白金海岸西式海鮮餐廳可行性方案

1、 /10（圖一、圖二、圖三、圖四）5、規(guī)劃設(shè)計特點“氣氛”在組成西餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，要原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。西餐廳采用純歐式經(jīng)典設(shè)計，給人富麗堂皇的感覺，大廳尊貴大方，燈光以暖色調(diào)為主，溫馨幽雅；自助餐廳清新雅致，暖色調(diào)燈光，較明亮。一層總體分區(qū)示意圖示意圖：（餐桌一、大廳一、大廳二、自助餐廳一、自助餐廳二、自助餐廳三、廚師位）第三部分項目運作分析一、營銷策略：1、推廣策略社會知名度：DM、雜志廣告、電梯公交等分眾傳媒

2、、交通廣播的不斷宣傳，將刺激社會上消費者們的視覺及聽覺，使得我們休閑西餐廳能夠在一個較短的時間內(nèi)在消費者的心中留下印象，使其市場知名度大大提高。市場占有率：通過一系列的營銷活動，迅速占領(lǐng)市場?？赏ㄟ^與XX一些高檔酒店、俱樂部或健身場所合作，承辦各類結(jié)婚宴會，生日宴會，團體party等擴大餐廳在潛在消費者中的市場影響力。2、產(chǎn)品策略創(chuàng)立系列特色菜（可以各色海鮮、或各國名點為例），作為餐廳的招牌餐點，每一道菜都結(jié)合當?shù)氐奈幕?，編撰該餐點獨有的“故事”，使飲食文化得到推廣。（圖五）每天或每周都推出幾種特價菜，以此作為吸引顧客的主要手段，使得消費者常常都能有新鮮的感覺，同時也不需要增加過多的營銷成本。

3、4、產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。如元旦（1月1日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（11月最后一個星期四），圣誕節(jié)（12月25日）等節(jié)日里推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品，精心制作。如情侶套餐、生日套餐、圣誕大餐、個人消費套餐等，形成自己特色。二、經(jīng)營管理1、經(jīng)營理念注重飲食文化的酒店式管理：統(tǒng)一管理，層層把關(guān)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)，溫馨關(guān)懷。保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。嚴格按照各種制作工藝

4、和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。保證質(zhì)，保證量。在成本允許的X圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng)。定期舉辦諸如食品制作流程講授和現(xiàn)場演示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向消費者展示，讓消費者有獲得超值享受的感覺。2、會員服務(wù)成立白金海岸西餐廳會員組織，尊重會員、為會員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，適時舉辦會員活動，給會員提供特殊的服務(wù)，一些菜肴的打折價。在某些特殊的日子能夠及時的給會員一個短信、一個問候，以爭取老客戶。同時會員生日贈送紀念品、蛋糕或免費使用包廂等。3、活動中心承辦各種活動聚餐及團體派對，還可在XX自發(fā)舉辦XX美食節(jié)、美食大賽等，部分活動還可與媒體合作。第四部分項目市場分析一、項目S

5、WOT分析1、優(yōu)勢位于XX西區(qū)核心地段，交通便利，區(qū)位優(yōu)勢明顯規(guī)模大，管理規(guī)X,將成為XX首個最具格調(diào)的西餐廳環(huán)境優(yōu)雅，格調(diào)高貴，溫馨的店堂氣氛，適中的價格都是本餐廳的良好資源。以海鮮為特色的經(jīng)營方向也在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。推出自助餐廳，豐富消費者的就餐選擇。2、劣勢:競爭對手處于目前較為繁華的中心城區(qū),有較高的人流量,周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈,人氣足。市場形象尚未樹立。需要一定時期的市場培育。目標消費群還不夠成熟,消費習慣需要引導。由于本案特殊的經(jīng)營方向,在價格上會比一般餐廳略高,當然本餐廳也將提供一流的服務(wù)和產(chǎn)品,使得物有所直。3、機會隨著西區(qū)經(jīng)濟的推進和周邊一些樓盤的陸續(xù)入住,將

6、帶來大量人流。市內(nèi)目前尚無同類型的西餐廳,而當?shù)厝擞窒矚g追尋高品質(zhì)的生活。目前*政府推進旅游相關(guān)的項目，可將本案與之結(jié)合，使本案成為XX最具特點的餐廳之一,招攬各地游客,擴大在周邊城市的知名度。4、威脅主要是潛在競爭者的出現(xiàn)，目前西區(qū)大X圍招商，餐飲業(yè)也將在短期內(nèi)快速發(fā)展，將帶來新的特色西餐廳。當然，市場的潛力是無限的，競爭中也總是隱藏著許多商機，只要在經(jīng)營中保持敏銳的洞察力，必能使餐廳更上一層樓。SWOT分析總結(jié)如下：優(yōu)勢（Strength）餐廳位置、市場消費前景、餐廳環(huán)境、設(shè)備、經(jīng)營理念和管理模式劣勢（Weakness）目前人氣不足、市場形象尚未樹立價格機會（Opportunities）潛

