餐廳席間服務(wù)技巧PPT

1、關(guān)于餐廳席間服務(wù)技巧第一張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月席 間 服 務(wù)第二張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月語 言 技 巧忌諱的用詞 “要”“不知道”“有事嗎” 說話的語氣 說話的音量 說話的時(shí)機(jī)第三張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月動(dòng) 作 技 巧身體語言 體稍前傾與客人保持60公分服務(wù)手勢 “操作輕” 服務(wù)步法 “輕走路” 丁字步服務(wù)指法 三指服務(wù)法第四張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月應(yīng) 答 禮 節(jié) 請稍等！ 好的，我馬上過來！ 您好！請問有什么可以幫到您？ 好的，沒問題！ 謝謝！ 不客氣！不用謝！這是我應(yīng)該做的。注意： 應(yīng)答禮節(jié)也可以用肢體語言和儀態(tài)來表

2、達(dá)（微笑并點(diǎn)頭） 應(yīng)答要及時(shí)！第五張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月上 菜 操 作上菜操作程序上菜操作原則 上菜順序上菜操作位置第六張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月上菜操作程序上菜口設(shè)在對著門的位置，每上一道菜必須轉(zhuǎn)向主賓的面前，上菜時(shí)雙手托著盤邊輕輕將菜放在轉(zhuǎn)盤上，然后轉(zhuǎn)到主賓面前，后退一步報(bào)菜名，并介紹菜的口味及特點(diǎn)，在后退兩步轉(zhuǎn)身出去，上完最后一道菜時(shí)先告訴客人菜已上齊“請慢用” 第七張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月上菜操作原則首先考慮冷熱葷素，色澤的搭配，花擺朝向客人，先冷后熱，先炒后燒，先精后粗，先咸后甜，先葷后素，先菜后點(diǎn)，先優(yōu)質(zhì)后一般。 第八張，PPT

3、共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月上 菜 順 序冷菜名貴燉品名貴海鮮炸烤類炒類清湯魚素菜點(diǎn)心主食（甜食）-水果第九張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月上菜操作位置一般均為左上右撤，上菜撤菜的時(shí)要注意不要在主人和主賓間進(jìn)行，以免影響主賓用餐。第十張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月擺 菜在上菜過程中，要注意菜肴的擺放，使之對稱，協(xié)調(diào)，一般為“一中心”“二平放”“三三角”“四四方”“五梅花”其它菜式適當(dāng)擺放使之均勻 第十一張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月桌面服務(wù)不能打擾客人用餐，換煙缸，倒茶水，更換骨碟，不能把客人未吃完的菜撤走，反復(fù)斟茶，倒酒。第十二張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作

4、于2022年6月桌面服務(wù)項(xiàng)目 撤換骨碟，正常每上一道海鮮就應(yīng)更換一次骨碟，根據(jù)實(shí)際情況，每餐必須更換三次或三次以上的骨碟，必須先上干凈的骨碟，后撤用過的骨碟。 第十三張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月桌面服務(wù)項(xiàng)目換煙缸：操作程序用托盤托著的干凈的煙缸，將干凈的煙缸放在臟的煙缸上面，兩個(gè)一起撤到托盤里，再把干凈的煙缸放在原處。以免煙灰塵飛到臺面上。煙缸內(nèi)不許超過三個(gè)煙頭。 大盤小盤換的原則是：貴重菜換，擺不下?lián)Q第十四張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月斟酒服務(wù)準(zhǔn)備工作檢查酒水質(zhì)量，用手握住瓶頸部，將瓶倒置，對準(zhǔn)明亮處看酒水是否沉淀，飲料是否渾濁，講瓶身、瓶底檫干凈待用。 第十五張，

