對(duì)集體的作用規(guī)律和機(jī)制，在此根底上提出 具體、宏觀的預(yù)防措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食品使用者安全的科學(xué)。養(yǎng)分素：指食物中可給人體供給能量,機(jī)體構(gòu)成

2、成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)整功能的化學(xué)成分。氮平衡：攝入氮的量與排解氮的量之間的關(guān)系，攝入氮和排出氮相等是為零氮平衡、攝入氮多于排出氮?jiǎng)t為正氮 平衡，反之則為負(fù)氮平衡。必需氨基酸：人體不能自身合成或者合成速度不能滿足人體需要，必需要從食物中直接供給的氨基酸。氨基酸模式1，分別計(jì)算其他必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值是該種蛋白質(zhì)的氨基酸模式化。參考蛋白質(zhì)：可以用來(lái)評(píng)價(jià)其他蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白，例如雞蛋蛋白。蛋白質(zhì)成效比值(PER)例。限制性氨基酸：在蛋白質(zhì)中，含量較低的必需氨基酸可以干擾其他必需氨基酸的利用和吸取，從而降低了蛋白質(zhì) 中其他必需氨基酸的利用價(jià)值，其中含量最低的必需氨基酸稱(chēng)為第一限

3、制氨基酸。以此類(lèi)推。氨基酸評(píng)分1g 1g 氮的必需氨基酸含量之間的比值，用于反映蛋白質(zhì)中的構(gòu)成和利用關(guān)系。必需脂肪酸(EFA)：人體不能自身合成，必需通過(guò)食物攝取的那局部脂肪酸。食物熱效應(yīng)：人體在攝食過(guò)程中，由于攝食而引起的額外能量消耗，其中蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高。蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)蛋白質(zhì)凈利用率=生物價(jià)利用率。必要的氮損失ON20g的氮損失是機(jī)體無(wú)法避開(kāi)的。必需脂肪酸：指人體不行缺少而自身又不能合成，必需通過(guò)食物供給的脂肪酸?；烊茆}池：人體中的鈣 99%1%儲(chǔ)存于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，這局部的鈣就統(tǒng)稱(chēng)為混溶鈣池。條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，假設(shè)

4、在膳食中可以直接供給半胱氨酸 和酪氨酸，蛋氨酸和苯丙氨酸的利用量就會(huì)相應(yīng)的削減 30%和 50%，而半胱氨酸和酪氨酸就稱(chēng)為條件必需氨基酸或者半必需氨基酸。生物價(jià)：是指食物蛋白質(zhì)被消化吸取后，被機(jī)體利用的程度，生物價(jià)越高被機(jī)體的利用程度也就越高。生物=儲(chǔ) 留氮/吸取氮100膳食纖維：指植物性食物中糖苷鍵大于 3 個(gè)，不能被人體小腸消化和吸取，但是對(duì)人有安康意義的碳水化合物。如纖維素，半纖維素，木質(zhì)素，果膠。優(yōu)質(zhì)蛋白：指必需氨基酸種類(lèi)齊全，比例適宜，含量充分，不僅可以維持人體的正常安康，而且可以促進(jìn)兒童青 少年的生長(zhǎng)發(fā)育。如動(dòng)物性蛋白、大豆蛋白。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：為了提高植物性食物中蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值

5、，往往將兩種或者兩種以上的食物混合使用，已到達(dá) 補(bǔ)充必需氨基酸缺乏的作用。植物化學(xué)物：存在于植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物中，除傳統(tǒng)的養(yǎng)分素以外的活性物質(zhì)。植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物：主要是指碳水化物、蛋白質(zhì)和脂肪，其主要作用是進(jìn)展植物細(xì)胞的能量代謝和構(gòu)造重建。植物雌激素：存在于植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物中，可結(jié)合到哺乳動(dòng)物的雌激素受體上，發(fā)揮類(lèi)似于內(nèi)源性雌激素作用 的物質(zhì)，可干擾人體正常的內(nèi)分泌功能。INQ:養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)index of nutritional quality是評(píng)價(jià)食品養(yǎng)分價(jià)值的指標(biāo)，即養(yǎng)分素密度(待測(cè)食品中某養(yǎng)分素占供給量的比)與能量密度(待測(cè)食品所含能量占供給量的比)之比。INQ1，說(shuō)明食物的養(yǎng)分價(jià)

