餐廳規(guī)章制度-1

1、第 餐廳規(guī)章制度餐廳規(guī)章制度1 員工規(guī)章制度為了創(chuàng)立一支高素質(zhì)、高水平的團隊效勞于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守! 一根本要求 1.1、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠效勞，做好本職工作。 1.2、全體員工按照本店編排時間表，準(zhǔn)時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。 1.3、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。 1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。 1

2、.5、保守本店經(jīng)營機密。 二.工作要求 2.1、敬業(yè)，積極進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高效勞質(zhì)量。 2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。 2.3、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完本錢職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。 2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重效勞質(zhì)量，使客人對效勞無可挑剔。 2.5、工作要認真負責(zé)，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責(zé)

3、任心不強，不按效勞標(biāo)準(zhǔn)操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟處分。 三.對待顧客 3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要無視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。 3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進店前應(yīng)及時把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡送光臨，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么效勞;在效勞中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹效勞時注意運用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿

4、表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。 3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心答復(fù)客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。 3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責(zé)任、老實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。 3.5、在工作崗位效勞要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進行效勞，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)過失和失誤要有致歉聲。 3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購置產(chǎn)品。 3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。 3

5、.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。 3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。 餐廳規(guī)章制度2 1.培訓(xùn)內(nèi)容 員工培訓(xùn)主要根據(jù)實際的工作崗位的需求進行的，主要是崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)。餐廳的效勞員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)材料進行培訓(xùn);管理人員那么是以學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和籌劃能力為主要內(nèi)容;廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能。其中，效勞人員的培訓(xùn)可以說是所有培訓(xùn)中最為重要的。 (1)儀容儀表的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn) 儀容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿，充滿活力。 頭發(fā)：整齊、清潔、不凌亂，不可染色，不得披頭散

6、發(fā)。短發(fā)前不及眉、旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉。過肩的頭發(fā)要扎起，按照餐廳的規(guī)定梳理，不得使用夸張、耀眼的發(fā)夾。 耳飾：只可戴小耳環(huán)(無墜)，耳環(huán)顏色清淡。 面貌：表情自然，面帶笑容?；瓓y，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線?？诩t有脫落的情況，要及時補妝。 手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為最正確。不準(zhǔn)涂指甲油，經(jīng)常保持清潔。除手表外，不允許佩戴任何飾物。 衣服：合身、燙平、干凈、無油污，員工牌佩戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺要扎進裙內(nèi)、褲內(nèi)，佩戴的項鏈、飾物不得露出制服以外。 圍兜：干凈無油污，無破損，無褶皺，按規(guī)定系于腰間。 鞋、襪：穿著

7、公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子，保持清潔，無破損。襪子無勾絲，無破損，只可穿無花凈色的絲襪。 身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。 (2)禮貌、禮節(jié)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn) 待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重他人，團結(jié)互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。 遇到客人進來時，早晚茶時要說“歡送光臨，早(晚)上好，正餐時要說：“歡送光光臨，請問幾位用餐?說話時要求面帶微笑，身體略微向前傾，并配以手勢，手勢必須有力、標(biāo)準(zhǔn)，給客人非常明確的指示;客人離開時，要致辭：“謝謝光臨，歡送下次光臨!需面帶微笑，目送客人離開;在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說：“您好;在餐廳內(nèi)不許和客

8、人搶道，如確實需要客人讓道時，說：“對不起，請您讓一下!讓道后，對客人說：“謝謝;在得到客人的幫助時必須說“謝謝;給客人帶來不便時，如效勞員掃地，拖地或給客人挪位時應(yīng)說：“對不起，麻煩您任何時候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時，應(yīng)說：“請您先用;遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動，熱情地招呼。 需要注意的是：不講失禮的話，如討厭、煩躁等;不講挖苦，挖苦的話;不講夸大，失實的話;不講催促，埋怨的話;不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵;對等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。 (3)站立、行走培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn) 站臺要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。兩眼隨時注意觀察餐

9、廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反響。不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)愣。不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭發(fā)，咬指頭等。 行走要求。行走時要面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落?？帐謺r，要求效勞員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路緩慢，無精打采，有氣無力;手上拿東西時，要求效勞員快步行走，托盤里的東西要分類碼放整齊，并且要注意平安，不要撞到客人或打破餐具。 (4)員工健康、衛(wèi)生培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn) 從業(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查，參加兩次衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 每次的衛(wèi)生知識培訓(xùn)要進行測驗、考核，并作為年度考核工作的重要依據(jù)。 加強企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負責(zé)此項工作。 應(yīng)

