食物營養(yǎng)特點(diǎn)PPT

1、關(guān)于食物營養(yǎng)特點(diǎn)第一張，PPT共二十頁，創(chuàng)作于2022年6月乳類礦物質(zhì)：鈉、鉀、鈣、鎂、氯、磷、硫、銅、鐵等維生素：維A、維D、維E、維K、B族、微量維C酶類：氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶有機(jī)酸：核苷酸以乳清酸形式存在60mgL、牛奶PH值6.6、檸檬酸90、酪酸7.5-13mol100其它生理活性物質(zhì)：乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共軛亞油酸、激素、生長因子第二張，PPT共二十頁，創(chuàng)作于2022年6月乳類乳類及其制品的合理利用：鮮奶水分含量高，營養(yǎng)素種類齊全，利于微生物生長繁殖，需經(jīng)嚴(yán)格殺菌后食用消毒法：煮沸訣和巴氏消毒法奶應(yīng)避光保存，以保護(hù)維生素第三張，PPT共二十頁，創(chuàng)作于2022年6

2、月乳類煉乳、奶粉、酸奶、干酪和乳飲料等乳制品的營養(yǎng)價值：煉乳：為濃縮奶，將奶除去23水分，再滅菌而制成，含蔗糖15，糖含量為45，營養(yǎng)成分不降，按比例可成還原奶奶粉：全脂奶粉為奶除去70-80水分干燥制成，營養(yǎng)成分丟失少營養(yǎng)價值高，按1：8加水可成還原奶第四張，PPT共二十頁，創(chuàng)作于2022年6月乳類脫脂奶粉為鮮奶脫脂后去70-80水分干燥制成，含脂肪1.3，脂溶性維生素?fù)p失較多，其它成分變化不大酸奶：鮮奶接種乳酸桿菌繁殖制成，易消化吸收，乳糖減少，乳糖酶活性易于接受，維A、維B1、維B2與鮮奶相似，葉酸增加一倍，膽堿明顯增加第五張，PPT共二十頁，創(chuàng)作于2022年6月乳類干酪：是一種營養(yǎng)價值

3、很高的發(fā)酵乳制品，含酪蛋白豐富，脂溶性維生素保留較好，水溶性維生素部分損失乳飲料：原料：水和牛奶、蛋白質(zhì)0.1、蛋白質(zhì)含量為牛奶的13第六張，PPT共二十頁，創(chuàng)作于2022年6月脂類豆油： 亞麻酸、亞油酸1：7 油酸、亞油酸1：2 亞油酸 50-55、油酸22-25、棕櫚酸10-12、亞麻酸7-9、維E60-110mg100g菜油：棕櫚酸2-5、硬脂酸1-2、油酸10-35、亞油酸10-20、亞麻酸5-15、芥酸25-55、花生四烯酸7-14、芥子苷1-2花生油： 脂肪較獨(dú)特，含6-7長碳鏈脂肪酸第七張，PPT共二十頁，創(chuàng)作于2022年6月脂類棉籽油：棕櫚酸22、油酸18、亞油酸56、環(huán)丙烯酸

4、0.1-0.3 飽和脂肪酸16-23玉米油： 油酸、亞油酸1：2.5 棕櫚酸10-12、硬脂酸2-3、油酸25-30、亞油酸55-60、亞麻酸2向日葵油：油酸、亞油酸1：3.5、飽和脂肪酸15、不飽和脂肪酸85、棕櫚酸6-8、硬脂酸2-3、油酸14-17、亞油酸65-78、維E 100mg100g第八張，PPT共二十頁，創(chuàng)作于2022年6月脂類芝麻油：飽和脂肪酸20、維E 50mg100g棕櫚酸9、硬脂酸4、油酸40、亞油酸46豬油：飽和脂肪酸含量很高，膽固醇100mg100g、棕櫚酸甘油三脂75，油酸、亞油酸分布于1和3位第九張，PPT共二十頁，創(chuàng)作于2022年6月脂類合理利用：植物油是必需