6、值高；INQ1，說(shuō)明食物養(yǎng)分價(jià)值低，或者是屬于高能量食品。維生素：維持機(jī)體生命活動(dòng)過(guò)程中所必需的一類(lèi)微量的低分子有機(jī)化合物。根底代謝B是指維持生命的最低能量消耗，及人體在安靜和恒溫條件下18-2，禁食12h而又糊涂的能量消耗。根底代謝率BM是指人體處于根底代謝的狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體外表積或沒(méi)千克體重的能量消耗。暗適應(yīng)：人從亮出進(jìn)入暗處，因視紫紅質(zhì)消逝，最初看不清楚任何物體，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，待視紫紅質(zhì)在生到肯定 水平才組建恢復(fù)視覺(jué)，這一個(gè)過(guò)程稱(chēng)為暗適應(yīng)。視黃醇當(dāng)量：是指膳食中具有視黃醇活性的物質(zhì)包括維生素A 和維生素A原即總視黃醇當(dāng)量ug RE= 視黃醇ug+ -胡蘿卜素ugx 0.167+其

7、它維生素A 原ugx 0.084.維生素 D 原：是指植物性食品中的麥角固醇和人體皮下的7-脫氫膽固醇，它們?cè)谧贤饩€照耀下可分別轉(zhuǎn)化成麥角鈣醇維生素D和膽鈣化醇維生素D3。“三 D”病癥：是指煙酸缺乏引起的癩皮病，因主要累及皮膚、消化系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)，其典型病例可有皮炎dermatitisdiarrhea 和癡呆dementia 而稱(chēng)“三D”病癥?？桂B(yǎng)分因子：是指存在于自然食物中，影響某些養(yǎng)分素的吸取和利用，對(duì)人體安康和食品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響的因 素。食品的養(yǎng)分價(jià)值：是指食物中所含養(yǎng)分素和能量能夠滿足人體的養(yǎng)分程度而言。褐變反響：又稱(chēng)美拉德反響，是面食在焙烤時(shí)復(fù)原糖與氨基化合物發(fā)生的反響，產(chǎn)生

8、的褐色物質(zhì)在消化道中不能 水解，故無(wú)養(yǎng)分價(jià)值，而且使賴(lài)氨酸失去效能。嬰兒配方奶粉：參照母乳組成成分和模式對(duì)牛奶的組成進(jìn)展調(diào)整，配制成適合嬰兒生理特點(diǎn)并能滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā) 育所需的制品。斷奶過(guò)渡期：在母乳喂養(yǎng)期間，為滿足嬰兒快速發(fā)育的養(yǎng)分需要，逐步地添加除母乳外的其它食物，使嬰兒從單 純靠母乳養(yǎng)分逐步過(guò)渡到完全由母乳外的其它食物養(yǎng)分的過(guò)程。血糖指數(shù)GGI 指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2 量碳水化合物的食物在人體內(nèi)引起血糖值的不同。高溫環(huán)境：35323080的工作環(huán)境。肥胖：是指人體脂肪的過(guò)量?jī)?chǔ)存，表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多和或細(xì)胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其它 組織失去正常比例的一種狀態(tài)。BMI

9、：體質(zhì)指數(shù)，BMI=體重kg/身高m2,單位為kg/m2。主要用于衡量肥胖程度。遺傳性肥胖：主要指遺傳物質(zhì)染色體、DNA發(fā)生轉(zhuǎn)變而導(dǎo)致的肥胖，罕見(jiàn)并常有家族性肥胖傾向。繼發(fā)性肥胖：主要指由于腦垂體-腎上腺軸發(fā)生病變、內(nèi)分泌紊亂或其它疾病、外傷引起的內(nèi)分泌障礙而導(dǎo)致的肥 胖。單純性肥胖：主要指排解由遺傳、代謝性疾病、外傷或其它疾病所引起的繼發(fā)性、病理性肥胖，而單純由于養(yǎng)分 過(guò)剩所造成的全身性脂肪過(guò)量積存。分子養(yǎng)分學(xué)：主要爭(zhēng)辯養(yǎng)分素與基因之間的相互作用。一方面爭(zhēng)辯養(yǎng)分素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控作用；另一方面爭(zhēng)辯 遺傳因素對(duì)養(yǎng)分素消化、吸取、分布、代謝和排泄的打算作用。社區(qū)養(yǎng)分：是以人類(lèi)社會(huì)中某一限定區(qū)域內(nèi)