10、積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)且成績優(yōu)異者，予以表揚和獎勵。 為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人，予以辭退。 2.培訓(xùn)方法與形式 (1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負責(zé)人組織培訓(xùn)。 (2)培訓(xùn)的內(nèi)容和時間安排應(yīng)有方案、有目的地進行。 (3)培訓(xùn)采用授課、講課、討論會、實踐學(xué)習(xí)等多種形式進行，以加強培訓(xùn)的效果。 (4)根據(jù)餐廳需要，適當(dāng)組織員工進行脫產(chǎn)培訓(xùn)。 3.培訓(xùn)檔案的管理 (1)餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。 (2)根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況，找到員工業(yè)務(wù)薄弱的

11、工程，及時修改培訓(xùn)內(nèi)容，進行再培訓(xùn)。 餐廳規(guī)章制度3 飯店效勞員規(guī)章制度是為了加強飯店的管理，更好的為人群效勞，維護社會的利益而制定。管理制度也有時間性，飯店的情況常隨時間的不同而變化，飯店效勞員規(guī)章制度和方法必須因時、因地、因人而變。俗話說，國有國法，家有家規(guī)，那么飯店作為一個熱門的行業(yè)，也需要一定要規(guī)章制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康。飯店效勞員規(guī)章制度是一個飯店的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。下面，就帶大家了解一下飯店效勞員規(guī)章制度的具體內(nèi)容： 1、 準(zhǔn)時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī)定處理。 2、 請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前

12、送到，必須由本人或親屬送達，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。 3、 上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。 4、 站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。 5、 要時刻用好禮貌用語，必須“請字當(dāng)頭，“謝不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。 6、 上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。 7、 上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用

13、電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。 8、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。 9、 熟悉本店現(xiàn)階段供給的酒水和菜單價格。 10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。 11、 內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。 12、 當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。 13、 員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。 14、 下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。 15、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰 。飯店經(jīng)營成功與否，在

14、硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的效勞人員。所以飯店效勞員規(guī)章制度對飯店來說尤為重要。 餐廳規(guī)章制度4 1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。 2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。 3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，假設(shè)發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。 5、組與組之間搞好團結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。 6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次去除出餐廳。 7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。 8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分

15、開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。 9、注意自身平安，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，平安操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。 10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。 11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進入餐廳。 12、值班人員認真負責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意平安，防火、防盜、防投毒。 餐廳規(guī)章制度5 一、餐廳衛(wèi)生制度 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達無蠅、無蜘蛛。 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。 小餐具用后洗

16、凈、消毒、保潔。 效勞小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。 效勞人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。 二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

17、 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。 二、 初(粗)加工間衛(wèi)生制度 有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工使用。 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。 四、 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品; 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生; 隔、隔餐及外購熟

18、食回鍋徹底加熱后供給; 炒菜、燒煮食品勤翻動; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放; 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn); 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等; 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。 五、食品粗加工衛(wèi)生制度 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求

19、進行操作，確保食品不受污染。 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。 六、 食品倉庫衛(wèi)生管理制度 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常; 食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存; 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清X倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲

20、，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品; 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放; 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和整潔; 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 七、食品銷售衛(wèi)生制度 銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品; 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品; 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使

21、用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒; 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙; 吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。 八、 食品采購、驗收衛(wèi)生制度 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品; 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格; 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標(biāo)識; 采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容; 運輸

22、車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。 答復(fù)人的補充 20某某-11-03 09:02 九、 除害衛(wèi)生制度 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、外表光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板; 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅; 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。 十、 衛(wèi)生檢查制度 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查; 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查; 單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查; 各類檢查應(yīng)有檢查記錄; 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改良及獎懲記錄; 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，

23、冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn); 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離; 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗; 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 有專人負責(zé)、專人保管; 檔案應(yīng)每年進行一次整理; 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請根底資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。 十三、食品添加劑使用與管理制度 食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。 采購食品添加劑要有記錄并存檔。 食品添加劑要專人