5、PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月斟酒服務(wù)斟酒要領(lǐng)：示瓶：服務(wù)員站在客人又側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶，酒標(biāo)朝向客人，請客人確認(rèn)。第十六張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月斟酒服務(wù)斟酒：從主賓開始，按順時(shí)針為客人斟酒，服務(wù)員站在客人又后側(cè)，右腳向前跨一步，身體略向前傾，右手持瓶的中下部，商標(biāo)朝外，左手持一塊干凈的口布，手背后?；蜃笫滞斜P每斟倒一次檫一次瓶口。酒瓶和客人呈45度角，瓶口略高于杯口1-2厘米，斟八成滿時(shí)停止轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶使最后一滴不滴在客人身上。第十七張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月斟酒服務(wù)斟酒量：白酒稍滿，啤酒斟八成為宜，紅葡萄酒二分之一杯，白葡萄酒三分之一杯，威士忌斟

6、六分之一杯，斟香賓酒時(shí)先斟三分之一杯。當(dāng)兩名服務(wù)員同時(shí)為一席來賓斟酒時(shí)，分頭從主賓，副主賓開始，按順時(shí)針方向進(jìn)行斟酒。第十八張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月斟酒服務(wù)注意事項(xiàng) 1)掌握好酒瓶的傾斜度，不能將酒倒出杯外。2)凡冰鎮(zhèn)過的酒，不可用手拿杯斟酒，以免影響飲酒質(zhì)量。3)當(dāng)操作不慎將杯碰倒，應(yīng)向客人表示歉意并立即將杯扶起或更換酒杯，迅速餐臺有酒處，撲上一塊干凈餐巾。第十九張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月斟酒服務(wù)注意事項(xiàng)4)所有酒水、飲料，一律從主賓右側(cè)送上。5)不可以在一個(gè)位置上為兩個(gè)客人斟酒。6)當(dāng)主人和客人一起祝酒講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，整齊地站在兩側(cè)，講話結(jié)束

7、時(shí)，應(yīng)用小托盤送上兩份舉杯用酒，一份講話人選用，另一份送給主賓。第二十張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月斟酒服務(wù)注意事項(xiàng)7)當(dāng)主人或主賓敬酒時(shí)，服務(wù)員至少托著兩種酒跟隨主人以便即使續(xù)斟，當(dāng)客人杯中酒少于3/1時(shí)應(yīng)即使續(xù)斟。8)拿酒杯應(yīng)拿靠近杯底三分之一部分，不能在玻璃杯上半部留下指紋。9)當(dāng)瓶內(nèi)只省下一點(diǎn)酒時(shí)，不宜在為客人斟酒，因?yàn)槠康壮煊惺ФY貌。第二十一張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月適當(dāng)推銷熟悉菜牌 提出建議：最好是先介紹高中檔食物，再建議便宜的食物，由客人自己選擇，再介紹菜式制作 把握時(shí)機(jī) 牢記估清菜品“主隨客便 ”第二十二張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月適

8、當(dāng)推銷介紹餐廳的特色菜式：急推菜式往往是餐廳需迅速推銷的，推出去后可能降低損耗，推銷是主意語言藝術(shù)及表情最好是面帶微笑，大方得體。 第二十三張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月餐后結(jié)帳 打單前注意檢查單據(jù)是否齊全 打出帳單之后首先要核對帳單，仔細(xì)，避免出現(xiàn)差錯(cuò)。雙手遞交帳單并且面帶微笑，同時(shí)說“這是您的帳單，請過目”。待客人檢查完畢后覺得無疑意是，說“先生或女士您消費(fèi)錢”。第二十四張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月餐后結(jié)帳接受錢款點(diǎn)清錢數(shù)，識別錢幣真?zhèn)巍＃ūM量不接觸錢幣，帶客人到收銀臺付款）買單前提醒客人退不退剩余的酒水。如客人要求開發(fā)票時(shí)，要請客人幫助寫清單位地址。第二十五張，PPT共二十七頁，創(chuàng)作于2022年6月拉椅送客 拉椅的同時(shí)檢查是