10、各種人群作為總體，運(yùn)用養(yǎng)分科學(xué)理論，技術(shù)以及社會(huì)性措施，爭(zhēng)辯 和解決人群養(yǎng)分問(wèn)題的科學(xué)。膳食養(yǎng)分供給量也稱(chēng)膳食養(yǎng)分供給量建議(RDA)：由各國(guó)行政當(dāng)局或養(yǎng)分權(quán)威學(xué)術(shù)團(tuán)體依據(jù)養(yǎng)分科學(xué)的進(jìn)展，結(jié) 合各自具體狀況提出的對(duì)社會(huì)各人群一日膳食中應(yīng)含有的能量和各種養(yǎng)分素種類(lèi)、數(shù)量的建議。養(yǎng)分生理需要量 在肯定時(shí)期內(nèi)必需平均每天吸取該養(yǎng)分素的最低量。膳食養(yǎng)分素參考攝入量DRI：是在RDAs根底上進(jìn)展起來(lái)的一組每日平均膳食養(yǎng)分素?cái)z入量的參考值，包括項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量EA、推舉攝入量RN、適宜攝入量A和可耐受最高攝入量U養(yǎng)分狀況調(diào)查：運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群(以至個(gè)體)為養(yǎng)分調(diào)查。養(yǎng)分監(jiān)測(cè)：搜集分析對(duì)居民養(yǎng)

11、分狀況有制約作用的因素和條件，推測(cè)居民養(yǎng)分狀況在可預(yù)見(jiàn)的將來(lái)可能發(fā)生的動(dòng) 態(tài)變化，并準(zhǔn)時(shí)實(shí)行補(bǔ)充措施，引導(dǎo)這種變化向人們期望的方向進(jìn)展，這稱(chēng)為養(yǎng)分監(jiān)測(cè)。收入彈性(income elasticity)：食物購(gòu)置力增長(zhǎng)()收入增長(zhǎng)()。食品強(qiáng)化：就是調(diào)整(添加)食品中養(yǎng)分素，使之適合人類(lèi)養(yǎng)分需要的一種食品深加工。適宜攝入量(AI)：系指通過(guò)觀看或試驗(yàn)獲得的安康人群某種養(yǎng)分素的攝入量。可耐受的高限攝入水平(UL)：是指平均每日可以攝入某養(yǎng)分素的最高量，即這個(gè)量幾乎對(duì)全部個(gè)體安康都無(wú)任何 副作用和危急。生熟比：=生食物重量/熟食物重量Engel指數(shù)EngelEngel指數(shù)100。dietary gui

12、delin的合理膳食根本要求，是一個(gè)有效的宣傳普及材料。無(wú)公害食品：是指在良好的生態(tài)環(huán)境中，通過(guò)應(yīng)用無(wú)公害技術(shù)進(jìn)展生產(chǎn)，有毒有害物質(zhì)含量限制在安全允許范圍 之內(nèi)，符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定的安全食品。食品資源：系指在我國(guó)研制、覺(jué)察、引進(jìn)的無(wú)食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的，符合食品根本要 求的物品。食品污染：食品從種植、養(yǎng)殖到生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、烹調(diào)直至餐桌的整個(gè)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，消滅 某些有害因素，降低了食品衛(wèi)生質(zhì)量或?qū)θ梭w造成不同程度的危害，稱(chēng)為食品污染。食品的細(xì)菌菌相：共存于食品中的細(xì)菌種類(lèi)及其相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成稱(chēng)為食品的細(xì)菌菌相。菌落總數(shù)：指在被檢樣品的單位質(zhì)量(g)、

