餐飲留人的金字塔獎勵制度

1、餐飲留人的金字塔獎勵制度現(xiàn)在餐飲業(yè)的小工難招、難留，各種留人策略層出不窮，但依 然收效甚微。最近河北食韻餐飲管理有限公司在酒店推出了一套金字 塔獎勵制度：老員工介紹新員工入職，可得到每月100元的介紹費，而當(dāng)這名新 員工再介紹來一名新新員工時，那名老員工依然可以得到每月百元的介紹獎。這套獎勵制度中所涉及的獎勵人數(shù)和金額都比較大，會不會增 加酒店的負(fù)擔(dān)？公司運營總監(jiān)李建輝給我們算了一筆賬：假設(shè)酒店里 的老服務(wù)員A介紹了兩個新服務(wù)員Bl、B2來單位，之后Bl、B2又 分別介紹兩名新服務(wù)員Cl、C2、C3、C4來酒店，依此類推，當(dāng)A下 面出現(xiàn)30名新服務(wù)員時，就形成了一個金字塔，圖示如下：這31名服

2、務(wù)員基本可以肩負(fù)起高端酒樓25個包房的服務(wù)工作, 而對于2500平方米左右的大眾酒樓，這31名服務(wù)員負(fù)責(zé)整個酒店前 廳綽綽有余。也就是說，服務(wù)員A下面形成的關(guān)系網(wǎng)可以維持酒店前 廳的正常運營，只要保證該關(guān)系網(wǎng)的穩(wěn)定性，就能保證酒店前廳工作 的穩(wěn)定性。在此金字塔中最底層的16名員工不需要酒店額外給獎金，上層的15名員工每月 一共可拿走工資以外的獎金9800元，平均到31個人，每人每月約分 得316元。在如今人員難招、難留的大趨勢下，很多酒店不惜下血本 做招聘廣告，而這一制度相當(dāng)于將廣告費拿出來發(fā)給員工，每月只需 在每人身上多花300多元，就能籠絡(luò)住所有員工。各層人員獲得獎金數(shù)額前三天難題迎刃而解

3、李總監(jiān)介紹說，酒店招來的員工在頭三天內(nèi)很容易自動請辭, 即便總廚和主管單獨談話詢問，得到的也只是都挺好，就是不喜歡干 之類的答復(fù)，無法知道根本原因。李建輝經(jīng)過觀察分析后發(fā)現(xiàn)，沒有 干過餐飲業(yè)的新人突然入行時，心理和體力上都會受不了，大到做事情出錯后被責(zé)罵、扣錢，小 到在以往的吃飯時間干活身體虛弱疲憊，都會成為員工離職的誘因，但作為總廚又很難面 面俱到地照顧到每位員工的感受。這套金字塔獎勵制度規(guī)定一條線上，人人有獎,每位新人的離職都會影響到前面所有員工的獎金額，因此每當(dāng)有新 員工來酒店，老員工就會主動示好，對待新員工會如同對待親兄妹一 樣無微不至，盡量幫助員工適應(yīng)新環(huán)境，以避免其在頭幾天產(chǎn)生離職

4、 想法。這項制度讓新老員工之間的關(guān)系變得更親密，每位新員工來酒 店都能感受到家庭般的溫暖。一人要離職四人來勸說實施此獎勵制度前，因為新員工遲遲不到位，領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)心老員工 也走掉，便會處處忍讓其過錯。造成多數(shù)老員工認(rèn)為酒店離不開自己, 產(chǎn)生驕傲心態(tài)。私下里也不希望有新員工留下，會形成小團體，排擠 新人，從而造成新人更難留。由此形成的怪圈也越來越難解決。 自從實施該制度后，老員工不但對新人表現(xiàn)出了熱情，而且當(dāng)某位新 員工出現(xiàn)離職想法時，新人上層的所有受益職員會輪流找他談話。輪流談話恰好迎合了一般人的從眾 心里，新員工會認(rèn)為大部分人都說好的單位也一定值得他留下，最后 大部分的員工都會放棄辭職念頭。比如服