7、在市場巨大、周邊市場的不規(guī)X周邊小區(qū)不斷入住特殊場所的開拓威脅（Threats）潛在競爭者二、消費群體分析1、消費心理及偏好：XX人的消費習慣有著較強的可塑性，對于新事物的接受程度也很高。喜歡優(yōu)雅舒適，尊貴而有格調(diào)，特別的氛圍，注重口味和心理感受，講求高質(zhì)量的服務(wù)。2、年齡：在1845周歲之間3、職業(yè)：以政府機關(guān)部分公務(wù)員人群，企業(yè)高級管理人員、事業(yè)單位人員、教師、銀行職員、高收入的自由職業(yè)者、私營業(yè)主、商務(wù)人士等中高薪收入者為主。4、教育程度：普遍具有較高的學歷或文化素養(yǎng)，受過良好的教育和系統(tǒng)培訓，以此群體為主。5、消費動機：商務(wù)宴請、朋友聚會、家庭娛樂、戀人聚餐。6、消費時間：大多數(shù)消費者

8、消費的時間以晚上7點9點為主。三、餐飲類專業(yè)市場分析目前餐飲設(shè)施經(jīng)營特色總體布局表項目功能區(qū)經(jīng)營特色檔次（主要）XX市區(qū)融地方特色與流行口味的創(chuàng)新餐飲，如XX三頭一掌、清水魚、棍子魚、石板魚等中檔龍游縣龍游地方傳統(tǒng)餐飲,相應(yīng)特色名菜中低檔江山市江南特色餐飲，如美味蜂蛹、石斛煨湯、廿八都銅鑼糕中檔常山縣山區(qū)農(nóng)家特色餐飲，如常山貢面、香椿、豆制品中低檔開化縣錢江源十大特色名菜中低檔目前XX的餐飲業(yè)多是以特色小吃及地方菜為的餐廳，檔次參差不齊，管理也不甚規(guī)X。更是缺乏像本案這樣以經(jīng)營西餐為主，具有規(guī)模又統(tǒng)一管理的綜合性高檔飲食城。第五部分項目可行性分析一、風險分析每一種方案都暗含風險，如何在風險和收

9、益之間取得平衡，是決策中的重要問題。風險分析可以幫助我們做出最穩(wěn)妥的決策方案，以下是我們對本次方案可能產(chǎn)生風險的分析：1、市場風險：目前市場上的同類餐廳及其他餐飲飯店可能隨時采取一些新的營銷策略，會使得我們餐廳的銷售額受到影響。2、成本控制風險：本餐廳是以環(huán)境優(yōu)雅、產(chǎn)品種類多、價格低取勝的，所以在成本控制方面最大的風險在于過多投入市場開發(fā)而忽視服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面。如果本方案的一些產(chǎn)品組合推出的市場效果低于期望指，那么由該方案所產(chǎn)生的成本（包括人工及產(chǎn)品）將較難回收。產(chǎn)品組合推出將面臨較大風險。3、內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)風險：本方案的一些產(chǎn)品組合如果在本餐廳內(nèi)部出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)的情況也會使得餐廳面臨風險。4

10、、競爭風險：隨著市區(qū)建設(shè)的逐步完善，一些新的休閑西餐廳可能加入，新加入的餐廳采取的促銷方式及產(chǎn)品策略會帶走一部分客源。5、主要風險的規(guī)避綜上我們分析可以得出結(jié)論，本案實施中最大的風險是來自前期的成本控制風險。由于本案各方面的特性，在前期需要較大成本的投入，包括軟硬件設(shè)施，人員、物料、宣傳等各個方面，軟硬件設(shè)施及物料是必須保障的成本，盡量避免不必要的浪費；人力資源的管理上在保證人員穩(wěn)定性的基礎(chǔ)上，盡量能做到人盡其才，靈活管理，使人力產(chǎn)出大于人力成本；至于宣傳上，能在短期內(nèi)占領(lǐng)市場，即是節(jié)約了成本。同時在宣傳中注意隱性宣傳，即活動、新聞、口碑、促銷等低宣傳成本。三、項目經(jīng)濟效益分析投資回報率主要受

11、5個因素影響：即收益性、生產(chǎn)性、成長性、安全性及流動性。流動性，是指經(jīng)營活動的活潑程度。這是表現(xiàn)經(jīng)營效率高低的一個方面。本案屬于餐飲業(yè)，現(xiàn)金流較大，這一點上具有優(yōu)勢。安全性，是指資產(chǎn)構(gòu)成抗御市場風險的能力。資產(chǎn)結(jié)構(gòu)是否合理，是維持正常經(jīng)營活動的必要條件。生產(chǎn)性，是產(chǎn)出能力，是衡量投資單位實力的重要方面。收益性，是收益能力。投資單位的收益性好，必根深葉茂，日益發(fā)達；反之，收益性差，經(jīng)營必日漸衰萎，難免在競爭中敗下陣來。成長性，是發(fā)展能力，有成長性的單位才有生命力。本案的經(jīng)營理念是要長期穩(wěn)定發(fā)展，也與該特點相符。把握好以上幾點，并參考歷年餐飲業(yè)的盈利情況，我們可將投資回報率鎖定在15%20%，并以每年遞增10%為經(jīng)營目標。結(jié)論白金海岸西式海鮮餐廳項目良好的盈利