5、脂肪酸的重要來源，為了滿足人體的需要，在膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50脂肪的膳食比例為20-30第十張，PPT共二十頁，創(chuàng)作于2022年6月碳水化合物谷類為酸性食物谷類蛋白質(zhì)：谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白蛋白質(zhì)含量：大米77、小麥67、大麥64、小米57、玉米60、高梁56脂肪：含量較低2、質(zhì)量較好，分布在糊粉層和谷胚中，主要含不飽和脂肪酸第十一張，PPT共二十頁，創(chuàng)作于2022年6月碳水化合物碳水化合物：淀粉 含量70，分布在胚乳礦物質(zhì)：1.5-3 分布在谷皮和糊粉層B族維生素：為重要來源，維B1、維B2、煙酸、泛酸、吡哆醇 分布在糊粉層和谷胚谷類的合理利用：a. 合理加工、適當(dāng)加工、保

6、持營養(yǎng)、粗細(xì)混食b. 合理烹調(diào)、少加堿蒸煮、油炸c. 合理儲存、防止霉變 碳水化合物的膳食比例為55-65第十二張，PPT共二十頁，創(chuàng)作于2022年6月蔬菜大豆：蛋白質(zhì)35、脂肪15-20、碳水化合物20-30含維生素、礦物質(zhì)、營養(yǎng)豐富、大豆特點(diǎn)：含蛋白質(zhì)高，脂肪中等，碳水化合物低，蛋白質(zhì)全而優(yōu)其它豆類：蛋白質(zhì)20-25、脂肪1、碳水化合物55含豐富維生素、礦物質(zhì)、但營養(yǎng)價值較低其它豆類特點(diǎn)：含蛋白質(zhì)中等，脂肪低，碳水化合物高第十三張，PPT共二十頁，創(chuàng)作于2022年6月蔬菜豆類及其制品的合理利用：整豆吸收率較低為65.3豆制品吸收率高，豆?jié){吸收率為84.9、豆腐吸收率為92-96煮熟后食用可

7、破壞抗胰蛋白酶因子，使消化率提高豆類的膳食纖維可降低血清膽固醇，可治療冠心病、糖尿病、預(yù)防腸癌第十四張，PPT共二十頁，創(chuàng)作于2022年6月蔬菜蔬菜的營養(yǎng)成分：蔬菜在體內(nèi)的最終代謝呈堿性，故為堿性食物，對維持體內(nèi)酸堿平衡起重要作用葉菜類：蛋白質(zhì)1-2、脂肪1、碳水化合物2-4、膳食纖維1.5、是胡羅卜素、維B2、維C、礦物質(zhì)、膳食纖維的良好來源根莖類：蛋白質(zhì)1-2、脂肪0.5、碳水化合物0.5-20、膳食纖維1營養(yǎng)素差值較大第十五張，PPT共二十頁，創(chuàng)作于2022年6月蔬菜瓜茄類：蛋白質(zhì)0.4-1.3、脂肪微量、碳水化合物0.5-3.0、膳食纖維1、維C的良好來源鮮豆類：蛋白質(zhì)2-14、平均為

8、4、毛豆為12、脂肪0.5、碳水化合物4、膳食纖維1-3、蛋白質(zhì)、胡羅卜素和礦物質(zhì)含量較高菌藻類：蛋白質(zhì)20(氨基酸占60)、脂肪1.0、碳水化合物20-35、第十六張，PPT共二十頁，創(chuàng)作于2022年6月蔬菜膳食纖維1、富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素蔬菜的合理利用：應(yīng)選擇新鮮、色澤深的蔬菜先洗后切、急火快炒菌藻食物注意食品衛(wèi)生、預(yù)防中毒，海帶含砷高，需漂洗為保證人體微量元素需要每日攝入應(yīng)達(dá)到400-500克第十七張，PPT共二十頁，創(chuàng)作于2022年6月水果水果的主要營養(yǎng)成分：水果主要提供維生素和礦物質(zhì)，屬堿性食品鮮果：營養(yǎng)素含量較低，胡羅卜素和維C含量差異較大蛋白質(zhì)1、脂肪1、碳水化合物6-28干果：維生素?fù)p失大，維C損失最大堅(jiān)果：低水分、高能量、富含各種礦物質(zhì)和B族維生素蛋白質(zhì)12-22、脂肪40、碳水化合物15以下、維生素良好來源，礦物質(zhì)含量豐富第十八張，PPT共二十頁，創(chuàng)作于2022年6月水果野果：維C、有機(jī)酸、生物類黃酮含量高水果