24、負責(zé)保管，并負責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。 不得在食品中亂加添加劑。 實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。 十四、 面食制作衛(wèi)生管理制度 .米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。 .用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。 .面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。 .面食間案板必須葷、素分開使用，并有標(biāo)志。 .必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。 .室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。 .加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。 .有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。 十五、 裱花制作衛(wèi)生管理制度 .進入裱花間必須更衣、洗手消毒。 .裱花用食品添加劑必須是允

25、許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。 .要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。 .專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。 .加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。 .放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。 .要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。 十六、 配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂) .設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。 .設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。 .盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。 .銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。 .不售變質(zhì)、變味食品。 .售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。 .要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。 .售

26、飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 十七、 燒烤制作衛(wèi)生管理制度 .場所必須按宰殺粗加工腌制燒烤鹵肉間晾涼分設(shè)場所(間)。 .所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。 .燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。 .制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。 .切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。 .切配燒烤鹵制熟食品要專人負責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。 .放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。 .從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。 十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度 .專人負責(zé)。 .洗消

27、間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。 .設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標(biāo)志。 .熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。 .有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。 .不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。 十九、原料采購證制度 .餐飲用食品采購必須索證。 .需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。 .要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。 .要建立食品索證登記檔案，以備查。 .索證要有專人負責(zé)管理。 二十、廢棄

28、食用油脂管理制度 .廢棄油脂必須按國家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定進行管理。 .廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。 .廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂字樣的密閉容器存放，集中處理。 .廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。 .處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 .不得隨便處理廢棄食用油脂。 餐廳規(guī)章制度6 (一) 餐廳廚房平安管理環(huán)節(jié) 廚房里的不平安因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不平安因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高平安防范意識，重要在

29、以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。 (二) 餐廳廚房平安管理規(guī)定 1. 所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設(shè)備使用時嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。 2. 廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。 3. 個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否那么由此造成的不良后果，由刀具持有人負責(zé)。 4. 各種

30、設(shè)備均由專人負責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不平安隱患。 5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)，電源插座與開關(guān)的平安情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴(yán)禁私自進行處理。 6. 平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。 7. 廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。 8. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消費設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。 9. 一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警

31、電話說明期貨位置，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人平安疏散。 (三) 廚房防火管理細節(jié) 1. 使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責(zé)保管。 2. 使用液化氣鮑魚車時，必須嚴(yán)格執(zhí)行平安操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。 3. 各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。 4. 餐廳營業(yè)時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通 5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不

32、要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。 6. 熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火 (四) 廚房防火檢查細那么 1. 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程： 2. 廚房晚班下班前應(yīng)細致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。 3. 保持工作環(huán)境的清潔，去除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。 4. 嚴(yán)禁員工在工作時抽煙 餐廳規(guī)章制度7 1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。 2、上班時間站立標(biāo)準(zhǔn)，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立標(biāo)準(zhǔn)，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10-20元。 3、遇到客人和上司，要主動

33、問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5-20元。 4、客人來了前臺員工要說歡送光臨。在效勞過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡送再次光臨，違者一次罰款5-20元。 5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。假設(shè)因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20-200元。 6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20-200元并后果自負。 7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班包括上洗手間，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否那么所造成的后果

34、由本人承當(dāng)，并罰款20元/每次。 8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5-10元。 9、不得，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，()違者開除處理。 10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。 11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否那么視情節(jié)輕重，罰款50-100元，并在班會上作書面檢討。 12、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50-200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。 13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供給的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初

35、次罰款5-50元。 14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-100元。 餐廳規(guī)章制度8 一、餐廳規(guī)章制度 1、 遵守酒店各項規(guī)章制度。 2、 不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。 4、 工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到三輕，說話輕、操作 輕、走路輕。 5、 上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。 6、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。 7、 工作期間禁止玩手機、發(fā)短信或接聽私人電話。 8、 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區(qū)域。 9、 上班時間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。 10、 當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽

36、、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。 11、 不準(zhǔn)帶情緒上崗，對客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵。 12、 工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響效勞質(zhì)量。 13、 不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。 14、 嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。 15、 員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。 16、 員工不得偷盜酒店公私財物。 二、考勤管理制度 第一條.考勤記錄 1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。 第二條.考勤類別 1.遲到：凡超過上班時間530分

37、鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰清掃衛(wèi)生。 2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前530分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰530元。 3.曠工：凡屬以下情形之一者均按曠工處理。 1遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。 2未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。 3輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。 4請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。 5不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。 6不請假離崗者，按實際