13、容積(ml)或外表積(cm2)內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下(培育基及其 pH值、培育溫度與時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等)培育所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)，以菌落形成單位表示。大腸菌群 35-37攝氏度下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。大腸菌群最近似數(shù)(MPN)：食品中大腸菌群的數(shù)量承受相當(dāng)于100g 或 100ml 菌群最近似數(shù)。水分活性 AwawP/P0P 為食品中水分的蒸氣壓，P0 為同樣條件下純水的蒸氣壓aw 值越小，說(shuō)明食品保持水分的力量越強(qiáng)，越不利于微生物的生殖。食品衛(wèi)生學(xué)食品腐敗變質(zhì),或食品腐敗變質(zhì)就是 食品失去商品價(jià)值。胖聽(tīng)：罐頭食品感官檢查中假設(shè)見(jiàn)到罐頭底蓋一端或兩端內(nèi)容物向外鼓起，稱(chēng)為胖聽(tīng)。

14、后熟：僵直后，肉內(nèi)糖原連續(xù)分解為乳酸，使ph 值進(jìn)一步下降，肌肉結(jié)締組織變軟并具有肯定彈性，此時(shí)肉松軟多汁、味道鮮美，外表因蛋白凝固形成一層干膜，可以組織微生物侵入，上述過(guò)程稱(chēng)為后熟。T.T.T：食品保存期限(time)、保存溫度(temperature)和保存耐受量(tolerance)，它反映肯定溫度下和肯定時(shí)間后食品質(zhì)量變化的程度。巴氏殺菌高溫殺菌：是指以殺滅全部通過(guò)平板或其它計(jì)數(shù)方法可以測(cè)出的活菌為目的的一種殺菌方式。熱力致死時(shí)間(TDT)：是指在特定溫度下，殺死肯定數(shù)量的微生物所需要的時(shí)間。D 值：是指在某一溫度和條件下，微生物指數(shù)遞減時(shí)間，或指殺滅90%微生物所需的時(shí)間(min)。

15、F 值：指全部溫度下的熱力殺菌效果相當(dāng)于121條件下等效殺菌的時(shí)間，以min 表示。F 值用以表示殺滅某種微生物孢子的力量。Z 值：是指使在熱力致死時(shí)間曲線上，經(jīng)過(guò)一個(gè)對(duì)數(shù)周期的加熱時(shí)間，所對(duì)應(yīng)的加熱溫度變化值。揮發(fā)性鹽基總氮(TVBN)：指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量。農(nóng)藥殘留：指任何由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動(dòng)物飼料中消滅的定物質(zhì)，包括農(nóng)藥本身的殘留以及被認(rèn)為 具有毒理學(xué)意義的農(nóng)藥衍生物，如農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物、代謝物、反響產(chǎn)物和雜質(zhì)的殘留。食品容器、包裝材料污染：食品容器、包裝材料在與食品接觸中，某些材料的成分有可能遷移于食品中，造成食 品的化學(xué)性污染，稱(chēng)為食品容器、包

16、裝材料污染。食品的摻雜摻假：一種人為有意向食品中參加雜物的過(guò)程，其摻雜的主要目的是非法獲得更大利潤(rùn)。K 值：指ATP 分解的低級(jí)產(chǎn)物肌苷(HxR)和次黃嘌呤(Hx)占ATP 系列分解產(chǎn)物(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)的百分比。冷鏈(cold chain)：對(duì)不耐保藏的食品進(jìn)展冷凍保藏時(shí)，從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)商業(yè)網(wǎng)應(yīng)始終處于適宜的低溫下，稱(chēng)為冷鏈。生物富集作用如： 有機(jī)汞，有機(jī)氯，有機(jī)錫等，通過(guò)食物鏈的作用可逐級(jí)濃縮，稱(chēng)為生物富集作用。長(zhǎng)久性有機(jī)污染物 POPs 是指可通過(guò)大氣、水等環(huán)境介質(zhì)長(zhǎng)距離遷移并長(zhǎng)期存在于環(huán)境中，通過(guò)食物鏈的生物富集作用對(duì)人體產(chǎn)生有害影響的自然或人工合成的