5、務(wù)員李紅入職5天后因為勞動強度太大、無法按時吃飯 導(dǎo)致身體虛弱而遞交辭職報告，之后李紅的介紹人、小組長、前廳主 管、大堂經(jīng)理開始輪流跟她談話，以自己的親身經(jīng)歷說明該酒店的工 作條件和福利待遇是同行業(yè)中比較好的，大堂經(jīng)理還表示今后將在工 作強度較大時多派名員工幫把手，并且允許李紅自帶點心，到飯點撐 不住時先吃一點充饑，日后再慢慢適應(yīng)這種工作強度。經(jīng)過四人曉之 以理、動之以情的勸說，李紅先是受寵若驚，意外于大家如此關(guān)心自 己的所思所想，之后便充滿了感動，最終因為這份家庭般的溫暖決定 留下來繼續(xù)工作。如今李紅已經(jīng)在此工作了半年，上個月自己也介紹 了一位老鄉(xiāng)來店就業(yè)。后廚不搞小幫派該留人制度最初只針對

6、前廳服務(wù)員，后來運用到后廚也獲得了 成功。后廚的勞動強度更大，且工作的技術(shù)含量高，員工的保密心態(tài) 也更嚴(yán)重，因此新人要想融入其中也就更加困難。而實施金字塔獎勵 制度后，老員工會主動關(guān)照新員工的飲食起居、教給新員工基本的工作知 識，再沒有老員工抱團孤立新員工的現(xiàn)象。該制度施行了半年，不但 提高了老員工介紹新員工的積極性，且讓廚房人際關(guān)系更親近、工作 更團結(jié)。切配工王馳：主管幫我去打飯老鄉(xiāng)趙大哥是一位經(jīng)驗十足的炒鍋，年初他介紹我來店中做切配。 我最初想店中有一個熟人多少有個照應(yīng)，平常就不至于太孤獨。沒想 到來的第一天，整個廚房間的人都對我很熱情:帶我的師傅會主動給 我講工作的注意事項，還告訴我去哪

7、里接飲用水等生活細(xì)節(jié)，工作期 間看我忙亂時，也會主動過來幫把手。到了午飯時間，還沒等老鄉(xiāng)趙 大哥開口，切配主管已經(jīng)招呼我跟他一起去用餐了，他幫我打了飯之 后，把同組的成員召集到一張桌上，逐一給我詳細(xì)介紹，然后大家邊 吃邊跟我聊家常，這立即拉近了我跟大家的關(guān)系，讓我對這個陌生的 集體產(chǎn)生了親近。后來的幾天，總會有老員工主動過來噓寒問暖，問我是不是習(xí)慣、 有沒有需要幫助的地方。每到就餐時，就會有人招呼我一起去，讓我 很快就融入了這個集體。介紹人趙大哥：人人有獎催生人人有責(zé)酒店施行金字塔獎勵制度前，李總監(jiān)專門跟我們這些老員工談話，詳細(xì)說明了這套制度的獎勵 方式。最初我想，只需要維護好介紹來的新員工就

8、能每月拿獎金，這 獎金到手太容易了。后來我發(fā)現(xiàn)如今的小工心思都比較多，為人又敏 感，單靠自己一人的力量很難拴住他們。幸好這個制度關(guān)系到網(wǎng)絡(luò)上 所有人的獎金，因此新員工到來時，所有員工都會進行關(guān)照，也就是 人人有獎催生人人有責(zé)O因為每位新員工來酒店都有種被親人包圍的感覺，目前我還未遇見有離職意向的小工。提薪變獎勵罰款被隱藏酒店為了加強管理通常會設(shè)立很多罰款項目，李建輝在管理上一 直奉行多獎勵少罰款的方式，除了拿出大量資金獎勵介紹人,在日常管理中也會想辦法將罰款隱藏起來。比如這套五項考核制度O該制度主要針對前廳制定，包括儀容儀表、區(qū)域衛(wèi)生、勞動紀(jì)律、 工作差錯率、銷售業(yè)績o在酒店工作一年半以上的服務(wù)員底薪會從1500元漲到2000元，但 多出的500元會按該