38、天數(shù)計算。 7曠工采取3倍罰款方法。 4.事假 員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限： 1員工在8:0017:00之間請假以小時為單位計算工資如：外出辦事、 回家等。 2請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。 3請假3天含3天以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。 4管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。 三、員工食堂就餐管理制度 第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。 第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。 第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費。 第四條.員工就

39、餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。 第五條.就餐員工要養(yǎng)成保護公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。 第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。 四、員工宿舍管理制度 第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。 第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。 第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。 第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。 第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。 第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。 第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

40、第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。 第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。 五客人遺留物品處理規(guī)定 第一條. 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總效勞臺。 第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。 第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內(nèi)。 第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領(lǐng)。 第五條.員工拾到物品

41、應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。 第六條.客人回來認領(lǐng)時，需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。 餐廳規(guī)章制度9 1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點、名稱和效勞方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)

42、核。 5、協(xié)助前臺效勞員做好餐前準(zhǔn)備、餐后效勞和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協(xié)助前臺效勞員，溝通前后臺的信息。 餐廳規(guī)章制度10 1、負責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。 2、方案用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。 4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。 5、保證員工能按時開飯。 6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。 7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。 8、協(xié)助組長一起做好平安防范工作，定期消毒。 9、完成后勤部

43、經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。 餐廳規(guī)章制度11 第一章：勞動條例 一、招聘 餐廳以任人唯賢為根本原那么，凡有志于餐廳效勞工作的各界人士，都可對照餐廳招工簡章，報名參與。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。 二、試用期 員工需經(jīng)過三至六個月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。 三、勞動合同 凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。 四、個人檔案 1、所有職工在應(yīng)聘前及時提交有關(guān)簡歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。 2、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦

44、公室門。 五、工作時間 1、參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點編排工作日和工作時間。 2、對加班超時的員工給予合理的補償。 六、發(fā)薪方式 每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。 七、崗位變更 根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。 八、員工辭職 員工辭職必須試用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部門負責(zé)人提出書面申請，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。 九、解聘 1、員工無任何過失而自動辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。 2、發(fā)生以下情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。 1不遵守勞動紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。 2曠工

45、3天以上，偽造病假、事假。 3效勞態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強，營私舞弊，給餐廳信譽帶來嚴(yán)重影響者。 4被依法追究刑事責(zé)任。 5違反方案生育規(guī)定，造成不良后果者。 第二章：有關(guān)權(quán)益 一、假期 1、國定假： 按國務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)三天。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按勞動法規(guī)定給予假期或薪金補償。 2、病假： 員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假，并于當(dāng)日通知所在部門主管病情嚴(yán)重者，可由家屬代請方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。 3、事假： 無充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天

46、申請，經(jīng)部門主管、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。 4、店內(nèi)培訓(xùn)： 店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時要進行考試，成績合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成績在分?jǐn)?shù)線以下要扣浮開工資或獎金，無故缺課，按失職處分。 二、員工餐 1、每個工作日餐廳負責(zé)免責(zé)供給員工一餐工作餐，只準(zhǔn)員工本人用膳。 2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。 3、工作餐時間為半小時，用膳時間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。 4、員工憑餐券用膳，加班加點員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。 5、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費飯菜。 第三章：員工守那么 一、工作態(tài)度 1、按餐廳操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完

47、成各項工作。 2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。 3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。 4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。 5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。 6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的根底上適當(dāng)提前到達崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳。 7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情

48、可打電話到各部門辦公室。 8、上班時嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。 9、熱情待客，站立效勞，使用禮貌語言。 10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。 二、制服及名牌 1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。 2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一局部的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。 3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝本錢費。 三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生 1

49、、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。 2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。 3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。 4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。 5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。 6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。 7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。 8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。 9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。 四、拾遺 1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細的記錄。 2、如物品保管

50、三個月無人認領(lǐng)，那么由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。 3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。 五、餐廳財產(chǎn) 餐廳物品包括發(fā)給員工使用的物品均為餐廳財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。 六、出勤 1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。 2、除4級管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。 3員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)月5%效益工資。 4、嚴(yán)禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。 5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)征得部門主管認