17、有機(jī)化學(xué)物質(zhì)。食品添加劑：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要參加食品中的化學(xué)合成或自然物質(zhì)。酸度調(diào)整劑：指食品加工和烹調(diào)時(shí)，添加于其中的呈酸味物質(zhì)，主要是用于改善食品的風(fēng)味，同時(shí)可提高食品的 防腐和抗氧化力量。漂白劑：是指能抑制食品色變或使色素消減的物質(zhì)，又稱(chēng)為脫色劑。著色劑：是通過(guò)使食品著色后改善其感官性狀，增進(jìn)食欲的一類(lèi)物質(zhì)，又稱(chēng)色素。護(hù)色劑：又稱(chēng)為發(fā)色劑，是在食品加工中添加于食品原料中，可使制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。酶制劑：從生物(包括動(dòng)物、植物、微生物)中提取的具有生物催化力量的物質(zhì)。增味劑：為補(bǔ)充、增進(jìn)、改善食品中的原有口味或味道及提高食品風(fēng)味的物質(zhì)，也被稱(chēng)為鮮味劑或品

18、嘗劑。防腐劑：為防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期并抑制食品中微生物生殖的物質(zhì)?？寡趸鲂耗承┗衔飭为?dú)使用時(shí)沒(méi)有抗氧化性，但可以和抗氧化劑并用起協(xié)同效應(yīng)而使其抗氧化作用提高， 這類(lèi)物質(zhì)稱(chēng)為抗氧化增效劑，如檸檬酸、酒石酸等。良質(zhì)肉：指安康、食用不受限制的畜肉。羰基價(jià)CG：油脂酸敗時(shí)可產(chǎn)生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，其總量稱(chēng)羰基價(jià)。便利食品：那些不需要或稍需加工或烹調(diào)就可以食用，并且包裝完好、便于攜帶的預(yù)制或冷凍食品。油脂酸?。河椭捎诤须s質(zhì)或在不適宜條件下久藏而發(fā)生一系列化學(xué)變化和感官性狀?lèi)夯Q(chēng)為油脂酸敗。平酸腐?。菏枪揞^食品常見(jiàn)的一種腐敗變質(zhì)，表現(xiàn)為罐頭內(nèi)容物酸度增加而外

19、觀完全正常，由可分解碳水化合物 產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的平酸菌引起轉(zhuǎn)基因食品：系指以利用基因工程技術(shù)轉(zhuǎn)變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物而生產(chǎn)的食品。保健食品：是一類(lèi)具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)整機(jī)體功能，不以治療疾病為目的 的食品。食源性疾?。菏侵赣蓴z食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病。無(wú)公害食品 許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的食品綠色食品：是遵循可持續(xù)進(jìn)展原則依據(jù)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)特地機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染，安 全的，優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)分類(lèi)食品。有機(jī)食品：來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，依據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并經(jīng)獨(dú)立的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及

20、其加工產(chǎn)品等食物中毒：系指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所消滅的非傳染 性不同于傳染病的急性、亞急性疾病。食物過(guò)敏：食源性疾病 foodborne disease指由攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的，通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病。食物過(guò)敏食物中毒：指經(jīng)口攝入正常數(shù)量含有生物性化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害的物質(zhì)當(dāng)食品攝入后消滅 的非傳染性的急性亞急性疾病。細(xì)菌性食物中毒：攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。有毒動(dòng)植物中毒：指一些動(dòng)植物本身含有某種自然有毒成分或由于貯存條件不當(dāng)形成某種有毒物質(zhì)，被人食用后 所引起的中毒。真菌毒素食物

21、中毒：食用被產(chǎn)毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒?！吧衲未ㄔ囼?yàn)”陽(yáng)性：能使紅細(xì)胞溶血，使血瓊脂培育基上消滅 溶血帶稱(chēng)為“神奈川試驗(yàn)”陽(yáng)性。食品衛(wèi)生監(jiān)視：是指政府衛(wèi)生行政部門(mén)為保護(hù)消費(fèi)者的安康，依據(jù)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 實(shí)施強(qiáng)制性衛(wèi)生行政治理，催促檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和規(guī)章的狀況，并對(duì)其違法行為追究行政法律責(zé)任的過(guò)程。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：是對(duì)食品中與人類(lèi)安康相關(guān)的質(zhì)量要素及其評(píng)價(jià)方法所作出的規(guī)定。動(dòng)物最大無(wú)作用劑量(MNL)：是指某一物質(zhì)在試驗(yàn)時(shí)間內(nèi)，對(duì)受試動(dòng)物不顯示毒性損害的劑量水平?？赡褪茏罡邤z入量U但是并不表示到達(dá)此水平可能是有益的即UL不是一個(gè)建議的攝入水平。推舉攝入量：指可以滿足某一特定性別年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體的