51、可，補請假手續(xù)，否那么，按曠工處理。 6、如因工作需要加班，那么應(yīng)由部門主管報總經(jīng)理批準(zhǔn)。 7、工卡遺失，立即報告辦公室，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補發(fā)新卡。 8、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。 七、員工工作柜 1、員工工作柜的配給由辦公室負責(zé)，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。 2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險品。 3、辦公室配給工作柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。 4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意，成心損壞工作柜，那么須賠償，并予紀(jì)律處分。 5

52、、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時檢查工作柜，檢查時兩個以上人員在場。 6、員工離店時，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時交還工作柜，餐廳有權(quán)清理。 八、員工通道 1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。 2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、餐廳、客房，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。 3、員工在工作時間要離開餐廳時，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字前方能離店。 九、餐廳平安 1、員工進出餐廳，保安人員保存隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。 2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時主動將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。 第四章

53、：消防平安 餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。 一、火災(zāi)預(yù)防 1、遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。 2、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運送處或字紙簍里。 3、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。 4、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。 5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。 6、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。 7、如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報告工程部，以便及時修復(fù)。 8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、

54、開關(guān)等設(shè)施的平安狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報告工程部。 9、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。 二、志愿消防委員會 包括以下人員： 1、副總經(jīng)理。 2、平安部經(jīng)理。 3、行政管家。 4、消防主管。 5、工程部經(jīng)理。 6、前廳部經(jīng)理； 7、餐飲部經(jīng)理。 消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實。 三、火警程序 當(dāng)消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取以下措施： 1、通知巡邏平安員找出起火位置，并立即報告平安部經(jīng)理和值班經(jīng)理。 2、與樓面效勞員保持緊密聯(lián)系，隨時準(zhǔn)備提供幫助。 樓面效勞員將采取以下措施： 1、檢查樓面指示板，確定哪一

55、間房間發(fā)出火警。 2、檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥119報火警。 3、如查明是假火警，巡邏平安員要立即報告平安部經(jīng)理白天、值班經(jīng)理晚間，以便找出原因及時復(fù)位，解除警報。 四、滅火程序 發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知119的同時，由總工程師/平安部經(jīng)理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進行： 1、水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。 2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。 3、平安部人員到大廳報到，并接受總工程師/平安部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。 4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。 五、疏散 由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、平安部

56、經(jīng)理白天、值班經(jīng)理晚間組織實施。 1、客房效勞員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間。 2、阻止任何人使用電梯。 3、客房效勞員帶著客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。 4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。 第五章：獎懲條例 一、優(yōu)秀員工 餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進行考核，年終進行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽及物質(zhì)獎勵。 二、嘉獎、晉升 餐廳對改良管理，提高效勞質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出奉獻，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進行嘉獎或晉升。 三、紀(jì)律處分/失職的種類 1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書面警

57、告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。 2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮開工資。 3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。每次失職將扣除10%的浮開工資。 4、凡第三次發(fā)生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。 5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。 6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除局部底薪。 7、因違反餐廳規(guī)

58、章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入餐廳，對員工的停職、解除合同、開除處分，應(yīng)由局部主管或辦公室提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 第六章：其他 一、本制度自發(fā)布之日起生效。 二、最終解釋權(quán)屬于公司。 餐廳規(guī)章制度12 第一條 總那么 1為進一步標(biāo)準(zhǔn)公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。 2本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐效勞的各類餐飲場所。 第二條 管理機構(gòu) 公司_負責(zé)對餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責(zé)包括： 1貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。 2在廣泛征詢員工意見的根底上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施。

59、3負責(zé)公司餐飲效勞單位的招聘、簽約。 4負責(zé)對公司餐廳餐飲效勞單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處分。 5代表公司接受與處理員工對餐廳效勞的意見、建議及投訴等。 第三條 餐飲效勞單位的義務(wù) 1按公司規(guī)定與公司簽訂效勞合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。 2嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲效勞合同。 3以效勞公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲效勞工作。 4建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，標(biāo)準(zhǔn)效勞，為員工提供衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境。 5保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格本錢核算，合理制定菜肴價格，

60、文明效勞。 6設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、效勞態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。 7接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生平安工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。 第四條 具體效勞要求 1衛(wèi)生許可證應(yīng)按時年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。 2不得采購無食品供給合格證供給點的食品。 3保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。 4保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。 5保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體平安無害。 6使用食品添加劑，必須符合食品添加劑